На этой неделе мы будем консервировать огурцы. Солить, мариновать, квасить, делать огуречный салаты. Это все по желанию. Просто главный герой — огурец ) Предупрежу сразу — малосольные огурцы к этой теме не подходят.
Напоминаю: участники консервируют огурцы именно на ЭТОЙ неделе. И фотографию своего творчества прикладывают:-)
Прошу по возможности делиться рецептами. Чтобы другие могли научиться у вас вкусному
МЫ НЕ ПРОСТО ДЕЛИМСЯ РЕЦЕПТАМИ БЛЮДА, МЫ ГОТОВИМ ЕГО В РЕЖИМЕ РЕАЛЬНОГО ВРЕМЕНИ. Т.Е., ПОКА ИДЕТ НЕДЕЛЯ КОНКРЕТНОГО ФЛЕШМОБА. ПРОСТО РЕЦЕПТАМИ ДЕЛИМСЯ В КОНКРЕТНЫХ ТЕМАХ ФОРУМА.
Не надо говорить: «Мне на этой неделе не удалось, но поделюсь замечательным рецептом!» Делитесь этим рецептом НЕ ЗДЕСЬ, как бы ни был он хорош! Иначе пропадает смысл флешмоба.
ПРАВИЛО: не давать здесь ссылки на другие ресурсы! Ссылки можно давать только на Сибмаму! Копируйте сюда рецепт и пишите, откуда взяли, если уж на то пошло. Сибмама не хочет рисковать, отправляя форумчан по неизвестным адресам, чтобы не подцепили вирус.
Такие посты будут удаляться!
СОДЕРЖАНИЕ ПРЕДЫДУЩИХ ФЛЕШМОБОВ
Огурцы примерно 3-4 кг
1 ст. л. с горкой соли
1,5 ст. л. с горкой сахара
3\4 ст. столового уксуса
1 л. воды
Сначала моем и замачиваем в холодной воде огурцы примерно на один час, обрезав хвостики.
Затем варим маринад : в одном литре воды разводим соль и сахар. Доводим до кипения и кипятим 10-15 минут. Дать немного остыть и влить столовый уксус. Маринад готов.
Готовим банки : тщательно промываем, ставим в духовку на лист на нижнюю ступеньку и стерилизуем при 90-100 градусах — пол литровые банки — 20-25 минут, литровые и большие банки — 30-35 минут. Кипятим крышки.
На дно каждой банки кладем несколько колечек нарезанного сладкого перца, чеснока, веточку эстрагона, корень хрена тоже нарезанный небольшими кусочками, 2-4 горошины душистого перца, 2-3 горошины черного перца, 2-3 лавровых листика, 3-4 бутончика гвоздики, можно еще добавить веточку черной смородины или вишни. Насыпаем молотую корицу на кончике чайной ложки. Потом кладем огурцы и заполняем банку доверху. На огурцы кладем зонтики укропа. Заливаем маринадом. Прикрываем крышкой и ставим в духовку на лист с водой. Включаем духовку на 90-150 градусов и стерилизуем огурцы до тех пор, пока они не приобретут цвет зеленой оливки. Банки закатываем. Переворачиваем, закутываем в одеяло и оставляем до полного остывания.
На сайте с 31.05.09
Сообщения: 10138
В дневниках: 283
Откуда: Н-ск, Октябрьский
1. огурцы с луком
ингридиеты
огурцы 1,5кг.
лук 300гр
укроп зеленый 50гр
сахар 7ст/л
соль 3 ст/л
масло растительное 15ст/л
порезать огурцы крупно, лук кольцами, укроп покрошить, засыпать соль, сахар, масло, перемешать.
Оставить в прохладном месте на 46 часов.
После довести до кипения, прокипятить 5минут, разложить в стерильные банки закатать. Оставить под теплым одеялом до остывания.
Есть можно дней через 5. Не смотрите что он мутный так и должно быть.
На сайте с 14.09.11
Сообщения: 26942
В дневниках: 126
Откуда: Левый берег
Впервые занимаюсь засолкой в этом году,обычно мама нам солит.
На пошлой недельке делала по этому рецепту,открыли банку на пробу литровую и умяли ее за раз,очень вкусно!
А началось все с того,что пару лет назад в гостях я попробовала огурчики,и мне казалось,что это самые вкусные из всех солененьких огурчиков,что я побовала и в этом году попросила поделиться рецептом,опробовала и все получилось.
Огурцы замачиваем на 2 часа в холодной воде со льдом.
Лед я предварительно замораживала,наливала водичку в контейнера и ставила на ночь в морозилку.
Банки в этом рецепте,как мне сказано было можно не стерилизовать,я просто промыла с содой.
Обрезаем «попки» у огурчиков
На дно банки кладем нарезанный чеснок и укладываем огурчики.
(можно еще,если любите,положить корень хрена или перчик жгучий красный немножко для остроты)
Маринад ( готовим кол-во маринада,исходя из того сколько у нас огурчиков, примерный расход литра 1,5 на 3-литровую банку )
кол-во ингридиентов указано на 1л воды:
-1,5 ст.л.соли
-3 ст.л. сахара с горкой
-специи по желанию( я кладу горошек,гвоздику,лавровый лист и укроп)
Маринад доводим до кипения,убираем с огня и вытаскиваем все специи-больше они нам не понадобятся.
Добавляем в маринад лимонную кислоту,из расчета 1/2 ч.л на 1л воды.
и заливаем наши огурчики.
Оставляем на 15-20 минут.
Далее обратно в кастрюлю сливаем из банок маринад и еще раз доводим до кипения.
Разливаем по банкам и закатываем баночки.
В банках кроме огурцов у нас только чеснок(и если клали хрен или перец),специй в банках быть не должно,но если попала 1-2 шт чего-то-это не криминально.
Оставляем огурцы остывать (в тепло не заворачиваем!)
Как только огурчики остыли, убираем в холодное место.
в первый раз я основательно подготовилась,а в этот раз огурцы нежданно у меня оказались,поэтому вместо укропа зонтиками я добавила укроп обычный,а чеснок был магазинный и посинел
Огурцы, маринованные двумя заливками
Рецепт мамы, не подводит уже 15 лет.
Огурцы замачиваю сразу после сбора, обрезаю хвостики.
На следующий день:
1. Ставлю кипятиться чайник
2. В это время — мою банку-листья зелени-огурцы
3. Плотно запихиваю в банку:
—листья хрена, смородины
—укроп
—огурцы, поплотнее вдоль банки
(если огурцов мало, добираю кабачками-помидорами,
их-то не вымачивают, поэтому добавляю по ситуации)
4. Вскипевший чайник не очень быстро вливаю в банку,
чтобы не лопнула, по пути этим же кипятком обдаю крышку
для консервирования и ею полную банку прикрываю
5. Ставлю кипятить 2-й чайник+кастрюльку пустую на печь
6. В это время чищу чеснок, достаю уксус, соль, сахар
7. Вскипевший чайник выливаю в кастрюлю — она быстро закипает
(у кого газовая печь, ясно, эти ухищрения излишни)
Добавляю соль-сахар. Расчет — на 3л банку: 1,5л воды 3соли-2сахара
на 2л соответственно: 1л, 2соли-1сахара
8. Рассол закипает ключом, бросаю в него крышку с банки,
а банку сливаю через крышку с дырками
9. В банку добавляю порезанный чеснок, заливаю кипящим рассолом
под конец — уксус 1ст л на 3л банку, 1десертная — 2л.
10. Закатываю. Переворачиваю. Укрываю.
Банки стоят без погреба в кладовке всю зиму.
На сайте с 12.03.11
Сообщения: 16053
В дневниках: 24
Я наверно самая ленивая. Терпеть не могу эти крутки-закрутки и от уксуса моя печень страдает. Поэтому делаю по такому рецепту — соль + водка, хранить холодильник или холодный погреб.
Готовим банки — моем, в микроволновке 2 минуты с водичкой кипятим и сушим и все.
Огурцы моем, обрезаем «жопки». Залить водой и пусть постоят, я обычно на пару часов заливаю.
Потом воду слить и заложить огурцы в банки, закладывать со всякими травами и специями — лист вишни (для хрусткости) или смородины, зонтики укропа, чеснок, лист базилика, перец горошек, иногда добавляю морковочку или другие овощи.
На литровую банку огурцов кладете 1 столовую ложку крупной соли и 2 столовые ложки водки. В прошлом году было виски, наливала виски, с ним вкус своеобразный получается. Заливаете холодной кипяченой водой и закрываете либо горячей пластиковой крышкой или железной закручивающейся. Оставляете в тепле, переворачиваете несколько раз, чтобы вся соль растворилась и в холодильник. Потом когда становится холодно, убираю в погреб.
Готово. Вкусные огурчики, для тех кто не переносит уксус. В этом годе огурцов мало, потому делаю по литровой баночке по мере роста.
На сайте с 26.03.08
Сообщения: 25761
В дневниках: 641
Откуда: Новосибирск Центральный район
Маринад доводим до кипения,убираем с огня и вытаскиваем все специи-больше они нам не понадобятся.
Добавляем в маринад лимонную кислоту,из расчета 1/2 ч.л на 1л воды.
и заливаем наши огурчики.
Оставляем на 15-20 минут.
Далее обратно в кастрюлю сливаем из банок маринад и еще раз доводим до кипения.
Разливаем по банкам и закатываем баночки.
В банках кроме огурцов у нас только чеснок(и если клали хрен или перец),специй в банках быть не должно,но если попала 1-2 шт чего-то-это не криминально.
Оставляем огурцы остывать (в тепло не заворачиваем!)
Как только огурчики остыли, убираем в холодное место.
Вот в чем проблема не знаю.Только вот огурцы замачивать ненадо.Я примерно сделаю как ты.Получаются очень вкусно.Чеснок зеленеет от укропа.А вот у тебя мутнеет по моему от замачивания.Уксус заливай предварительно в стакане растворив горячим рассолом.только потом в банку.Я кладу соль2ст.ложки.сахар3ст.л.с верхами.и уксус1ст.л.потом охлаждаю укрыв одеялом до утра.Герметичность проверяю ставля банку верх дном.если есть подтеки хорошо завинчиваю.желаю удачи.если что спроси отвечу.
Не замачивай на ночь, промыть хорошо и все.
Мариновать при убывающей луне :0), сложить все в банки, залить кипящей водой, пока закипает маринад, слить воду, потом залить маринадом (чистым). Не забыть прокипятить крышки, закупорить, перевернуть, так оставить до остывания закрыв полотенцем.
Не надо замачивать на всю ночь, хватает и трех часов.Я солю всегда в 800 гр. банках. Заливаю,жду 10 минут,вылеваю в раковину,снова кипятком, всего 3 раза нужно залить. Соль,сахар,чеснок.перец горошек ложу сразу в банку (четвертый этап) и заливаю кипятком,вместе с уксусом 0,5 ч ложки.Желаю удачи.
может кому интересна будет
вот что я накопала в инете по поводу мутнения маринадов: 1. Негерметично укупорены банки — проходит воздух 2. Уксус не той процентности, что в рецепте, т.е. рассол получается не той концентрации 3. Оставлены, не обрезаны, попки и хвостики — на них, как ни мой, могут остаться частички земли. 4. Недостаточно прогрелись огурчики. 5. Не замачивались перед консервацией. Часто еще из-за того, что закрываем не сразу с грядки, взрываются -мутнеют . Потому и надо вымачивать — огурцы напитываются водичкой и нет много воздуха внутри для брожения. седня у меня последняя партия огурцов. попробую учесть ваши советы. спасибо.
У меня почти такой же рецепт, толлько я заливаю дважды кипятком по 5 минут, и каждый
раз новой водой, на третий раз заливаю рассолом, который готовлю на свежей воде и на 1 литр кладу 2 ст.ложки без горки соли и 2 ст. ложки с горкой сахара(можно без сахара), специи добавляю перед маринадом + на 1 литр 1 ч.ложку укс.эссенции. Как то решила съекономить и заливала той же водой и на ней же приготовила маринад, у меня почти все банки «полетели».
ЕЩЕ ГОВОРЯТ, У ЖЕНЩИНЫ НЕ ПОЛУЧЕТСЯ ТОГДА, КОГДА У НЕЕ ИНТЕРЕСНЫЕ ДНИ.ЭТО ПОЧТИ ДОКАЗАНО.
Несколько лет мариную огурцы по одному и тому же рецепту,в 700-800 гр. банках с закруч. крышками.
1.Предварительно замачиваю огурцы на 6-8час..обрезав попки 2.Огурцы укладываю в банки со специями(смород. лист,чеснок,гвоздику,перец-горошек,лавр.лист,укроп) 3.Кипячу рассол(на 1л.воды-2ст.л. б\горки соли,1ст.л. с горкой сахара) 4.Заливаю кипящим рассолом огурцы,при-но ч\з 5 мин.сливаю рассол обратно в кастрюлю,опять довожу до кипения,заливаю по-новой(что-бы было удобно сливать воду,сделала в полиэтиленовой крышке дырочки) 5.Сливаю 2-ой раз воду в кастрюлю и опять кипячу этот-же рассол. 6.Заливаю огурцы в 3-ий раз и добавляю прямо в банки 1ч.л.уксуса(70%) 7.Закрываю крепко крышкой,переворачиваю и укутываю тепло,что-бы медленно остыли. Стерилизовать банки в кипящей воде при многократной заливке не надо. Огурцы получаются хрустящие и очень вкусные. Я не написала,про предварительную подготовку банок и крышек,но это само разумеется. да,воды в 800 гр. баночку входит примерно 0,5л.
А я просто заливаю маринадом на 2 мин в микроволновку на max мощности и закрываю кипящими крышками. И у-сё.
Надо попробовать,а то я что-то первый раз про микроволновку услышала.И как? Не портятся?А кроме огурцов что еще можно так стерилизовать?Вот собираюсь кабачковую икру сделать,но,говорят,что надо стерилизовать в воде очень долго-1,5 час. литровая банка.Можно ее в микроволновку запихать?
а может загвоздка в самих огурцах?
Ведь бывают же сорта не предназначенные для закатывания, т.е. исключительно салатные. Соната, Вы пробовали разные закатывать?
Я делаю в литровой банке,не забудьте ошпаривать огурцы,специи горячей Н2О 1Огурцы замачиваем на 1-2часа(этого достаточно) 2 Банки помыть горячей кипяченой H2O.Cтерилизовать на пару (можно над чайником) 3 ВСе специи(укроп, перец, ит.д)ошпариваем горячей Н2О 4 На дно банки укладываем укроп (2 зонтика)Разрезанные дольки чеснока5-6шт.,2 лаврушки,8-10горошек перец(сахар я никогда не ложу)только после этого ложим разрезанные или можно целиком (кто как хочет),потом заливаем горячей кипяченой водой и даем постоять 15 мин. 5. после выливаем в кастрюлю и туда ложим соль и уксус(на 1л.2ст. л.соли без горки и1ч.л. уксуса)Если 2литровые банки вылили значит надо положить4ст. л.соли и 2ч.л.уксуса 5 Все это ставим кипятить как вскипит снимаем с огня и заливаем в банки и закручиваем 6 Потом банки ставим остывать верх дном укутываем одеялом чтобы постепенно остыло все. ОГурцы отменные , огурцы хрустящие. Желаю успехов.
у моей мамы никогда огурцы не получались, история та же что и у вас — мутнеют при любом способе консервирования. А у дядьки моего -никогда, хотя он чуть ли не водой из-под крана заливал в банки, огурцы всего на ура получались. Так что — может просто не дано?
Вот такой рецепт бочковых огурцов :
Нужно: огурцы небольшие — ведро; вода — по объему ведра; каменная соль — по 60 г на каждый литр воды; чеснок — одна головка; зонтики укропа — шесть штук; лавр — четыре листа; листья хрена — две штуки; листья вишни и смородины — по десять штук; гвоздика — семь бутонов; семена горчицы — чайная ложка; перец черный — десять горошин.
Уложите половину листьев и специй на дно ведра. Почистите чеснок, разрежьте каждый зубчик напополам. Отправьте половину к специям. Чистые, вымоченные в холодной воде огурцы сложите плотно в ведро. Выложите сверху оставшиеся листья и специи. Приготовьте рассол из воды и соли. Залейте огурцы. Накройте овощи тарелкой. Сверху поставьте пресс: его роль может выполнить наполненная водой трехлитровая банка. Уберите ведро с огурцами в темное прохладное место.
Если добавить листья дуба — огурцы точно получатся хрустящими и крепкими. А все благодаря особым веществам (танинам), которые содержатся в листве этого дерева. Но важно не переборщить с этим ингредиентом, иначе огурцы будут горчить.
Если надо закрыть , то достаньте огурцы, приготовленные по предыдущему рецепту, из ведра. Чеснок и травы уже исполнили свою роль: выбросите их. Помойте огурцы под проточной водой. Рассол, в котором проходила закваска, процедите. Слейте его в кастрюлю и перекипятите. В процессе будет образовываться много пены — нужно снимать ее. Уложите квашеные огурцы в стерильные банки. Наполните каждую емкость горячим рассолом, прикройте железной крышкой, но не закручивайте. Оставьте заготовки на десять минут. Выждав время, слейте рассол в кастрюлю. Прокипятите повторно, а затем опять повторите заливку. Закатайте.
Не надо замачивать на всю ночь, хватает и трех часов.Я солю всегда в 800 гр. банках. Заливаю,жду 10 минут,вылеваю в раковину,снова кипятком, всего 3 раза нужно залить. Соль,сахар,чеснок.перец горошек ложу сразу в банку (четвертый этап) и заливаю кипятком,вместе с уксусом 0,5 ч ложки.Желаю удачи.
- Коронавирус
- Блоги
- Эстония
- Ида-Вирумаа
- МК Эстония
- ЧП
- Беларусь
- За рубежом
- Россия
- Эстонский экспресс
- Радио
Опытные домохозяйки каким-то шестым чувством знают, чего и сколько класть в консервы. Неопытные – ищут рецепты в интернете. Но мало прочитать, какие ингредиенты требуются, надо знать еще множество нюансов, о которых не пишут в рецептах. Остается одно – выведать секреты мастерства у опытных домохозяек, пишет «МК-Эстония».
В советское время я уже была замужем и, как все советские женщины, вынуждена была закрывать помидоры и огурцы на зиму, консервировать компоты. Потому что зимой в магазинах не было свежих фруктов и овощей, да и хорошие венгерские овощные консервы были в дефиците.
Как молодой жене, мне это совсем не нравилось, потому что и так уставала на работе. Поэтому, когда настали новые времена и в магазине появилась возможность покупать овощи и фрукты круглый год, я с консервированием радостно завязала.
Очень скоро мы поняли, что ”витаминная” продукция в супермаркетах не только имеет пластмассовый вкус круглый год, но и вряд ли может похвастаться обилием витаминов. Поэтому, как только у меня появилась возможность выращивать зелень на своем участке, я этим сразу же занялась.
В прошлом году я впервые вырастила в теплице неплохой урожай помидоров. Пришлось вспомнить навыки консервирования. Мы купили трехлитровые банки, крышки и вытащили на свет божий закаточную машинку советских времен. Когда помидоры в банках уже были залиты рассолом, оказалось, что крышки не закатываются. При переворачивании банок пузырьки воздуха начинали бежать вверх. Мы поехали к знакомым и взяли у них современную закаточную машинку — эффект был такой же негативный. Мы купили другие крышки, и еле-еле муж, приложив титанические усилия, зажал их все-таки так, что воздух перестал проходить.
Несмотря на точное соблюдение рецепта моей молодости, помидоры оказались не солеными, а уксуса было многовато. Открыв зимой трехлитровую банку, мы не могли сразу съесть ее содержимое, и больше половины так и пропадало.
Некрасивое, но вкусное
В этом году, пока помидоры зреют в теплице, я решила заранее подучить теоретическую часть. Лариса Василенко — домохозяйка со стажем, чьи советы и рецепты регулярно появляются в ”МК-Эстонии”, знает о консервировании и варенье все и даже больше. Вот с нею мы и поговорили ”между нами, девочками”.
Лариса вообще считает, что заготовки на зиму — это образ жизни. Потому что жить становится все сложнее с материальной точки зрения. Питаться хочется хорошо, но сделать свой стол разнообразным, не прибегая к заготовкам, можно, только если ты человек достаточно обеспеченный. Тем, у кого денег в кошельке не много, Лариса советует уже сейчас начинать отслеживать, что происходит на рынке, если нет своего участка. Надо быть в курсе! Потому что, например, абрикосы в прошлом году можно было купить по 80 центов за килограмм.
– Они страшненькие, но скажу сразу, из них получаются самые вкусные и самые ароматные компоты и варенье, — говорит Лариса.
С тех пор она не игнорирует на рынке не очень симпатичные ягоды и фрукты. Купленные в сезон, они оказываются очень даже хороши для заготовок. При этом можно еще и экономить.
Куда идти за ягодами и овощами?
За сырьем для своих заготовок Лариса ездит на рынок. Уже лет восемь она не покупает в магазинах томатные соусы, а делает их сама. Приезжает на рынок, а там такие полумятые помидорчики, но стоят они копейки. Зато сразу она покупает килограммов десять и везет домой на переработку. Их все равно надо молоть, все равно кипятить. К тому же мятые помидоры — это свидетельство их спелости. К концу лета — началу осени начинается сезон наших местных помидоров. Насчет сортов Лариса не задумывается:
– Пришла на базар, посмотрела — вот стоит отдельно ящичек помидоров разных сортов, туда сбрасывают все — там найдешь и ”бычье сердце”, и ”черного принца”, и красные и желтые томаты. Они немного мятенькие, но мясистенькие.
Самой главной проблемой в консервировании сегодня Лариса считает качество сахара и соли.
– У нас очень плохой сахар и очень плохая соль, — утверждает она. — Сахар и соль — это природные консерванты. А наши природные консерванты уже давно перестали быть природными. Даже каменная соль по виду вроде похожа, а вот по консервирующим качествам она уже далеко не та. А сахар даже не похож на сахар. Обычный пример. Я по утрам пью кофе с двумя ложками сахара. Я приехала в гости в Россию, положила в кофе те же две ложки сахара и не смогла его пить — он был безумно сладкий. Глядя на крупные желтоватенькие кристаллы, я вспоминала сахар моего детства, когда он был действительно натуральным. Тот сахар, что продается у нас, это какая-то белая пыль. Она хоть и посверкивает кристалликами, но что это за кристаллики, честно, я даже и сказать-то не могу. Из этого сахара даже карамель приготовить невозможно. Он или быстро сгорает, или даже если и расплавится, то потом застывает и остается такими же кристаллами. Наш сахар менее сладкий, из-за чего его приходится больше класть в заготовки. И это надо учитывать.
Что касается специального (и дорогого) сахара с пектином, то наш эксперт-домохозяйка не скрывает своего негативного к нему отношения. Да, он играет роль загустителя, говорит она, но с тем же успехом можно добавлять муку и крахмал:
– Я не считаю, что варенье, сваренное с пектином, будет лучше того варенья, которое варила моя бабушка с тем самым сахаром. Я бы хотела покупать российский сахар, но, к сожалению, у нас его не продают. Можно понять, почему у нас нет выбора. Тот сахар и дешевле и лучше, а кто тогда будет покупать европейские дорогостоящие пачки.
С учетом вышесказанного Лариса советует тем, кто пользуется рецептами из интернета, не забывать, что основной ресурс этих рецептов — из России, а они исходят из своих норм. Там, где у них сказано, что на литр маринада нужно класть две ложки соли и две ложки сахара, это значит, что нужно класть по три ложки и того и другого.
А может, все дело в крышках?
Да, в том, что закатанные банки текут, виноваты крышки. Дело в том, что они приходят из разных источников. И если раньше на крышки был строгий единый ГОСТ, как и на банки, то теперь полная вольница.
– Я, например, просто отказалась от тех крышек, которые надо закатывать, — комментирует Лариса Василенко, — и перешла на банки с закручивающимися крышками. И в принципе, я ими довольна. Ну, хотя бы потому, что они многоразового использования.
Раньше все было незамысловато — берешь трехлитровую банку и закатываешь огурцы и помидоры. Были и пол-литровые и 800-граммовые банки, но тратить на них крышки было жалко. Причем банки тогда не продавались. Они оставались от купленного зеленого горшка, от лечо.
Первыми стали появляться на рынке крышки, которых раньше было не достать. А потом стали продаваться и банки. Сейчас спрос рождает предложение. Можно купить банки емкостью 280 мл, 450 мл, 850 мл, 1 литр, 1,200 л, 1,800 л и 2,500 л. Они продаются во многих гипермаркетах.
Что интересно, цена на них может очень отличаться. Лариса вспоминает, что в прошлом году очень удачно ухватила 450-граммовые банки по 15 центов. В другом гипермаркете точно такие же банки продавали по 25 центов, а еще в одном — по 28 центов. Так же как с фруктами, овощами, да и вообще со всем в нашей жизни, нужно ходить, присматриваться и искать, где выгоднее. Акция есть — значит, надо брать! Та же самая история с крышками.
Кроме того, у рачительных хозяек за жизнь скапливается масса нестандартных баночек, то есть с крышечками совершенно других размеров. Так вот, такие крышечки тоже нужно искать в хозяйственных магазинах, но вообще они есть в хозяйственных киосках на рынке. Каждая крышечка стоит дороже обычной, но если вы сильно хотите что-то заготовить в маленьких баночках, то за крышечками нужно идти туда.
На вопрос, сколько раз она использует одну и ту же закручивающуюся крышку, Лариса отвечает, что все зависит от их состояния. Если вы очень аккуратно открываете банку, не корежите крышку, если пластик, которым она покрыта изнутри, весь целенький, нигде нет ржавчины и царапин, которые достают до металла, тогда этой крышкой можно пользоваться неоднократно.
Если кто-то пользуется старыми, еще советскими банками, то остается просить знакомых, которые ездят в Россию, привезти крышки. Они там все еще выпускаются по старому ГОСТу. Китайские могут оказаться буквально на долю миллиметра меньше или больше и создадут хозяйке проблемы. А они не нужны. Особенно тогда, когда у вас все уже готово и вам осталось только закатать банки.
Несколько слов о специях
Нельзя сказать, что корица — самая распространенная специя в заготовках. Тем не менее Лариса хочет предостеречь:
– Та молотая корица, которая продается в наших магазинах в маленьких пачках, к сожалению, очень и очень низкого качества. Я очень долгое время пользовалась корицей, которую мне презентовали моряки рыболовного флота, в свое время занимавшиеся засаливанием рыбы. Но все хорошее когда-нибудь заканчивается, и тут — раз, грибы нужно делать. Пошла в магазин, купила корицу, и первый раз за долгое время у меня получились мутные грибы. Сама корица вроде бы обычная, на дно банки упали темные крупинки, но такое ощущение, что корицу чем-то разбавляют для веса. И вот то, чем ее разбавляют, замутняет весь маринад. По вкусу вроде бы неплохо, но товарный вид, прямо кажем, уже не тот. Поэтому советую корицу покупать не молотую, а палочками, и самостоятельно ее растолочь в ступке.
Лариса говорит, что добавляет корицу только в некоторые виды варенья и при мариновании белых грибов:
– Это моя фишка, но многие люди мне говорили, что таких вкусных белых грибов они никогда в жизни не ели.
Очень многие рецепты в советское время были построены не на уксусе, а именно на уксусной эссенции. Некоторые хозяйки до сих пор не могут к уксусу привыкнуть и, опять же, просят знакомых привезти эссенцию из России. Она, кстати, не входит в список запрещенных к ввозу в нашу страну жидкостей. Одной бутылочки хватает надолго.
Хитрости стерилизации
Лариса считает, что в наше время закатывать трехлитровые банки с помидорами и огурцами — это расточительство. Сейчас не собираются настолько большие компании, чтобы за один раз съесть все. А если человек вообще живет один, что часто бывает с пенсионерами, то пол-литровая банка — самое то.
– Почему сейчас появились 250-граммовые баночки? — вопрошает Лариса. — Они очень востребованы. Я, например, не люблю долго варить ягоды и не люблю, чтобы варенье было очень сладким. Я варенье точно так же стерилизую, как стерилизую те же самые грибы. Я проварила буквально пять минут, по 250-граммовым баночкам разлила, стерилизовала в микроволновой печи и закрутила.
Что касается традиционной черной смородины, перетертой с сахаром, то Лариса сахара кладет совсем немного, измельчает ягоды блендером и отправляет в морозилку.
– Есть еще у нашей семьи такая фишка — дунайский салат, — делится секретами вкуса Лариса. — Мы его тоже очень любим. Берем капусту, болгарский перец, помидоры, лук. Шинкуем, складываем в большую кастрюлю, на дно на начальном этапе немного воды наливаем. И тушим на маленьком огне минут 15–20 с добавлением небольшого количества нерафинированного подсолнечного масла (так ароматнее), сахара и соли (по вкусу) и капельки уксуса. После этого раскладываем по чистым банкам. И дальше по той же схеме — стерилизация в микроволновке. Зимой, открыв банку, можно выложить содержимое в виде салата, а можно разогреть и подать на гарнир.
Учитывая, что микроволновки разные с разными режимами, трудно сказать, у кого сколько секунд должна стерилизоваться банка с ее содержимым. Должны пойти пузырьки и содержимое банки должно подняться до верха. В этот момент банку надо доставать и закрывать.
Лариса вообще считает, что заготовки на зиму — это образ жизни. Потому что жить становится все сложнее с материальной точки зрения. Питаться хочется хорошо, но сделать свой стол разнообразным, не прибегая к заготовкам, можно, только если ты человек достаточно обеспеченный. Тем, у кого денег в кошельке не много, Лариса советует уже сейчас начинать отслеживать, что происходит на рынке, если нет своего участка. Надо быть в курсе! Потому что, например, абрикосы в прошлом году можно было купить по 80 центов за килограмм.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.