Когда убирать и как правильно хранить сельдерей всех видов
Когда убирать все виды сельдерея Выделяют три вида сельдерея: корневой, листовой и черешковый. Вырастить полезную культуру на собственных грядках — полдела. Важно выбрать правильный способ её хранения, чтобы как можно дольше сохранить полезные качества овоща. Корневой Этот вид сельдерея может находиться в почве практически до первого снегопада, однако замораживать клубни нельзя. Если корнеплод тронул мороз, […]
Когда убирать все виды сельдерея
Корневую и черешковую разновидность сельдерея часто консервируют
Выделяют три вида сельдерея: корневой, листовой и черешковый. Вырастить полезную культуру на собственных грядках — полдела. Важно выбрать правильный способ её хранения, чтобы как можно дольше сохранить полезные качества овоща.
Корневой
Осенью корень овоща наращивает свою массу, а также набирает все свои основные полезные свойства
Этот вид сельдерея может находиться в почве практически до первого снегопада, однако замораживать клубни нельзя. Если корнеплод тронул мороз, то это негативно отразится на вкусовых качествах овоща, а также на сроках его хранения.
Но раньше времени выкапывать клубни тоже не стоит, так как концентрация полезных веществ в них достигает максимума именно к приходу первого снега. Поэтому уборка корневой культуры приходится примерно на середину октября. Однако огородники должны, конечно, следить за прогнозом погоды, дабы не загубить урожай.
Листовой
Сельдерей необходимо собрать до появления цветоносов. В противном случае он приобретает горечь и нехарактерный аромат
Сбор листьев этого овоща должен происходить до наступления заморозков, иначе все ценные компоненты растения будут потеряны. Самое позднее время, когда можно срезать его листья — конец сентября. К этому моменту концентрация витаминов и микроэлементов в зелени овоща будет максимальной.
Черешковый
Когда нужно получить урожай уже летом, то предпочтение отдают ранним сортам — листовой Золотой Малахит, черешковый — Парус, корневой Диамант или Яблочный
Этот вид культуры также чувствителен к низким температурам, поэтому срезать черешки нужно до наступления первых заморозков. Как правило, сбор урожая происходит в сентябре. Но если сельдерей выращивали траншейным методом и есть возможность укрыть стебли от холодов, то черешки убирают на 3–4 недели позже.
Опытные садоводы настоятельно советуют отбеливать розетку стеблей за пару-тройку недель до сбора урожая. Для этого нужно собрать черешки в пучок, после чего обернуть их нижнюю часть бумагой, мешковиной либо другим материалом, который не будет пропускать свет, однако позволит растению дышать. Благодаря этой процедуре черешки теряют горечь и становятся более нежными.
Как хранить сельдерей
В зависимости от вида будут разнится способы и сроки хранения запасов.
Корневой
Чтобы в зимний период насладиться листовым и черешковым сельдереем, его необходимо выкопать, не устраняя земляной ком
За 30 до сбора урожая (выкапывания) рекомендуется срезать с корнеплода всю листву, чтобы витамины и микроэлементы накапливались именно в клубне.
- При наличии подвала или погреба овощ можно хранить в этих помещениях в ёмкостях, наполненных увлажнённым песком либо торфом.
- Практикуется также «запечатывание» корнеплодов, когда их укладывают в ящик, на дне которого смесь извести и песка, засыпают ещё песком сверху, а ёмкость затем замазывают глиной. После высыхания глины ящики хранятся на полках и стеллажах в подвале.
- В холодильнике также можно хранить клубни сельдерея. Корнеплоды необходимо вымыть, обсушить, упаковать в пищевую плёнку либо пакеты и поместить в отсек для овощей.
- Хранение клубней на участке с закапыванием в ямы. В этом случае выкапывают неглубокую яму, помещают туда в один слой корнеплоды, после чего присыпают их песком, а после землёй. Но нужно учитывать, что подобный способ подходит лишь для зон с мягким климатом, где земля зимой не промерзает.
- Сушка. Клубни тщательно моют и очищают от кожицы, а затем режут мелкой соломкой. Помещают на поднос и отправляют в прохладное сухое место на 30–40 суток.
- Замораживание. Очищенные от кожуры корнеплоды натирают на крупной тёрке, упаковывают в пакеты и хранят в морозильнике.
Хранение в морозильном отсеке приводит к потере полезных качеств сельдерея, поэтому впоследствии употреблять его можно будет лишь после тепловой обработки.
Листовой
Основной недостаток хранения сельдерея в холодильнике в том, что нет возможности разместить весь урожай
Листовой сельдерей срезают острым ножом, оставив от корня побег длиной около 1 сантиметра.
- В холодильнике. Листья требуется вымыть, обсушить, упаковать в полиэтиленовый пакет и поместить в ящик для овощей.
- Сельдерей можно хранить в замороженном виде, предварительно измельчив его и уложив в формы для льда с небольшим количеством воды. Впоследствии формы помещают в морозильник. А также можно заморозить зелень в контейнерах из пластмассы, чтобы в дальнейшем использовать её в качестве ингредиента для вторых блюд.
- Засолка. Листья сельдерея помещают в банки и засыпают солью из расчёта 100 г соли на 0,5 кг листьев, после чего закатывают и отправляют на хранение в кладовку или погреб.
- Сушка. Вымытые и обсушенные листочки нарезают на мелкие куски, помещают на противень и накрывают чистой бумагой, чтобы скрыть зелень от лучей солнца. Примерно через месяц готовую пряность укладывают в стеклянную банку и отправляют на хранение в тёмное место.
Черешковой
Хранить сельдерей лучше в погребе или подвале, но стоит помнить, что для длительного хранения необходима влажность порядка 90% и температура чуть выше нуля
Рекомендуем ознакомиться
- В холодильнике этот вид культуры хранят аналогично листовому сорту овоща. Черешки срезают, моют и высушивают на салфетке. Затем заворачивают их в полиэтиленовый пакет либо в алюминиевую фольгу и укладывают в отсек для овощей.
- Заморозка. Чистые высушенные черешки помещают в пакеты и отправляют в морозильник. Если же стебли подвергнуть бланшировке, поместив нарезанный продукт на 2–3 минуты в кипяток, после чего остудить их и обсушить, то при последующей заморозке период хранения овоща значительно увеличится.
- В подвале черешки можно сохранить длительное время, если щедро обмазать каждый из стеблей кашицей из глины, после чего их слегка подсушить и уложить в ящик штабелями.
- Выкопать растения, оставив на корне каждого немного почвы, после чего «посадить» их в песок в прохладном месте, например, подвале.
- Сушка черешкового сельдерея схожа с сушкой листовой культуры. Нарезав черешки на мелкие кусочки, их укладывают на поднос, накрывают листом бумаги и оставляют в прохладном месте примерно на 30 дней. Для хранения черешки помещают в стеклянную или пластиковую ёмкость либо в полиэтиленовый пакет.
Сроки хранения
- Корневой. В комнате жилого помещения овощ хранится 4 дня, на полке холодильника — от 2 до 4 недель. Закопав в песок, его можно сохранить на протяжении 3–6 месяцев, а высушив — до года.
- Листовой и черешковый. В холодильнике эти виды культуры сохраняются до 10 дней, в морозильной камере до 3 месяцев, а в высушенном виде — 1 месяц.
Способов сохранения полезной пряности много и они не отличаются сложностью. Но нужно помнить, что для качественного хранения культуры важно правильно и своевременно снять урожай с грядок.
Этот вид сельдерея может находиться в почве практически до первого снегопада, однако замораживать клубни нельзя. Если корнеплод тронул мороз, то это негативно отразится на вкусовых качествах овоща, а также на сроках его хранения.
Сельдерей: когда убирать и как хранить, полезные свойства
Тщательный уход за сельдереем, прополка, рыхление и полив необходимы, чтобы получить сочную зелень или хрустящие корни. Но вырастить урожай недостаточно, его необходимо правильно и своевременно убрать, чтобы все труды не пропали даром.
Когда убирать?
Каждый садовод самостоятельно выбирает время для сбора урожая:
- Листьям растения мороз не нравится, их стараются убрать до конца сентября, чтобы сразу использовать в салатах.
- Клубни же способны выдерживать похолодание до -3°C. Этим объясняется стремление садоводов держать их в земле как можно дольше (до первого снега или второй половины октября). Главное – не подморозить урожай.
Корневой сельдерей
Убирать овощ необходимо как можно позднее, чтобы обеспечить его необходимым для набора всех полезных качеств временем. Клубни не боятся мороза, но разрешать холодам воздействовать на урожай опасно. Подмороженные овощи плохо хранятся.
Убирать корневой сельдерей лучше при влажной земле
У разных садоводов свои ориентиры для сбора сельдерея, к ним относятся:
- первый снег, который смог продержаться на земле более 3 часов,
- пожелтевшая и подсохшая листва растения,
- наступление времени сбора поздней белокочанной капусты.
Сбор рекомендуется производить после хорошего дождя и в пасмурную погоду, если же природа не балует осадками, то перед сбором растения придется полить грядки. Подобные условия позволяют избежать повреждения клубней, которое не позволят ему долго храниться. Все листья обрезают на расстоянии не менее 2 см от клубней.
Черешковый сельдерей
Собирать растение следует до наступления заморозков. Даже небольшой мороз превращает сочные нежные листья в нечто совершенно непригодное в пищу. Лучшим временем для сбора черешков считается конец сентября или начало октября.
Черешковый сельдерей
В зависимости от сорта время сбора регулируется:
- формированием крупной розетки при выращивании самоотбеливающихся сортов,
- окончанием трехнедельного срока, необходимого для отбеливания. Важно начать процесс отбеливания dовремя, чтобы растение не подверглось воздействию мороза или не приобрело водянистый, землистый привкус.
Правила уборки
Для подготовки к хранению урожая его следует правильно собрать:
- Корневой сельдерей очень хрупок, поэтому для его уборки используют вилы с плоскими зубьями. При выкапывании клубней важно не повредить их, иначе придется сразу отправить в салат. Хранить такой овощ невозможно.
- Сразу после извлечения из земли корнеплод нужно очистить от крупных кусочков земли, не повредив шкурку.
- Ботву обрезают на расстоянии 2-4 см, она может использоваться в пищу сразу.
- Затем клубни переносят в прохладное темное и хорошо проветриваемое помещение для сушки.
Как хранить?
После сушки овощи сортируют:
- Внутри корнеплода могла образоваться пустота. Она выдаст себя звонким звуком при несильном ударе по овощу.
- Надавливание на верхушку овоща позволяет найти гнилой. Здоровый корнеплод остается плотным.
- Те клубни, что уже прошли проверку, перебираются еще раз. На этот раз для хранения отбираются только крупные плоды, обладающие гладкой поверхностью без рубцов или «бородавок».
Корнеплоды можно разместить:
- в мешках с песком или деревянных ящиках. Их обязательно укладывают черешками вверх.
- в глиняных панцирях. После сушки корнеплод макают в глиняную болтушку и хорошо сушат. Затем овощи можно просто сложить горкой в подвале.
Хранить черешковый сельдерей также возможно:
- Хранение в подвале. На этапе сбора урожая растения выкапываются вместе с корнем, не повреждая его. Все кустики оборачивают и оставляют на некоторое время в прохладном месте, а в это время готовят в подвале ящики с влажным песком. Когда все готово обертки удаляются, а сельдерей помещают в песок. Важно обеспечить в помещении хорошую вентиляцию до наступления заморозков.
- Хранение в холодильнике. Отбеленные черешки избавляют от листьев, корней, земли и тщательно промывают. Подсушенные овощи заворачивают в пакеты и фольгу и убирают в холодильник.
Полезные свойства
Хрустящие черешки и клубни являются богатым источником клетчатки, необходимой для нормализации обменных процессов, снижения уровня холестерина в крови и улучшения пищеварения. Дополнительно овощ обеспечивает прилив сил, выброс энергии, помогает выдержать интеллектуальные нагрузки.
Еще сельдерей употребляется в предупреждении и лечении многих заболеваний организма:
- Расстройства сна. Достаточно всего 1 ст. л. сока растения, чтобы улучшить качество сна.
- Остеохондроз. Применяют сельдерей в виде сока.
- Менструальные боли. 1/3 стакана сока растения в начале дня перед едой помогает женщинам чувствовать себя намного лучше и не забывать о развлечениях в эти дни.
- Недостаток магния. Овощ богат этим микроэлементом и содержит его в удобной для усвоения форме. Достаточно регулярно употреблять в пищу сельдерей, чтобы сохранить красоту ногтей, волос и зубов. Благодаря должному количеству магния удается сохранять спокойствие в любой ситуации, поддерживать остроту внимания и памяти, предупредить язву желудка, сахарный диабет и заболевания сердца.
- Негибкость суставов. Сельдерей имеет в своем составе натрий, недостаток которого при избытке кальция и становится причиной негибкости сустава. Настой из растения позволяет остановить отвердение тканей вокруг сустава и по возможности вернуть ему подвижность.
- Повышенный уровень глюкозы при диабете. Трижды в день принимают по 60 гр настоя сельдерея, чтобы снизить уровень глюкозы.
- Болезни почек. Воспалительные процессы и камни в почках опасаются запаренных семян сельдерея. Прежде чем начинать лечение, стоит получить разрешение врача, ведь движение крупного камня способно нанести серьезный вред человеку, а выйти самостоятельно он не сможет. Кровотечение потребует срочного вмешательства хирурга.
- Простатит. Благодаря сельдерею удается снять болевой синдром в период обострения, а также восстановить сексуальную функцию и повысить качество жизни больного, сведя проявление симптомов хронического заболевания к минимуму.
- в мешках с песком или деревянных ящиках. Их обязательно укладывают черешками вверх.
- в глиняных панцирях. После сушки корнеплод макают в глиняную болтушку и хорошо сушат. Затем овощи можно просто сложить горкой в подвале.
Черешковый сельдерей — когда убирать и как хранить?
Сельдерей — это один из самых полезных овощей. Из черешков выжимают сок, который способствует похудению, укреплению нервной системы и улучшению цвета кожи. Полезные аминокислоты, микроэлементы, каротин и другие элементы насыщают зеленый овощ. Новичкам нужно знать, когда собирать выросший сельдерей, и как его хранить, чтобы все его свойства не исчезли спустя время.
Сбор урожая
Садовод вырастит крупные, сладкие стебли сельдерея, если при посадке будет соблюдать все правила. Необходимо узнать, какие сроки сбора урожая у этой культуры.
Сельдерей очень чувствителен к отрицательным температурам. Особенно это касается самоотбеливающихся сортов, так как их не заглубляют в почву и не мульчируют. Их необходимо срезать до наступления холодов не позднее сентября. При наличии утеплителя, можно отложить сбор на 2 недели.
Важно! В рекомендации по агротехнике прописаны сроки сбора урожая, в большинстве случаев они составляют 11-16 недель. Иначе овощи огрубеют и потеряют вкус и аромат.
Сельдерей весь выкапывают из почвы, удаляют корни и в таком состоянии отправляют на хранение. Для сортов, которым необходимо доращивание, корешки не обрезать, присыпать влажным песком и положить в погреб или теплицу.
Условия хранения и переработки
Существует 5 способов хранения корешков сельдерея:
- Холодный погреб — полезные свойства и внешний вид сохраняются в полной мере, однако на короткий срок — не более 2 месяцев.
- Холодильник — подходит для обрезанных корешков, на срок до 3 недель.
- Заморозка — после такого хранения покромсать салат или получить сок не выйдет, срок хранения составляет до 1 года.
- Засушка — большинство полезных свойств сохраняются, но черенки подходят только в качестве приправ в основное блюдо, хранится сушенный сельдерей больше года.
- Засолка — овощи засыпаются большим количеством соли и хранятся в холодильнике всю зиму.
Опытные хозяйки применяют сразу несколько методов, чтобы можно было приготовить овощ в любое время года.
Холодильник
Покупной или взятый из погреба сельдерей хранится в холодильнике до ближайшего приготовления. Необходимо сохранить упругость стеблей, и не допустить гниения. Сельдерей промывают, сушат и упаковывают одним из способов:
- заворачивание в фольгу;
- обертывание бумажным полотенцем и укладка в полиэтиленовый пакет;
- использование пищевой пленки.
Перед приготовлением засушенные части обрезаются. Сельдерей сохраняет большую часть полезных элементов.
Погреб
Это самый эффективный способ хранения черенков. У сельдерея обрезают листву, корневище оставляют на 3 см. Все черенки вертикально укладываются в подготовленный ящик и засыпаются песком до половины высоты емкости. Некоторые экземпляры можно засыпать влажным песком или торфом. При отсутствии подвала сельдерей можно хранить на холодном балконе, веранде или лоджии. Главное условие — температура не должна быть ниже 0 градусов.
Заморозка
Очень популярный метод. Несмотря на схожие условия хранения, существует значительное отличия: наличие или отсутствие термической обработки.
Можно применить бланширование. Процесс похож на обработку брюссельской капусты. План действий составлен следующим образом:
- Черенки вымыть, вырезать жесткие волокна, нарезать на маленькие или средние кусочки.
- Нарезанный овощ опустить в кипящую воду на 2-3 минуты.
- Вытащить сельдерей из кипятка и опустить в ледяную воду или лед для быстрого охлаждения.
- Разложить кусочки на ткани или другом полотне в 1 слой, дождаться испарения влаги и уложить их на противень с пергаментом.
- Поставить противень в морозильник.
- После заморозки переложить сельдерей в плотную упаковку.
Бланшировать сельдерей необязательно, достаточно сразу уложить нарезанные овощи в мешок и положить его в морозильник. Однако срок хранения сократиться до 3 месяцев.
Засушка
Способ проверен годами. Стебли сельдерея ополаскивают проточной водой, убирают частицы почвы, песка и других загрязнений, вытирают полотенцем. Цельные или порезанные овощи укладывают на пергаменте и сверху накрывают таким же листом бумаги. Сельдерей необходимо оставить высыхать при комнатной температуре (около 1 месяца). Засушенные черенки хранятся в стеклянной посуде. При необходимости, его достают и готовят. Овощ можно измельчить в блендере, прокрутить в мясорубке, растереть в ступе или использовать, как приправу.
Для ускорения процесса можно использовать духовку или электронную сушилку. Крупно нарезанные кусочки укладываются на противень и сушатся при температуре 50-60 градусов. Если используется духовка, необходимо приоткрыть дверцу для хорошей циркуляции воздуха, иначе сельдерей запечется, а не засушится.
Засолка
Этот метод применяется давно, однако в настоящий момент он не особо популярен. В стеклянную банку укладываются нарезанные кусочки сельдерея и засыпаются солью. Пропорция: на 1 кг овощей необходимо 200 грамм соли. После засолки сельдерей добавляют в горячие, мясные блюда и соусы для придания аромата.
Советы и рекомендации
Видео: как сохранить черешковый сельдерей
Бланшировать сельдерей необязательно, достаточно сразу уложить нарезанные овощи в мешок и положить его в морозильник. Однако срок хранения сократиться до 3 месяцев.
Как сохранить черешковый сельдерей на зиму
Черешковый сельдерей – самое полезное травянистое растение. Существуют различные рецепты приготовления черешкового сельдерея на зиму. Однако есть множество различных нюансов по подготовке, уборке черешкового сельдерея с грядки, технологии приготовления, хранению разных частей этого продукта. Есть важные аспекты сохранения приготовленных блюд по рецептам на зиму.
Когда убирать сельдерей черешковый
Сроки уборки черешкового сельдерея различны. Это зависит от сортов черешкового сельдерея. Так, самоотбеливающиеся виды, посаженные способом мульчирования, боятся резкой смены температуры и понижения до минусовых величин, поэтому их собирают до сентября, а именно до первых заморозков. А вот сбор других сортов, выращенных в траншеях, производят гораздо позже – через 3-4 недели.
Желательно за 14-21 день до сбора провести процедуру отбеливания: черешки собрать в пучок, обернуть «дышащим» материалом. Так эти части растения сохранят на длительное время свою нежность, и при этом не будут горчить.
Цвет черешков может быть разным – это зависит от сорта. Есть зеленые стебли – их обязательно надо отбеливать для зимы, желтые – они отбеливаются сами, розовые – сами сохраняют свои свойства, при этом очень морозоустойчивы, поэтому зиму переносят хорошо.
Этапы сбора урожая на зиму: основные правила уборки и хранения черешкового сельдерея:
- Вилами с плоскими зубьями выкопать растение.
- Очистить корнеплоды от земли.
- Ботву обрезать на 2-4 см. И ее сразу можно использовать.
- Перенести собранный урожай в темное прохладное место.
Если нужно вырастить еще немного плодов этого компонента, то готовые корешки нужно закопать в песке, увлажнить и убрать в темное прохладное место, в погреб.
Как хранить черешковый сельдерей на зиму
В целом все способы хранения черешкового сельдерея на зиму можно разделить следующим образом:
- В погребе. Срок хранения максимум составляет 2 месяца. Прелесть в том, что сохраняется безупречный внешний вид и вкусовые качества. Сложность этого способа заготовки на зиму заключается в предварительной обработке: корнеплоды нужно тщательно очистить от земли, оборвать листья, закопать корневища на 2-3 см вглубь влажного песка и убрать в темное помещение.
- В холодильнике. Можно хранить в любом виде. Однако срок годности еще меньше, примерно месяц. Тут также важна предварительная подготовка: промывка, сушка и обертывание компонента в пищевую пленку. В крайнем случае – фольгой и сверху бумажным полотенцем.
- В замороженном виде. Хранится сельдерей так очень долго, примерно год. Однако употреблять его в этом виде можно только в рецептах консервирования.
- В сушеном виде. Тоже имеет продолжительный срок годности, 5-10 лет, но при этом используется как специя или приправа к различным блюдам.
У каждого вида заготовки на зиму есть множество вариаций рецептов.
Как заморозить сельдерей черешковый
Разные части продукта подлежат разным способам заморозки на зиму.
В любом случае для заморозки черешкового сельдерея на зиму потребуется:
- сам сельдерей;
- пакеты для замораживания пищи;
- полиэтиленовые пакеты;
- контейнер для заморозки.
Хранить такие заготовки следует в морозилке.
Листья
Это самая простая технология. Рецепт таков:
- Разделить пучки по листьям.
- Промыть под проточной водой. Дать стечь жидкости сквозь дуршлаг.
- Разложить их на полотенце и дать подсушиться в течение 30 минут, периодически переворачивая.
- Мелко порезать листья.
- Засыпать смесь в контейнер или пакет для заморозки.
- Убрать в морозилку. Заготовку можно начинать использовать через 2 часа.
Такая заготовка черешкового сельдерея на зиму является самым лучшим подспорьем практически для любого стола. Рецепт можно разнообразить, добавив в заготовку специи или другую зелень.
Пучком
Этот рецепт требует минимум усилий.
- Отобрать необходимые веточки.
- Повторить пункты 2-3 из предыдущего рецепта.
- Выложить на пищевую пленку. Свернуть рулоном.
- Убрать в морозилку.
Рецепт прост, однако, надо помнить, что зелень должна быть герметично упакована. Если будет доступ воздуха, то продукт довольно быстро испортится.
Стебли
Их лучше использовать для ароматизации супов и различных бульонов.
- Промыть и обсушить стебли, отделенные от листьев.
- Порезать на тонкие полоски (приблизительно 10 см).
- Сложить в полиэтиленовый пакет. Убрать в морозилку.
Примерно через 2 часа их можно переложить в другое место на долгосрочное хранение. Этот рецепт заготовки простой, но заготавливать стебли растения надо точно по инструкции!
Хранение сушеного черешкового сельдерея
Алгоритм сохранения заготовок по разным рецептам на зиму немного отличается:
- Промыть сельдерей под проточной водой. Снять кожицу.
- Нарезать зелень соломкой.
- Оставить на бумажном полотенце просушиться в течение часа.
- Пересыпать на бумагу в полутень. Разровнять слой.
- Сушить придется примерно 1 месяц на свежем воздухе.
Можно сушить это растение и в духовке с приоткрытой дверью. Причем температура в первые 3 часа процесса должна составлять 40 градусов, а потом ее следует поднять примерно до 60 градусов и так оставить до полного высыхания растения.
Важно правильно хранить заготовку на зиму: вдали от прямых солнечных лучей в сухом помещении. Можно для сохранности свойств готового продукта взять стеклянную емкость или бумажный пакет.
Хранение сельдерея черешкового на зиму в свежем виде
Растение заготавливают аналогично по тем технологиям, что были описаны выше. Важно хранить в холодильнике или в помещении вдали от прямых солнечных лучей с температурой в 3 градуса и большой влажностью.
Консервирование черешкового сельдерея на зиму
Существуют разные технологии и соответствующие им рецепты.
1 рецепт
- сельдерей – 0,5 кг;
- растительное масло – 2 столовых ложки;
- лимонный сок – 2 столовые ложки;
- чеснок – 2 зубчика;
- мед, соль – по 1 чайной ложке;
- петрушка – 1 пучок;
- перец, пряности – по вкусу.
- Подготовить растение (промыть, просушить, порезать мелко черешки).
- Добавить порезанный чеснок, мелко порванную петрушку, соль, перец и пряности. Перемешать.
- В отдельной емкости растопить мед с лимонным соком. Добавить масло. Перемешать.
- Влить смесь в сельдерей. Перемешать. Дать настояться в течение 2-3 часов при комнатной температуре.
- Простерилизовать банки.
- Разложить смесь по банкам. Прокипятить в течение 15 минут. Закрыть крышками.
- Перевернуть, укутать тканью. Дать остыть.
Убрать в холодное темное помещение.
2 рецепт
- черешки растения – 0,5 кг;
- вода – 0,5 л;
- чеснок – 3 зубчика;
- яблочный уксус – 0,75 стакана;
- соль – 1 столовая ложка;
- лавровый лист – 1 штука;
- черный перец – 5 горошин;
- растительное масло – по вкусу.
- Подготовить сельдерей (промыть, обсушить, порезать на кусочки в 5 см).
- Смешать в емкости воду, уксус. Довести до кипения.
- Добавить сельдерей, чеснок дольками, соль. Варить примерно 3 минуты.
- Откинуть на дуршлаг.
- Простерилизовать банки. Выложить в них смесь.
- Залить горячим маслом. Закатать.
Повторить 7-8 пункты предыдущего рецепта.
3 рецепт
- сельдерей – 0,2 кг;
- петрушка, лук-порей – по 0,1 кг;
- соль – 0,1 кг.
- Зелень промыть и обсушить.
- Сельдерей порезать тонкой соломкой.
- Зеленые части петрушки и искомого растения покрошить частями по 1,5 см.
- Лук-порей порезать полукольцами.
- В миске смешать все компоненты, добавить соль. Перемешать.
- Уложить в банки. Оставить на несколько часов на свежем воздухе.
- Затем герметично закрыть и убрать в темное прохладное место.
4 рецепт
- стебли сельдерея;
- чеснок – 15 зубчиков;
- лавровый лист – 5 штук;
- вода – 3 л;
- соль, сахар – по 3 столовые ложки;
- уксус – 1 столовая ложка;
- пряности – по вкусу.
- Прокипятить воду с сахаром, солью. Дать остыть.
- Промыть и высушить сельдерей. Листья продолжить сушить. Стебли нарезать кусочками по 2 см.
- В банки положить по 3 зубчика чеснока, 1 лавровому листу и равномерно распределить стебли сельдерея.
- В жидкость добавить уксус и перемешать. Разлить по банкам.
- Простерилизовать крышки. Прикрыть банки и поставить их на водяную баню. Кипятить в течение 15-20 минут.
- Закатать. Перевернуть, укутать. Дать остыть.
Убрать в темное прохладное место.
Как заготовить сельдерей черешковый на зиму
Заготовить стебли сельдерея на зиму можно не только теми способами и рецептами, что указаны выше. Существует еще целое множество разновидностей заготовок этого прекрасного растения на зиму. Оптимальным классическим рецептом является маринованный сельдерей в домашних условиях.
Как мариновать сельдерей в домашних условиях
Приготовить маринованный сельдерей на зиму достаточно просто. Существует классический рецепт и несколько его вариаций.
Классический рецепт
- растение – 0,48 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- петрушка – 25 г;
- соль – 6 г;
- перец – 7 г;
- кунжут – 10 г;
- лимонный сок – 50 мл;
- уксус – 27 мл;
- масло растительное (желательно оливковое) – 16 мл.
- Хорошо промыть овощи и зелень, высушить.
- Простерилизовать емкости.
- Сельдерей порезать на кусочки примерно по 20 см. Залить кипятком на несколько минут.
- Разложить по банкам. Добавить оставшиеся ингредиенты.
- Закрыть крышки. Перемешать содержимое емкостей.
- Затем на 20 минут поместить их на водяную баню.
- Перевернуть заготовки, укутать тканью и оставить на 15 часов.
Убрать в прохладное темное место.
1 вариант рецепта
- сельдерей – 1,3 кг;
- морковь – 0,9 кг;
- огурец – 0,6 кг;
- листья смородины – 7 штук;
- укроп – 30 г;
- вода – 420 мл;
- соль, петрушка – по 27 г;
- уксус – 70 мл;
- гвоздика – 12 г;
- сахар – 19 г.
- Подготовить необходимую зелень и овощи: промыть обсушить, мелко порезать.
- Разложить равномерно их по стерилизованным банкам.
- Отдельно вскипятить воду с оставшимися компонентами. Разлить по банкам.
Повторить пункты 5-8 предыдущего метода.
2 вариант рецепта
- сельдерей – 140 г;
- мед – 37 мл;
- чеснок – 1 зубок;
- лимонный сок – 23 мл;
- соль, сахар – по 8 г;
- растительное масло – 24 мл;
- лимонная кислота – 37 г.
- Подготовить овощи и зелень, как в предыдущем варианте.
- Простерилизовать банки.
- Разложить сельдерей по банкам. Добавить остальные компоненты.
- Прокипятить банки на водяной бане в течение получаса.
- Закатать. Укутать тряпкой. Дать остыть.
Убрать в прохладное темное место.
3 вариант рецепта
- сельдерей – 280 г;
- болгарский перец – 70 г;
- яблоки – 90 г;
- вода – 120 мл;
- сахар – 12 г;
- уксус – 37 мл;
- соль – 7 г;
- перец горошком – по вкусу;
- растительное масло – 42 мл.
- Промыть необходимые ингредиенты, простерилизовать банки.
- Очистить овощи и зелень. Порезать яблоки соломкой, перец ломтиками, сельдерей кусочками по 10 см. Разложить по банкам.
- Оставшиеся компоненты прокипятить в течение 10 минут. Разлить по банкам.
- Закатать. Перевернуть вверх дном. Дать остыть.
- Убрать в прохладное место.
Соус из черешкового сельдерея
Существуют различные рецепты соусов с черешковым сельдереем на зиму, но классический вариант один. Он является базой для различных мясных и рыбных закусок, а также праздничных салатов.
- сельдерей – 0,1 кг;
- огурец – 1 штука;
- чеснок – 4 зубчика;
- зелень – 1 пучок;
- соль, перец – по вкусу.
- Зелень и овощи промыть, высушить, мелко нарезать.
- Смешать все компоненты.
- Тщательно перемешать.
Убрать в контейнер. Положить в морозилку.
Салат из черешкового сельдерея на зиму
Рецепт достаточно прост и не занимает особых усилий у домохозяйки.
- сельдерей, кабачки, томаты – по 1 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- соль, сахар – по 0,04 кг;
- растительное масло – 0,1 л.
- Промыть компоненты, высушить. Сельдерей порезать крупными кусочками, морковь брусками, томаты и кабачки колечками.
- Сложить овощи, добавить остальные компоненты. Перемешать. Дать пустить сок.
- Поставить на медленный огонь. Обрабатывать на пару в течение 30 минут.
- Разлить в горячем виде по банкам.
Закатать. Дать остыть. Убрать в прохладное место.
Рецепт заготовки из черешкового сельдерея на зиму сухого посола
- листья сельдерея – 1 кг;
- соль – 0,25 кг.
Методика простая. Нужно смешать компоненты в банке. Дать пустить сок. Закрыть крышкой. Убрать в холодильник.
Рецепты приготовления на зиму стеблей сельдерея в томатном соусе
Существует 2 вариации классического рецепта этого блюда.
1 способ классического рецепта
- томаты – 2 кг;
- сельдерей – 1 кг;
- соль – 0,5 столовой ложки;
- сахар – 3 столовых ложек;
- растительное масло – 2 столовые ложки;
- уксус – 1 чайная ложка;
- перец и пряности – по вкусу.
- Томаты очистить. Получить сок. Поставить на огонь и варить примерно 1 час. Получится приблизительно 1,8 л томатного соуса.
- Добавить оставшиеся компоненты (кроме сельдерея). Варить еще 20 минут.
- Сельдерей промыть, высушить. Порезать брусочками. Добавить к смеси. Варить еще 25 минут.
- Простерилизовать банки.
- Разлить смесь по емкостям. Закатать.
- Укутать тканью. Дать остыть.
Убрать в прохладное место.
2 способ классического рецепта
- сельдерей – 3 стебля;
- перец (черный) молотый и душистый – по 0,25 чайной ложки;
- корица, гвоздика – 0,5 чайной ложки;
- чеснок – 2 зубчика;
- сахар – 2 столовые ложки;
- соль – 1 чайная ложка;
- уксус – 1 столовая ложка;
- томаты – 1 кг.
- Помидоры и сельдерей промыть, высушить, порезать небольшими кусочками. Пропустить через мясорубку 3 раза.
- Протереть полученную массу через сито. Поставить на огонь и уварить примерно на четверть объема.
- Чеснок почистить. Продавить через пресс. Перетереть с солью.
- В конце варки в смесь на огне добавить все компоненты. Варить еще 10 минут, помешивая.
- Разлить соус по банкам, закрыть капроновыми крышками.
Убрать в холодильник.
Что можно сделать с листвой черешкового сельдерея
Прежде чем говорить о заготовках листьев на зиму, следует разобраться: в чем их польза, вред, показания к применению и возможные побочные эффекты.
Польза и вред
В состав листа сельдерея входит множество важных компонентов.
- Витамины (А, В, С). Они помогают улучшить метаболические процессы организма. Нормализуют гормональный фон человека. Способствуют улучшению иммунитета. Помогают нормализовать работу сосудистой, зрительной, кожной, нервной системы. Используются для профилактики онкологических заболеваний.
- Микроэлементы (калий, кальций, магний, фосфор, натрий, марганец, железо, цинк). Укрепляют опорно-двигательную систему. Способствуют развитию мышечных и нервных клеток. Улучшают работу желудочно-кишечного тракта.
- Органические кислоты и аминокислоты (яблочная, винная, глутаминовая, никотиновая). Участвуют во всех жизненно необходимых процессах.
Благодаря комплексному действию компонентов такого состава, сельдерей имеет широкое действие практически во всех областях медицины.
Листья этого растения используют для лечения:
- заболеваний опорно-двигательного аппарата;
- нервных расстройств;
- болезней верхних дыхательных путей;
- репродуктивных патологий;
- недугов зрительной системы организма.
Несмотря на все полезные качества листья сельдерея обладают и токсическим действием. Бесконтрольное употребление этого продукта может ухудшить состояния человека, страдающего аллергическими реакциями или хроническими заболеваниями. Также не рекомендуется употреблять их в качестве средства для похудения – это практически не даст никакого эффекта.
Противопоказания
Эту часть растения не стоит употреблять людям при наличии следующих заболеваний и состояний:
- камни в почках;
- колиты;
- тромбофлебит;
- метеоризм;
- аллергические реакции;
- варикозное расширение вен;
- маточное кровотечение.
Аккуратно следует употреблять его при беременности, а в период кормления от него стоит отказаться, поскольку он меняет вкус и состав грудного молока.
Как использовать
Есть разные способы и рецепты использования этой части растения:
- В свежем виде. Можно употреблять при диетах, но в очень малых количествах. Также рекомендуется использовать листья сельдерея в питании беременных – однако надо помнить, что на ранних сроках (до 24 недель) их есть можно сколько угодно, а вот после этого периода количество стоит снижать.
- Добавлять в супы. За несколько минут до конца варки основного блюда надо поместить эти компоненты растения в блюдо. Они не только придадут особый аромат, но и улучшат вкусовые качества и свойства рецепта.
- Добавлять в горячие закуски. В качестве приправы эти части растения хорошо пойдут для приготовления мясных и рыбных блюд в горшочках. Это могут быть как диетические блюда, так и рецепты для праздничного застолья.
- Заменить кинзу. Есть целая кухня, где основным ингредиентов практически любых блюд является кинза. Сельдерей здесь поможет в том случае, если у людей аллергия на основной компонент либо они просто ее не любят.
- Добавить в салаты. Причем можно использовать как в диетических рецептах, так и в более калорийных блюдах. В любом случае листья этого растения будут еще больше витаминизировать и ароматизировать готовый продукт.
- В сушеном виде. В этом случае компонент растения используется как еще одна ароматная приправа. Она подойдет не только к мясным, рыбным рецептам, но и овощным блюдам.
Кроме того, многие специалисты рекомендуют регулярно употреблять отвар из листьев этого растения для укрепления иммунитета и улучшения общего состояния организма. Этот рецепт не требует больших усилий в приготовлении!
Заключение
Существуют различные рецепты приготовления черешкового сельдерея на зиму. Одно остается неизменным – польза этого растения для человека.
- сельдерей – 0,5 кг;
- растительное масло – 2 столовых ложки;
- лимонный сок – 2 столовые ложки;
- чеснок – 2 зубчика;
- мед, соль – по 1 чайной ложке;
- петрушка – 1 пучок;
- перец, пряности – по вкусу.
Мой секрет
Когда убирать сельдерей на урале. Хранить корневой сельдерей можно в трех видах. Черешковый сельдерей: когда убирать и как хранить в домашних условиях
Корневой сельдерей – вкусная и очень полезная овощная культура. Чтобы сохранить корнеплоды как можно дольше, уборка сельдерея корневого должна быть в срок. В этой статье мы расскажем, когда убирать корневой сельдерей с грядки, и как сохранить урожай в течение всей зимы.
Если данное растение появилось на вашей грядке впервые, то наверняка вы задаетесь вопросом, когда нужно выкапывать сельдерей корневой, и как правильно его собирать. Необходимо знать, что корнеплоды начинают формироваться только во второй половине лета, а основную массу набирают с конца августа по сентябрь. К тому же клубням нужно еще время на вызревание, иначе они будут невкусными и быстро испортятся.
Из этого следует, что спешить убирать корнеплоды сельдерея не стоит. Растение хорошо переносит холод и небольшие заморозки на поверхности, поэтому его можно оставлять в земле до первого снега. Однако подвергать клубни настоящему морозу нежелательно, так как даже легкое замораживание негативно скажется на вкусе и продолжительности хранения.
На сроки уборки корневого сельдерея влияет и климат региона, где он растет. На юге клубни можно оставлять на грядке до середины ноября, а вот в средней полосе период, когда убирать сельдерей можно, ограничивается октябрем. Но проще всего зрелость корневого сельдерея определяется по ботве. Если верхушки начали желтеть – это верный признак того, что корень больше не растет и пришло время его выкопать.
Технология сбора урожая
Определившись с вопросом, когда лучше собирать корневой сельдерей, следует выбрать подходящий день и продумать сам процесс уборки. Учитывая, что клубни сельдерея имеют много мочковатых корней и «сидят» в земле довольно глубоко, выкапывать их рекомендуется после дождя, но не сразу, а, к примеру, на следующий день, когда грунт станет рыхлым. Если осадков нет, грядку следует полить, иначе при выкапывании корнеплоды могут повредиться, и это значительно снизит их сохранность.
Сбор урожая можно проводить одним из следующих способов:
- используя садовые вилы, лопату или большой нож, корни аккуратно поддевают и извлекают растения на поверхность;
- если земля влажная и рыхлая, клубни можно просто выдернуть, придерживая за ботву.
После того как уборка будет закончена, с клубней стряхивают землю, и если погода позволяет, оставляют ненадолго на грядке, чтобы просохли. Затем срезают ботву до высоты 2–3 см, а сами корнеплоды раскладывают в сухом, хорошо проветриваемом помещении для дальнейшей просушки. Срезанные вершки можно оставить на грядке – за зиму они превратятся в отличное удобрение.
Корнеплоды с легкими механическими повреждениями для длительного хранения не годятся – их лучше сразу использовать в пищу.
Правила хранения
Хранение сельдерея возможно в свежем, замороженном или сушеном виде. Первый способ, безусловно, самый интересный, так как свежие корнеплоды содержат больше полезных веществ и витаминов. А чтобы овощ не утратил свою питательную ценность, хранить его нужно в холоде – при температуре +2…+8 °C. Для этого подойдет холодное помещение (погреб, подвал) или холодильник. Дольше всего корнеплоды хранятся в погребе, так как там поддерживается оптимальное соотношение температуры и влажности.
Для хранения пригодны только здоровые и неповрежденные клубни, поэтому перед закладкой следует проделать сортировку. Отбор корней проводится визуально, при помощи постукивания и надавливания. Звонкий звук при легком постукивании указывает на пустоты внутри сельдерея. Если верхушка корнеплода прогибается – это признак начала гниения продукта. Здоровые клубни при надавливании должны оставаться плотными, с гладкой поверхностью, без рубцов и непонятного происхождения наростов.
Далее отсортированные корни следует подготовить. Для хранения в холодильнике их тщательно моют при помощи мягкой щетки, высушивают, затем помещают в полиэтилен или пищевую пленку и укладывают в контейнер для овощей. Для закладки в погреб корнеплоды нужно только очистить от земли и срезать ботву, после чего воспользоваться одним из следующих способов:
- сложить клубни в ящик с влажным песком (укладывать нужно в один слой черешками вверх);
- окунуть в «болтушку» из воды и глины, а после высыхания сложить овощи рядами;
- на юге страны, где грунт зимой не промерзает, корнеплоды можно держать в земле, укладывая в неглубокую траншею слоями, и пересыпая каждый слой увлажненным песком.
Чтобы предотвратить гниение клубней, в песок рекомендуется добавить немного извести или золы. Также не следует допускать пересыхания песка. Что касается сушки и заморозки корнеплодов, то в процессе такой обработки продукт теряет большую часть своих полезных свойств и подходит только для термической обработки.
Теперь вы знаете, когда следует убирать и как хранить клубни сельдерея, и, возможно, ваша грядка пополнится этим овощем, даже если раньше вы не обращали на него внимания.
Видео «Уборка корневого сельдерея»
Из этого видео вы узнаете о том, когда и как проводить уборку корневого сельдерея.
Тщательный уход за сельдереем, прополка, рыхление и полив необходимы, чтобы получить сочную зелень или хрустящие корни. Но вырастить урожай недостаточно, его необходимо правильно и своевременно убрать, чтобы все труды не пропали даром.
Когда убирать?
Каждый садовод самостоятельно выбирает время для сбора урожая:
- Листьям растения мороз не нравится, их стараются убрать до конца сентября, чтобы сразу использовать в салатах.
- Клубни же способны выдерживать похолодание до -3°C. Этим объясняется стремление садоводов держать их в земле как можно дольше (до первого снега или второй половины октября). Главное – не подморозить урожай.
Убирать овощ необходимо как можно позднее, чтобы обеспечить его необходимым для набора всех полезных качеств временем. Клубни не боятся мороза, но разрешать холодам воздействовать на урожай опасно. Подмороженные овощи плохо хранятся.
Убирать корневой сельдерей лучше при влажной земле
У разных садоводов свои ориентиры для сбора сельдерея, к ним относятся:
- первый снег, который смог продержаться на земле более 3 часов,
- пожелтевшая и подсохшая листва растения,
- наступление времени сбора поздней белокочанной .
Сбор рекомендуется производить после хорошего дождя и в пасмурную погоду, если же природа не балует осадками, то перед сбором растения придется полить грядки. Подобные условия позволяют избежать повреждения клубней, которое не позволят ему долго храниться. Все листья обрезают на расстоянии не менее 2 см от клубней.
Собирать растение следует до наступления заморозков. Даже небольшой мороз превращает сочные нежные листья в нечто совершенно непригодное в пищу. Лучшим временем для сбора черешков считается конец сентября или начало октября.
В зависимости от сорта время сбора регулируется:
- формированием крупной розетки при выращивании самоотбеливающихся сортов,
- окончанием трехнедельного срока, необходимого для отбеливания. Важно начать процесс отбеливания dовремя, чтобы растение не подверглось воздействию мороза или не приобрело водянистый, землистый привкус.
Правила уборки
Для подготовки к хранению урожая его следует правильно собрать:
- Корневой сельдерей очень хрупок, поэтому для его уборки используют вилы с плоскими зубьями. При выкапывании клубней важно не повредить их, иначе придется сразу отправить в салат. Хранить такой овощ невозможно.
- Сразу после извлечения из земли корнеплод нужно очистить от крупных кусочков земли, не повредив шкурку.
- Ботву обрезают на расстоянии 2-4 см, она может использоваться в пищу сразу.
- Затем клубни переносят в прохладное темное и хорошо проветриваемое помещение для сушки.
Как хранить?
После сушки овощи сортируют:
- Внутри корнеплода могла образоваться пустота. Она выдаст себя звонким звуком при несильном ударе по овощу.
- Надавливание на верхушку овоща позволяет найти гнилой. Здоровый корнеплод остается плотным.
- Те клубни, что уже прошли проверку, перебираются еще раз. На этот раз для хранения отбираются только крупные плоды, обладающие гладкой поверхностью без рубцов или «бородавок».
Корнеплоды можно разместить:
- в мешках с песком или деревянных ящиках . Их обязательно укладывают черешками вверх.
- в глиняных панцирях . После сушки корнеплод макают в глиняную болтушку и хорошо сушат. Затем овощи можно просто сложить горкой в подвале.
Для хранения сельдерей необходимо поместить в темное прохладное помещение, температура в котором не опускается ниже 3°C. При отсутствии погреба или подвала сельдерей придется очистить и мелко нарезать, чтобы в дальнейшем заморозить или высушить.
Корневой сельдерей можно хранить в ящиках или мешках Хранение черешкового сельдерея в фольге в холодильнике Черешковый сельдерей в подвале хранят с корнями
Хранить черешковый сельдерей также возможно:
- Хранение в подвале . На этапе сбора урожая растения выкапываются вместе с корнем, не повреждая его. Все кустики оборачивают и оставляют на некоторое время в прохладном месте, а в это время готовят в подвале ящики с влажным песком. Когда все готово обертки удаляются, а сельдерей помещают в песок. Важно обеспечить в помещении хорошую вентиляцию до наступления заморозков.
- Хранение в холодильнике . Отбеленные черешки избавляют от листьев, корней, земли и тщательно промывают. Подсушенные овощи заворачивают в пакеты и фольгу и убирают в холодильник.
Полезные свойства
Хрустящие черешки и клубни являются богатым источником клетчатки, необходимой для нормализации обменных процессов, снижения уровня холестерина в крови и улучшения пищеварения. Дополнительно овощ обеспечивает прилив сил, выброс энергии, помогает выдержать интеллектуальные нагрузки.
Еще сельдерей употребляется в предупреждении и лечении многих заболеваний организма:
Зелень и корнеплоды сельдерея можно купить не во всех магазинах. Не всегда растение предлагают продавцы на рынке. К сожалению, сельдерей менее популярен по сравнению с остальными овощными культурами. А ведь растение переполнено витаминами и полезными веществами, которые так необходимы организму.
Поэтому сельдерей разумно выращивать на своем участке или же покупать с запасом, чтобы почаще употреблять в пищу. В летнее время растение включается в меню в свежем виде. Не помешает его заготовить на зиму.
Как сохранить свежим листовой и черешковый сельдерей
Зелень сельдерея на воздухе очень быстро вянет. Черешки утрачивают упругость, становятся слишком мягкими. Поэтому после покупки сельдерея или снятия с грядки нужно немедля:
- Промыть его под проточной водой.
- Оставить на бумажной салфетке, чтобы просох.
- Завернуть в алюминиевую фольгу.
- Отправить в холодильник.
Листочки и черешки сельдерея сохранятся в фольге около десяти дней, оставаясь свежими и ароматными. А вот если их поместить в полиэтилен, то они увянут уже через трое суток.
Еще один способ:
- У растения срезать корень.
- Стебель опустить в банку, наполненную на треть прохладной водой из-под крана.
- Поставить в уютном местечке кухни.
В банке сельдерей сможет простоять без холодильника до недели. Обязательное условие — каждый день менять воду и слегка срезать стебель.
Для сохранения сельдерея до весны можно сделать так:
- Выкопать каждое растение, оставляя на корнях земляной ком.
- Переместить в подвальное помещение и «посадить» в песок.
Этот способ приемлем тогда, когда в распоряжении имеются подобные помещения.
Способы хранения корнеплодов сельдерея
Корнеплоды сельдерея можно хранить несколько дней и более длительное время.
Чтобы растение оставалось свежим на протяжении недели, корнеплод следует плотно завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник. Пряный вкус и особенный терпкий аромат овощной культуры останутся при ней.
Для сохранения корнеплодов на протяжении длительного периода можно воспользоваться одним из способов:
- В вертикальном положении плоды аккуратно воткнуть в сухой песок, которым наполнен ящик или коробка. Черешки следует оставить на поверхности. Тару с сельдереем и песком оправить в подвал или погреб.
- Корнеплоды уложить в мешки из полиэтилена. Присыпать слоем песка (2 см), поместить в помещение с температурой не выше одного градуса тепла и влажностью приблизительно 90%.
- Глину разбавить водой, чтобы получилась сметанообразная смесь. Каждый корнеплод сельдерея покрыть слоем полученного вещества, высушить и уложить ровными рядами в хранилище.
Как сохранить сельдерей на зиму. Заморозка
Запастись сельдереем на всю зиму можно несколькими способами:
Заморозка — распространенный метод хранения зелени и овощей, — вне всяких сомнений, применим и для сельдерея.
- режут (черешки) на крупные кусочки, бланшируют, раскладывают в порционные пакетики и отправляют в морозильную камеру. Такой сельдерей удобно использовать как добавку для супов и вторых блюд;
- шинкуют листочки либо измельчают их с помощью блендера, пересыпают в формочки для льда. Сверху заливают водой и аккуратно ставят в морозилку. После полного замерзания кубики из сельдерея кладут в полиэтиленовый пакет или контейнер и размещают в той же морозилке. Замороженная зелень идеально подходит для приготовления соусов.
Сельдерей листовой и черешковый замораживают и целиком: стебли с листьями упаковывают в контейнер, плотно закрывают. Емкость размещают в морозилке.
Подобная упаковка поспособствует использованию размороженного сельдерея в один прием.
Сельдерей отлично сохраняется до весны.
Хранение засоленного сельдерея
Соль — консервант, на протяжении длительного времени спасающий продукты от порчи.
Засолку листового сельдерея на зиму делают с соблюдением таких пропорций:
- 0,5 кг растения;
- 0,1 г крупной соли;
- смородиновый листочек или чуть-чуть жгучего перчика. Выбор за хозяйкой.
- Шинкуют или измельчают с помощью мясорубки.
- Всыпают соль и перемешивают.
- Полученной смесью наполняют чистые банки.
- Тару закрывают и размещают в место попрохладнее. Оптимальная температура — 5–7 градусов со знаком плюс.
Ароматный продукт сохранится всю зиму.
Сушеный сельдерей
В сушеном виде листочки, черенки, корнеплоды сельдерея сохраняются не менее одного года.
Подобный способ позволяет получить из растения отличную приправу.
Корневой сельдерей сушим так:
- Хорошенько моем.
- Кожицу снимаем.
- Нарезаем соломкой.
- Для удаления излишней влаги оставляем на бумажном полотенце.
- Высыпаем на бумагу, разравниваем, чтобы был один слой.
- Сушим в полутени.
Листочки и черенки сельдерея перед сушкой нужно порезать на небольшие кусочки. Для доведения растения до необходимой кондиции понадобится около месяца.
Гораздо быстрее высушить сельдерей в духовке. В течение трех часов следует держать температуру в 40 градусов, а затем поднять до 55–60 и оставить зелень досушиваться. Дверцу духовки нужно держать приоткрытой, чтобы не допустить накапливания пара.
Просушенный сельдерей пересыпают в стеклянную герметичную тару и хранят подальше от солнечных прямых лучей. Можно поместить продукт в бумажный пакет и держать его вне источников сырости.
Корнеплоды и зелень сельдерея можно встретить далеко не в каждом магазине, а ведь в этом овощном растении столько витаминов и полезных веществ, что неплохо было бы употреблять его в пищу каждый день. Особенно важно добавление сельдерея в рацион в зимнее время, когда организму не хватает питательных веществ, поэтому лучше заранее самостоятельно заготовить сельдерей на зиму, чтобы есть его, когда захочется и применять продукт с .
Способы хранения корнеплодов сельдерея
Если вы выращиваете это полезнейшее овощное растение в своем огороде, вам тем более полезны будут знания о том, как хранить корень сельдерея или его зелень в течение всей зимы. Сколько бы сельдерея вы ни посадили, ему всегда можно будет найти применение: при добавлении замороженной или высушенной зелени супы приобретают особый аромат, пикантный вкус блюдам придают натертые замороженные корнеплоды, хорош сельдерей также в маринаде с помидорами или сам по себе. Черешки, корнеплоды и листья сельдерея можно достаточно долго хранить и в свежем виде, используя для салатов или украшения готовых блюд яркой зеленью.
Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка
Собирая урожай корнеплодов с целью дальнейшего хранения, срежьте у сельдерея листья, оставив небольшие черешки. При покупке корнеплодов на рынке или в магазине, следите, чтобы у них была гладкая кожица и ровная, не узловатая поверхность, тогда в дальнейшем корешки будет удобнее чистить. Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка. Проверьте, не гнилой ли сельдерей, надавив на верхушку корнеплода.
Видео про сельдерей
Если употребить корнеплод вы планируете в ближайшее время, достаточно будет обтянуть его плотно пищевой пленкой и поместить в холодильник – терпкий аромат, пряный вкус и сохранятся в таких условиях в течение недели.
Варианты длительного хранения корнеплодов сельдерея:
- Воткните корнеплоды в песок в вертикальном положении, чтобы черешки оказались на поверхности, и уберите их в погреб или в подполье.
- Уложите корешки в полиэтиленовые мешки, либо в деревянные ящики со сплошными стенками, присыпав на 2 см песком, и поместите в хранилище, где влажность воздуха составляет около 90%, а температура не превышает +1 градус.
- Приготовьте из глины массу сметанообразной консистенции, каждый корнеплод обмакните в нее, подсушите и выложите штабелями в хранилище.
- Сложите корнеплоды в кучи, оставляя черешки снаружи и пересыпая каждый слой землей или песком с добавлением мела для защиты от грибных болезней.
Воткните корнеплоды в песок в вертикальном положении, чтобы черешки оказались на поверхности, и уберите их в погреб или в подполье
Корешки удобно хранить и в сушеном виде, очистив их от кожицы, нарезав соломкой и просушив на солнце. Сушеную соломку хранят в стеклянной закрытой посуде.
Другой вариант – натереть очищенный корнеплод на крупной терке, разложить по пакетикам и положить в морозилку. Заготовленный таким способом сельдерей можно будет доставать из морозилки в любое время года и использовать при приготовлении блюд, не размораживая.
Как хранить сельдерей черешковый и листовой
В магазине следует выбирать сельдерей с ярко-зелеными, достаточно ломкими стеблями, эластичные стебли свидетельствуют о том, что сельдерей уже утратил свою свежесть, и содержание полезных веществ в нем уменьшилось. Проследите также, чтобы у черешка не появилась семенная стрелка, иначе вкус стеблей будет горьковатым.
Срезать зелень сельдерея с целью хранения рекомендуется до поры цветения, тогда аромат и вкусовые качества сохранятся надолго
Листовой и черешковый сельдерей, хранение:
- Зелень сельдерея вянет очень быстро, поэтому сразу после покупки или срезки с грядки промойте зелень, дайте ей подсохнуть и, завернув в алюминиевую фольгу, положите в холодильник. Так черешки и листья сельдерея сохранят свою свежесть около десяти дней, в полиэтиленовой пленке они увянут дня через три.
- Для приготовления приправы из листового и черешкового сельдерея выложите зелень на большой лист чистой бумаги и прикройте сверху другим листом. Пусть трава подсушивается в течение месяца, после чего можно будет переложить высушенный сельдерей в бумажный пакет и использовать в кулинарии в любое время года.
- Если вам важно, чтобы сельдерей остался зеленым и ароматным, можно его заморозить в формочках для льда. Выберите наиболее свежую зелень без пожелтевших веточек, измельчите ее, уложите в формочки, залейте водой и поставьте в морозилку.
- Для добавления во вторые блюда зелень сельдерея можно хранить в морозилке упакованной в пластмассовый воздухонепроницаемый контейнер.
- Зелень можно засолить, добавляя на 0,5 кг растений 100 г соли. Банки с соленой зеленью закручивают и дают настояться в течение двух дней. Соль не даст сельдерею загнить и испортиться, поэтому вы сможете использовать соленую зелень при приготовлении блюд круглый год.
У многих садоводов – огородников возникает вопрос, когда убирать и как хранить сельдерей корневой на зиму правильно в домашних условиях? В первую очередь не нужно торопиться выкапывать корнеплоды с грядки.
При длительном нахождении в почве кожица клубней становится более твёрдой. Это защищает овощ от повреждений при сборе и транспортировке урожая, а также способствует более длительному хранению корней.
Перед наступлением первых заморозков проводят сбор урожая. Обычно это происходит в конце сентября.
За 3 – 4 недели до сбора урожая обрезаются нижние листья и побеги. При извлечении корней из земли не нужно пользоваться лопатой и прочими инструментами, растение хорошо выдёргивается из почвы за ботву.
После уборки урожай необходимо проверить на качество, и отобрать мягкие, гнилые, пустые и повреждённые клубни. На растении обрезается листовая часть, а корни очищаются от налипшей грязи.
Как хранить корень сельдерея на зиму? Сельдерей относится к некапризным овощам, который способен храниться до лета. Клубневой сельдерей хорошо хранить в холодильнике.
Для этого клубни промываются, подсушиваются и упаковываются в полиэтиленовую плёнку. Помещаются в овощной отдел холодильника и используются для приготовления блюд в свежем виде.
Корнеплоды можно хранить в замороженном виде. Но при хранении в морозилке клубни сельдерея не используются в пищу в свежем виде, его можно употреблять только при тепловой обработке.
Держать корневой сельдерей можно в погребе, подвале, гараже, при температуре от 0 до +2 и влажности помещения не более 90%.
Хранить корни можно при помощи следующих способов:
- Берётся большой ящик с песком, и высаживают в него клубни.
- Каждый клубень смазывают жидким раствором глины, высушивают и хранят в штабелях.
- Можно обернуть каждый корнеплод газетой.
- Уложить корнеплоды в небольшую яму, каждый слой засыпать песком. Сверху накрыть соломой, тёплыми старыми вещами и прикопать грунтом.
В песок, где будут храниться корнеплоды желательно добавить мел или известь. Это предохранит овощ от гниения. Во время хранения нельзя допускать высыхания песка.
С этой целью можно использовать плёнку, накрыв ею овощи так, чтобы был постоянный доступ воздуха. Можно поместить сельдерей в ящики, оббитые плёнкой или в мешки из полиэтилена, с отверстиями для вентиляции.
Не стоит выбрасывать повреждённые, подгнившие, пустые корнеплоды. Они также могут пойти в дело.
- Корни очищают, отделяют испорченные и подгнившие места, нарезают соломкой и сушат. Помещают в тару и закрывают. Используют в качестве приправы при приготовлении блюд.
- Корни очищают, натирают на тёрке, упаковывают в полиэтилен, разделив на порции, и помещают в морозилку.
Совет! Хорошо хранить сельдерей в соседстве с морковкой и свёклой.
Черешковый сельдерей: когда убирать и как хранить в домашних условиях?
Из наземной части растения используют в пищу черешки и листья сельдерей.
Сбор стеблевой части проводят до наступления заморозков, в конце сентября. Для того чтобы стебли могли сохраниться продолжительное время и оставаться в твёрдом и сочном состоянии, за две недели до сбора урожая их необходимо обернуть бумагой.
Обрезают стеблевую часть по самый корень и помещают в коробки, на дно которой укладывают полиэтиленовую плёнку. Хранятся черешки при температуре от 0 до +2 градусов, при влажности воздуха не более 95%. При таких условиях черешки способны сохраниться до двух месяцев.
Как хранить черешковый сельдерей на зиму? Для этого используются следующие способы хранения:
-
Погреб или подвал. Растение выкапывают из грядки, не отряхивая землю с корневищ. Переносят его в погреб, помещают в ящик и прикапывают влажным песком.
Необходимо своевременный полив. Таким образом, можно сохранить сельдерей в свежем виде до самой весны.
Холодильник. Черешки хорошо промываются, убирается земля и повреждённые места растения. Для того чтобы стебель сохранил цвет и сочность нужно будет упаковать его в полиэтиленовую плёнку или фольгу.
В этом виде сельдерей сохраняется 2 – 3 недели.
Морозилка. Заморозка черешкового сельдерея способна увеличить срок хранения продукта. Для этого стебли промывают, просушивают, нарезают и упаковывают в пищевую плёнку или контейнер с крышкой.
Также можно поместить нарезанный стебель в формочки для льда, залить водой и поместить в морозилку. Такими способами можно хранить сельдерей до самой весны, сохраняя все полезные и питательные качества растения.
Этот способ является очень удобным при приготовлении. Нарезанный продукт просто вынимают из упаковки и добавляют в блюдо.
Но помимо вышеперечисленных способов хранения черешкового сельдерея можно заготовить и сохранить другими способами.
-
Приправа. Для этого стебель вымывают и просушивают, выложив их на чистый бумажный лист, сверху прикрыв другим листом. Таким образом, черешки просушиваются один месяц.
После измельчают и помещают в тару с крышкой. Используют в качестве приправы, добавляя в блюда при их приготовлении.
Высушить стебель можно и в теплом духовом шкафу при температуре 40 градусов. Сушат три часа, потом температуру повышают до 70 градусов и держат растение в духовке до полного высыхания.
Корнеплоды можно разместить:
http://gardenaddict.ru/ogorod/ovoshhi/selderej-uborka.htmlhttp://howtogetrid.ru/chereshkovyj-selderej-kogda-ubirat-i-kak-xranit/http://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/kak-sohranit-chereshkovyy-selderey-na-zimu.htmlhttp://rootsbar.ru/the-garden/when-to-clean-the-celery-in-the-urals-you-can-store-root-celery-in-three-forms/