Где хранить рыбу на засолку в теплое время

Лучшие способы хранения вяленой и сушеной рыбы

Ценители вкусной рыбки понимают, насколько важно знать, как хранить вяленую рыбу правильно. В домашних условиях необходимо четко соблюдать правила хранения вяленой или сушеной рыбы, чтобы она не начала горчить, не покрылась плесенью и могла надолго сохранить свой вкус и аромат

Правила хранения вяленой рыбы

Хранить ее можно в подвешенном виде, в таре, в холодильнике или морозильной камере. Нельзя использовать пакеты из полиэтилена – есть риск развития плесневых грибков. Лучше выбирать для обертки плотную бумажную упаковку.

Рис. 1 — Методы хранения вяленой рыбы

Вяленая закуска отлично хранится также в сухом холодном месте – оптимально для этого подойдут чердак, подвал, кладовка. Отсортируйте рыбу по размерам, большую оберните бумагой по одной штуке, мелкую – по несколько. Подвесьте на крючках и храните при температуре 10 градусов и влажности 80% с постоянным проветриванием в течение 4 месяцев.

Как и где нужно хранить вяленую и сушеную рыбу?

В домашних условиях сохранить леща, подлещика и другую рыбку после вяления можно разными способами. Например, для поездки в поезде используется принцип краткосрочного хранения, для заготовок на зиму в квартире – долгосрочного. Чтобы рыба не пересохла и могла сохраняться долгое время, важно соблюдать рекомендуемые сроки хранения.

Краткосрочное хранение

Вяленый продукт может храниться в комнатных условиях без обертки в течение недели. Более длительный срок приведет к пересыханию полуфабриката. Чтобы этого избежать, оберните рыбу бумагой или поместите в картонную коробку. Оптимальные условия:

• влажность воздуха 65-80%;
• температура – не выше 8 градусов.

Чтобы сэкономить место, срежьте с рыбы плавники. Обертка желательна, так как поможет избежать окисления жира, а также она даст гарантии, чтобы рыба не засохла.

Долгосрочное хранение

Для длительного сохранения вкусовых качеств рыбы, заверните ее в плотную бумагу и выдержите в холодильнике на овощной полке – при температуре 8 градусов она будет храниться до полугода. Если температура – до минус 5 градусов, срок увеличится до года, а в морозилке – до 5 лет.

Хранение в вакуумной упаковке

Рис. 2 — Хранение рыбы в вакууме

В вакууме рыба может храниться дома несколько месяцев даже летом. Слабовяленая жирная рыбная закуска хранится меньше, чем сухая нежирная. Держите продукт в холодильнике, упакованным в пакет. При какой температуре хранить – вопрос, интересующий многих домохозяек. Специалисты рекомендуют поддерживать режим 2-4 градуса.

Хранение в стеклянной банке или таре

Мелкую рыбешку из реки сложите в чистую сухую банку, между тушками зажгите свечку, осторожно закупорьте емкость. Чем дольше продержится огонь, тем длительнее будет срок хранения рыбы – до 4 месяцев в темном месте или холодильнике.

Хранение в холодильнике

Заверните вяленый полуфабрикат в бумагу и поместите на нижнюю полку. При хранении в таком виде, пищевая ценность продукта сохранится полгода. В чем хранить – зависит от предпочтений домохозяйки.

Хранение в морозилке

В морозильнике можно обеспечить самое длительное выдерживание красной вяленой рыбы, чтобы та не пожелтела и не засыхала. Предварительно заверните ее в бумагу и расфасуйте небольшими порциями. Заготовка хранится 6-12 месяцев, после размораживания ее нужно просушить несколько часов.

Хранение в жестяных банках

Выберите емкость с плотной крышкой, закройте и отправьте в сухое прохладное место, где нет прямых солнечных лучей. Удобная тара (лучше брать жестяную) защитит свежую или вяленую рыбу от солнца, влажности и мух. Надо обязательно обеспечить герметичность банки, чтобы из нее не пахло.

Хранение в связках

Соберите в них рыбу, слегка подсушите при комнатной температуре. Оберните пергаментом, чтобы связки не высыхали и не пахли, и подвесьте в темном прохладном месте при влажности до 80%. Если рыбу подвешивать в связках, то, при указанных условиях, срок хранения составит 3 месяца.

Рис. 3 — Хранение вяленой рыбы в связках

Хранение в фольге

Оберните рыбу металлической бумагой, но неплотно, чтобы она могла «дышать» (так можно избежать плесени) и не желтела. Также есть вариант – сначала обернуть тушки бумагой, а потом фольгой – так срок сохранения вырастет до полугода в условиях холодильника.

Хранение в ящике или полотняном мешке

Деревянную коробку или корзину оберните марлей. Также можно использовать ящик или полотняный мешок. Оберните тушки бумагой, чтобы те не ржавели при контакте с материалом упаковки, плотно уложите в тару и закройте тканью. Держите на чердаке, на балконе, в чулане. Срок годности полезного полуфабриката составит 3-6 месяцев.

Хранение в рассоле

Заложите тушки в крепкий соленый раствор, отправьте в погреб или холодильник. В таком состоянии рыба будет пригодна к употреблению в течение 3-6 месяцев. После извлечения из рассола ее нужно вымочить 4-6 часов.

Хранение в погребе или чулане

Вяленые тушки заверните в кальку, упаковочную бумагу или пергамент для выпечки. Развесьте в прохладном погребе или чулане, чтобы туда не попадали солнечные лучи. Влажность должна быть на уровне 70-80%, если больше – есть риск заплесневения, если меньше – пересыхания и прогорклости жира.

Хранение в балконе

Оберните тушки бумагой или тканью, развесьте вдали от прямых солнечных лучей. Срок годности хранения на балконе составит 3 месяца.

Хранение на производстве

Рис. 4 — Хранение рыбы в картонных коробках

Вяленая рыба на заводе-производителе хранится в специальной упаковке – деревянных и картонных ящиках, плетеных корзинах, мешках из льна, мешковины, бумаги с покрытием из полиэтилена, картонных пачках, жестяных банках. Малопригодны полиэтилен, целлофан, фольга с полиэтиленовым покрытием.

Срок хранения вяленой и сушеной рыбы

Как долго может храниться вяленая рыба по СанПиНу, зависит от способа ее обработки. Сколько времени она хранится и каковы условия – зависит от возможностей реализатора:

Способ выдержки

Срок выдержки

В холодильнике 6 месяцев В морозилке Год В стеклянной банке Год В деревянном ящике 8 месяцев

Процент усушки

В процессе хранения срок годности рыбы может сокращаться из-за не совсем правильных температурных и влажностных режимов, степени освещенности, взаимодействия с кислородом. Из-за этого возникают усушка, увлажнение и плесневение, порча, кристаллизация соли, окисление жира. ГОСТом установлены стандарты усушки – 0,03-0,08 % в зависимости от климатической зоны. Процент усушки

Почему вяленая рыба при хранении желтеет?

Если условия выбраны неправильные или нарушен процесс изготовления продукта, жир может окисляться, делаясь прогорклым. При этом он желтеет, что придает рыбе некрасивый цвет и неприятный запах.

Видео

Существует несколько способов, как хранить вяленую рыбу. В зависимости от условий хранения, отличается ее срок годности – от 3 месяцев при комнатной температуре до 5 лет в морозильной камере. При неправильном хранении продукт быстро портится.

Рис. 3 — Хранение вяленой рыбы в связках

Правила хранения рыбы: свежей, копченой, соленой, жареной

Условия хранения свежей рыбы

Сырая рыба – быстро портящийся продукт. Хранить неочищенные тушки допускается 2 часа в холодильнике. Далее начинается процесс гниения, размножения вредных микроорганизмов. До момента приготовления морепродукт можно оставлять на столе 30-60 минут. Соблюдая ряд обязательных правил, реально продлить срок годности:

• очистить от чешуи;
• достать жабры;
• отрезать голову;
• тщательно промыть проточной водой.

Главное требование – отсутствие влаги. Рыбешку тщательно протереть сухой тряпкой, затем полностью высушить.

Подготовленную сырую заготовку желательно уложить в пластиковую тару с крышкой. Допускается использование стеклянной посуды. Срок употребления – 1 день в холодильнике. Если нужно сохранить тушку более суток, то присыпать сверху солью, вспрыснуть лимонным соком. Хранят подсоленный ингредиент — 24-48 часов.

Рыбина, купленная в вакуумной упаковке, годна 4—5 дней. Нельзя рядом размещать молоко или хлеб. Так как они быстро впитывают запах.

Иные сырые рыбные товары пригодны к употреблению в течение:

• котлетный фарш – 10 часов;
• тушка кусками – 9-10 часов;
• филе – 2-е суток.

Даже в холодильнике заготовка быстро становится липкой, вязкой, поэтому лучше сразу готовить либо заморозить. При покупке магазинной заготовки руководствуются рекомендациями на этикетке производителями.

Чтобы определить свежевыловленную рыбину, следует учесть несколько факторов:

• запах – слабовыраженный морской (речной), аромат йода;
• чешуя – упругая;
• глаза – открытые, выпуклые;
• жабры – светлого оттенка. Темные цвета характеризуют испорченный товар;
• находится в контейнере со льдом.

Если рыба куплена про запас, будет готовиться по истечение 2 дней, лучше подвергнуть заморозке. Такой способ имеет ряд преимуществ:

• тушку не обязательно чистить. Некоторые сорта не очищают специально, чешуя придает дополнительные вкусовые качества;
• остается полезной 2 месяца, жирные сорта – 6-12;
• отравится долголежащим замороженным ингредиентом невозможно.

Свежий улов нужно:

• потрошить;
• разрезать кусками;
• разложить по пакетам;
• поместить в морозилку.

Таким образом сохранятся свойства, будет удобно жарить.

Существует несколько требований к размораживанию продуктов:

• осуществлять постепенно. Сначала помещают на 12 часов в холодильную камеру. Затем достают, оставляют при комнатной температуре, пока полностью не оттает. Таким способом сохраняется количество полезных веществ;
• нельзя ускорять процесс разморозки горячей водой, произойдет огромная потеря питательных компонентов;
• желательно использовать естественный способ без функции микроволновой печи.
• обязательно продумать готовое блюдо. Например, для приготовления супа берут полуразмороженную заготовку;
• повторная заморозка исключена, ухудшает вкус ингредиента.

С помощью этих советов легко приготовить вкусное блюдо.

Как хранить копченую рыбу

Чтобы обеспечить соответствующие условия хранения нужно соблюдать следующие правила:

• постоянный температурный режим;
• доступ воздуха, хорошая вентиляция;
• допустимая влажность воздуха.

Если рыба подготовлена горячим копчением, то минимальный срок употребления составляет трое суток при соблюдении:

• температурного режима от -2 до +2 °С;
• влажности 75-80%. Он может продлеваться, завися от условий транспортировки, производства. Обязательно обеспечить постоянный поток свежего воздуха. Например, развесить в хорошо проветриваемом помещений. Зимой подойдет балкон, лоджия, кладовая, летом – погреб.

Продукт горячего копчения можно замораживать при температурном режиме до -30 °С, хранить 30 суток (желательно соблюдать режим влажности – 90%).

Размораживать тушку необходимо постепенно снижая температуру. Сначала оставить в холодном месте на сутки, затем – при комнатной температуре на протяжение 2 часов.

Продукт холодного копчения допускается хранить продолжительное время, соблюдая оптимальные условия. Важно обеспечить постоянное попадание свежего воздуха. Чем дольше находится морепродукт в холодильнике, тем хуже его вкус. Оптимально употреблять в пищу за 3-4 суток. Обязательно осматривать товар в магазине на наличие плесени, изменение внешнего вида, цвета, появления зловонного запаха.

Используя морозильную камеру реально продлить срок годности рыбины. Составит он 1,5-2 месяца (например, скумбрия или сельдь – 60-80 дней, балык, филе – 15-30 дней). При поддержании постоянного температурного режима, рыбешка сохранит первоначальные вкусовые качества.

Правила хранения вяленой, соленой рыбы

Вяленая рыба готовится с использованием большого количества соли, являющейся натуральным консервантом. Хранят рыбину в прохладном, темном, сухом месте около года. Лучше завернуть в пергамент, белую бумагу, поместить в стеклянную тару. Газеты брать не стоит, топографические краски могут отпечататься и быть опасными для здоровья человека.

Срок хранения соленой рыбы (указан в днях) зависит от количества соли, этапов проведения заготовки:

• слабосоленая семга – 3;
• рыбешка в вакуумной упаковке – 30;
• сельдь, замоченная в соленом растворе – 14-30;
• скумбрия, жирные сорта – 10;
• сильнозасоленные товары – 30;
• слабого посола – 7;
• маринованные, среднесоленые изделия – 14;
• заготовка, разрезанная кусками, залитая подсолнечным маслом – 90.

Если вкус, запах рыбешки отличаются от свежего, то лучше ее утилизировать. Это позволит избежать пищевого отравления.

Сколько хранят жареную рыбу

Термически обработанную рыбу разрешено хранить при комнатной температуре 2-3 часа. За это время она должна остыть, стать пригодной к употреблению. Если за указанный промежуток продукт съедет не был, следует поместить в холодильник. Готовое блюдо хранят 2-е суток. Температура должна составлять 3-6°С. Иные яства с добавлением рыбных ингредиентов употребляют в пищу за 24 часа. После чего выбросить, чтобы не допустить кишечных инфекций.

Хранение рыбного фарша

После приготовления фарша, покупки в супермаркете, его допустимо хранить 6 часов, поместив в холодильную камеру. Далее необходимо использовать для приготовления блюд. Если фарша оказалось впрок, его нужно подвергнуть заморозке. Хранят при температуре -6-18°С – 3 месяца. Купленный упакованный фарш допустимо оставить в холодном месте сутки. Важное требование – не повредить целостность упаковки.

Рыба полезна для человека, оказывает положительное воздействие на сердце, иммунную систему, сосуды, служит профилактикой онкологических заболеваний. В ней содержатся кислота омега 3, белки, витамины, фосфор, кальций. Чтобы поддерживать сбалансированность питательных веществ в организме, нужно употреблять только проверенные качественные продукты питания. На рыбных изделиях нужно обязательно проверять дату изготовления, если куплены в магазине или ставить маркировку на домашних заготовках. По истечение срока обязательно утилизировать морепродукт.

Продукт холодного копчения допускается хранить продолжительное время, соблюдая оптимальные условия. Важно обеспечить постоянное попадание свежего воздуха. Чем дольше находится морепродукт в холодильнике, тем хуже его вкус. Оптимально употреблять в пищу за 3-4 суток. Обязательно осматривать товар в магазине на наличие плесени, изменение внешнего вида, цвета, появления зловонного запаха.

Как сохранить пойманную рыбу

Улов можно сохранить разными способами, которые могут применяться в зависимости от необходимых сроков сохранения рыбы. Рыба может сохраняться свежей, слегка подсоленной, солёной, вяленой и копчёной.

Как сохранить рыбу, если она ещё живая

Наиболее простой и доступный способ сохранения живой рыбы -обернуть её намоченными листьями лопуха или крапивы и положить в прохладную тень. При таком способе хранения некоторые породы рыб, например, карась, карп, и линь могут оставаться живыми до двух — трёх дней. Если необходимо стоит жаркая погода, для хранения живой рыбы можно использовать садок, опущенный в воду в затенённом месте. Однако надо помнить, что этот способ подойдёт только для хранения живой рыбы, «уснувшую» же рыбу в воде хранить нельзя, она быстро испортится.

Как сохранить рыбу, если она уже «уснула»

Если рыба «уснула», сохранить её до 12 часов можно, посолив ей жабры и слегка подсушив её. Для этого подготовленную рыбу подвешивают в затенённом, продуваемом месте и накрывают марлей, чтобы защитить от мух и других насекомых.

Если рыба достаточно крупная, имеет смысл предварительно осторожно выпотрошить её и удалить жабры. Подсушенную рыбу перекладывают крапивой, складывают в корзину и убирают в тень.

В прохладную погоду (весной или осенью) срок хранения рыбы составляет 1 −2 дня. Просто подвесьте её в сухом проветриваемом месте. Если же у рыбы удалить жабры и выпотрошить её, срок хранения рыбы может увеличиться до 4 дней.

Для сохранения рыбы в течение 3 дней можно применить самые простые естественные консерванты: соль, сахар, уксус. Необходимо растворить в полулитре 9% уксуса 1 — 2 чайных ложки сахара (с горкой), пропитать этим раствором матерчатую салфетку и обернуть ей предварительно присыпанную солью рыбу.

Как сохранить рыбу на долгий срок

Если вы задумываетесь над тем, как сохранить рыбу ещё дольше, можно применить более сложный способ. Сначала необходимо выпотрошить рыбу, удалить все внутренности и жабры. Особенно осторожно надо удалять желчный пузырь, постараться не повредить его, иначе пролившаяся желчь может испортить вкус рыбы. Затем голову, позвоночник и внутреннюю полость рыбы обильно присыпаем крупной солью. Снаружи также необходимо посолить рыбу, втерев соль против чешуи. После этого в брюшную полость рыбы положить листья крапивы или пырея и сложить в корзину, также перекладывая крапивой или пыреем.

Можно засаливать и непотрошеную рыбу. В этом случае её следует хорошо промыть, поместить в раствор соли и прижать гнётом. Через некоторое время рыбу вынуть из рассола, подвесить на воздухе, чтобы дать ей подсохнуть. Время нахождения рыбы в рассоле определяется её размером и сроком хранения рыбы, чем крупнее рыба и чем дольше вы хотите сохранить её, тем дольше она должна находиться в рассоле.

Для того чтобы засолить рыбу в большом количестве, лучше всего использовать небольшие бочонки. Раньше для этой цели применялись бочонки из дуба, сейчас это достаточно проблематично, поэтому вполне можно обойтись современными емкостями для пищевых продуктов. Это могут быть как бочонки, так и пластмассовые вёдра с герметично закрывающимися крышками, главное, чтобы эти ёмкости не вступали в реакцию с солевым раствором. Перед засолкой рыбу надо выпотрошить, удалить жабры и очистить её от чешуи. Затем каждую тушку вытереть досуха (мыть рыбу не следует) и натереть крупной солью. Подготовленные тушки плотно укладывают в ёмкость и плотно закрывают крышку. Через некоторое время рыба «даст сок» и будет находиться в естественном рассоле. Для лучшего смачивания рассолом всей рыбы ёмкость следует время от времени переворачивать. Рыба, посоленная таким способом, может храниться до полугода.

Для того чтобы завялить рыбу, её необходимо сначала посолить. Это делается следующим образом: мелкую рыбу не потрошат, а просто пересыпают крупной солью, укладывая в несколько слоёв в стеклянную, фарфоровую или эмалированную посуду, накрывают крышкой или просто перевёрнутой тарелкой. На крышку ставят гнёт и оставляют на несколько часов. После того как рыба просолится, её обсушивают салфеткой и вывешивают в сухом, затенённом, желательно хорошо проветриваемом месте. Для защиты от насекомых на первых порах рыбу можно прикрыть марлей. Подвешивать рыбу лучше за хвост. Для этого можно использовать канцелярские скрепки или крючки из проволоки. Вывешенные для вяленья рыбины не должны соприкасаться друг с другом. Сушиться рыба должна довольно долго. Чем более сухой будет вяленая рыба, тем дольше она может сохраниться. Крупную рыбу подготавливают для засола иначе, её обязательно надо выпотрошить и натереть солью изнутри, а вывешивая для вяленья вставить в брюхо распорки из деревянных палочек. Если рыба очень крупная, то вялить можно не целыми тушками, а пластинами филе.

Существует два способа закоптить рыбу: горячий и холодный. Принципиальное отличие в температуре дыма и времени копчения. Рыба холодного копчения хранится значительно дольше, чем копчёная горячим способом.

При горячем копчении температура дыма очень высокая, рыба находится практически над тлеющими опилками. При таком способе рыба частично пропекается, частично коптится. Консистенция готового продукта достаточно рыхлая. Время копчения горячим способом от 30 минут до 1,5 часов в зависимости от размера рыбы и конструкции коптильни.

При холодном копчении температура дыма значительно меньше, примерно +40 градусов, но плотность дыма должна быть очень высокой. Время холодного копчения может быть 3 — 7 суток. При таком процессе рыба частично подвяливается, частично коптится. Консистенция готового продукта более упругая и сухая.

Конструкций коптилен для горячего и холодного копчения достаточно много, это могут быть как стационарные, так и раскладные походные коптильни. Сейчас довольно просто найти в Интернете конструкцию коптильни, подходящую именно для вас.

Можно засаливать и непотрошеную рыбу. В этом случае её следует хорошо промыть, поместить в раствор соли и прижать гнётом. Через некоторое время рыбу вынуть из рассола, подвесить на воздухе, чтобы дать ей подсохнуть. Время нахождения рыбы в рассоле определяется её размером и сроком хранения рыбы, чем крупнее рыба и чем дольше вы хотите сохранить её, тем дольше она должна находиться в рассоле.

Как долго хранить вяленую рыбу

В чем полезность вяленой рыбы

Чтобы приготовить вяленую рыбу, ее нужно предварительно просолить в течение пары дней (от 3 до 5), вымочить, а потом вялить, развесив на воздухе. При этом, принципиально верно угадать момент, когда она будет готова, чтоб не пересушить. Это готовый к употреблению продукт, не требующий термической обработки.

Длительное просаливание убивает все мельчайшие организмы. В то же время, в связи с тем, что рыба не подвергается действию больших температур, в ней сохраняются все полезные витамины и минералы.

Потому ее постоянное употребление в еду улучшает функции щитовидной железы, понижает холестерин в крови, восстанавливает свертываемость крови и благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

Однако, чтоб этот деликатес сохранил свои полезные характеристики долгое время, нужно не лишь верно ее приготовить, но и хорошо организовать хранение этого продукта в домашних условиях.

Правила хранения вяленой рыбы

На хранение юзается лишь качественная и свежеприготовленная рыба.

Ежели продукт имеет противный запах либо на нем есть следы плесени, то от него лучше избавиться, чтоб не подвергать себя и близких риску отравления.

Есть несколько методов, как хранить вяленую рыбу долгое время в домашних условиях.

Можно сохранить ее довольно долго в холодном помещении. Для этого полностью подходят кладовка, сарай, чердак либо балкон, ежели он размещен на теневой стороне дома. Вяленые тушки нужно завернуть в бумагу (кальку, упаковочную либо для выпечки), большие – по отдельности, маленькие – по нескольку штук сходу.

Так продукт не пересохнет. Свертки следует развесить в холодном помещении так, чтоб на них не попадали солнечные лучи. Уровень влажности должен составлять 70-80 %. При лишней сырости продукт заплесневеет. Очень сухой воздух приведет к пересыханию деликатеса. Он будет подходящ в еду, но растеряет вкус, так как рыбий жир прогоркнет.
Самое долгое хранение в домашних критериях можно обеспечить, ежели поместить вяленую рыбу в морозильную камеру, предварительно завернув в бумагу. Верно будет, ежели заблаговременно расфасовать ее маленькими порциями.

Это дозволит доставать необходимое количество продукта по мере надобности, не размораживая остальное. Данным методом можно сохранить заготовки без утраты свойства в течение 6-12 месяцев.
Если нет способности пользоваться холодильником, то можно хранить вяленую рыбу в течение пары месяцев старенькым проверенным методом – в стеклянной либо железной банке, плотно закрытой крышкой. В приготовленную емкость нужно сложить рыбу, туда же поместить зажженную свечу и плотно закрыть крышкой. Когда кислород выгорит, свеча сама затухнет.

Продукт в таковых критериях не пересыхает, а отсутствие воздуха оберегает его от развития микроорганизмов. Банки следует поставить в недоступное для солнечных лучей место.

Нельзя хранить вяленую рыбу в полиэтиленовых пакетах, так как она будет отпотевать и достаточно быстро покроется плесенью. Продукт станет непригоден для пищи и его придется выбросить.

Не стоит без необходимости закладывать на долгое хранение огромное количество вяленой рыбы. Даже при критериях, близких к безупречным, со временем вкусовые свойства этого продукта ухудшаются, потому лучше употреблять его в еду свежеприготовленным.

Как верно хранить вяленую рыбу дома

Любители вяленой рыбки стараются, чтоб этот продукт постоянно был у них дома, потому часто, приобретают либо заготавливают ее впрок.

Но, к огорчению, далековато не все знают, как хранить вяленую рыбу, а это, стоит увидеть, вопросик очень принципиальный. Ведь, ежели это делать некорректно, можно отравиться.

Итак, разглядим главные способы хранения этого вкусного продукта в домашних условиях:

• в помещении, в подвешенном виде;
• в морозильной камере;
• в ящике либо корзинке;
• в жестяной банке.

Рыба, которую вы собираетесь на некое время выслать на хранение, непременно обязана быть свежеприготовленной и высококачественной.

Ни в коем случае не обязано быть:

• следов от повреждений микроорганизмами;
• плесени;
• окислительных процессов.

В случае обнаружения схожих изъянов, продукт необходимо выбросить, так как ни сходу, ни позже, употреблять ее в еду уже нельзя.

Хранение рыбы в подвешенном виде

После того, как соответствующего свойства продукт был вами избран и приобретен, стоит сходу же приступить к процессу подготовки его к хранению.

Важно держать в голове, что такую рыбу помещать в целофан нельзя, так как в этом случае, на ней достаточно скоро покажется плесень, и она станет непригодна для употребления.

Рассматриваемый метод больше всего подступает обладателям личных домов, у которых есть чердак либо сарай, но в принципе, для данной цели можно употреблять даже балкон обыкновенной квартиры.

Итак, возьмите рыбину и для того, чтоб она не пересохла, оберните ее в несколько слоев бумаги.После этого, подвесьте приобретенный сверток в пригодном помещении. Принципиально держать в голове, выбранное помещение обязано быть достаточно холодным и темным, не считая этого, влажность не обязана превосходить 70%.

Хранение в морозилке

Чтобы продукт не утратил свои начальные свойства, дома, можно поместить его в морозильную камеру. Верно будет, предварительно обернуть рыбину несколькими слоями обыкновенной бумаги.

Дальше, по мере необходимости, следует отрезать нужное количество, а оставшуюся часть отправлять на место. Пользуясь данным способом, можно обеспечить сохранность продукта в течение 6-10 месяцев.

Хранение в древесной таре либо в мешке

Если вяленой рыбы достаточно много, верно будет поместить ее в какую-либо древесную тару – это может быть обычный ящик либо корзина. С целью ограничения доступа насекомых к продукту, следует кропотливо прикрыть тару какой-нибудь тканью. Стоит отметить, что обычный льняной мешок, также достаточно отлично обеспечивает сохранность рыбы в домашних условиях.

Общая информация

С что начать? Отправляемся в маркет за рыбкой. А лучше посетить городской рынок.

Почти все люди задаются вопросом: «Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях?» Но он является второстепенным. Самое основное – верно выбрать продукт, ведь не все разновидности подступают для засолки и вяления. Спецы советуют брать окуня, леща, чехонь, карпа, воблу, плотву либо тарань.

Производство вяленой рыбы в домашних условиях

Итак, мы принесли из маркета обеспеченный «улов».

Что дальше? Нужно выпотрошить тушки. Это дозволит в предстоящем избавиться от противного запаха.

Промываем рыбу и убираем в холодное место на пару часов. Потом берем глубокую емкость и укладываем в нее тушки. Обильно посыпаем солью. Ее обязано быть как можно больше. Опять кладем слой рыбы и солим. Через какое-то время рыбьи тушки начнут выделять сок, который именуется тузлук. Сверху устанавливаем пресс. А емкость с содержимым убираем в прохладное место. Там она обязана находиться 5 суток.

Когда рыбка просолится, можно приступать к ее вялению. Но перед сиим тушки нужно разложить на бумаге и мало просушить.

Каковы дальнейшие действия? Нанизываем рыбу на шпагат. Для этого вдеваем в иглу крепкую нить и прокалываем тушки через глаза. Смотрим за тем, чтоб спинки смотрели в одну сторону. Они не должны соприкасаться друг с другом. На одной нитке могут находиться 5 больших особей либо 15 маленьких. Вялить рыбку лучше всего на свежайшем воздухе. В естественных критериях этот процесс продолжается 2-3 недельки. Не забудьте обезопасить продукт от мух (в летнее время) — для этого конструкцию обтягивают марлей либо москитной сеткой.

Что делать с готовым продуктом

Прошло 2-3 недельки. Можно ли испытать рыбку? Как досадно бы это не звучало, нет.

Опосля сушки тушке необходимо еще какое-то время, чтоб «дозреть». Традиционно на это отводится еще 3-4 недельки. Как хранить вяленую рыбу в домашних критериях, чтоб она не испортилась и сохранила свои вкусовые свойства в лучшем виде? Мы готовы поделиться имеющейся у нас информацией.

Условия хранения вяленой рыбы:

• место, куда вы собираетесь ее положить, обязано быть холодным, сухим и отлично проветриваемым;
• подходящие условия: влажность 75 %, наибольшая температура – 10 °C;
• в особых холодильных помещениях рыбка может храниться и до года;
• при комнатной температуре вяленый продукт нельзя держать наиболее 2 месяцев — примите это к сведению.

Как хранить вяленую рыбу: домашние хитрости

Мы привыкли ложить продукты в холодильник.

Вяленую рыбку тоже можно туда поместить. Но перед сиим ее необходимо герметично упаковать. Таковая мера дозволит предотвратить досрочную сушку рыбы. Желаете положить вяленые тушки в морозилку? Этот вариант тоже имеет право на жизнь. Но не забудьте завернуть рыбу в бумагу. И запомните: повторное ее замораживание недопустимо.

Хранение вне холодильника

Главное – избавить вяленую рыбку от лишней влажности и солнечных лучей. Все это плохо скажется на ее вкусовых качествах и наружном виде.

Заворачиваем тушки в пергаментную бумагу, потом убираем в черное место. Это может быть кладовка либо древесный ящик с крышкой.

Еще один способ

Предыдущие варианты хранения вяленой рыбы для вас не подходят? Существует еще один метод. Он связан с созданием вакуума. Для этого берут рыбку, кладут ее в стеклянную банку и закрывают крышкой. Воздух не попадает в емкость, благодаря чему сохраняется ее содержимое.

На дно банки наливаем 50 мл водки.

Она предотвратит размножение микроорганизмов и даже в тепле сохранит влажность рыбы в норме. Некие хозяйки поступают по-другому. Они ставят на дно банки свечку, зажигают ее, а позже закрывают тару крышкой. Что это дает? Весь кислород уходит на процесс горения. А означает, рыба будет храниться в безвоздушном пространстве. Но тут необходимо соблюдать определенную осторожность. Свеча обязана быть маленькой. По другому она прожжет крышку.

Как хранить вяленую рыбу, чтоб она не пересохла

Кустарным методом в огромных размерах вяленую рыбу традиционно не заготавливают.

И не делают оптовые закупки в маркете либо на рынке. Это не тот продукт, который может подождать с реализацией. На риск идут лишь те, кто знает, как хранить вяленую рыбу в домашних критериях, чтоб она не испортилась, не заполучила противный душок, не стала предпосылкой отравления.

На самом деле особенных секретов в этом деле нет. Плюс, доступных каждому методов долгого хранения вяленой рыбки существует несколько. Разглядим три надежных, проверенных варианта.

Читайте в данной нам статье:

Подвесить – и в кладовую!

Самый удачный для личного сектора вариант.

Для этого подойдет холодная кладовая, балкон, чердак, сарай, сухой подвал. Тушки сортируют по размеру, заворачивают в пергамент, кальку, плотную бумагу. Подвешивают, привязывая на маленьком расстоянии друг от друга, на веревке либо цепляют на крючки.

В таком виде продукт может храниться в течение 2 месяцев. При условии, что температура в помещении будет поддерживаться неизменная (не выше +10 градусов) и влажности воздуха около 80%. Ежели часто проветривать кладовую, рыбка в подвешенном состоянии хранится до 4 месяцев без утраты начальных свойств.

Заморозить

Этот метод выбирают горожане, у которых пригодных подсобных помещений, пригодных для хранения быстро портящихся товаров, нет. Вяленую рыбу заворачивают плотно в бумагу и посылают в холодильник на нижнюю полку. Температура в отделении для овощей поддерживается в пределах +8 градусов, потому обычная закуска к пиву не испортится сроком до полугода.

Ещё наиболее долгий срок хранения в домашних критериях обеспечит морозильная камера. При минусовой температуре (от -5 градусов) вяленая рыба, помещенная для удобства маленькими порциями в бумажные пакеты, может храниться год.

Хранение рыбы обычным способом

Чаще всего для хранения вяленой рыбы в домашних критериях выбирают простый и доступный метод, предполагающий её подвешивание.

В данном случае хранить продукт следует в сухом и довольно холодном месте, отдавая предпочтение чердаку, подвалу и кладовке.

Рыбу следует отсортировать, заворачивая в следующем всю крупную тараньку бумагой раздельно от остальной массы. Что касается малеханькой рыбы, то её можно ложить и заворачивать в бумагу группами.

При соблюдении всех критерий хранения рыбы в подвешенном состоянии получится сохранять качество продукта на протяжении 4-5 месяцев.

Но при этом следует учесть, что температура в помещении не обязана превосходить 10 градусов, а характеристики влажности должны находиться на уровне 70-80%.

Не необходимо забывать и о постоянных проветриваниях помещения.

Хранение рыбы в критериях довольно низкой температуры

В критериях проживания в квартире нереально выделить отдельное помещение с надлежащими температурными критериями для хранения вяленой рыбы. В таком случае можно пользоваться имеющимся холодильником, температурные характеристики в котором являются довольно применимыми для хранения рыбы.

Так, хорошей в данном случае считается температура не наименее 8 градусов.

Хранить рыбу в холодильнике следует, как и в прошлом случае, завернув её в бумагу. В таковых критериях получится сохранять продукт не наименее полугода без утраты его вкусовых качеств.

Многие предпочитают хранить рыбу в морозилке, но существует мировоззрение, что опосля обработки настолько низкими температурами значительно искажается качество продукта.

Хранение вяленой рыбы в древесной таре

Таким образом можно хранить вяленую рыбу как на чердаке, так и на балконе, ежели речь идёт о проживании в квартире. Рыбу, обернутую плотной бумагой, следует выложить в древесном ящике, обтянутом с внешной стороны марлей.

Эта мера нужна для предотвращения проникания вовнутрь разных насекомых.

За неимением древесного ящика можно пользоваться и плетеной корзиной либо льняным мешком.

Такой способ хранения подойдёт и любителям копченой рыбы, но необходимо держать в голове, что в неотклонимом порядке должны быть соблюдены все нужные условия, выставленные низкой температурой, средней влажностью, неизменным проветриванием помещения.

Хранение вяленой рыбы в жестяных банках

Вяленую рыбу можно хранить и в жестяных банках при условии плотного их закрывания крышками во избежание проникания солнечного света и в целях поддержания влажности на должном уровне.

В жестяную ёмкость следует выложить рыбные тушки и плотно закрыть их крышкой.

Саму же банку нужно поместить в сухое и холодное место.

Хранение вяленой рыбы в стеклянной таре

Для сохранения маленькой речной рыбы подойдёт еще один метод хранения рыбы, основанный на использовании незапятанной и сухой банки. Рыбку следует выложить таковым образом, чтоб в центре ёмкости оставалось незаполненное пространство.

В выемку следует поместить зажженную свечу и попытаться аккуратненько закрыть ёмкость крышкой, не задувая огня.

Как указывает практика, хранить рыбу, «закатанную» таковым образом получится порядка 4-5 месяцев, но для этого банку нужно поместить в холодное и сухое место.

На что ещё следует обращать внимание?

Перечисленные способы хранения являются более действенными на сейчас. Но необходимо держать в голове и о следующем:

• следует исключить юзание полиэтиленовых пакетов для хранения рыбы, ведь результатом станет возникновение и распространение плесени;
• важно кропотливо инспектировать качество рыбы, отправляемой на хранение (отдавать предпочтение нужно свежеприготовленным и высококачественным продуктам, на которых отсутствуют следы повреждений, плесень и окисления);
• если Ваш выбор пал на хранение рыбы в морозильной камере, её рекомендуется помещать туда маленькими партиями;
• при временном хранении вяленой рыбы на чердаке либо балконе способом подвешивания настоятельно рекомендуется воспользоваться марлей, что предотвратит проникновение насекомых.

Как уже было отмечено, удачливость долгого хранения вяленой рыбы во многом зависит от свойства самой продукции.

Потому отбирать вяленую рыбу следует очень пристально, избегая приобретения продукта с нехорошим запахом либо следами повреждений и порчи.

Также настоятельно рекомендуется придерживаться всех требований к условиям хранения вяленой рыбы, включая характеристики температуры и влажности. В ином случае Вы рискуете столкнуться не лишь с порчей свойства продукта, но и с употреблением рыбы, которая может привести к суровому отравлению.

Как обязана смотреться вяленая рыба

У вяленой рыбы обязана быть сухая чешуя, а также сухие жабры.

Мельчайший признак увеличенной влажности, в особенности в области брюшка, говорит о том, что рыба уже не первой свежести и её нельзя не то что хранить, но и есть.

• У вяленой рыбы твёрдая спинка и упругая мякоть.
• Если рыбка маленькая, то, смотря на неё, кажется, что она просвечивается.
• Вяленая рыба не обязана быть покрыта солью.
• Мясо у вяленой рыбы приятного розоватого цвета.
• Запах типичный, без сторонних примесей, а тем наиболее признаков испорченного мяса. Вяленая рыба по запаху припоминает сушёную.

Как верно хранить вяленую рыбу

Иногда любители вяленой рыбы запасаются сиим продуктом впрок.

Но чтоб извлечь максимум наслаждения и полезности от потребления рыбы, стоит позаботиться о ее правильном хранении.

Ведь испорченный продукт не лишь утрачивает свои потребительские характеристики и полезные свойства, но и может стать предпосылкой пищевого отравления.

Первое правило при хранении вяленой рыбы: она обязана быть свежайшей, высококачественной, без признаков окисления либо повреждения микроорганизмами.

Где хранить вяленую рыбу

В критериях промышленного производства вяленую рыбу хранят:

• в древесных ящиках;
• в гофрированных картонных коробках;
• в льняных мешках для хранения пищевых продуктов;
• в особых картонных мешках.

Но почти всех больше интересует вопросик о том, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях.

Сразу же стоит отметить, что при хранении рыбы необходимо напрочь запамятовать о полиэтиленовых пакетах и фольге, так как это самый стремительный метод ее испортить.

Существует несколько советов по поводу того, как хранить вяленую рыбу дома:

• обернув бумагой, в холодном и черном помещении в подвешенном виде;
• в морозильной камере, завернув рыбу в несколько слоев бумаги;
• в жестяной банке, плотно закрыв ее крышкой.

Где и как необходимо хранить вяленую и сушеную рыбу?

Присутствие в рационе рыбных блюд положительно сказывается на состоянии организма.

Но лишь ежели знать, как хранить вяленую рыбу либо ее сушеный аналог, можно рассчитывать на получение от заготовок гастрономического наслаждения и полезности. о этом моменте следует помыслить еще до покупки либо производства продукта и верно все организовать. Стоит учитывать, что для долгого хранения больше подступают изделия, приготовленные в домашних критериях. При этом рецепты не необходимо никак видоизменять, чтоб прирастить срок годности продукции.

Как смотрится высококачественная вяленая рыба?

Перед тем, как хранить вяленую рыбу, ее необходимо заготовить либо хотя бы приобрести.

От введения в рацион подозрительного продукта с противным запахом откажется неважно какая хозяйка. Но, кроме этого известного всем аспекта, нужно направить внимание еще на несколько моментов:

• Предпочтение отдается изделиям с сухими жабрами и чешуей. Мельчайшие следы увлажненности указывают на то, что продукт или не хранился верно, или период его свежести уже прошел. Особенное внимание обращаем на зону брюшка.
• Мякоть высококачественной заготовки упругая, а спинка – жесткая. Само мясо имеет приятный розоватый цвет.
• Вяленый продукт не должен быть покрыт слоем соли. Данный компонент вправду является надежным и натуральным консервантом, но присутствие схожих отложений может указывать на пробы производителя замаскировать проблемы.

Совет: Ежели планируется закупка малеханьких по размерам тушек, их необходимо попробовать просветить через хоть какой света.

Свежайшая и верно заготовленная рыбка будет практически просвечиваться насквозь.

• По запаху таковая рыба припоминает сушеную. Запах хоть и специфичный, но приятный, без сторонних примесей.

Любые отличия от приведенных характеристик плохо влияют на хранение заготовок и их вкусовые свойства. Таковой продукт лучше как можно скорее употребить. Естественно, при условии, что он не источает аромата испорченного мяса, не покрыт слизью и не изменил цвет.

Методы хранения вяленой рыбы

В современной квартире хранить вяленую рыбу можно самыми различными методами.

Тип избранного подхода фактически не сказывается на вкусе компонента, но в неких вариантах ради долгих сроков приходится поступиться его выраженным ароматом.

В морозильной камере. Этот подход юзают, чтоб очень продлить срок хранения вяленой рыбы. В морозилке заготовки пролежат и год, но их аппетитный запах пропадет. Еще необходимо учитывать тот факт, что хранение настолько ароматного компонента рядом с иными продуктами питания может сказаться на их качестве не самым наилучшим образом.

Этого можно избежать, ежели употреблять для складирования рыбы зип-пакеты либо пластмассовые контейнеры.

• В холодильнике. Лучший вариант, который просто осуществим в домашних критериях. В этом случае изделия заворачивают в несколько слоев незапятанной оберточной бумаги. При этом упаковка не обязана быть герметичной, рыбе нужен свежайший воздух, по другому она запреет. Сверху продукцию можно дополнительно обернуть газетами.

• В полотняных мешочках. Подход юзается лишь в том случае, ежели в наличии есть черное и холодное помещение, влажность в котором не превосходит 80% (погреб либо кладовка).

  Чтоб сохранить заготовки, выкладываем их в мешочки из полотна, подвешиваем к потолку либо крепим на стене.

• На балконе. Вяленая рыба может храниться и на теплом балконе. Но нельзя допускать лишнего увеличения влажности либо температуры. Заготовки следует развесить, укутав 2-мя слоями марли, которые защитят рыбу от насекомых.

• В банках из жести и стекла. Не много выложить заготовки в пригодную посуду. Чтоб обеспечить им долгое и высококачественное хранение, нужно еще и подобрать герметичные крышки, черное и холодное место.

• В вакууме.

  Ежели нет специального приспособления для сотворения вакуума в пластмассовых пакетах, можно употреблять древний метод. Рыбу выкладываем в стеклянную банку, туда же помещаем зажженную свечу и закрываем емкость крышкой. Огонь юзает весь кислород, опосля что свеча угаснет, а закладка «законсервируется».

Категорически запрещено держать вяленый продукт в фольге и целофане. При использовании этих упаковочных в заготовки всего за несколько дней покроются плесенью и начнут подгнивать.

Польза соленой рыбы

Ну какая может быть полезность в этом соленом продукте, скажете вы?

И ошибетесь. Соль убивает все мельчайшие организмы, благодаря чему рыба становится полностью безопасной для потребления в еду. При этом рыба не подвергается термической обработке, что сохраняет в ней все витамины, жиры и минералы.

Доказано, что сушеная рыба убивает некие раковые клеточки, потому продукт юзается для исцеления онкологических болезней. В рыбе чрезвычайно много омега-3 жирных кислот, которые влияют на работу головного мозга. Постоянное потребление рыбы понижает риск старческой деменции, улучшает работоспособность, увеличивает мозговую активность. Употребление сушеной и вяленой рыбы понижает риск появления инфаркта и инфаркта, налаживает работу сердечной мускулы.

Восполняя недочет омега-3 жирных кислот и поедая сушеную рыбку, беременные дамы понижают риск ранних родов. Опосля рыбного рациона появляются чрезвычайно размеренные детки, которые не испытывают недостатка во почти всех витаминах.

Как засолить рыбу для долгого хранения

Чтобы рыба хранилась долго, ее необходимо верно засолить и высушить.

Для сушки необходимо выбрать прочные и здоровые рыбешки, без видимых повреждений.

Всю пойманную рыбу опускают на дно тазика либо ванны. Промываем рыбу от ила и слизи руками. Будьте аккуратны – не повредите чешую. Без нее рыба будет храниться еще меньше. Опосля этого рыбу необходимо выпотрошить. Маленькую рыбку можно сушить и полностью, но часто желчь придает тушке неприятную горечь. При наличии интереса и терпения рыбку лучше почистить. Она получится еще наиболее вкусной.
После этого рыбу перекладывают в пластиковую либо эмалированную тару, пересыпая солью.

То есть, на дно необходимо посыпать соль, потом выложить слой рыбы, позже нова соль и рыба и т.д. Для просолки выбирайте рыбок приблизительно 1-го размера, чтоб они просолились сразу. Сверху посыпьте рыбу огромным количеством соли, чтоб тушек фактически не было видно. Накройте рыбу гнетом и оставьте при комнатной температуре. Через некое время начнет выделяться рыбий сок – тузлук.
Через несколько дней рыбку можно проверить. Возьмите одной рукою рыбу за жабры, а 2-ой потяните за хвост. Ежели услышали соответствующий хруст – рыба просолилась, ежели нет – дайте ей еще день. Сейчас рыбку необходимо вымочить.

Пересыпьте все содержимое тары в ванну и наберите воду. Вся осевшая на дно рыба отлично просолилась, а та, что всплыла – не чрезвычайно. Ее традиционно съедают в первую очередь.

Вымачивайте рыбу в ванной около 5 часов, несколько раз меняя воду на свежую.

После этого рыбку необходимо нанизать на железную проволоку так, чтоб тушки не соприкасались друг с другом. Вешать рыбу необходимо за голову, удобнее за глазные отверстия. Ежели подвешивать рыбку за хвостик, жир с головы стечет вниз, и рыба получится очень сухой.

Сушится рыба около 10 дней в отлично проветриваемом месте. Нельзя сушить рыбу на солнце – она может испортиться.

Принципиально защитить рыбу при сушке от мух, по другому таковая рыба долго не сохранится. Для этого протрите тушки уксусным либо спиртовым составом, либо же просто сушите рыбу под марлей.
Очень принципиально не пересушить рыбу, по другому ее придется практически грызть.

Ежели тушка около хребта чуток мягенькая – пора собирать «урожай».

Приготовить рыбу – не основная забота. Основная задачка состоит в ее правильном хранении.

Как сохранить сушеную и вяленную рыбу

Для хранения этого продукта необходимо холодное помещение с определенным уровнем влажности (примерно 70%).

Лучше всего для этих целей подступает погреб. Вяленную рыбку необходимо завернуть в бумагу для выпекания либо кальку. Газету для этих целей применять не рекомендуется – типографская краска достаточно ядовита. Большие рыбки необходимо заворачивать раздельно, а мелочь можно ложить по несколько штук в кулек. Опосля этого необходимо подвесить свертки под потолок, чтоб вокруг них циркулировал воздух. Очень сухое помещение приведет к тому, что рыба просто высохнет и станет чрезвычайно жесткой.

Но и очень крупная влажность ни к чему – таковой продукт может покрыться плесенью. Хранить рыбу можно также на остекленном балконе либо на чердаке. Ежели таковых подсобных помещений нет, отправьте рыбу в банку.

Это всераспространенный и действенный метод длительного хранения сушеной рыбы. Банку предварительно промывают и стерилизуют. В нее плотно помещаются рыбки, но так, чтоб они не повреждались друг о друга. На верхушку помещается маленькой огарок свечки на железной подставке, который необходимо поджечь. Пока свеча горит, быстро, но аккуратненько (чтобы не погасло пламя) закатываем банку крышкой.

Когда сожжется весь кислород, свеча сама угаснет. Отсутствие воздуха в банке защищает рыбу от размножения разных микробов и микроорганизмов. Сами банки хранят в черном и холодном месте. В таком виде рыбка может храниться 3-4 месяца.

Рыбаки хранят вяленную рыбу в особых ящиках. Из досок либо кусочков фанеры необходимо сколотить ящик высотой чуток больше размера рыбы. Рыбки в целом виде подвешиваются за потолок ящика и находятся в таком подвешенном состоянии. Ящик помещают в холодное и черное помещение – подвал, чердак, погреб. В стенах ящика непременно должны быть отверстия для вентиляции. Накройте ящик марлей, чтоб защитить рыбу от насекомых. Будьте аккуратны – не допускайте в помещение кошку, она попортит для вас всю рыбу.

Можно ли заморозить сушеную рыбу

Если вы приготовили очень огромное количество рыбы, которое не можете употребить в течение ближайших месяцев, ее необходимо просто заморозить.

Оберните рыбку бумагой и отправьте в холодильник. Ни в коем случае нельзя хранить вяленную и сушеную рыбу в полиэтиленовых пакетах. В таком состоянии рыба «задыхается», начинает плесневеть и гнить.

Замороженная рыба может храниться чрезвычайно долго, до года. Ежели вы потребляете рыбку маленькими кусками, во избежание повторного замораживания можно заблаговременно разрезать рыбку и заморозить ее порционно.

Если вы увидели, что рыба прогоркла, заплесневела либо начала гнить, не стоит срезать покоробленные участки и употреблять в еду остальную часть тушки. Не рискуйте здоровьем – таковая рыба, все-же, не была термически обработана, и в недостаточно высушенном состоянии может быть небезопасна.

Готовьте и храните рыбу верно, чтоб лакомиться вкусным и безопасным деликатесом.

Вяленая рыба – вкусное блюдо, которое можно быстро приготовить, засолив обыденную свежайшую рыбу полужирных либо жирных видов. Тут основное соблюсти одно чрезвычайно принципиальное правило: рыбы в процессе засола обязано быть незначительно меньше, чем соли. Маленькая рыба может быть готова уже через день, а та что побольше будет вялиться до 6 дней. Опосля засолки рыбу нужно вывесить на свежайшем воздухе, предварительно отлично промыв.

Через пару недель рыба будет вполне готова. Это можно найти по упругому мясу желтовато-розового цвета и усохшей спинке. Ежели процесс засола и сушки прошел удачно, то последующим вопросиком, которой для вас необходимо будет решить — это как хранить вяленую рыбу.

Храним вяленую рыбу в домашних условиях
Самое надежное место хранения вяленой рыбы – морозильная камера. Тут рыба может храниться длительное время в замороженном виде.

По мере появления потребности для вас остается лишь достать рыбу из холодильника, разморозить ее и съесть. Ежели для вас нужно хранить рыбу недолго, то просто заверните ее в бумагу либо газету и оставьте в холодном месте, к примеру, на балконе.

Воспользуйтесь древним методом хранения вяленой рыбы: отправьте ее в огромную банку, там же поставьте зажженную свечу, закройте банку плотной крышкой. Свеча погаснет, когда закончится кислород. Так хранить рыбу можно и несколько месяцев.

А наилучший метод хранения – это жестяная банка с плотной крышкой. В ней хранить вяленую рыбу дома можно даже год, но учтите, что вяленую рыбу лучше съесть скорее. Свежевяленая рыба постоянно вкуснее.

Рыбу не рекомендуется хранить больше полугода.

Если вы проживаете в личном доме, где есть кладовка либо чердак, попытайтесь хранить рыбу там. Заверните вяленых лещей в четыре слоя бумаги и подвесьте этот сверток. Так вы можете избавиться от противного рыбного аромата.

В промышленных масштабах вяленую рыбу нередко хранят в древесных ящиках, в продуктовых мешках из льна, в картонных пакетах в несколько слоев, в корзинах из лозы.

Самые неподходящие способы хранения рыбы – это полиэтиленовые пакеты и фольга. В пакете рыба быстро покроется плесенью и начнет гнить. Непременно осмотрите рыбу перед хранением. Будете хранить рыбу без упаковки – она обязательно усохнет.

Пытайтесь, чтоб влажность воздуха в помещении, где висит рыба, не превосходила 70 процентов.

Как хранить сушеную рыбу (таранку)

Слово таранка вышло от наименования 1-го из подвидов карповых – тарани. На данный момент сиим словом обозначают всю сушеную рыбу. Но не считая самой тарани для сушки юзается плотва, вобла. Это маленькая рыба, но можно засушить и наиболее крупную рыбу – леща, окуня, карася, густера, бычка, и даже щуку.

Схожих исследований не производилось, но конкретно у нас тарань считается хорошей закуской к пиву. При этом даже происходит типичный спор, какая рыба лучше – вяленая либо засушенная. Для большинства любителей пива и таранки самой наилучшей закуской является засушенная таранка. Ее приготовление может растянуться на несколько недель, но может продолжаться и несколько дней, в зависимости от рецепта и размера определенной рыбы. Упрощенно сушка происходит в несколько шагов. Поначалу рыбу засаливают в рассоле (тузлуке) и выдерживают 3-4 дня, а потом ее вывешивают на открытом воздухе для конечной сушки. Рыбу огромных размеров разрезают и потрошат для наилучшей сушки.

Как верно хранить сушеную рыбу в домашних условиях

После того, как продукт готов, встает вопросик, как хранить сушеную рыбу, чтоб в ней как можно подольше сохранились все полезные вещества.

На маленькой отрезок времени таранку можно хранить и дома, но для того, чтоб осознать, где и как хранить соленую сушеную рыбу, необходимо соблюсти определенные условия, чтоб рыбка ранее времени не пришла в негодность. Итак – где хранить сушеную рыбу? Ее необходимо хранить в холодном месте при достаточно высочайшей влажности. Ежели влажность будет недостаточной, то рыба иссыхает и становится непригодной для использования. Не считая того, рыбу лучше поместить на хранение в черное место.

Температура хранения сушеной рыбы

Высушенная тарань просит хранения при относительной влажности 70-80% и при температуре не наиболее 8°С.

Кустарным методом в огромных размерах вяленую рыбу традиционно не заготавливают.

Какие правила хранения рыбы нужно соблюдать в домашних условиях? Где держать продукцию, чтобы не испортилась?

Рыба является одним из самых популярных продуктов, который потребляется в пищу в разном виде. Она имеет свои особенности и преимущества, но при ее неправильном использовании велик риск вреда для здоровья. Для того чтобы продукт из деликатеса не превратился в ядовитое блюдо, важно знать, как обеспечить правильное его хранение и ознакомиться с нормативными документами, регламентирующими условия и сроки.

Срок, правила и температура хранения рыбной продукции в домашних условиях

Для приготовления рыбных блюд может использоваться:

1. свежая или живая;
2. замороженная (свежезамороженная) рыба;
3. прошедшая предварительную подготовку (разделанная);
4. прошедшая специальную обработку (копченая, вяленая, соленая).

Каждый из этих вариантов требует специфического подхода к хранению, которое определяется:

• температурным режимом;
• влажностью;
• упаковкой и другими условиями.

По каждому виду производитель в ГОСТе указывает срок годности при определенных условиях хранения.

Замороженной

Один из самых долгосохраняющихся видов продукции – мороженый. Такая продукция должна соответствовать ГОСТ 32366-2021. По сути, это свежая рыба, которая быстро заморожена в промышленных условиях.

Производитель устанавливает срок годности разных пород в зависимости от температурного режима. Нормируемые значения срока годности приведены в таблице.

Порода	Срок годности в месяцах при температуре
	минус 18°С	минус 25°С
Лососевые	4-10	6-11,5
Осетровые и сиговые	6-8	7-10
Пресноводные	4-8	7-10
Камбаловые	7-8	9-10
Палтусы	5-8	8-10
Кефалевые	8	10
Сайра	2-3	4-5
Хек	5-6	8
Сельдевые	4-8	6-10
Морской окунь	5-9	11,5
Скумбриевые	6-8	9-10
Ставридовые и тресковые	7-9	8-10
Мелочь (тарань, мойва и т.п.)	6-8	7-10
Другие морские рыбы	4-6	5-8

При увеличении температуры срок хранения существенно снижается. Так:

У лососевых пород при:

• минус 10°С он составляет 3 мес.;
• в интервале минус 5-6 °С – 14 сут.;
• при 0°С – 24 ч.

Для сельдевых пород срок составляет:

Свежей

Другой вариант реализации рыбной продукции – охлажденная рыба. Ее приготавливают по ГОСТ 814-96. В отличие от предыдущей разновидности она не проходит глубокое замораживание, а охлаждается льдом или в холодильнике. Такую продукцию необходимо хранить при температуре в пределах от 0°С до минус 2°С.

Срок хранения в таких условиях устанавливает производитель в таких пределах:

• крупная рыба в теплое время года – 10 суток, в холодный период (1 и 4 кварталы года) – 12 суток;
• мелкие породы (мойва, пикша и т.п.) – 7 и 9 месяцев, соответственно.

При хранении охлажденной рыбы без использования льда при температуре воздуха 6°С срок хранения составляет не более 48 ч.

Живой

Живая рыба требует особого подхода к транспортировке и хранению. Их условия регламентируются ГОСТ 24896-2021 и должны обеспечивать живучесть рыбы. Она должна содержаться в контейнерах, в которых температура воды не превышает 4°С по сравнению с температурой воды в водоеме естественного обитания. Важное условие – обеспечение аэрации и чистоты воды.

Срок годности живой рыбы не устанавливается, а определяется по факту сохранения жизнеспособности. При утере признаков жизни продукция требует охлаждения или заморозки.

• Свежая рыба хранится не более 2 суток в холодильнике.
• При комнатной температуре хранить рекомендуется не более 1 ч до ее переработки.

Соленой

Соленая рыба должна соответствовать ГОСТ 7448-2021. Стандартом предусмотрено длительное хранение при температуре минус 4-6°С в таких пределах:

• В бочковой таре с тузлуком – 4 (слабое соление), 6 (среднее соление) и 9 (крепкое соление) месяцев.
• Без тузлука в бочках и деревянных ящиках можно хранить 4 мес., в полимерных ведрах – 3 мес., в стеклянной таре – 1,5 мес.
• В полимерных пакетах срок хранения составляет 20 сут., а в вакуумной упаковке – 2 мес.

Малосоленая продукция может храниться в полимерных пакетах не более 10 суток, а под вакуумом – 1 месяц. При добавлении бензойнокислого натрия сохранность увеличивается до 30 сут. и составляет 2 мес., соответственно.

При заморозке с температурой ниже 18 °С соленую рыбу можно хранить до 2 мес., а при вакуумировании – 4 мес.

Горячего копчения

Срок хранения копченой рыбы устанавливает производитель согласно ГОСТ 7447-2021. Он определяется с даты изготовления продукции и зависит от температурного режима хранения. Для продукции горячего копчения устанавливаются такие сроки:

• при температуре 2-6°С – 48 ч;
• при температуре от минус 2 до плюс 2°С – 72 ч.

При замораживании (температура ниже 18 °С) срок годности копченого продукта лимитируется 30 сутками.

Вяленой

• В проветриваемом помещении с температурой не более 20 градусов срок хранения продукции жирностью не более 10% в полимерном пакете составляет 2 мес. с даты изготовления.
• В охлажденном состоянии (температура от 0°С до минус 8 °С) срок хранения вяленой рыбы жирностью более 10% достигает 2 мес., а для пород с меньшей жирностью – 4 мес.
• Замороженная вяленая рыба в полимерном пакете может храниться до 5 мес.

Какой продукт можно держать в холодильнике?

Вопрос о хранении в холодильнике следует решать с учетом распределения в нем температуры. Следует учитывать, что на самых холодных полках температура поддерживается в диапазоне 0-3 градуса, а в нижней части 2-6 градусов. Такой температуры недостаточно для длительного хранения большинства разновидностей рыбной продукции.

Средний срок хранения составляет 2 суток. В пределах этого срока в холодильнике можно держать любую рыбу, кроме мороженой. Лед при таких температурах начинает таять, а продукт размораживаться. Не удастся сохранить в холодильнике и живую рыбу.

Как и сколько хранить в холодильнике?

Следует помнить, что рыба начинает гнить с головы, а потому ее следует отделить от туловища. Кроме того, очагом активного гниения являются внутренности, которые необходимо удалить.

Таким образом, в холодильнике можно хранить свежую рыбу после потрошения и очистки. Упаковка необходима для устранения распространения запахов. Вакуумная упаковка обеспечивает заметное увеличение срока хранения.

Продлевает сохранность присыпка солью или протирка лимонным соком. Рекомендуется перед укладкой в холодильник тушки протереть салфеткой для удаления лишней влаги.

Охлажденную

Для длительного хранения охлажденной рыбы в холодильнике ее следует обложить кусочками льда. Они укладываются на дно емкости, а на них помещается тушка, после чего сверху насыпаются дополнительные кубики льда. При периодическом дополнении новой ледяной порции срок можно продлить до 7-8 суток. При обычной температуре в холодильнике (2-6°С) сохранность охлажденной рыбы составляет не более 48 ч.

Копченую

Сколько хранить рыбу холодного копчения, зависит от способа обработки.

• При холодном копчении тушка более пропитана солью, что увеличивает сохранность. Рыбу с таким приготовлением можно хранить в холодильнике 8-10 суток. Желательно предварительно обернуть бумагой.
• Продукт горячего копчения хранить более 3-х суток не следует. Рыбный балык, подвергнутый копчению, сохраняется в холодильнике до 7 суток. Если он разрезан на куски, то употребить надо в течение 2-3 дней.

Соленую

На срок хранения соленой рыбы влияет содержание соли (слабое, среднее и крепкое соление). Кроме того, ее можно хранить в рассоле (тузлуке) или без него.

При хранении в холодильнике отмечаются такие предельные сроки:

• слабосоленая (домашнего соления) – до 3-х суток;
• соленая в вакуумной упаковке – до 30 суток;
• соленая сельдь в рассоле – 16-30 суток в зависимости от содержания соли;
• жирная пряного посола – не более 10 суток.

В среднем рыба среднего соления сохраняется в холодильнике 14-15 суток, а крутого соления – до 1 месяца.

Хороший способ продления срока годности – заливка разрезанной рыбы растительным маслом. В таком виде продукт простоит в холодильнике до 3-х месяцев.

Можно ли замораживать красную соленую рыбку?

На этот вопрос можно ответить положительно, но для сохранения вкусовых качеств следует использовать специфическую технологию. Лососевую соленую рыбу перед замораживанием следует:

1. Разрезать на куски.
2. Затем увлажнить лимонным соком (можно применить 3%-ный уксус).
3. Далее ее следует смазать оливковым маслом или рыбьим жиром и завернуть в пергаментную бумагу.

Сколько и при каких условиях держать в морозилке?

Морозильник позволяет значительно увеличить срок хранения любой рыбы. При использовании такого способа следует учитывать такие нюансы:

1. Рыбу необходимо разделать, очистить от чешуи и разрезать на куски удобного размера.
2. Лучше всего упаковать продукт в полимерный пакет.
3. Перед закладкой в морозильник тушки надо поместить в холодильник для предварительного охлаждения на 1-2 ч.
4. Если тушка разделена на куски, то рекомендуется каждый кусок завернуть в пленку, а затем поместить в общую упаковку.
5. Повторная заморозка после оттаивания не производится.
6. Температура в морозильной камере устанавливается минус 15-18 градусов.

Иногда применяется способ «шоковой» заморозки. Он возможен при возможности установки температуры минус 22-25 градусов. Подготовленную и упакованную рыбу сразу помещают в такие условия и не допускают охлаждения.

Срок годности продуктов при температуре ниже минус 18°С, по мнению ВОЗ, практически не ограничен. Однако срок ограничивается риском потери вкусовых качеств. Исходя из этого, устанавливаются такие рекомендуемые сроки:

• морской окунь – 3 мес. при минус 12°С, 4 месяца при минус 18°С и 6 месяцев при 25°С;
• ставрида – 3, 6 и 8 месяцев, соответственно;
• тресковые породы – 3, 6 и 9 месяцев, соответственно.

Правильное хранение рыбы исключает риск отравлений и иных неприятностей. Производитель продукции устанавливает срок для определенных условий и указывает его на упаковке или ярлыке. Он должен соответствовать действующим (ГОСТам и ТУ. Сохранность продукта зависит от:

Потребителю важно строго соблюдать рекомендации производителя по условиям хранения и срокам годности.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Морозильник позволяет значительно увеличить срок хранения любой рыбы. При использовании такого способа следует учитывать такие нюансы:

http://domopravitelnitsa.com/hranenie/pravila-hraneniya-ryibyi-svezhey-kopchenoy-solenoy-zharenoy.htmlhttp://www.diy.ru/post/3278/http://remontir.info/wiki/kak-dolgo-hranit-vyalenuyu-ribu.htmlhttp://pravovoi.center/zpp/produkty/hranenie/ryby.html