Как хранить брынзу: 11 советов
У меня есть большой кусок брынзы из фермерского магазина. Вкусный необыкновенно. А я уезжаю. И что-то так жалко мне эту брынзу оставлять просто так.
Стала искать информацию, как сохранить продукт свежим. Делюсь с вами.
Сохранить свежесть поможет рассол для домашнего сыра.
3 совета из телепередачи
Ведущие на «Утро TV» рассказали, что сыр в рассоле значительно дольше сохраняет свежесть.
Как хранить брынзу в домашних условиях:
- Вакуумная упаковка сохраняет свежесть продукта. Брынза хранится в заводской вакуумной упаковке без повреждений до 6 месяцев.
- Поместить в солевой раствор. После вскрытия упаковки, сыр следует поместить в солевой раствор в герметично закрывающуюся банку. Так он хранится 3-4 недели в холодильнике.
- Вскрытая упаковка хранится не более 5 дней. Вскрытая упаковка хранится в холодильнике при температуре +4 +8 град не более 4-5 дней.
5 советов, которые я нашла на форумах
Как хранить брынзу как можно дольше:
Совет 1. В эмалированной посуде
Рекомендация:
Хранить следует в холодильнике на средней полке |
|
Совет 2. В морозильной камере
Рекомендация: Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов? Да, всегда. 42.59% Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет. 21.19% Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов. 36.22% Проголосовало: 2275
При разморозке продукт теряет часть своих полезных качеств. Поэтому прибегать к крайней мере необходимо в особых случаях |
|
Совет 3. В сыром рассоле Рекомендация:
Хранить в холодильнике 2-4 недели |
|
Совет 4. В рассоле с травами
Рекомендация:
|
|
Совет 5. В оливковом масле Рекомендация:
Использовать приготовленный таким образом сыр можно для горячих бутербродов, а масло как заправку к различным салатам |
2 совета от блогеров
Как сделать рассол для брынзы:
Совет 1. Рассол для брынзы рецепт
Рекомендация:
Солевой раствор позволит сохранить брынзу на долгое время. Перед употреблением достаточно сыр вымочить в прохладной воде 20 мин |
|
Совет 2. Рапа из молока
Рекомендация:
При таком хранении сыр не потеряет нежный вкус |
Хранить свежий сыр необходимо в холодильнике. При комнатной температуре, даже в рассоле, он теряет свои качества и становится непригодным для употребления.
1 совет от шеф-повара
Из чего делают брынзу и как ее хранят:
Этот совет позволит не только сберечь сыр долгое время, но и самостоятельно его приготовить
Брынза в домашних условиях:
Как долго хранить брынзу в рассоле и без
Покупая, выбирайте правильноКачественная брынза белого или бледно-желтого цвета, с плотной консистенцией, минимальным количеством пустот, похожа на творог, но на мелкие кусочки не распадается. Подсушенный край появляется при долгом хранении и частичной потере полезных свойств. Это рассольный продуктВ условиях производства этот продукт выдерживают в рассоле (рапе) до 60 суток. Чтобы сохранить великолепный кисломолочный вкус, уже после 20 суток выдержки сыр поступает на реализацию. Для защиты от порчи его поставляют на продажу в специальной упаковке с рапой. Если брынза куплена в вакуумном контейнереВ домашних условиях также предусматривается использование рассола.
Если рассола нет, то сыр плотно оборачивается фольгой или пленкой. В таком виде он может храниться не более недели. Рассольный сыр иногда бывает немного пересолен. Поэтому перед употреблением его можно вымачивать несколько часов в охлажденной кипяченой воде. Для длительного храненияЕсли сыр куплен без рассола или его мало для хранения, то в домашних условиях совершенно несложно сделатьего самим. Из расчета на трёхлитровую банку:
Рассольный сыр в домашних условиях хранят в эмалированной посуде, трёхлитровых банках, пластиковых контейнерахв течение 2 недель.
Возьмите на заметкуДолгое нахождение в малосолёном рассоле делает брынзу мягкой. Пересоленный рассольный сырне теряетсвоей полезности, а избыток соли устраняется простым вымачиванием в молоке или воде.
После размораживания вкус брынзы немного снизится, но она будет вполне пригодна для дальнейшего использования в приготовлении блюд. Ещё немного о брынзеНе покупайте этот продукт большим куском. Даже при соблюдении всех правил хранения в холодильнике, лучшие качества его сохраняютсяв среднем в течениепервых пяти дней. Перед нарезкой подержите нож несколько минут в горячей воде — и тогда сыр не раскрошится. Свежий сыр иногда подвергают температурной обработке (копчению), после чего он приобретает изысканный вкус и может храниться до года. Несмотря на высокое содержание соли брынза очень полезный продукт, позволяющий сохранить зубы, бархатистую кожу, облегчить пищеварение, укрепить здоровье и продлить молодость.
Как сделать брынзу в домашних условияхК рассольным сырам относят тушинский, чанах, кобийский, осетинский сыр и брынзу. Они созревают и хранятся в рассоле, что обусловливает особенности микробиологических и химических процессов, протекающих в сыре. Давайте рассмотрим технологию и рецептуру производства брынзы в домашних условиях из молока. Приготовление брынзыРассольные сыры вырабатывают из овечьего, либо коровьего молока, а зачастую и из их смеси.
Фото сыр брынза Домашнюю брынзу вырабатывают из овечьего, и из коровьего молока. Температура свертывания 28-31°Т, продолжительность 35-45 минут. Сгусток выкладывают на сточный стол с бортами, покрытый влажной серпянкой, и разрезают его через 10, 15 и 40 минут. Сырную массу, завернутую в серпянку, подпрессовывают в два приема — сначала при 5 Н на 1 кг массы, а затем при 10-15 Н на 1 кг массы.
Подпрессованную массу — пласт сыра брынзы — нарезают на бруски со сторонами 10-15 см и высотой до 10 см и массой 0,5-1,7 кг. Посолка брынзыПо технологии брынзу солят 24 часа в рассоле и 24 часа сухой солью. Массу после 48 часов посолки принимают за исходную при исчислении дальнейших ее изменений. По окончании посолки брынзу помещают в бочки вместе с рассолом концентрацией 20-22%. Масса брынзы в бочке вместе с рассолом от 50 до 100 кг, температура хранения 10-12° С. Брынза, изготовленная из сырого молока, должна находиться в рассоле не менее месяца, а из пастеризованного молока — 2 недели. Через 29-30 дней хранения рассол в бочках заменяют, заливая сыр 17-18%-ным рассолом.
СозреваниеПроцесс созревания брынзы своеобразен. В частности, в ней длительное время сохраняется молочный сахар, что следует объяснить большой удельной поверхностью и способностью к быстрому просаливанию сырной массы, не обработанной до стадии зерна. В сыре не происходит глубокого распада белка, несмотря на то, что в растворимую форму переходит до 40% его и более. Из 33,4% растворимого белка азот казеина составляет 27,7%, а азот пептонов, альбумоз и аминокислот — лишь 5,7%. Очевидно, под действием соли происходит пептизация белка и переход его в растворимую (по Кьельдалю) форму. Степень зрелости, по Шиловичу, даже в 100-дневной брынзе находится на уровне 25-30°, что также подтверждает подавленность микробактериологических и ферментативных процессов в брынзе. Изменение массы брынзыВ процессе хранения значительно изменяется масса брынзы. При хранении до 30 дней она значительно уменьшается, затем стабилизируется, через 120 дней увеличивается, а к 180 дням хранения снова стабилизируется. Концентрированный рассол и синерезис сырной массы способствуют уменьшению содержания влаги и массы до момента относительного выравнивания концентрации соли в рассоле, а также и в водной фазе брынзы (14-18%), что соответствует стабилизации массы к 30-дневному возрасту.
После затухания диффузионных процессов сильнее начинают проявляться гидратационные свойства белка, вследствие чего увеличивается масса и содержание влаги в сыре брынзе. По достижении некоторого предела набухания масса сыра вновь стабилизируется. Рецепты домашней брынзыИзготовление брынзы с использованием пепсинаПепсин – пищеварительный фермент, способствующий свертыванию молока. Для приготовления домашней брынзы с использованием пепсина необходимо 3 литра молока, чуть-чуть пепсина (буквально на кончике ножа), 1 ст. ложка соли и литр воды. Приготовление:
Простой рецепт брынзы из коровьего молока в домашних условияхНеобходимо: 3 литра коровьего молока, 3 ст. ложки 9% уксуса, ну и конечно 1 ст. ложка соли.
Как сделать дома раствор соли 20% (для хранения брынзы)
Брынза быстро портится, а всю пачку съесть за один раз невозможно . Поисковики не дают нужного соотношения соли/воды. Эксперты Woman.ruУзнай мнение эксперта по твоей теме
Евгения КуликоваПсихолог, Дианалитик. Специалист с сайта b17.ru
Тропина Наталья ВладимировнаВрач-психотерапевт. Специалист с сайта b17.ru
Дяченко Елена ВладимировнаПсихолог, Гештальт-терапевт в обучении. Специалист с сайта b17.ru
Алена Александровна СтрукалеваПсихолог. Специалист с сайта b17.ru
Лукашевская НатальяПсихолог, ЛИЧНОСТНЫЙ И СЕМЕЙНЫЙ. Специалист с сайта b17.ru
Спиридонова Надежда ВикторовнаПсихолог. Специалист с сайта b17.ru
Сокол Лариса ИвановнаПсихолог, Гештальт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru
Аксана ЯкубеняПсихолог, Гештальт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru
Наталья Борисовна ГусеваПсихолог. Специалист с сайта b17.ru
Антакова Любовь НиколаевнаПсихолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru
Десять частей воды, две части соли.
Десять частей воды, две части соли.
8 частей воды, 2части соли — вместе 100%.
100 грамм воды 20 грамм соли
Я вообще храню брынзу в ропе (крепкий солевой раствор), но большую головку. В воде растворить соли так, чтоб сырое яйцо всплывало. Принцип Мертвого моря. Брынза возмет соли столько сколько ей надо, но мы любим есть ее тонкими пластинками на хлеб с маслом к чаю. Брынза хранится год. Меня научили знакомые из Молдовы.
Ропа-Ж.опа Похожие темы
Ропа-Ж.опа
туда еще уксуса добавляют и долго можно хранить
если россол помутнел что с брынзой делать ? ЖалобаМодератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит: Жалоба отправлена модераторуСтраница закроется автоматически Форум: домНовое за три дня Популярное за три дня Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru. Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс. Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.) Copyright (с) 2021-2021 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг» Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ) Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»
Сыр брынза в домашних условиях
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовленияДля достижения наилучшего результата мы рекомендуем использовать молоко, которое подвергалось термической обработке свыше 75ºС. Также рекомендуем провести самостоятельную пастеризацию любого свежего необработанного молока. Для этого быстро нагрейте молоко до температуры 70-74°С и выдержите 30-40 секунд. Далее, быстро охладите молоко, например, на водяной бане, до 30-36ºС. Мы не рекомендуем использовать для приготовления сыра пастеризованное магазинное и домашнее сепарированное молоко. 2. Посуда: кастрюля (объем 5-10 литров и более в зависимости от количества молока), шумовка, нож, форма для сыра, дуршлаг, марля (ткань). 3. Соль поваренная пищевая (не йодированная) 4. Кальций хлористый с концентрацией 100мг/мл. (или 10%) из расчета 5-20 мл. на 10 литров молока (варьируется в зависимости от качества молока). 1. Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 35ºС. 2. Растворите необходимое количество кальция хлористого в 50 мл кипяченной охлажденной воды. Внесите в молоко, тщательно перемешивая. 3. Растворите необходимое количество культуры заквасочной «Мягкие и рассольные сыры» (исходя из расчета – 3 гр. закваски на 50 литров молока) в небольшом количестве молока и внесите в общую емкость с молоком. Тщательно перемешайте до полного растворения закваски. 4. Растворите необходимое количество фермента сычужного “Сыр” в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды (из расчета 3 гр. фермента сычужного “Сыр” на 50 литров молока), тщательно перемешивая. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте до момента образования сгустка (сырного калье), после чего выдерживайте еще 45-50 минут. 5. По истечении времени необходимо проверить сгусток на чистое отделение сыворотки. Сделать это можно несколькими способами. Вот один из них — сделайте небольшой надрез на поверхности сгустка, глубиной 1-2 см. и, сдвинув нож в сторону, осмотрите поверхность. Сыворотка в разрезе должна быть прозрачная, сгусток — плотным и упругим, нож — чистым, без творожистых следов. Если сгусток сформировался не полностью, оставьте смесь еще ненадолго. 6. Нарежьте сгусток на столбики со стороной 2 на 2 см, столбики разрежьте на кубики. Начните перемешивать кубики в течении 10 минут. По истечении времени оставьте сырное зерно на 10 минут, чтобы оно осело на дно. 7. Удалите максимально возможное количество сыворотки до уровня зерна. 8. Приготовьте дуршлаг для приготовления мягкого сыра или любой подходящий дуршлаг. Выстелите его марлей. 9. Переложите все сырное зерно в дуршлаг и оставьте самопрессоваться при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Если вы хотите получить сыр более плотный, то переместите его в холодильник для дальнейшего самопрессования на 6-8 часов. Посолка и хранение сыра: 1. Приготовьте раствор соли: вскипятите 1 литр воды, охладите до температуры 12-14ºС. Внесите 180-200 г соли. 2. Поместите сыр в емкость для хранения и залейте рассолом. 3. Сыр можно хранить и без рассола, но тогда срок его хранения сокращается до 10 суток.
http://hozobzor.ru/kak-hranit/bryinzu.htmlhttp://agro365.ru/bryinza-v-domashnih-usloviyah.htmlhttp://www.woman.ru/home/culinary/thread/4129758/http://www.koolinar.ru/recipe/view/148754 |