Последние статьи
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Ерши вяленые | Россия | Нет | Потрошенные нечищенные ерши укладываются слоями на толстый слой соли и покрываются солью. Через 3-5 дней рыба вымачивается 4-6 часов и вывешивается для вяления на 5-7 дней. См. сайт держатель |
| Ерши вяленые | Россия | Нет | Ерши пересыпаются солью и выдерживаются под гнетом 3 дня, затем промываются и вялятся до готовности. См. сайт держатель |
| Ерши вяленые | Россия | Нет | Ерши пересыпаются солью и выдерживаются под гнетом 1-3 дня, затем вымачиваются 1 час в холодной воде и вывешиваются для вяления на 3-7 дней |
Аналогичные рецепты из других разделов
Рецепты из других разделов
- Россия
- Украина
- Белоруссия
- Молдавия
- Грузия
- Абхазия
- Армения
- Азербайджан
- Узбекистан
- Татарстан
- Казахстан
- Киргизия
- Туркменистан
- Таджикистан
- Литва
- Латвия
- Эстония
- Калмыкия
- Марий Эл
- Чувашия
- Карелия
- Аджария
- Бурятия
- Дагестан
- Коми
- Каракалпакия
- Корякия
- Мордовия
- Якутия
© 2021 Stalkerfish.ru
Перепечатка авторских материалов разрешается только с активной ссылкой на сайт
Этот сайт является частью проекта «Сталкер»
© 2021 Stalkerfish.ru
Перепечатка авторских материалов разрешается только с активной ссылкой на сайт
Мурманчанам и тем, кто бывал в Мурманске, не надо рассказывать, что это за рыбка такая — морской ёрш.
Внешне он очень похож на камбалу, такой же плоский — да и как не быть на неё похожим, если эта рыбка тоже из семейства камбаловых. Но отличия всё же есть — шкурка камбалы покрыта тёмными пятнышками и не имеет чешуи, а вот ёрш цвета ровненького, без пятнышек, но с чешуйками.
В свежем виде эта рыбка тоже очень вкусна, например, если пожарить кусочки в кляре.
Особенно же вкусен вяленый ёрш, это знают все северяне! Разберём рыбку по косточкам?
- цена на рыбку немалая, но, поверьте, она того стоит. Никакая вобла или снетки и рядом с ершом не стояли.
- костей в рыбке немного;
- шкурка чистится достаточно легко;
- вкус . мммм. просто непередаваемый, раз попробуешь под пивко — всё, подсел!
Вот, посмотрите, рыбка просто янтарная, когда через неё проходит свет:
Про сильный запах вяленого ерша надо сказать отдельно: когда я везу его в поезде, то заворачиваю просто в немыслимое количество газет и упаковываю в пакет очень плотно, иначе у всего вагона будут течь слюнки.
Жалею, что не во всех городах он продаётся, но радуюсь, что у меня много друзей — северян, которые всегда знают, какого именно подарка с Севера от них ждут — и везут ерша.
А для тех, кто впервые купил эту рыбку, маленькие рекомендации по удобной разделке:
- нарезаем ерша полосками поперёк тушки;
- затем режем каждый кусочек ещё раз поперёк пополам;
- захватываем шкурку у места разреза и тянем, снимая её!
Про сильный запах вяленого ерша надо сказать отдельно: когда я везу его в поезде, то заворачиваю просто в немыслимое количество газет и упаковываю в пакет очень плотно, иначе у всего вагона будут течь слюнки.
Как завялить ерша
Промысловая ценность речного ерша не велика, но без него трудно было бы представить традиционную царскую уху, наваристую и клейкую. Без этой мелкой рыбешки бульон считался невкусным и водянистым, и было совершенно невозможно приготовить настоящее рыбное заливное.
У этой рыбки колючие плавники, обилие слизи и мелкая плотная чешуя, которую, кстати, чаще всего не чистят, и это никак не портит вкус блюд. Мясо ерша белое, слоистое, довольно упругое и плотное, чуть сладковатое, с невыраженным запахом, без мелких костей.
Гораздо крупнее пресноводного ерш морской, которого еще называют камбалой-ершом. Его мясо белое, довольно вкусное и нежное. Готовить эту рыбу можно как обычную камбалу, но особенно она прославилась в вяленом виде, и говорят, что настолько вкусна, что оторваться невозможно.
Вяленая камбала-ерш
Эта плоская морская рыба из семейства камбаловых зарекомендовала себя как отличное сырье для получения вяленого продукта. Ее золотистое мясо отличается отменными вкусовыми качествами и нежной консистенцией, обладает высокой гастрономической ценностью и пользуется повышенным спросом у гурманов и любителей даров моря. Особенно известен мурманский вяленый ерш, добываемый в Баренцевом море.
Вялить морского ерша лучше осенью, когда он становится жирным. Для этого его сначала потрошат, вырезая вместе с кишками весь живот до жаберной крышки, и отсекают голову наискосок, чтобы оставить мясистый загривок. Таким образом, срез должен иметь форму серпа. Из внутренней полости нужно обязательно удалить почку.
Разделанные тушки необходимо промыть в проточной воде, чтобы избавить их от слизи, и оставить на три часа. Затем слить образовавшуюся жидкость, уложить тушки в емкость, обильно пересыпая солью крупного помола, и оставить на трое суток. Рекомендуется перемешивать морских ершей два раза в день. Рыбу и соль брать из расчета 3:1.
Когда морской ерш просолится, ее нужно промыть в проточной холодной воде (или вымочить) и подвесить за хвостовую часть в продуваемом помещении или на улице. На один шпагат нанизывать по 10-15 штук, чтобы тушки не соприкасались.
Умение вялить рыбу приходит с опытом. Важно следить за изменениями в процессе сушки и научиться приспосабливаться к имеющимся условиям и максимально их использовать. Правильно завяленная рыба – это не только закуска к пиву, но и шикарное угощение, которое не стыдно предложить гостям.
Вяленый ерш. Доставка по Санкт-Петербургу
Вяленый ерш в вакуумной упаковке. Ветеринарные сертификат, сертификат здоровья.
Реализуем оптом морскую рыбу и морепродукты. Прямые поставки с Мурманска и Дальнего Востока.
Просьба уточняйте актуальные цены и складское наличие.
По всем вопросам звоните или пишите по телефону.
Промысловая ценность речного ерша не велика, но без него трудно было бы представить традиционную царскую уху, наваристую и клейкую. Без этой мелкой рыбешки бульон считался невкусным и водянистым, и было совершенно невозможно приготовить настоящее рыбное заливное.
У этой рыбки колючие плавники, обилие слизи и мелкая плотная чешуя, которую, кстати, чаще всего не чистят, и это никак не портит вкус блюд. Мясо ерша белое, слоистое, довольно упругое и плотное, чуть сладковатое, с невыраженным запахом, без мелких костей. Ерш мурманский более жирный и крупный.
Но гораздо крупнее пресноводного ерш морской, которого еще называют ерш-камбала. Его мясо белое, довольно вкусное и нежное. Готовить эту рыбу можно как обычную камбалу, но особенно она прославилась в вяленом виде, и говорят, что настолько вкусна, что оторваться невозможно.
Но чем же полезна сушеная рыба или же вяленая? И полезна ли она вообще? О том, стоит ли кушать сушёную рыбку говорит ниже приведенные факты:
Мурманчанам и тем, кто бывал в Мурманске, не надо рассказывать, что это за рыбка такая — морской ёрш.
Внешне он очень похож на камбалу, такой же плоский — да и как не быть на неё похожим, если эта рыбка тоже из семейства камбаловых. Но отличия всё же есть — шкурка камбалы покрыта тёмными пятнышками и не имеет чешуи, а вот ёрш цвета ровненького, без пятнышек, но с чешуйками.
В свежем виде эта рыбка тоже очень вкусна, например, если пожарить кусочки в кляре.
Особенно же вкусен вяленый ёрш, это знают все северяне! Разберём рыбку по косточкам?
- цена на рыбку немалая, но, поверьте, она того стоит. Никакая вобла или снетки и рядом с ершом не стояли.
- костей в рыбке немного;
- шкурка чистится достаточно легко;
- вкус . мммм. просто непередаваемый, раз попробуешь под пивко — всё, подсел!
Вот, посмотрите, рыбка просто янтарная, когда через неё проходит свет:
Про сильный запах вяленого ерша надо сказать отдельно: когда я везу его в поезде, то заворачиваю просто в немыслимое количество газет и упаковываю в пакет очень плотно, иначе у всего вагона будут течь слюнки.
Жалею, что не во всех городах он продаётся, но радуюсь, что у меня много друзей — северян, которые всегда знают, какого именно подарка с Севера от них ждут — и везут ерша.
А для тех, кто впервые купил эту рыбку, маленькие рекомендации по удобной разделке:
- нарезаем ерша полосками поперёк тушки;
- затем режем каждый кусочек ещё раз поперёк пополам;
- захватываем шкурку у места разреза и тянем, снимая её!
Мурманчанам и тем, кто бывал в Мурманске, не надо рассказывать, что это за рыбка такая — морской ёрш.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.