Можно ли на глазурь класть мастику

5 несложных рецептов крема по мастику для торта

Для того, чтобы красиво и аккуратно покрыть мастикой торт, его необходимо выровнять, сделать это совсем несложно с помощью подходящей основы.

Вот некоторые рецепты крема под мастику:

1. Масляный крем

Сгущенное молоко (можно вареное) — 100-200 г
Сливочное масло – 200 г

Масло размягчить, взбить миксером, добавив сгущенку. После покрытия торта масляным кремом, поставить его в холодильник для застывания на 20 минут.

2. Масляно-белковый крем

Получается примерно 1200 гр крема
Яичные белки – 8 штук
Сахар – 450 гр
Сливочное масло — 600 гр (свежее, хорошего качества)
Соль

Яичные белки с сахаром нагреть на слабом огне, добавить щепотку соли, постоянно помешивать, чтобы не пригорело (можно на водяной бане).
После того, как сахар растворится, кастрюлю снять с огня, оставить остужаться.

В это время взбить масло миксером до кремового состояния.
Когда белки с сахаром остынут, взбить их миксером до пышной, густой массы, постепенно добавляя взбитое сливочное масло.

Масса должна увеличиться примерно в 1,5 – 2 раза. Взбивать крем, пока он не станет блестеть. Крем хорошо окрашивается пищевыми красителями.

3. Крем масляно-заварной на основе белого шоколада

Белый шоколад — 180г
Мука — 2,5ст.ложки
Молоко — 250мл
Сахар — 50- 200г (можно не ложить, по вкусу)
Сливочное масло — 200г
Ванилин

Вылить молоко в кастрюльку, насыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить в молоко сахар и поставить на водяную баню.

Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая (чтобы мука не осела и не скомковалась).
Снять кастрюльку с бани и сразу же добавить шоколад.

Перемешать до полного растворения шоколада и охладить полностью.
Взбить миксером мягкое масло добела, добавив ванилин.

Постепенно добавить в масло шоколадную массу и хорошенько взбить до однородности.

Крем можно замораживать. Перед использованием на торте оставить в тепле на несколько часов и взбить.

4. Абрикосовая глазурь

Абрикосовый джем — 450 грамм
Вода — 3 ст. ложки

Абрикосовый джем смешать с водой, немного нагреть, помешивая, пока джем не растает. После этого довести до кипения и кипятить 1 минуту. Затем снять с огня и протереть через сито.

Выбросить косточки, оставшиеся в сите. С помощью кисточки накладывать глазурь на всю поверхность торта, также можно глазировать фруктовые украшения на торте. Абрикосовая глазурь, должна быть прозрачной, наносить ее следует в горячем состоянии.

5. Ганаш

Сливки — 200 мл (30% жирности и выше)
Шоколад (на выбор):
• если Вы используете Молочный шоколад – необходимо 300 грамм,
• если Вам нравится Белый шоколад — 400 грамм,
• темный шоколад – 200 грамм

Шоколад мелко разломать. Сливки довести до кипения, постоянно помешивая. Как только сливки закипят, снять их с огня и добавить шоколад, перемешать.

Полученную смесь хорошо остудить, взбить миксером.

Для того, чтобы красиво и аккуратно покрыть мастикой торт, его необходимо выровнять, сделать это совсем несложно с помощью подходящей основы.

Какой крем использовать под мастику

Содержание статьи

• Какой крем использовать под мастику
• Как сделать сахарную мастику
• Рецепт торта с мастикой: секреты удачного украшения

Не каждый крем подходит под мастику. Мастика – это сахарная пудра. Она легко впитывает влагу и тает.

Подготовка торта

Следует помнить, что легкие и воздушные торты из желе или суфле имеют очень нежную структуру и не очень хорошо подходят для обтяжки мастикой. Если уж очень хочется, можно сначала оформить их стенкой из бисквита, чтобы держал форму. Однако и в этом случае остается риск повредить верхушку.

Если от того крема, который вы использовали для промазки коржей торта, мастика не будет таять, можно смело применять его как основу. В противном случае, следует приготовить новый крем.

Кроме этого, нужно предельно тщательно выровнять поверхность торта. Следите за тем, чтобы не было никаких рваных краев, горбков или ямочек.

Крем под мастику

Под мастику не годится крем из взбитых сливок и сметаны, зато идеально подходит крем из масла. Существует несколько рецептов приготовления такого крема.

200 г сливочного масла сбейте до посветления. Потом добавьте 200 г сгущенного молока комнатной температуры и смешайте. Если добавить сгущенку прямо из холодильника, масло может свернутся от холода. Этот крем хорошо застывает и подходит для размещения на нем фигурок. Однако многие чувствуют в нем вкус масла.

8 белков сбейте с 450 г сахара. Потом нагрейте на медленном огне или водяной бане, добавив щепотку соли. Все время помешивайте, чтобы не пристало. Как только сахар растает, снимите с огня и остудите. Сбейте 600 г качественного масла до кремообразного состояния. Затем сбейте белки до «острых пиков». Во время взбивания добавьте постепенно масло. Масса должна увеличиться в 1,5 – 2 раза. Взбивайте до тех пор, пока крем не начнет блестеть. Этот крем хорошо переносит любой вид красителей. Умелые домохозяйки делают из него даже цветы на торт, которые потом замораживают.

200 г сливок доведите до кипения. Добавьте 200 г мелко нарубленного молочного шоколада. После того как шоколад растает, снимите массу с огня и взбейте. Уберите в холодильник, желательно на ночь. Перед использованием достаньте на 2-3 часа раньше.

Чтобы хорошо подготовить торт под мастику, нужно один раз промазать торт, замазать на нем большие выемки. Затем убрать в холодильник на час. Второй раз промазать и сгладить мелкие неровности, убрать в холодильник. Горячим ножом еще раз выровнять, после этого он готов к покрытию мастикой.

Следует помнить, что легкие и воздушные торты из желе или суфле имеют очень нежную структуру и не очень хорошо подходят для обтяжки мастикой. Если уж очень хочется, можно сначала оформить их стенкой из бисквита, чтобы держал форму. Однако и в этом случае остается риск повредить верхушку.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Аудиокниги / книги (8)
• Компьютер (7)
• Фильмы, мультфильмы (5)
• Вязание (4)
• Видео-рецепт (234)
• Все буде добре (10)
• Выпечка (399)
• Несладкая выпечка (104)
• Валентина Цуркан (7)
• Кондитерский сайт julycupcakes.blog (2)
• Сладкая выпечка (114)
• Торты (80)
• ВЫШИВКА КРЕСТОМ (740)
• Бордюры, панели, закладки (8)
• Букеты (13)
• Восток (17)
• Журналы (66)
• Монохром, бискорню, разное (11)
• Подушки (70)
• Рушники / Пасхальная вышивка (19)
• Скатерти, салфетки (301)
• Тарелки, триптих, люди, готовые работы (9)
• Хардангер, мережка (30)
• Цветы, старинные схемы (82)
• Детям (112)
• Для дома (512)
• Овощи / фрукты / ягоды (64)
• Сервировка стола (11)
• Из гальки (2)
• Сад, огород, дача (193)
• Цветы (311)
• Для оформления дневника (196)
• Анимашки (8)
• Часы (4)
• Для компьютера, обои (17)
• Рамки (10)
• Здоровье / Народная медицина (99)
• Интересное (20)
• Интерьер (66)
• Кулинария (654)
• Десерт (113)
• Десерты от Мишель (21)
• Десерты от Селезнева (15)
• Вторые блюда (10)
• Первые блюда (8)
• Трайфл (6)
• Valentina Zurkan/Becker. (6)
• Разные кухни (5)
• Полезная информация (4)
• Андрей (andy chef) (3)
• Школа кондитерского искусства (3)
• Приправы (3)
• Кулинарная книга Алии (2)
• Торты-муссы (2)
• Секреты выпечки от Анны Олсон (1)
• Тарт (1)
• Журнал «Сластена» (1)
• Заготовки на зиму (119)
• Закуска (70)
• Инвентарь для выпечки (2)
• Напитки (1)
• Салаты (8)
• Пирог несладкий (6)
• Пироги сладкие (5)
• Приготовить (171)
• Музыка (6)
• Немецкий язык (195)
• Открытки, поздравления (73)
• Поздравления (12)
• Праздники (7)
• Поделки (672)
• из бумаги (278)
• КЛИПАРТ и скрап наборы (133)
• Холодный фарфор (20)
• трафареты (16)
• Скрап/Цветы из бумаги (1)
• Плетение из газет (67)
• Рукоделие (22)
• Полезное (77)
• Природа (15)
• Путешествия (878)
• Германия (370)
• Германия — города (168)
• Германия — замки (128)
• Германия — Кельн (69)
• Австрия (62)
• Германия. Ойскирхен (32)
• Германия. Брюль (15)
• Швейцария (14)
• Германия — Дюссельдорф (14)
• Германия — Бад Мюнстерайфель (14)
• Германия. Аахен (13)
• Германия — Дрезден (12)
• Германия. Моншау (11)
• Германия. Коммерн (8)
• Германия — Кохем (7)
• Нидерланды (7)
• Лихтенштейн (6)
• Германия — Дюйсбург (5)
• Свадьба (13)
• Словари на все случаи жизни (8)
• Стихи (3)
• Уход за телом (348)
• Маска для волос (60)
• Маска для глаз (13)
• Диета (9)
• Крем (12)
• Маникюр, уход за руками (24)
• Маски для лица (205)
• Фоны (30)
• Фоны весенние (9)
• Фоны зимние (14)
• Фоны летние (2)
• Фоны цветочные (6)
• Фото / фотошоп (31)
• Уроки фотошопа (8)
• уроки от Любаши К (1)
• Цитаты, афоризмы (11)
• Эзотерика (67)
• Молитва (23)
• Нумерология (3)
• Симорон (12)
• Слова-пароли (15)
• Юмор (13)
• Котоматрица (1)

—Метки

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Статистика

Разные ГЛАЗУРИ, МАСТИКИ для украшения выпечки

Воскресенье, 02 Декабря 2021 г. 11:40 + в цитатник

500 гр. сахарной пудры,
7-8 ст.л. сиропа (лучше всего лимонного),
пищевые красители (по желанию).

* Смешать пудру и сироп, поставить на маленький огонь.

* Варить, при помешивании, до тех пор, пока глазурь не будет равномерно обволакивать лопатку
(примерно, 5-7 минут).

* В готовую глазурь можно добавить пищевые красители.

Р.S :
Глазурь быстро застывает, поэтому поливать выпечку
надо горячей глазурью.

А так при помощи сахарной глазури, джема и кондит. конфетти можно «расписать» пряники,
чтобы потом «смастерить» ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК :

1 стак. сахара,
(или уваренный до нужной густоты мёд —
получится ЕЩЁ вкуснее),
2 яичных белка,
1 стак. воды,
ароматические вещества и пищевые краски.

* Сахар с водой кипятить до пробы на мягкий шарик.

* Белки взбить в густую пену.

* Густой горячий сироп постепенно (при непрерывном взбивании) вливать тонкой струёй
в предварительно хорошо взбитые белки,
не прекращая взбивания массы.

* Затем отложить миксер (или венчик),
добавить ароматические вещества и пищевые краски
(для окраски глазури в желаемый цвет)
и, помешивая лопаточкой, нагреть до 60—65 град.

После этого изделия глазировать кисточкой , а затем подсушить.

• ЖИРОВАЯ (МАСЛЕННАЯ ) ГЛАЗУРЬ :

Это универсальная, густая, маслянистая глазурь легка в приготовлении и в работе,
потому что она не застывает до конца и ее можно наносить как крем.

Жировую глазурь можно наносить полосами, затем выглаживать ножом
или выдавливать из кондитерского мешка в виде завитков, розочек, узоров,
использовать для начинки и глазировки бисквитов,
рулетов и тортов.

Этот рецепт рассчитан на получение 500 гр. глазировки
(что достаточно для покрытия круглого 20-см. торта).

250-300 гр. мелкой сахар. пудры (просеять),
150 гр. слив. масла (маргарина).
(для шоколадной глазури — смешать сах. пудру с 3 ст.л. какао-порошка).

* Маргарин размять в сосуде деревянной ложкой,
затем взбить миксером до полного размягчения.

* Постепенно добавлять просеянную сахар. пудру и взбивать непрерывно.
В результате должна получиться однородная, кремообразная масса.

* В середине замеса надо обязательно добавить 0.5 грамма сорбиновой кислоты.
(это тем более обязательно, если используете масло).

* В конце замеса надо отрегулировать консистенцию глазури, добавляя немного воды.
При приготовлении цветной глазури — добавлять теплое молоко,
фруктовый сок или сироп.

Р.S:
Сохраняется такая глазурь в холодильнике гораздо дольше,
однако рекомендуется применять ее в первые 10 дней после изготовления.

Это легкая, похожая на меренги глазировка.
При высыхании она покрывается сверху хрустящей корочкой, оставаясь внутри еще мягкой. Таким «инеем», пока он не застыл, можно украшать сладости, торты и бисквиты.
Но класть свежие фрукты на «иней» следует только после того, как он высохнет полностью.
В противном случае ферменты, содержащиеся в соке свежих фруктов,
могут частично растворить глазировку.
Это не относится к цукатам, даже, если они в сиропе.

350-400 гр.сахарной пудры (просеять),
45 гр. (3 ст.л.) сиропа глюкозы (не патоки!),
4 белка яиц ,
3 гр. лимон. к-ты.

Р.S :
В отличие от прежних рецептов эту глазурь надо готовить
на водяной бане
при t-ре в 60-65 град. (горячо, но рука ещё терпит).

Водяная баня : сосуд со смесью помещается в ёмкость с кипящей водой, но так,
чтобы дно не касалось воды.
Обогрев происходит только за счет пара !

При этом t-ра смеси не превышает 65 град.

* Яичные белки, сироп глюкозы перемешать сразу.

* Добавить немного воды (по весу равно весу глюкозы), соли (на кончике ножа).
( Йодированную соль применять нельзя! )

* Поставить смесь на паровую баню и хорошо взбить до однородного состояния.

* Непрерывно взбивать и постепенно частями добавлять просеянную сах. пудру
до получения желаемой консистенции густого крема.

* В конце замеса надо отрегулировать консистенцию глазури,
добавляя немного воды (по 1-2 ч.л.) или сах. пудры.
Смесь должна быть почти текучей.

* Снять сосуд с водяной бани и полностью охладить до комнатной t-ры,
продолжая интенсивное перемешивание-взбивание.
Глазурь немного загустеет .

* После приготовления белковой глазури до начала ее полного высыхания остается 2-3 часа, поэтому надо без промедления нанести ее на изделие.

* В равных количествах смешать сухое молоко или сухие сливки, сахар. пудру
и добавлять по ложечке сгущёное молоко,
вымешивать, пока не получишь мастику нужной консистенции.
( По идее сгущеное молоко нужно в той же пропорции.
Но оно бывает разной консистенции и его чаще требуется немного меньше ).

* Добавив пищ. краситель можно поменять цвет мастики.

1. Из готового ЗЕФИРА :
Зефир бывает разный, он не весь пригоден для приготовления мастики.
(Надо найти подходящий).

Для ЗЕФИРНОЙ мастики нужно взять необходимое кол-во зефирин,
в зависимости от того, для чего нужна мастика.
Если покрыть торт — побольше, если для изготовления нескольких цветов или других украшений — поменьше.

* Растопить зефир в м/волновке или на слабом огне плиты,
добавив 1 ч.л. воды.

* Когда зефир превратится в расплавившуюся массу, остудить немного,
вымешивая ложкой, чтобы не было комочков.
Постепенно добавлять сахар. пудру, (буквально по ложечке),
и вымешивать до тех пор, пока масса не станет приблизительно такой,
как тесто для пельменей,
мягкая, эластичная и не липнущая к рукам.

* Положить её в кулёк, плотно завязать, закрутить и на пол.часа оставить в покое.
Потом по кусочку отрывать, раскатывать и лепить всё, что угодно.

Р.S :
Мастика может храниться в холодильнике или морозилке
довольно продолжительное время.

2. Из МАРШМЕЛЛОУ :

Маршмеллоу — зефирные конфеты (суфле).

С мастикой из маршмеллоу очень приятно работать.
Она легко принимает нужную форму и не липнет к рукам,
хорошо раскатывается и равномерно прокрашивается.
В качестве мастики маршмеллоу – идеально!

маршмеллоу — 90-100гр. (одна пачка зефирных конфет),
лимонный сок (или вода) — 1 ст. л.
сахар. пудра — 1-1,5 стак.

Маршмеллоу чаще всего продаются разноцветными.
Но лучше всего купить белого цвета.
Если белых не нашлось, тогда нужно разделить конфетки по цветам :
белые сложить в одну посуду, а розовые — в другую.

* В маршмеллоу одного цвета добавить ст.л. лимонного сока или воды
и нагреть :
в микроволновой печи (10-20 сек.)
или на водяной бане до увеличения в объеме.

Р.S : Если хотите подкрасить мастику пищевым красителем,
то его лучше добавить после того,
как достали набухнувшее и подтаявшее маршмеллоу из микроволновки.

* В этот момент нужно добавить краситель и хорошо перемешать массу ложкой.

* Затем порциями вводить просеянную сах. пудру
и размешивать массу ложкой или лопаткой.

Когда размешивать ложкой станет трудно —
выложить массу на посыпанный сахарной пудрой стол
и продолжать разминать руками до тех пор,
пока мастика не перестанет липнуть к рукам.

Полученную мастику завернуть в пищевую плёнку
(она должна плотно прилегать со всех сторон к мастике,
чтобы воздух не попадал внутрь пакета)
и положить в холод-к примерно на 30 минут.

* Готовую мастику достать из холод-ка,
выложить на посыпанный крахмалом стол
и тонко раскатать.

Из готовой мастики можно приготовить различные фигурки, цветочки, листики
или покрыть торт тонко раскатанным мастичным листом.

маршмеллоу — 100 гр.
сливочное масло — 1 ст.л.
сахарная пудра — 200-300 гр.
(пудры может понадобиться больше или меньше)
пищевые красители.

* Положить маршмеллоу в форму, добавить масло,
поставить в микроволновку на 15-20 секунд.
(оно должно увеличиться в объеме).

* Добавить 50-100 гр. сахар. пудры, перемешать.

Если Вы будете делать цветные фигурки —
полученную массу разделить и добавить пищевые красители.

* Добавлять сахарную пудру до тех пор, пока не получится масса,
похожая по консистенции на пластилин.
Мастика готова.

Её можно раскатать, вырезать различные фигурки.

Р.S :
. Готовые изделия сушатся в течение суток,
их следует хранить не в холод-ке.
. Если у Вас осталась неиспользованная мастика,
заверните ее в пищевую пленку и положите в холод-к.
. Если торт покрыт кремом,
то украшать его изделиями из мастики следует
перед подачей на стол.

НАНЕСЕНИЕ МАСТИКИ на ТОРТ :

Вырезка мастики для украшений :

И украшения, которые можно сделать из мастики :

ПРОБУЙТЕ и у Вас всё ПОЛУЧИТСЯ .

Ваша ЛЮБАША БОДЯ.

* Растопить зефир в м/волновке или на слабом огне плиты,
добавив 1 ч.л. воды.

Сахарная картинка и работа с ней (съедобная фотопечать)

Ингредиенты:

Сахарная картинка
Мастика (я использую визьен)
Пищевойй клей или гель
Кисточка
Скальпель или колесико для обрезки
Доска для сушки

Для начала нужно напечатать необходимую картинку — для этого нужно или подготовить картинку самостоятельно, или выбрать из ассортимента у кого печатаете, часто предлагают услугу подбора — т.е. нужную вам картинку подгонят под нужный вам размер.

Я все свои картинки делаю сама — нужной найти картинку в интернете максимально хорошего качества, дальше дорисовать\убрать что-то в фотошопе, далее я делаю ворд файл или пдф — зависит от места печати, т.к. не везде принимают все форматы. Где-то принимают только ворд, где-то только jpg, где-то любой. Формат пдф самый безопасный — т.к. в нем точно будут те же шрифты, что и у вас, а например в ворде может поменяться шрифт в зависимости от настроек компьютера с которого будут печатать. Так же важно понимать, что если вы задали себе диаметр 20 см, то на выходе вполне можете получить больше или меньше, это опять же зависит от настроек печати. Размер картинки лучше подогнать под изделие заранее, чтобы вам осталось только вырезать, а не вымерять формочками или линейкой сколько нужно.

Так же я сразу напишу про хранение сахарной картинки.

На напечатанной картинке должна высохнуть краска, далее чаще всего ее кладут в канцелярский файл, файл должен быть проклеен скотчем. Сахарная картинка может высохнуть, причем достаточно быстро! Так же сахар боится холода, поэтмоу по морозу ее носить не стоит — замерзнет и просто расколется. Тоже самое если хранить при контакте с воздухом, подсохнет и будет трескаться, даже вырезать не факт что получится. Хранятся такие картинки в среднем 3 месяца, больше я не хранила. Поэтому же не рекомендую печатать много впрок. Хранить и перевозить лучше в чем-то жестком, чтобы картинка лежала ровно, а не помялась. Так же нельзя брать пальцами файл за саму картинку — от тепла рук она нагреется и краска может смазаться или прилипнуть к файлу.

Крема, на которые можно класть картинки.

В общем практически на любые. Я использую метод изолирования мастикой и кладу на любой крем. Если класть просто картинку, то может подтаять или пойти пятнами цвета. Так же лучше изолировать мастикой чтобы избежать пузырей, потмоу что под просто картинку поверхность торта должна быть идеально ровной, чего достаточно тяжело добиться.

Во время работы с сахарной картинкой важно, чтобы руки и все поверхности были абсолютно сухими! Даже слегка влажная поверхность или пальцы могут смазать картинку! А уж если попадет капля воды, то краска в этом месте сойдет практически полностью.

Мастику я подбираю в цвет тона картинки или покрытия, на котором она будет лежать. В данном случае верх торта голубой, поэтмоу и мастика голубая, белый край в подобном варианте будет бросаться в глаза.

Картинку можно вырезать заранее и положить на пленку от нее же. Вырезать лучше сняв пленку, но при этом быстро и аккуратно, чтобы сахар не нагрелся от рук.

Мастику раскатать достаточно тонко на подпыленной крахмалом поверхности и разгладить утюжком.

Подготовить клей и кисть.

Смазать всю поверхность картинки клеем или декор-гелем, или клеем пополам с водой. Можно смазать и водой, но лично мне гелем нравится больше и надежнее, т.к. вода быстро сохнет. Можно смочить губку водой, отжать и провести быстро по всей картинки и сразу приклеит, но у меня этот метод не прижился. Так же следите, чтобы край картинки не съехал и не смазался клеем.

Перенести картинку на мастику так, чтобы не было пузырей воздуха. Аккуратно проглаживая или утюжком или рукой, от одно края постепенно к другому, но в тоже время быстро.

Аккуратно обрезать мастику колесиком или скальпелем, или очень острым мальньким ножом.

Перенести мастику на бумагу для выпечки и положить на доску. Оставить подсохнуть 0-24 часа.

Готовую картинку аккуратно перенести на торт, стараясь избежать пузырей воздуха.

Про сушку картинки — очень долго сушить не советую, мастика чуть съежиться и края поднимутся, будет не так красиво.

Можно ли использовать сразу если не успели просушить? Можно! Но нужно понимать, что мастика все равно чуть подтаивает и деформируется на части кремов, поэтмоу на кексы я сушу картинки полностью и долго, а например на торт могу положить и сразу.

Так же например боковые элементы лучше изолировать дополнительно растопленным белым шоколадом или сливочным маслом, т.к. мастика сползет. Это касается кремов исключая ганаш, масляный или белково-масляный, на них мастика прекрасно держится.

Сахарная картинка на мастичном торте.

Важно очень хорошо выровнять верх торта, чтобы картинка не вздулась в каком-либо месте!

Точно так же смазать клеем и с одного края к другому прогладить сразу на торт. Место куда клеить лучше как-то обозначить заранее — нанести тонкие линии на мастике или карандашом, т.к. иначе вы рискуете не попасть в центр.

На боковые части клеится аналогично. Важно вырезать картинки прямо перед работой или вырезать заранее и убрать в файл, заклеенный скотчем, чтобы они были гибкими.

Еще один вариант использования фотопечати — 2Д фигурки на торт.

Делаются аналогичным образом, но необходимы палочки, на которых фигурки будут воткнуты в торт.

Вырезаем фигурки, смазываем клеем, обрезаем низ, аккуратно втыкаем палочку, немного смазанную клеем, далее обрезаем всю фигурку по контуру. В данном варианте важно раскатать мастику не очень тонко, а соответственно толщине палочки, чтобы она спокойно вошла в мастику и не разорвала ее сзади. Фигурки удобнее обрезать скальпелем.

Фигурки важно хорошо просушить 2-4 суток! Минимум 24 часа!

Ну и последний вариант использования сахарной картинки — это надписи на торт или на подложку. Тут все тоже самое, только если на подложку — можно вообще не сушить, если на сам торт, то лучше просушить.

И еще пару слов.

Учитывайте, что если вы кладете картинки на крем-чиз на кексы, то деформироваться она может начать через 3-6 часов, это зависит от условий влажности и температуры. Даже полностью просушенная мастика все равно станет мягковатой! Поэтому если ваш заказ будут дарить через длительный промежуток времени, то лучше использовать другой крем — масляный, белково-масляный, белковый, взбитый ганаш. Но на крем-чиз тоже можно положить — для этого нужно хорошо просушить мастику с картинкой и перед самой выкладкой смазать весь диск изнутри растопленным шоколадом или какао-маслом и положить сразу на охлажденные кексы. При таком способе картинки хорошо и долго держатся не деформируясь.

Так же если картинка на торте по краю будет обложена ягодами, то в месте стыка картинка может чуть подтаять, но это не особо критично.

Ну и можно ли просто класть на крем? Можно! Если вы уверены в креме и ровности своего торта.

Делаются аналогичным образом, но необходимы палочки, на которых фигурки будут воткнуты в торт.

Советы по работе с мастикой

СОВЕТЫ ПО РАБОТЕ С МАСТИКОЙ

Почему иногда через покрытие из сахарной мастики, начинает просвечивать основание?

Любые варианты сахарной мастики, которую используют для покрытия торта, очень чувствительны к влажности, поэтому необходимо беречь торт, покрытый сахарной мастикой от влажности.
Во-первых, необходимо в качестве основания использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные бисквиты.
Во-вторых, не стоит слишком усердствовать, пропитывая торт сахарным сиропом или ликером.
В-третьих, торт, покрытый сахарной мастикой, должен храниться в плотно закрытых герметических коробках или полиэтиленовых пакетах.

Сколько времени может храниться торт, покрытый сахарной мастикой?

Если торт влажный, тогда потребуется больше времени, чтобы торт засох
Если торт очень сухой, тогда есть опасность, что через два дня мастика, которой покрыт торт, покоробится.
Также необходимо иметь ввиду, что в сухом и жарком климате срок хранения торта, покрытого мастикой меньше, чем в прохладном и влажном климате.

Почему рвется сахарная мастика?

При раскатывании сахарной мастики стоит учитывать, что толщина её не должна быть очень тонкой. Достаточно раскатать мастику до толщины 2-3 мм.
Кроме того, что во время покрытия торта тонко раскатанная мастика может порваться, под тонко раскатанной мастикой видны все неровности основания торта.

На каком основании раскатывать сахарную мастику?

Существует несколько вариантом раскатывания мастики.
1) сахарную мастику можно раскатывать на столе, посыпанном сахарной пудрой или крахмалом
2) сахарную мастику удобно раскатывать между двух больших листов полиэтилена, которые смазаны растительным маслом.

Преимущество второго способа в том, что для покрытия торта не обязательно отделять мастику от полиэтилена. После того, как мастика раскатана до толщины 2-3 мм, достаточно снять верхний лист и перенести мастику на полиэтилене на торт и только тогда, когда мастика уже покрывает торт, отделить полиэтилен от мастики.

У меня при этом методе не получилась гладкая поверхность мастики, потому что я использовала тонкий полиэтилен, который при раскатывании съезжал и образовывал складочки. Но мне понравилась получившаяся «структурированная» поверхность мастики, поэтому я не стала брать полиэтилен потолще.

Думаю, полиэтилен, который используется для парников, позволит получить гладкую поверхность, так как он достаточно плотный, чтобы не образовывать складок при раскатывании через него мастики.

Как сделать, чтобы сахарная мастика на торте блестела.

Чтобы сахарная мастика на торте блестела, после того, как вы закончили украшать торт, покройте мастику раствором мёда в водке в соотношении 1:1.
Для этого возьмите мягкую кисточку и, смачивая ее в растворе, нанесите на ваше творение медово-водочный раствор. Через несколько минут водка испарится, и ваш тортик станет блестящим.

Как хранить мастику и сколько?

Любую сахарную мастику можно хранить несколько дней, до недели, в хорошо закрытых полиэтиленовых пакетах или пластмассовых контейнерах.

Портиться в сахарной мастике нечему, важно просто защитить мастику от воздуха, чтобы она не засыхала и от влаги, чтобы мастика не размокала.

Несколько советов при работе с мастикой из «Маршмеллоу»

1. При покупке конфет их название не обязательно должно быть «Marshmallows». Достаточно, чтобы в названии было сочетание «..mallows..» или «..mallow..».
Например, «Chamallows», «Frutmallows», «Mallow-Mix», «Mini Mallows», «Banana Mallows » и т. п.
В России маршмеллоу выпускает компания Нестле — «Бон Пари, тутти-фрутти суфле» и «Бон Пари, суфле».
2. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться.
В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах.
Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция.
3. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нелья наносить на влажную основу — на пропитанные коржи, на сметанный крем и т. п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется.
Поэтому между мастикой и тортом должен находиться «буферный слой». Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема.
Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема.
4. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой.
5. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает.
Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть.
6. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями.
7. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновке или горячей духовке и она опять станет пластичной.
8. Хранить недоиспользованную мастику можно в холодильнике (1-2 недели) или в морозильнике (1-2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.
9. Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев.
Маршмеллоу часто ошибочно называют зефиром. Но это не зефир, хотя и похож на него, но готовится без яиц. Маршмеллоу — зефироподобные конфеты, состоящие из сахара или кукурузного сиропа, пищевого крахмала, смягченой воды, желатина, декстрозы и ароматизаторов, взбитых до состояния губки.

По вкусу Маршмеллоу напоминает пастилу или зефир, но более воздушное и тягучее.

Это суфле, которое изначально готовили из алтея. Само название «marsh mallow» переводится как «мальва болотная», то есть алтей. Из корня алтея получали клейкую желеобразную белую массу. Со временем алтей заменили желатином и крахмалом. Современные «воздушные» маршмеллоу впервые появились в США в 1950х годах. Их стала выпускать фирма Kraft. Новое поколение американцев уже и не знает истинного вкуса конфет из «болотной мальвы», осталось лишь название.
Мелкие кусочки маршмеллоу добавляют в салаты, десерты, мороженое, украшают ими торты и пирожные. Американские дети обожают класть кусочки Маршмеллоу в чашку с горячим какао. Также это традиционное лакомство на пикниках. Кусочек маршмеллоу накалывают на длинный прутик и слегка зажаривают над открытым огнем.

Из маршмеллоу также делают мастику для укращения тортов и пирожных.
Состав:

маршмеллоу — 90-100г (одна пачка зефирных конфет)
лимонный сок или вода —

1 ст. ложка
сахарная пудра —

Для этого в 100 г маршмеллоу добавляют столовую ложку лимонного сока или воды и нагревают в микроволновой печи 10-20 секунд или на водяной бане пока маршмеллоу слегка не подтают и не увеличатся в объеме.
Затем постепенно вводят просеянную сахарную пудру и размешивают массу лопаткой до загустения.
Потом выкладывают смесь на посыпанный сахарной пудрой стол и разминают руками до образования похожей на пластилин массы, которая не будет липнуть к рукам.
Мастику заворачивают в пищевую пленку и кладут в холодильник на полчаса. Готовую мастику раскатывают скалкой и вырезают или лепят из нее фигурки для украшения десертов.

Если пласт мастики, которым покрывали торт, порвался

А все эти швы, заплатки легко можно убрать с помощью широкой кисти, которую обмакиваешь в воду и «штукатуришь» до идеально поверхности, выглаживая мастику и заделывая швы и недочёты. А там, где попадается пузырёк воздуха под мастикой, можно просто проколоть иголочкой и рукой загладить это место.

какой крем лучше использовать под покрытие

Торт лучше выравнивать:
— масляным кремом
— вареной сгущенкой
— ганашем
— марципановой массой

В первых трех случаях торт надо убрать на холод, чтобы его поверхность застыла.

на каком этапе в мастику добавляют масло?
я добавляла масло, когда отправляла мастику в микроволновку.

как замешивать мастику из маршмеллоу:

Мастика должна стать однородной, плотной, не пористой, не липкой, пластичной. Если во время работы мастика становится слишком упругой и жесткой, ее надо чуть нагреть в микро, помять руками или если перегрелась, еще в пудре помесить и работать дальше. Если мастика начала крошиться, можно добавить немного воды или лим. сока и замесить еще раз.

Немного о самом замесе. Много читала советов, как делать мастику из маршмаллоу. Я категорически против полного растапливания мармышек и размешивания их до однородной массы. Я их нагреваю, жду когда набухнут и сразу высыпаю в сах. пудру и замешиваю. Если их перегреть, мастика будет крупинками и крошиться. И еще один момент, когда мармышки сильно нагреты (растоплены фактически) при добавлении сах. пудры она (пудра) начинает собираться комками оч. плотными и эти комки потом мешают в работе.

как покрыть ровно торт мастикой

Складок на боках не будет, если раскатать мастику с большим запасом и когда начнешь покрывать, мастика под своим весом хорошо растянется и ляжет ровно. Только крем для выравнивания под мастикой должен быть оч. хорошо застывшим, чтобы во время покрытия не появились вмятины.
я когда покрываю мастикой торт, у меня в запасе по всей окружности минимум см 10-15. Вот тогда у нее вес есть и она может оттянуться. Разглаживаю сначала на столе весь этот запас, чтобы лег без складок а потом уже и бока торта легко выглаживаются. А потом просто ножом для пиццы ровно все отрезаю по кругу, оставляя про запас 0,5 см (а то мастика может приподняться).

1 ст. ложка
сахарная пудра —

http://www.kakprosto.ru/kak-878528-kakoy-krem-ispolzovat-pod-mastikuhttp://www.liveinternet.ru/users/blumchen1/post250557554/http://foodfeast.ru/saharnaya-kartinka-i-rabota-s-nej-sedobnaya-fotopechat/http://www.povarenok.ru/advice/show/507/