Где можно использовать прошлогодние грецкие орехи + советы, условия, что делать

Содержание

Грецкие орехи

Грецкие орехи: состав и свойства

Противопоказания

Особенности и способы хранения орехов в скорлупе

Хранение орехов без скорлупы: способы и правила

Срок годности грецких орехов

На заметку: как правильно выбрать орехи

Грецкий орех – любимое с детства лакомство. Всем знаком их насыщенный вкус, а также сладковато терпкий привкус послевкусия. Дети, да и некоторые взрослые стремятся съесть большое количество вкусных плодов. Но большое переедание грозит неприятностями, хотя продукт имеет больше полезных свойств. Главное, организовать правильное хранение ценных орехов, тогда они будет долгое время десертом для всей семьи.

Противопоказания

Хоть орех и имеет массу положительных качеств, перед применением лучше знать, кому нельзя употреблять вкусный продукт:

Людям, у которых выявлена непереносимость компонентов ядра.
Аллергикам – из-за того, что в составе содержится белок, растительного происхождения, который имеет свойство вызывать аллергия (крапивницу, дерматит) или вообще не усваиваться.
Людям с кожными заболеваниями (экзема, псориаз) – есть возможность спровоцировать усиление недуга.
При кишечных болезнях, а также при неправильной работе поджелудочной железы.
Не рекомендуется людям с быстрой свертываемостью крови.
Не следует употреблять при язве желудка или гастрите.
Строго воспрещен прием при панкреатите.

Ежедневный прием не должен превышать больше 50-100 гр. для одного человека. Переедание провоцирует сосудистый спазм в мозгу, возможны болевые ощущения в голове в передней части. А в ротовой полости при переедании возможен стоматит и воспаление миндалин.

Хранение орехов без скорлупы: способы и правила

В случае если орешки были очищены, их сохранить будет сложнее. Лучшим вариантом будет поместить ядра в плотно закупоренную емкость, в полиэтиленовый пакет или пищевую фольгу. Затем их требуется расположить в холодильнике в отделе овощей или в морозилке. В морозилку рекомендуется помещать весь запас не в одном пакетике, а в разных. Так лучше размораживать и использовать для употребления. Но при этом часть питательных веществ испаряются, орехи потеряют свои вкусовые качества.

Другим способом хранения выступает воздействие высоких температур.

При таком способе обработки производится нейтрализация личинок насекомых или их отложенных яиц внутри ядер. Процедура проводится либо на сковородке, либо при помощи духового шкафа. Но при подобном воздействии неминуемо происходит частичная потеря полезных качеств.

На длительный период времени без помещения в холодильник оставлять нельзя.
В содержании несколько дней в полиэтиленовом пакете не рекомендуется – ядра теряют свой вкус и качества (портятся). Это происходит из-за отсутствия воздуха.
Не стоит хранить очищенные плоды во влажной атмосфере. Они напитываются водой, становятся прелыми, на них образуется плесень.
При появлении плесневых пятен не стоит спасать продукт – он полностью наполнен токсинами.

Таким образом, хранить нужно, не просто очистив ядра от скорлупы на тарелочке, а специально для этого подготовленных емкостях.

На заметку: как правильно выбрать орехи

Если продукт приобретен в магазине или на рынке, нужно тщательно осмотреть внешнее состояние плода. В противном случае, можно купить некачественный товар, который никто есть не сможет:

Да, всегда.

42.52%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

21.15%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

36.33%

Проголосовало: 2279

Обратить внимание на внешнюю оболочку – чиста, без трещин и несвойственных пятен.
Ядра лучше выбирать одного тона: светлые – этого года, более темные – прошлогодние.
Обязательно следить, чтобы на продукте отсутствовал белый налет – признак плесени.
По возможности продегустировать вкусовые качества – горечь плода говорит о неправильных методах хранения.
Проверить нужно запах – не вонючий, не затхлый, обычного нормального аромата.
Рекомендуется взвесить плод на руке – полное ядро будет значительно тяжелее, чем высушенная или испорченная сердцевина.
Попробовать встряхнуть продукт – при характерном стуке, выявляется. Что ядро уже изрядно пересушено.

Не рекомендуется закупать большое количество орехов. Они имеют свойство портиться. Лучше приобрести продукта по надобности. Правильно выбранный плод дает возможность длительно его сохранить, при этом, не потеряв ни вкусовых качеств, ни полезных, питательных свойств и микроэлементов.

Больше информации можно узнать из видео:

Хоть орех и имеет массу положительных качеств, перед применением лучше знать, кому нельзя употреблять вкусный продукт:

В среднем грецкие орехи в скорлупе хранятся до 12 месяцев. При неправильном сборе, сушке или хранении грецкие орехи могут испортиться раньше срока, а при правильном хранении они могут сохранять свои вкусовые и полезные качества намного дольше. Как правильно собирать, сушить и хранить грецкий орех можно почитать в наших статьях.

Покупая грецкий орех на рынке или в магазине, невозможно быть уверенным в правильном хранении. Поэтому логично, что любители орехов и переработчики хотят знать, как отличить свежие грецкие орехи от прошлогодних или не попасть на порченные.

Первое, что должно насторожить – низкая цена. По низкой цене обычно продают орех с темным или сухим ядром, жадный орех, из которого сложно достать ядро, прошлогодний орех и даже орех двухлетней давности.

! Даже при нормальной цене и цене выше среднего, можно попасться на такой орех.

Только собранные грецкие орехи имеют высокую влажность, они тяжелые и эластичные, скорлупа расколотого ореха не рассыпается и для получения ядра нужен ручной докол. Конечно, это касается только свежесобранного ореха, который не прошел процесс сушки.

! Также тяжелым может быть жадный орех или орех, который замачивали.

Прошлогодний орех более хрупкий, он легко раскалывается при этом скорлупа и ядро крошится.
По внешнему виду скорлупа прошлогоднего грецкого орехатемнее свежего.

! Также темная скорлупа может быть у свежего грецкого ореха, если он долго
находился в зеленом или уже почерневшем околоплоднике.

Прошлогодний орех при хранении теряет вес, поэтому по весу он гораздо легче свежего. Если орех собрали слишком рано, пересушили или неправильно хранили, ядро может ссохнуться. В таком случае при тряске ореха можно услышать, как ядро бьется о скорлупу.
Прошлогодний орех, если его неправильно хранили или замачивали, может иметь запах сырости и плесени.

При покупке грецкого ореха в скорлупе нужно обращать внимание на цвет скорлупы, вес ореха и запах. Обязательно нужно расколоть несколько орехов, чтобы проверить, как орехи колются, какого цвета ядра и нет ли на них плесени и повреждений. Желательно проверять орехи с каждой партии, а лучше из разных частей каждого мешка, потому что недобросовестные продавцы могут насыпать на дно плохой орех, а сверху — хороший. Свежий грецкий орех имеет более выраженный вкус и больше полезных свойств. Прошлогодний орех можно употреблять в пищу при условии, что его правильно хранили, нет плесени и постороннего запаха и вкуса.

Первое, что должно насторожить – низкая цена. По низкой цене обычно продают орех с темным или сухим ядром, жадный орех, из которого сложно достать ядро, прошлогодний орех и даже орех двухлетней давности.

О свойствах грецких орехов известно давно. Еще в Древней Греции этот плод был оценен по достоинству за прекрасный вкус, высокую питательную ценность и полезные качества. В ядрах есть витамины А, В1 – В6, С, К, Е. А также фосфор, калий, магний, сера, железо, марганец и цинк. В них много растительного белка, клетчатки и эфирных масел. Если съедать 2 – 3 плода в день, можно обеспечить необходимое организму количество витаминов и минералов. Но слишком увлекаться употреблением не стоит, особенно людям, имеющим хронические заболевания органов пищеварения. Чтобы полезные вещества в плодах оставались максимально долго, нужно узнать, как правильно хранить грецкие орехи в домашних условиях, и соблюдать нижеизложенные рекомендации.

Условия и сроки хранения

А теперь пришла пора поговорить про срок хранения грецких орехов – каждый продукт обладает определенным временным запасом, в течение которого не теряются вкусовые и полезные качества. Вы уже научились правильно хранить продукт – разберемся, сколько он может лежать в целости и сохранности!

Очищенные ядра можно хранить меньше:

До 2 недель при комнатной температуре;
До полугода в холодильнике;
До года в морозильной камере.

Теперь вы понимаете, сколько можно хранить грецкие орехи в скорлупе – есть одно важное правило, которое нужно запомнить! Если вы не соблюдаете оптимальный режим влажности или температурный режим, срок сокращается на полгода.

Логичный вопрос – а можно ли увеличить срок годности грецких орехов самостоятельно? Без проблем – дадим несколько рекомендаций, которые продлят временной отрезок и помогут сохранить орешки в целости, вкусными и полезными!

Нельзя хранить рядом с сухофруктами (обладают высокой влажностью);
Не допускайте попадания прямых солнечных лучей – может появиться прогорклый вкус;
Если положили хранить в холодильник – переместите на полку (а не в дверцу), чтобы избежать резких и частых температурных перепадов;
Обязательно прокаливайте орешки, чтобы выпарить лишнюю влагу и защитить плоды от плесени – об этом мы рассказывали выше;
Не перегружайте емкость для хранения – максимум 20-30 килограммов плодов;
Несколько раз в месяц стоит проверять целостность ядер. Если вы нашли испорченный орешек, срочно выбрасывайте его, не стоит продолжать хранить – иначе рискуете потерять все плоды.

Мы подробно обсудили, как хранить грецкие орехи без скорлупы или в оболочке – теперь вы сможете добиться нужного результата с легкостью! Наслаждайтесь полезными свойствами и насыщенным вкусом в любое время года, ведь под рукой будет качественный свежий продукт, не потерявший ни грамма своей уникальности!

Срок хранения грецких орехов в скорлупе составляет до 12 месяцев.
Срок хранения очищенных грецких орехов составляет от 1-2 недель при комнатной температуре до 12 месяцев при глубокой заморозке в морозильной камере.

В скорлупе грецкие орехи могут храниться долгое время, главное, чтобы собранные, или купленные орехи были надлежащего качества (не пересушенные, без повреждений скорлупы, очищенные от зеленой кожуры).

Наиболее благоприятные условия для хранения грецкий орехов – это средняя температура от 10 до -5 градусов по Цельсию, не высокая влажность (до 60%), а также отсутствие попадания прямых солнечных лучей (темное место).

При хранении в скорлупе грецкие орехи можно поместить в тканевые мешочки, в специальные сетки для овощей, в картонную коробку или деревянный ящик, которые можно убрать в темное прохладное место (кладовку, сухой погреб). В таких условиях орехи могут храниться целый год и не терять свои полезные свойства и вкусовые качества.

Чтобы увеличить срок хранения грецких орехов, их можно прокалить в духовке в течении 1 часа при небольшой температуре, чтобы из них испарилась лишняя влага, наличие которой может способствовать появлению плесени.

Важно: раз в 1-2 месяца орехи следует проверять, чтобы на них не появилась плесень и они не начали портиться. Пораженные плесенью орехи следует сразу же убирать от целых и выкидывать.

Предлагаем ознакомиться Каркасная бытовка своими руками чертежи

При неправильном хранении очищенные грецкие орехи могут быстро покрыться плесенью, утратить свои полезные свойства и вкусовые качества (начнут горчить), поэтому в зависимости от требуемого срока хранения следует придерживаться определенных правил и создать необходимые условия для хранения очищенных ядер грецкого ореха:

Хранение очищенных ядер грецкого ореха при комнатной температуре. При комнатной температуре и невысокой влажности очищенный орех может храниться в течении 1-2 недель, при этом очищенные орешки лучше поместить в закрывающуюся стеклянную или металлическую емкость и оставить в темном месте, чтобы не было доступа прямых солнечных лучей.
Хранение очищенного грецкого ореха в холодильнике или прохладном сухом погребе. При невысокой температуре в холодильнике очищенные грецкие орехи можно хранить в течении 6 месяцев, как и предыдущем способе, поместив в закрывающуюся емкость (стеклянную или металлическую), которую размещают на полке в холодильнике (не на дверце).
Хранение очищенного грецкого ореха в морозильной камере (морозилке). Глубокая заморозка очищенных грецких орехов дает возможность хранить их целый год. Перед тем, как поместить орехи в морозильную камеру, их следует разделить на порции и упаковать в специальные пакетики для продуктов с застежкой. Выбирая данный способ хранения следует на забывать, что при длительном хранении при низкой температуре очищенный орех потеряет часть своих полезных свойств и станет менее полезным для Вашего здоровья.

Важно: чем дольше хранится очищенный грецкий орех, тем выше вероятность, что он со временем начнет горчить, поэтому если требуется хранение грецких орехов в домашних условиях сроком более 1 месяца, всегда лучше использовать не чищенные орехи в скорлупе (убрать горечь с залежавшихся очищенных грецких орехов, к сожалению, не получится).

После того, как мы разобрались, как правильно хранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях, рассмотрим такой важный вопрос: нужно ли мыть очищенные грецкие орехи, купленные на развес в магазине или на рынке?

Перед тем, как попадут к Вас домой после покупки, очищенные орехи могут не один месяц находится в открытом виде на прилавке магазина и на различных складах, следовательно за это время на них может осесть пыль и другие загрязнения, а также на их поверхности могут начать развиваться бактерии. Чтобы избавиться от всех этих загрязнений и бактерий покупные очищенные ядра грецких орехов рекомендуется обрабатывать (обеззараживать) дома.

Первым делом необходимо тщательно промыть орехи холодной или слегка теплой водой, после чего их прокаливают на сковороде на небольшом огне (никакого масла добавлять не нужно), или в духовом шкафу на противне в течении часа при небольшой температуре. Главное, чтобы с них испарилась вода и они просохли от лишней влаги.

Важно: если в процессе хранения появилась плесень на грецких орехах, то их лучше не употреблять в пищу, даже если вымыть от плесени и прокалить в духовке или на сковороде.

Небольшое количество орехов, хоть в скорлупе, хоть без нее, вряд ли будут долго лежать в доме. Думаем, что они очень быстро будут съедены членами семьи. Мы же расскажем вам о хранении крупных партий продукта, богатого на витамины А, В, С и Е, в домашних условиях.Итак, чтобы сделать запас на зиму, сначала следует перебрать орешки.

битые орехи лучше употребить сразу. Если таких много, то ниже мы остановимся на том, как хранить очищенные грецкие орехи. Не стоит тратить время на поиски информации, как хранить битые грецкие орехи. Как вы понимаете, орешки с поврежденной скорлупой следует очистить и извлечь ядра.
гнилые, заплесневелые не годятся не только для хранения, но и для употребления. Поэтому от таких избавляемся без сожаления.

покупая грецкие орехи, по возможности потрясите несколько штук в воздухе. Старые орехи будут греметь.

недозревшие плоды имеют очень малый срок хранения. Так что, если вам достались зеленые грецкие орехи, как хранить которые, вы не знаете, сварите из них варенье. Да, да, ореховое варенье уникально тем, что содержит в себе полезные вещества, свойственные свежим плодам.

Таких образом, после переработки у нас должны остаться только зрелые плоды, имеющие светло-коричневую оболочку.

Грецкие орехи, находящиеся в естественной оболочке, конечно же, хранятся дольше, чем без скорлупы. Если сравнивать, сколько времени можно хранить грецкие орехи, то видим, что срок хранения плодов в скорлупе на порядок выше, чем очищенных.

Ядрышки в скорлупе при соблюдении условий хранения, будут лежать порядка трех лет поскольку свету и воздуху нет доступа до вкусного ядра. Да, иногда некоторые ядра могут высохнуть, но это потому что изначально орех был негожий. А вот очищенные грецкие орехи можно хранить не слишком долго – до трех месяцев.

Вы и сами не станете кушать полезный продукт по истечению этого срока.

О пользе грецкого ореха читайте на Wikipedia.org

До того, как начать хранить неочищенные грецкие орехи, нужно произвести подготовку плодов. Перебранное лакомтсво следует подсушить, чтобы удалить из содержимого скорлупы всю влагу. Подсушить грецкие орехи можно несколькими способами:

на улице. Если в этом году у вас большой урожай орехов на приусадебном участке, то дождитесь сухой ясной погоды и сушите на открытом воздухе. Просто расстилаем газеты или ткань и насыпаем на них грецкие орехи, очищенные от зеленой кожуры, в один слой. Изредка помешиваем плоды. Естественная просушка займет у вас от трех до пяти дней, в зависимости от погоды.
в доме на чердаке. Для этого разложите грецкие орехи на решетку, чтобы снизу был доступ воздуха. Все орешки следует очистить от околоплодника, а грязные – промыть в холодной воде. Чердачное помещение можете использовать как место для сушки плодов только с обязательным проветриванием в сухую погоду.
в духовке. Благодаря сушке в духовке вы сможете не только удалить излишнюю влагу, а и обеззаразить плоды грецких орехов от яиц паразитов. Важно просушивать плоды с приоткрытой дверцей духового шкафа, не менее двух часов на минимальной температуре, периодически помешивая. После назначенного времени, раскаленный продукт достается из духовки и выносится на воздух для полного высыхания.
на батарее. На газетах возле радиаторов отопления грецкие орешки сохнут очень быстро. Однако, такой способ можно использовать при небольшом количестве имеющихся плодов. Способ хорош тем, что не нужно следить за просушкой и периодически поворачивать ядра в скорлупе.
в электросушилке. Специальный прибор существенно облегчит просушку плодов. Главное – следовать инструкции к электросушилке. Этот способ также, к сожалению, подходит только для небольших партий полезных орешков.

проверить просушенный грецкий орех на готовность можно, расколов два-три любых плода и попробовав ядра. «Резиновое», влажное содержимое скорлупы свидетельствует о том, что плоды грецкого ореха недостаточно высушены и их нужно досушить. Хрупкое ядрышко с тонкой кожицей означает готовность орешка к употреблению или хранению.

Сортировка

Способы увеличения срока годности грецких орехов

Сроки хранения можно увеличить. Тогда плоды будут пригодными для употребления дольше.

Обжарка ядер

После сбора или покупки орешков их необходимо расколоть и отделить ядра от перегородок, скорлупы и иной шелухи. Далее, орешки выкладывают на противень и ставят в духовку на 45 минут. После этого орешки охлаждают и помещают в подходящую тару. Чтобы сохранить вкус и пользу грецких орешков как можно дольше, обжаренные ядрышки хранят в холодильнике в герметичной упаковке. Такое хранение продлевает срок годности очищенных грецких орехов до 6 месяцев. Важно! Обжарка и прокаливание ядер орешков помогает избавиться от всевозможных личинок или вредителей, попавших внутрь ореха.

Заморозка грецких орехов для хранения

Чтобы сохранить вкус и полезные вещества очищенных от скорлупы ядер в течение года, их стоит держать в морозильном отделении.

Правильная заморозка такова:

тщательно очисть от всей шелухи;
положить в полиэтиленовый пакет таким образом, чтобы орешки укладывались ровно в один слой;
пакет аккуратно заворачивают и заклеивают (например, скотчем), стараясь, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха;
теперь пакет убирают в холодильник и замораживают.

Как правильно собирать и очищать орехи

Чтобы определиться, как хранить грецкие орехи очищенные и в скорлупе, важно знать сорт.

Если собрать орехи раньше, они станут морщинистыми

Различают три вида плодов: раннеспелые, среднеспелые, поздние. Приступать к заготовке нужно в августе, сентябре и октябре соответственно.

Показателем спелости является треснувший околоплодник и опадение плодов. Важно начинать заготовку вовремя. Если опоздать, это станет причиной попадания внутрь красящих веществ из околоплодника, сердцевина почернеет.

Если собрать орехи раньше, они станут морщинистыми, потеряют вес, объем, ухудшится вкус.

Приступать к работе следует в солнечную погоду. Если количество урожая незначительное, то они собираются руками с использованием любой удобной тары. Если заготовка происходит на большой территории, используется специальный ролл.

Он может собирать плоды на ровной и уклонной местности. Если орехи опали, их надо собрать в течение суток, а в условиях дождливой погоды, повышенного уровня влажности через 12 часов.

Проблемы могут возникнуть при попытке собрать плоды на дереве. На нижних ветках больших растений их можно снимать вручную. Чтобы снять с высоких ветвей можно дерево потрясти, использовать стремянку и длинный шест с крючком на конце.

Как очистить орех

Существует несколько способов снятия скорлупы:

Чтобы скорлупа легко снялась, нужно оставить плоды залитыми кипятком на 10 минут, используя посуду из эмали. Вода сливается, сердцевина легко извлекается при раскалывании кончиком ножа.
Для чистки используются плоскогубцы, чеснокодавка. Важно регулировать силу нажатия, чтобы не повредить ядро.
Для изъятия сердцевины подойдет молоток. Плоды необходимо предварительно прогреть 10 минут в духовке, разогретой до +220 градусов Цельсия.
Продукт поместить в пакет или мешок из крепкого полотна, постучать сверху молотком. Важно следить за силой ударов во избежание повреждения ядер.

Показателем спелости является треснувший околоплодник и опадение плодов. Важно начинать заготовку вовремя. Если опоздать, это станет причиной попадания внутрь красящих веществ из околоплодника, сердцевина почернеет.

Грецкий орех является плодом дерева рода Juglans (FamilyJuglandaceae). В Россию привезен из Греции, отсюда он и получил свое название. Но его родиной является Малая и Средняя Азия.

Эти плоды содержат в себе обилие витаминов и микроэлементов, которые необходимы людям даже с лишним весом и вегетарианцам. Ядро ореха — источник полезных мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров и растительного белка. А недозрелый плод содержит огромное количество витамина С и, конечно же, йода. Орех недорогой в цене, и он доступен для еды круглый год.

Какие же хранить?

В твердой оболочке можно грецкие орехи хранить долгий срок, плоды не должны быть пересушенные, нужно их очищать от зеленой кожицы, не иметь трещин на твердой скорлупе.

Температурный режим, при котором хорошо хранятся плоды, должен быть подходящим – от +10 до -5 градусов. Предполагаемое место, где будут лежать орехи, должно быть темным (кладовка, погреб) при влажности – не более 60%.

Куда же лучше поместить плоды? Для хранения грецких орехов в скорлупе идеально подойдут сетки овощные, ящики или полотняные мешки.

Эти правила помогут сохранить целый год целебные свойства орехов, пока идет зима, и их вкус не испортится.

Важно знать! Дважды в месяц надо пересматривать орехи на предмет появления грибка, убирать испорченные от целых ядрышек, чтобы не пошел дальше процесс заражения.

Правильно собранные плоды, когда зеленая кожура уже раскрылась, можно хранить около 2 лет. При этом грецкий орех надо тщательно подсушить и не отделять от древесной оболочки. В случае раннего сбора урожая, его можно держать в домашних условиях в месте без доступа света не более одного года.

Ядрышки орехов держать в кухонном шкафу надо не более 30 дней. Орехи, которые хранятся в большой стеклянной таре с закрытой крышкой, могут не потерять свои свойства около пяти месяцев, и вкус не поменяется. Если орех заморозить, то он может хорошо пролежать и не испортится около года.

Способы хранения

Орех не покроется белым налетом, грибком, не потеряет свои качества и не будет горчить, если соблюдать определенные правила хранения, для чего надо создать специальные условия. Способ хранения очищенных орехов отличается от способа хранения ореха в скорлупе. В первом случае орех надо хранить в темном и прохладном месте в такой емкости – стеклянная, пластиковая или металлическая тара, где она плотно закрывается крышкой. Подходящим местом будет холодильник или холодный сухой погреб, также можно их заморозить в герметичных пакетах порциями в морозилке. Грецкий орех в скорлупе помещают в большую по объему тару – мешки из натуральной ткани, картонные коробки, это могут быть ящики из дерева.

Одним общим правилом для хранения является темное место без доступа солнечных лучей. Тогда все витамины останутся на месте, не испортится вкус.

Еще один способ хранения ореха – сварить из него варенье. Зеленый орех моют и заливают сахарным сиропом, это все настаивается 2 дня, далее сироп сливается и уваривается. Заливают орехи и настаивают еще 1 день. Сироп опять сливается и уваривается. После чего снова заливают этим сиропом орех и ставят на небольшой огонь, варят 15 минут. Далее заливают варенье в стерилизованные банки. Такое варенье – настоящий кладезь йода.

Сортировка

Перед хранением орех необходимо пересортировать, а именно убрать обломки кожуры, перегородки внутри ореха, ветки и листья. Все орехи тщательно перебираются и пересматриваются на предмет повреждений или наличия плесени. Все испорченные ядра надо выкинуть. Необходимо обратить внимание на вкус ореха, он не должен быть прогорклым, а также запах не должен быть прелым.

Перебранные орехи перед хранением необходимо обработать, поскольку в процессе продажи они впитывают в себя пыль и грязь.

Зачем жарят орехи?

В первую очередь грецкие орехи промывают под проточной холодной или теплой водой и прожаривают на медленном огне около 15 минут, выложив их на сковородку (в этом случае масло не добавляется). Надо следить, чтобы ядрышки не потемнели. Можно прокалить ядра и на противне в духовке, установив таймер на один час при средней температуре. Так, из орехов выйдет лишняя влага, и они хорошенько просохнут, следовательно, срок хранения увеличится. При воздействии температур на орех нейтрализуются личинки насекомых.

Важно знать! При обработке орехов таким способом некоторая часть витаминов и микроэлементов улетучивается.

Для чего замораживают орех?

Актуальный вопрос, который возникает при необходимости долгого хранения очищенных орехов. Конечно, срок хранения при этом увеличивается, но орехи теряют свои питательные свойства в небольшом количестве, а также может измениться их вкус. Как же хранить очищенные орехи в морозилке?

Для этого орехи надо разделить на небольшие партии (приблизительно по 300 г) и переложить в пакеты с застежками, можно для этих целей использовать фольгу. Это необходимо, чтобы оградить орехи от посторонних запахов и лишней влаги.

Важно знать! Ни в коем случае нельзя замораживать оттаянный продукт.

Когда орех созревает, его зеленая оболочка отпадает. В период нахождения ореха в зеленой скорлупе лучше не собирать его, поскольку орех потеряет защитную функцию от пагубного влияния солнечных лучей и кислорода. Если убрать защитный слой ореха, то из ядра быстро улетучиваются полезные вещества, и разрушаются витамины. Когда эта кожура отпала сама собой, то все питательные свойства ореха сохраняются.

Твердая оболочка плода влияет на сохранность ядра. Даже при лежании грецкого ореха в скорлупе в кладовке или погребе около трех лет он практически не потеряет свои полезные вещества и витамины.

Еще один способ хранения ореха – сварить из него варенье. Зеленый орех моют и заливают сахарным сиропом, это все настаивается 2 дня, далее сироп сливается и уваривается. Заливают орехи и настаивают еще 1 день. Сироп опять сливается и уваривается. После чего снова заливают этим сиропом орех и ставят на небольшой огонь, варят 15 минут. Далее заливают варенье в стерилизованные банки. Такое варенье – настоящий кладезь йода.

Первое, что должно насторожить – низкая цена. По низкой цене обычно продают орех с темным или сухим ядром, жадный орех, из которого сложно достать ядро, прошлогодний орех и даже орех двухлетней давности.

! Даже при нормальной цене и цене выше среднего, можно попасться на такой орех.

Только собранные грецкие орехи имеют высокую влажность, они тяжелые и эластичные, скорлупа расколотого ореха не рассыпается и для получения ядра нужен ручной докол. Конечно, это касается только свежесобранного ореха, который не прошел процесс сушки.

! Также тяжелым может быть жадный орех или орех, который замачивали.

Прошлогодний орех более хрупкий, он легко раскалывается при этом скорлупа и ядро крошится.
По внешнему виду скорлупа прошлогоднего грецкого орехатемнее свежего.

Прошлогодний орех при хранении теряет вес, поэтому по весу он гораздо легче свежего. Если орех собрали слишком рано, пересушили или неправильно хранили, ядро может ссохнуться. В таком случае при тряске ореха можно услышать, как ядро бьется о скорлупу.
Прошлогодний орех, если его неправильно хранили или замачивали, может иметь запах сырости и плесени.

В среднем грецкие орехи в скорлупе хранятся до 12 месяцев. При неправильном сборе, сушке или хранении грецкие орехи могут испортиться раньше срока, а при правильном хранении они могут сохранять свои вкусовые и полезные качества намного дольше. Как правильно собирать, сушить и хранить грецкий орех можно почитать в наших статьях.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.