Через сколько дней можно есть маринованные рыжики

Содержание

Маринованные рыжики: как заготовить на зиму хрустящие грибочки по простому рецепту

Приветствую всех читателей журнала! Сегодня разберем, как приготовить маринованные рыжики на зиму в банках в домашних условиях. Особенность таких грибочков в том, что они очень красивые, хрустящие, а главное – вкусные, и всегда выручат нас, если вдруг нечаянно нагрянут непрошенные гости.

Итак, разберем приготовление рыжиков поэтапно: собрали, почистили, вымыли, отварили и замариновали.

Приготовление грибов советую начинать сразу же по приходу из леса, потому что они долго не лежат, начинают темнеть и червивых становится больше. Конечно, вы очень устали, но придется потерпеть, чтобы зимой вовсю насладиться отличным вкусом изысканного блюда – маринованными рыжиками. Хотя и чистить, и готовить их совсем нетрудно. Маленькие, крепкие и упругие грибочки вымоем в проточной воде, замочим на 30 минут и начнем готовить.

Какими способами мариновать:

  • горячим со стерилизацией – грибы отваривают в маринаде и стерилизуют в банках 15-20 минут, затем закатывают на зиму (хранят в кладовке);
  • горячим без стерилизации – отваренные грибы заливают горячим маринадом или сразу отваривают в маринаде и закрывают на зиму (хранят в прохладном месте);
  • холодным – отваренные грибы заливают остывшим масляным маринадом и хранят в холодильнике (не подлежат длительному хранению);
  • оригинальным – к грибам добавляют овощи, зелень, коренья, изысканные специи, различные масла.

Сегодня очаровательные рыжики мы готовим горячим способом без стерилизации. Способ прост и ясен, поэтому его можно назвать классическим.

Наш рецепт

Обращаю внимание – уксус мы добавляем по 1 чайной ложке в каждую литровую банку.

Видеорецепт

Посмотрите простой рецепт маринования рыжиков, доступный даже детям.

Другие рецепты

  • На зиму в банках с пастеризацией

Заготовка маринованных рыжиков особо не отличается от маринования других видов грибов. И, как обычно, если вы хотите быть уверены, что грибы простоят всю зиму, их стоит пастеризовать 15-20 минут, в зависимости от размера банок. Обязательно добавьте в банки побольше чеснока и зелени. Возьмите зонтики укропа, веточки петрушки, листья смородины и вишни. Отлично подойдут и листья дуба, они будут способствовать отменной хрусткости. В этот вариант хорошо добавить корень хрена. Уверена, получится вкусно и будет долго храниться.

Готовятся горячим способом со стерилизацией. На дно каждой баночки наливаем раскаленное растительное душистое масло. Смешиваясь с обычным маринадом, оно придаст жирности и желейности блюду.

Подадим масляные рыжики в Новогодние праздники как холодную закуску к спиртному или напечем пирожков с начинкой из них с рисом и луком. Поверьте, это вкусно!

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
43.84%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
19.18%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
36.99%
Проголосовало: 365

Я уже говорила, что очень люблю чеснок. С ним все вкусно, он дает остринку, аромат и терпкость. Мариновка рыжиков отлично пройдет именно с чесноком. При соблюдении всех остальных норм приготовления такие заготовки хорошо хранятся до следующего грибного сезона и радуют нас на праздничном столе и за тихим семейным ужином. Съедим их с картошкой и пирогами или нарежем в оригинальный салат. Пробуйте этот рецепт!

Рыжики по-английски готовим, чтобы съесть через 3-4 часа после остывания. Маринад делаем на основе сухого белого вина с добавлением оливкового масла и дижонской зерновой горчицы. Остальное все по классике, и не забудьте добавить репчатый лук и рубленую зелень петрушки. Получится очень вкусно, перед такими грибочками невозможно устоять. Подадим это интересное пикантное блюдо к вечерней трапезе, ведь оно не рассчитано на консервирование. Интересно, англичане действительно готовят грибы именно так?

Маринование в собственном соку – совсем нетрудное занятие. Просто не сливаем воду при варке, а сразу делаем в ней маринад. Известно, что грибы состоят на 90 процентов из воды, и когда они увариваются, то выпускают эту воду, то есть свой сок. Вот в этом соке и будем мариновать. Варим рыжики 20 минут в небольшом количестве воды и ждем, когда они дадут сок. Затем добавляем все ингредиенты маринада прямо в кастрюлю с грибами и провариваем еще 10 минут. Готово! На мой взгляд, такие грибы вкуснее и полезнее, чем те, с которых первая вода сливается. Приготовьте и сами попробуйте.

Польза для организма

Рыжики очень известные и распространенные грибы. Их ценят не только за оригинальный вкус, но и за мощные полезные свойства:

  • своим красивым окрасом они обязаны высокому содержанию бета-каротина, который в организме превращается в ретинол (витамин А), польза которого широко известна;
  • в их состав входит природный антибиотик – лактариовиолин, который подавляет рост большинства вредоносных бактерий. Благодаря ему рыжики используют в лечении многих болезней и даже туберкулеза;
  • они богаты белком, по количеству ценных аминокислот их даже сравнивают с мясом, благодаря этому маринованные рыжики особо ценятся веганами и вегетарианцами;
  • хорошо влияют на состояние кожи, ногтей, волос, потому что в их состав входят минеральные соли калия, натрия, магния, фосфора, кальция.

После тепловой обработки состав аминокислот в рыжиках не изменится, поэтому они так полезны маринованными и мы стараемся заготовить их на зиму побольше.

Полезные советы

  1. Рыжики отваривают в подсоленной воде, которую потом сливают. На каждый литр воды идет 1 ст. л. каменной соли. Грибы опускают в кипящий рассол и варят до тех пор, пока они не осядут, то есть не опустятся на дно. Обычно это происходит через 15-20 мин.
  2. В каждую баночку грибов при желании можно добавить 1-2 кусочка острого перца.
  3. Рыжики обычно маринуют целиком, это красиво и так лучше сохраняется их упругость. Опытные хозяйки маринуют маленькие грибочки размером не более 5 см, остальные лучше разрезать и засолить.
  4. Сахар в маринад можно вообще не добавлять, но, на мой взгляд, с ним грибы становятся мягче и нежнее. Если хотите сохранить хрусткость, кладите меньше сахара.
  5. Из 1 кг свежих рыжиков получается 1,5 л консервированных.
  6. Рыжики нужно мариновать отдельно от других грибов, они так лучше сохраняют свой изысканный вкус. Опять же, если рыжиков оказалось мало, то они не испортят грибной микс.
  7. Если вы насобирали рыжиков в определенном месте, то вернитесь туда на следующий год. Рыжики обычно растут на хорошо освещенных участках, каждый год в одном и том же месте.
  8. Я всегда при первой варке грибов кладу в кастрюлю очищенную целую луковицу. Если вдруг, не дай бог, она станет фиолетовой – значит, среди хороших грибов затесался ядовитый, такие грибы есть нельзя, их нужно выбросить не жалея!
  9. Обычно спрашивают: сколько варить рыжики перед маринованием? Скажу, что если я готовлю их на зиму, то варю 50 минут и более, а если готовлю на каждый день, то хватает проварить в течение 10-20 минут.
  10. Не рекомендуют есть маринованные и соленые рыжики людям, страдающим панкреатитом и холециститом, а также людям с пониженной кислотностью. Хотя если знать меру, то вреда не будет, останется только польза.

Заключение

Мы разобрали, как замариновать красивые лесные грибы – рыжики. Еще обсудили 5 оригинальных вариантов, хотя их намного больше. Уверена, что вы тоже готовите маринованные грибы на зиму и используете их в других рецептах. Расскажите об этом в комментариях, поделитесь опытом.

Рыжики очень известные и распространенные грибы. Их ценят не только за оригинальный вкус, но и за мощные полезные свойства:

Через сколько дней можно есть соленые рыжики. Необычный старинный рецепт: как засолить рыжики в бутылке. Пошаговые рецепты с фото

Рыжики – вкуснейшие грибы, которые сохраняют свою форму и привлекательный вид даже после засолки. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают консервировать именно рыжики на зиму. Существует несколько способов засолки этих грибов: горячий и холодный.

Рыжики – вкуснейшие грибы

Рыжики консервировали еще в царские времена. Россия славилась именно солеными лесными дарами, которые подавались на царский стол.

Интересно, что маринованные в России рыжики даже экспортировались в Европу

Холодный способ засолки грибов подразумевает под собой отсутствие термической обработки. Этот способ приготовления делится на два вида: мокрый и сухой.

Мокрый рецепт

Такой способ засолки оптимален для обработки большого количества грибов.

Для того чтобы приготовить рыжики на зиму мокрым холодным способом, понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг рыжиков;
  • 50 грамм соли;
  • 3 чесночных зубка;
  • 3 укропных зонтика;
  • 15 горошин перца;
  • 3 гвоздичных бутона;
  • лист хрена.

Холодный способ засолки грибов подразумевает под собой отсутствие термической обработки

Чтобы , требуется придерживаться следующей технологии:

    1. Первым делом грибы перебирают, моют, чистят. Затем выкладывают на сухое полотенце для того, чтобы с них стекла вся жидкость.
    2. На дно кастрюли для засолки кладется лист хрена, укроп, 1 долька чеснока, 1 гвоздичный бутон и 5 горошин перца.
    3. Затем на полученную подложку выкладывается половина грибов так, чтобы через каждые 2 слоя они присыпались солью. Поверх них кладется еще по 1 дольке чеснока и 1 бутону гвоздики, укропный зонтик и 5 горошин перца.
    4. Сверху на специи укладывается остальная масса грибов, которая также посыпается солью через каждые 2 слоя. Верхний слой грибов украшается оставшимся чесноком, гвоздикой, укропом и перцем.
    5. Верх прикрывается марлей, сложенной в 3 слоя, а на нее устанавливается гнет. В таком положении засолка должна происходить на протяжении 2 недель. Через каждые 2-3 дня необходимо заменять марлю на свежую.
    6. Спустя 14 дней грибы перекладываются по банкам, заливаются рассолом и ставятся в прохладное место. Далее солить рыжики нужно еще 2 недели.

Петрушка на зиму: 8 вариантов хранения

Холодная сухая засолка

Этот способ приготовления грибов заключается в том, что при их очистке не используется вода. В основном принцип засолки схож с мокрым, однако существует несколько отличий:

  • во время закладки продукта в кастрюлю его следует располагать вверх шляпкой;
  • присыпать солью требуется каждый слой;
  • засолка в кастрюле длится 3 недели, если в это время у грибника появился новый урожай, его можно доложить в уже солящуюся массу.

Интересно, что из-за холодной засолки готовые соленые грибы меняют свой цвет на зелено-коричневый.

Горячий способ засолки

Горячая методика соления рыжиков подразумевает под собой их тепловую обработку. В этом случае грибы будут сохранять свой насыщенный рыжий цвет. Чтобы засолить рыжики горячим способом, необходимо:

  • 5 кг рыжиков;
  • 250 грамм соли;
  • 4 чесночных зубка;
  • 8 гвоздичных бутонов;
  • 15 горошин перца;
  • укропные зонтики;
  • листья хрена;
  • немного жгучего перца.

Горячая методика соления рыжиков подразумевает под собой их обработку температурой

  1. Грибы перебирают, моют, чистят. Засыпают в ведро и заливают водой, оставляют в таком состоянии на 1 час для того, чтобы удалить из них возможных червей.
  2. Грибы помещают в таз. В кастрюле кипятится 5 литров воды, а затем полученный кипяток переливается в емкость с рыжиками. В это время они начинают издавать потрескивающие звуки.
  3. Далее дары леса следует аккуратно перемешивать с помощью шумовки на протяжении 1-2 минут. В это время треск постепенно прекратится, что скажет о готовности грибов.
  4. Затем рыжики следует отварить. Для этого продукт перекладывается в кипящую воду и варится на протяжении 5 минут. Во время варки будет образовываться пена, которую необходимо обязательно снимать.
  5. Все откидывается на дуршлаг, а вода сливается в раковину. После того как лишний отвар стечет с откинутых на дуршлаг грибов, их можно поместить обратно в таз. Следом в ту же емкость засыпается соль, 5 горошин перца, 2 гвоздичных бутона, небольшой кусочек чили.
  6. Все аккуратно вымешивается руками так, чтобы не помять грибы.
  7. На дно стерилизованной банки укладывается лист хрена, укропный зонтик, а затем они покрываются грибами. Во время закладки рыжиков в банку их следует слегка прижимать, чтобы качественней происходил процесс засолки. В середину следует поместить зубчик чеснока. Сверху кладется лист хрена, укроп. Так грибы раскладываются по всем банкам.
  8. Затем верх прикрывается марлей, и все заливается рассолом, банки закрываются. Во время закрытия банки необходимо проследить, чтобы грибы были плотно помещены в емкость, в противном случае возможно дальнейшее образование плесени.

Заготовка щавеля на зиму: ТОП-5 домашних рецептов

Солятся грибы при температуре от 0 до 7 градусов в темном месте на протяжении 1.5-2 месяцев.

Рыжики, маринованные в собственном соку (видео)

Вкусный рецепт с лимонной кислотой

Чтобы маринованные грибы лучше хранились, в них можно добавить небольшое количество лимонной кислоты . Итак, для приготовления грибов, имеющих длительный срок хранения, на зиму потребуется:

  • 1 кг рыжиков;
  • 3 грамма лимонной кислоты;
  • 12 горошин перца;
  • 3 лавровых листка;
  • несколько смородиновых и вишневых листков;
  • соль.

Чтобы маринованные грибы лучше хранились, в них можно добавить небольшое количество лимонной кислоты

    1. Сначала рыжики очищают и моют, а затем просаливают в тазу или ведре по технологии горячей засолки.
    2. Затем грибы перекладывают в отдельную миску, а рассол переливают в кастрюлю и доводят до кипения. В это время в него помещают смородиновые и вишневые листки, 3 горошины перца, всыпают лимонную кислоту.
    3. В подготовленные банки раскладывается по 1 лавровому листку и по 3 перцовые горошины. Затем в банки раскладываются грибы. Емкость полностью заливается рассолом. Если в процессе засолки выяснилось, что рассола не хватает, в банку можно долить кипятка.
    4. Емкости накрываются крышками, ставятся на стерилизацию. Стерилизовать полулитровые банки с рыжиками требуется в течение 40 минут, а литровые – 50.
    5. После стерилизации рыжики в банках закатывают, переворачивают вверх дном, укутывают в полотенце и оставляют при комнатной температуре до полного охлаждения.

Сколько варить рыжики перед засолкой

Интересно, что некоторые рыжики можно употреблять в сыром виде. Однако такой гриб встретить или найти бывает достаточно сложно, ведь размер ее шапочки не должен превышать диаметр пятикопеечной монеты.

Быстрая засолка рыжиков (сухой посол-готовы через 1,5 ч)

Вкусные соленые рыжики

Это самый простой и быстрый способ засолки рыжиков, которые можно есть уже через 1,5 часа. Никаких рассолов и маринадов, просто пересыпаем слои грибов солью. Получаются очень вкусные, крепкие, сочные, ароматные и красивые соленые рыжики! Просто прелесть!

Состав

на 1 кг грибов (выходит баночка 600-800 г)

Как солить рыжики

Обратите внимание, что рыжики в этом рецепте сначала очищают, отряхивая от мусора, солят, а затем уже промывают.

  • Почистить рыжики : хорошо отряхнуть их от мусора, помогая себе руками и ножом (НЕ МЫТЬ!). Отрезать ножки от шляпок (их тоже солим).
  • Засолить : дно стеклянной или эмалированной посуды посыпать солью. Выложить слоями рыжики (шляпкой вниз, пластинками вверх), пересыпая их солью (верхний слой – соль). Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа (до готовности). Грибы сразу пустят сок и по окончании засолки будут полностью готовы, несколько уменьшившись в объеме.
  • Промыть : готовые грибы переложить в дуршлаг и промыть под струей прохладной воды.
  • Хранение и подача : промытые малосольные рыжики переложить в стеклянную банку, полить сверху растительным маслом (чтобы лучше хранились), закрыть и хранить в холодильнике не более 1 недели. При подаче попробовать, досолить, при необходимости. Рыжики можно заправлять растительным маслом, нарезанной зеленью (зеленый лук, укроп, петрушка,кинза или базилик) и мелко нарезанным чесноком. Еще можно добавить 1 чайную ложку столового уксуса (6-9%).

Малосольные рыжики быстрого приготовления, посыпанные зеленым луком

Рыжики принесли домой
Рыжики почищенные
Выкладываем рыжики на соль

Рыжики на соли
Слой рыжиков
Пересыпаем рыжики солью

Грибы быстро выделят сок под воздействием соли
Соленые рыжики в стеклянной миске
Рыжики в стеклянной банке. Сверху полить растительным маслом

Наиболее удобные и простые в процессе засолки грибы – это рыжики. Это обусловлено тем, что они не нуждаются в особой подготовке. Некоторые грибники не видят смысла в их засолке, и употребляют в свежем виде. Но для тех, кто любит запастись солеными грибочками, существует несколько рецептов как правильно засолить рыжики.

Перед тем как начать готовить рыжики, а точнее – солить, необходимо заняться их подготовкой. Важно, в первую очередь, их перебрать, удаляя поврежденные и обладающие другими дефектами экземпляры.

Обратите внимание! Желательно для засолки подбирать рыжики одинакового размера, поскольку они будут равномерно просаливаться, сохраняя при этом сочное и упругое состояние.

Очищаем рыжики для засолки

Перед тем, как приступить к очистке рыжиков, важно знать, что не стоит откладывать с этим занятием, поскольку в домашних теплых условиях грибы очень быстро начинают портиться, становится дряблыми, и весь аромат леса улетучивается в воздух. К тому же, такие грибы даже могут стать опасными.

Как чистить грибы – зависит от будущего варианта их использования. В некоторых случаях приходится отваривать или вымачивать рыжики, а другие варианты требуют лишь сухой очистки.

Опытные грибники приступают к чистке рыжиков непосредственно в лесу. Для этого потребуется лишь маленький острый нож, которым удаляются дефектные места и вычищаются наиболее сильные загрязнения, такие, как налипшая грязь. Также сразу же нужно удалить загрубевшую часть грибной ножки. Благодаря этому можно сразу рассмотреть вероятность поражения продукта червями.

Чистка грибов отвариванием подходит только в случае консервирования горячим способом, предполагающим термическую обработку. Для этого необходимо залить рыжики водой, немного ее подсолить и отварить в течение 5 минут.

При холодном способе соления потребуется и предварительная обработка холодного типа.

Замачиваем грибы

У начинающих и неопытных хозяек зачастую возникает вопрос, а нужно ли перед засолкой вымачивать рыжики, и как это сделать правильно. И, как уже говорилось ранее, для холодного способа соления этот процесс необходим.

Заключается он в следующих этапах:

  1. Сначала потребуется удаление налипшей грязи и листвы. В этом поможет обычная кухонная губка, влажная чистая ткань. Также прекрасно справится с грязью между пластинами старая зубная щетка.
  2. Удалить огрубевшую нижнюю часть ножек и в глубокой емкости промыть грибочки.
  3. Слить грязную воду, залить чистой и добавить в нее 2 столовых ложки соли. При выборе емкости для мытья грибов важно обратить внимание на то, что она должна быть обязательно изготовлена из неметаллического материала.
  4. Оставить в той воде грибы на несколько часов. Затем слить воду и дополнительно промыть рыжики под проточной холодной водой. Оставить на некоторое время, для выхода лишней влаги.

Теперь можно приступать к засолке грибов.

Особенности засолки рыжиков (чтобы они не потемнели)

В процессе консервирования грибов, особенно если вопрос касается домашних условий, часто встречается такая проблема, как изменение первоначального внешнего вида, а именно их почернение. Наиболее часто это происходит в процессе вымачивания, варки или маринования. Но это не значит, что продукт в дальнейшем употреблять нельзя.

Необходимо проверить продукт на предмет плесени и неприятного запаха и, при отсутствии таковых, смело употреблять.

Рассмотрим, что же является причиной такого изменения рыжиков:

  • Некоторые грибочки, в процессе приготовления, могут не полностью покрываться рассолом. При контакте с воздухом и происходит изменение окраса. В дальнейшем соленые грибы можно использовать без опасений.
  • Возможность присутствия разных видов рыжиков. Еловые грибы, после термической обработки, обязательно приобретут черный цвет.
  • Использование в процессе приготовления запредельного количества приправ. Особенно это касается укропа, применение которого, как правило, приводит к появлению черного цвета у грибов.
  • Длительное хранение перед обработкой и приготовлением.

Рецепт маринованных рыжиков в стеклянных банках

Засолка рыжиков в различного объема стеклянных банках используется наиболее часто. Это обусловлено тем, что их проще хранить в квартирных условиях. Важно сделать это правильно, чтобы грибочки не забродили и не испортились.

Для этого способа потребуется следующий перечень ингредиентов:

  • рыжики – 2 килограмма;
  • поваренная соль – 1 ½ столовых ложки;
  • сахарный песок – ½ столовой ложки;
  • черный перец – 10 горошин;
  • лавровый лист – 5 штук;
  • девятипроцентный уксус – 50 миллилитров;
  • очищенная вода – ½ литра;
  • репчатый лук – 2 головки.

Поэтапный процесс маринования:

  • Предварительно подготовленные (очищенные и промытые) рыжики залить холодной водой, добавить очищенные луковицы в целом виде и отправить на плиту. Довести до температуры кипения.
  • Варить в течение 20 минут, а затем слить воду через дуршлаг. Оставить для выхода лишней влаги, предварительно выбросив лук.
  • Налить в кастрюлю ½ литра воды, довести до температуры кипения, а затем выложить в нее грибы. Варить в течение 5 минут.
  • Добавить к рыжикам лавровый лист, черный (горошком) перец, сахарный песок, поваренную соль. Проварить 2 минуты и добавить уксус. Еще варить в течение 3 минут.
  • В банки, предварительно прошедшие стерилизацию, распределить рыжики, залить маринадом и герметично закрыть также простерилизованными крышками.
  • Поставить вверх дном банки, завернуть в теплую ткань и не трогать до полного охлаждения. Для хранения лучше использовать затемненный подвал с температурой не более +10 ˚С.

Получается очень вкусно. Через несколько дней грибочки можно будет уже попробовать.

Горячий способ засолки в домашних условиях

Горячий способ домашней засолки вкусненьких рыжиков является наиболее продолжительным и трудоемким. Здесь за основу берется термическая обработка продукта. Основное достоинство метода заключается в том, что для приготовления подойдут даже экземпляры не первой свежести. Также нет необходимости в подборе грибочков одинакового размера.

Для засолки потребуются следующие компоненты:

  • 5 килограмм рыжиков;
  • 250 грамм поваренной соли;
  • бутоны гвоздики (высушенные) – 10 штук;
  • 50 грамм листьев черной смородины;
  • 2 чесночных зубка;
  • 10 горошин черного перца;
  • 10 листков лавра.

Как приготовить грибы известным горячим способом правильно:

  • Грибы перебрать, отбрасывая поврежденные и червивые экземпляры. Хорошо почистить и разрезать наиболее крупные рыжики на четвертинки. Отправить на плиту кастрюлю с водой. Довести до температуры кипения.
  • Засыпать подготовленные рыжики и проследить, чтобы они были полностью покрыты водой. Прокипятить в течение 2 минут на огне максимальной интенсивности. Немного снизить огонь и кипятить еще в течение 3 минут, снимая при этом образующуюся пену.
  • Слить воду через дуршлаг и оставить до полного охлаждения.
  • Подготовить емкость для засолки грибов и наполнить ее отварными рыжиками. Желательно чтобы грибы располагались шляпками кверху, поскольку так они будут интенсивнее просаливаться. Каждый слой необходимо посолить и присыпать подготовленными специями.
  • Накрыть емкость несколькими слоями чистой марли и установить гнет (подойдет плоская тарелка с установленной на нее трехлитровой банкой с водой). Хранить в течение 6 недель в затемненном прохладном месте (температура должна находиться в диапазоне от 0 до +7 ˚С).
Читайте также:  Вяленые помидоры хранение в морозилке

Обратите внимание! В течение периода засолки рыжиков необходимо следить за окрасом рассола, который должен быть коричневым. Изменение цвета к более темному будет говорить о порче продукта.

Холодным способом

Для того чтобы засолить рыжики избранным холодным способом, потребуется предварительная подготовка следующих ингредиентов:

  • 5 килограмм грибов (рыжики);
  • 20 виноградных (вишневых) листков;
  • 5 столовых ложек поваренной соли;
  • 4 лавровых листа;
  • 30 горошин черного перца;
  • 2 или 3 укропных зонтика.

Подробно о засолке грибов:

  • Виноградные или вишневые листья обдать кипятком, а затем высушить. Выложить из половины листвы на дне емкости для засолки грибов своеобразную подушку.
  • Подготовленные грибы хорошо очистить от грязи, а затем промыть в холодной воде.
  • Удалить лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец или оставить на некоторое время для стекания.
  • Распределить равномерно по лиственной подушке рыжики слоями, не более 7 сантиметров в высоту каждый.
  • Каждый слой необходимо присыпать солью, выложить лавровый лист, горошины перца, укроп. Последний слой грибов необходимо покрыть второй половиной подготовленных виноградных листьев.
  • Поверх листьев положить посуду плоской формы, диаметр которой будет немного меньше диаметра емкости.
  • Поверх посуды поставить тяжелый предмет, который будет выступать в качестве пресса.
  • Через месяц грибочки уже будут готовы к немедленному употреблению. Для удобства хранения их можно переложить в банки, предварительно прошедшие стерилизацию, залить рассолом и накрыть капроновыми крышками. Хранить в подвале.

Также можно засолить рыжики холодным методом, используя для процесса, вместо большой емкости, обычные стеклянные банки. Так не только становится легче приготовление, но еще и увеличивается время хранения заготовки.

Для приготовления необходимо:

  • 4 килограмма очищенных и полностью подготовленных рыжиков;
  • 130 грамм поваренной соли;
  • 5 бутонов сушеной гвоздики;
  • 3 чесночных зубка;
  • 1 небольшой пучок свежего укропа.

Как засолить грибы.

Шаг 1. Подготавливаем посуду для засолки.

Шаг 2. Подготавливаем рыжики.

Шаг 3. Смешиваем ингредиенты.

Шаг 4. Подаем рыжики.

Если вы решили приготовить таким способом рыжиков, то знайте, что они долго храниться не смогут, испортятся, поэтому не солите чересчур много.

Молоденькие рыжики — наиболее предпочтительны для соления.

Добавлять пряности при таком виде засола не нужно. Без них грибы сохраняют естественный, только им присущий аромат и вкус: пахнут осенней лесной опушкой, молодыми сосенками, прозрачным утренним воздухом.

Кроме того, что рыжики вкусные, так они еще и безумно полезные. Эти грибы не горькие и их можно кушать даже в сыром виде, без какого-либо опасения за свое здоровье.

Существует экспресс рецепт для соления грибов рыжиков, после которого их можно употребляют уже через 1,5 часа. Правда о длительном хранении такого продукта не может идти никакой речи, а мы ведь будем солить рыжики так, чтобы потом насладиться ими всю холодную зиму.

Грибы рыжики относят к поливитаминным грибам, а по ходящим в них некоторым витаминам они не уступают многим овощам и фруктам, а по степени усвояемости с рыжиком не может сравниться ни один гриб на свете.

Рыжики «гнездятся» группами в еловых, сосновых лесах. Любители «тихой охоты» знают, что искать их следует в траве и в местах, где растет мох. Сезон длится с июля по октябрь. Этот вид практически невозможно перепутать с другими лесными «собратьями». Они имеют желто-розовую или оранжево-красную окраску. В месте среза появляется млечный сок, имеющий оттенки красного цвета. На воздухе меняется — становится зеленым. Рыжики приобрели свою популярность сотни лет назад. Они присутствовали на столах царей и простого народа. Грибы экспортировались во Францию и стоили баснословных денег.

Полезные свойства

Яркий насыщенный цвет рыжики получили из-за большого содержания бета-каротина, который, попадая в организм, становится ретинолом. Кроме этого, в их состав входят витамины группы B, C. Они богаты клетчаткой, зольными веществами, сахаридами, которые необходимы для правильного функционирования органов и систем организма.

Рыжики не требует предварительного замачивания. Наоборот, если это сделать, то они потеряют свои эстетические качества, шляпки деформируются.

Способы засола

Приготовление грибов осуществляется по двум основным технологиям — холодным и горячим способами.

  1. Холодный. Продукт полностью сохраняет все свои полезные свойства. Неизменным остается и аромат. Отличительной чертой является длительное хранение без закатки и стерилизации. Такая технология еще называется сухим или сырым способом.
  2. Горячий. Требует определенных временных затрат, так как предполагает термическую обработку. Основным его преимуществом является то, что для заготовок подходят плодовые тела самых разных размеров.

Перед засолом грибы нужно подготовить. Шляпки и ножки аккуратно очистить ножом. При сильном загрязнении хорошо промыть в проточной воде.

Классические

Особенности . Для маринования вода не нужна. Грибы, приготовленные сухим способом, очень удобно использовать в салатах. Можно сочетать их со свежей зеленью, сырыми или отварными овощами.

  1. Грибы укладываем в емкость слоями, каждый слой просаливаем. Оставляем под гнетом.
  2. Выносим в холод.
  3. Через десять дней дегустируем заготовку.

Для сухого засола лучше отобрать плодовые тела небольших размеров. Их не нужно будет разрезать на части.

Пряные

Особенности . Готовые грибы составят хорошую компанию отварному или жареному картофелю, горячим мясным блюдам. Со специями можно поэкспериментировать. Рыжики получаются хрустящими, даже несмотря на отсутствие уксуса.

  • 2 кг грибов;
  • 40 г смородиновых листьев;
  • четыре чесночных зубчика;
  • 20 лавровых листьев;
  • 30 горошин душистого перца;
  • 100 г соли.
  1. Выкладываем рыжики в емкости слоями, чередуя их со специями, пряностями и солью.
  2. Накрываем марлей, оставляем под гнетом на шесть часов. После этого добавляем новую порцию грибов.
  3. Закончив укладку, держим емкость с заготовкой при комнатной температуре. Каждые три дня меняем марлю.
  4. Через две недели раскладываем рыжики по стерильным банкам. Закрываем пластмассовыми крышками. Выносим в холод.

Рыжики, приготовленные холодным способом, не «дружат» с высокими температурами. Поэтому хранить их следует в условиях не выше 10°C. Подойдут кладовая, погреб или холодильник. В таких условиях заготовка может простоять два года.

С уксусом

Особенности . Горячий способ приготовления гарантирует длительное хранение закуски — больше двух лет. Риск появления плесени сводится практически к нулю.

  • 2 кг рыжиков;
  • 800-900 мл воды;
  • 40-50 г соли;
  • 50 г сахара;
  • 100-125 мл уксуса;
  • четыре лавровых листа;
  • четыре бутона гвоздики;
  • душистый и черный перец горошком.
  1. Готовим рассол: в кипяченую воду добавляем пряности, соль, сахар.
  2. В маринад бросаем грибы и варим пять минут.
  3. Добавляем уксус и готовим еще столько же.
  4. Раскладываем в стерильные банки, закатываем, утепляем.
  5. Убираем в холод после полного остывания.
  6. Снимать пробу можно через полтора месяца.

Кроме уксуса, в качестве консерванта подходят аскорбиновая или лимонная кислоты. Если используется уксусная эссенция, то добавлять ее нужно в меньших количествах. На 1 кг грибов хватит чайной ложки.

Квашенные в сыворотке

Особенности . Хороши такие грибы тем, что отлично усваиваются организмом за счет выработанной в процессе брожения молочной кислоты.

  • 2,5 кг грибов;
  • 30 г семян укропа;
  • пять долек чеснока;
  • 80 г соли;
  • 40 г сахара;
  • 100-120 мл сыворотки;
  • листья хрена и смородины, корень хрена.
  1. Действуем пошагово: измельчаем зелень, мелко рубим чеснок, трем хрен.
  2. Закладываем грибы в емкость слоями, чередуя с солью, специями и пряностями.
  3. Сыворотку смешиваем с сахаром, который должен полностью раствориться. Заливаем ею рыжики.
  4. Накрываем грибы марлей, оставляем под гнетом. Каждые три дня меняем марлю.
  5. Держим в холоде три-четыре недели.

В отличие от заготовки в банке, квашеные грибы могут покрыться плесенью. В этом случае нужно новую марлю сполоснуть в теплой воде с солью. Также следует убрать слой грибов с плесенью. Оставшаяся часть посыпается сухой горчицей.

Томатные

Особенности . Итог такого рецепта — аппетитный и ароматный салат, дополнение к рагу или другому многокомпонентному блюду. Рыжики получаются сладковатыми. Могут дополнить картофель, рис, макаронные изделия. Для этого рецепта подходят крупные грибы. В ходе термической обработки они не утратят своей формы, как мелкие. Их даже не нужно разрезать. В банки они поместятся, поскольку получатся мягкими и пластичными.

  • 2 кг грибов;
  • 300 г лука;
  • 300 г моркови;
  • 150 г томатной пасты;
  • 150 мл растительного масла;
  • 150 мл воды;
  • 40-50 г соли;
  • 30-40 г сахара;
  • пряности и специи.
  1. Прежде всего нужно отварить грибы в течение 40 минут. Затем их промываем холодной водой и выкладываем в дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
  2. Смешиваем рыжики с томатной пастой, подсолнечным маслом, специями и пряностями.
  3. Добавляем тертую морковь и мелко нарезанный лук, соль, сахар.
  4. Тушим на медленном огне смесь 60 минут.
  5. Раскладываем в стерильные емкости, закатываем, утепляем.
  6. Выносим в холодное место после полного остывания.

Не стоит сочетать рыжики с другими грибами, они самодостаточны и не терпят «соседей по банке».

Для заготовок подходит практически любая тара, а не только стеклянные банки. Посолить рыжики можно, например, в кастрюле. Она должна иметь ровную поверхность без каких-либо внешних повреждений, а уж тем более ржавчины или дыр. В противном случае может начаться процесс окисления, что приведет к порче продукта. Если используется способ без варки, то подойдет деревянная кадка. Вариант оптимален для дачи, частного дома, где достаточно свободного пространства. Оригинальный способ приготовления грибов — посол в бутылках. Подбираются маленькие плодовые тела, которые можно просунуть в горлышко.

Для консервирования необязательно использовать свежие грибы, подойдут и замороженные. В морозильной камере их раскладывают одним слоем и немного подмораживают. Затем перекладывают в пакеты и оставляют на хранение. Очень важно перед заморозкой грибы не мочить, чтобы они не напитались лишней водой. Их промывают уже после разморозки, непосредственно перед засолом.

В качестве профилактики появления плесени используются проверенные временем народные способы. В банки перед закаткой добавляется ложка растительного масла. Вместе с уксусом или лимонной кислотой оно выступает в качестве консерванта. В бочку или кастрюлю на дно кладут веточку вереска или ели. Они не дают проявляться плесени и обеспечивают заготовке лесной аромат.

Несмотря на то что грибы полезны для организма, к их употреблению есть противопоказания. Они не рекомендуются людям, страдающим острыми заболеваниями желудка и кишечника. В большом количестве их не следует употреблять беременным, детям, пожилым людям.

Холодный способ засолки грибов подразумевает под собой отсутствие термической обработки. Этот способ приготовления делится на два вида: мокрый и сухой.

Приготовление рыжиков на зиму в банках горячим способом: рецепты засолки и маринования грибов

Рыжики соленые: вкусный и быстрый пошаговый рецепт приготовления грибов на зиму

Рыжики — популярные грибы, которые кулинары ценят за вкусовые качества и универсальность в приготовлении. Их жарят, тушат, маринуют и солят. Сегодня поговорим о способах засолки полезного продукта на зиму.

О внешнем виде и вкусе

Гриб имеет яркую тёмно-оранжевую или красновато-оранжевую окраску, иногда на шляпке присутствует зеленоватый оттенок. Пластинчатая шляпка у зрелых экземпляров может достигать 15 см в диаметре, а ножка — до 9 см в высоту. Форма шляпки круглая, с чуть согнутыми краями и вдавленным центром. Кожица на ощупь липкая и гладкая.

Мякоть содержит млечный сок, который в разрезе придает зеленовато-синий окрас грибным пластинам. Самыми популярными считаются рыжики, растущие в хвойных лесах. К насыщенному грибному вкусу млечный сок добавляет неповторимую остроту, с некоторой кислинкой. В классическом рецепте без применения специй к аромату продукта добавляется едва уловимый запах хвои.

Особенности выбора продуктов

Грибники со стажем советуют собирать грибы самостоятельно, а не покупать в магазине. Во-первых, продукт может оказаться старым и червивым, во-вторых, собранным на загрязненной территории.

Грибы имеют особенность впитывать все, что находится в атмосфере, в том числе и выхлопные газы автомобилей. Поэтому собирать их нужно вдали от промышленных районов и автотрасс.

Рыжики сосновые имеют больше коричневого оттенка в окрасе шляпки, еловые могут быть зеленоватыми.

Чтобы не ошибиться в выборе, нужно знать, что шляпка у гриба пластинчатая, на срезе выступает млечный сок оранжевого цвета, с характерным запахом смолы. Лучше собирать некрупные экземпляры.

Из всего грибного обилия именно эти грибы считают самыми легкими в усвояемости, несмотря на калорийность.

Прежде всего, это источник белка, которым можно заменить мясо, если его по каким-то причинам нельзя употреблять (пост, морально-этические убеждения).

Рыжики также богаты клетчаткой, витаминами и минералами, аминокислотами. Даже после засолки они сохраняют сладко-горький аромат и своеобразный острый вкус.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

Горячий способ предпочитают многие хозяйки, так как он позволяет использовать крупные и постоявшие грибы. Термическая обработка занимает дольше времени, но не требует такой тщательности отбора, как холодный метод.

Кухонный инвентарь

Для приготовления понадобятся следующие предметы:

Список ингредиентов

Для соления желательно выбирать маленькие грибы, но если у вас крупные, их можно порезать на несколько частей. Итак, нужны будут следующие ингредиенты:

  • грибы — 5 кг;
  • соль — 250 г;
  • душистый перец (горошком) — 15 шт.;
  • черный перец (горошком) – 15 шт.;
  • лавровый лист — 15 шт.

Подготовка грибов

Подготовка сырья к солению заключается в очистке от налипшего мусора, также необходимо удалить поврежденные червями экземпляры. Для чистки и резки грибов нужен остро отточенный нож, такой будет ровно разрезать, а не крошить хрупкое грибное тело.

Надрезав самую нижнюю твердую часть ножки, можно увидеть, не изъеден ли рыжик червями. После сухой чистки сырье замачивают в воде на полчаса, это нужно для того, чтобы вымылись песчинки из пластинок шляпок. Затем крупные шляпки и ножки режут на две или больше частей, мелкие тела оставляют целыми. После еще раз промывают холодной водой.

Процесс засолки

  1. Помытые и почищенные грибы еще раз осматриваем: мелкие оставляем как есть, крупные режем пополам или на четыре части.
  2. Ставим на огонь кастрюлю с водой, когда она закипит, помещаем в емкость рыжики.
  3. Вода при этом чуть остынет, поэтому ждем, пока она закипит вторично, даем грибам провариться две-три минуты.

За это время нужно внимательно следить за пеной и удалять ее.
По истечении времени откидываем грибы на дуршлаг над кастрюлей и сцеживаем отвар, он будет нужен позже. Затем хорошенько промываем проточной холодной водой, чтобы чуть остудить и смыть остатки грязной пены.

  • Затем на дно засолочной кастрюли укладываем лавровый лист (около 5-8 штук), насыпаем 1 столовую ложку соли.
  • Укладываем грибы шляпками вверх, плотным слоем. Посыпаем горошинами черного и душистого перца, засыпаем соль плотным слоем, чтобы все грибы были покрыты ею.
  • Затем точно так же слоями выкладываем все рыжики, перемежая их с приправами.
  • Когда все слои уложены и просолены, необходимо добавить к ним отвар, поскольку при бланшировании грибы потеряли большую часть влаги. Заливаем столько жидкости, чтобы она не дошла до самого верхнего слоя примерно на два сантиметра.
  • На поверхность соленья кладем тарелку, а сверху на нее банку, наполненную водой.
  • Убираем на три-четыре дня в холод.
  • После указанного времени продукт просолился и готов к употреблению.

    Видео: как засолить рыжики на зиму

    Необычный старинный рецепт: как засолить рыжики в бутылке

    Во Франции дороже шампанских вин ценились рыжики, засоленные в бутылках. Стоимость продукта была обусловлена размером грибочков: мелкие, не крупнее 2 см в диаметре шляпки, выглядели гораздо привлекательней, чем те, которые разрослись до размера лопухов. К тому же молоденькие грибы чище и сочнее старых экземпляров.

    Читайте подробнее о соленье, мариновании, сушке и заморозке грибов.

    В литературе сохранились старинные рецепты, описывающие засолку в бутылках. Вот один из них:

    • грибы — до 300 г на одну емкость;
    • соль — до 40 г.
    1. Отбираем сырье нужного размера, тщательно очищаем, отмываем от мелких песчинок.
    2. Соль для удобства насыпаем в тарелку с плоским дном, каждый грибочек обмакиваем в нее и проталкиваем в горло бутылки.
    3. Оставшуюся соль отправляем туда же.

    Держим грибы в холодном месте до тех пор, пока в их аромате не появится терпкость.

    Как засолить грибы холодным способом

    Перед самим процессом сырье тщательно очищается от грязи и листвы.

    Сухой способ

    Для сухого способа важно отсутствие влаги, поэтому чистят грибы с помощью влажной губки и старой зубной щетки. Если все же вы их промыли, то перед засолкой тщательно обсушите. Дальнейшая последовательность действий:

    1. Для сухой засолки используют любую емкость, кроме металлической.
    2. Очищенное сырье режут на кусочки (при необходимости) и слоями перекладывают с солью шляпками вверх, так, чтобы каждый экземпляр был хорошо ею покрыт.
    3. Специи здесь можно не добавлять, используя только соль — 40 г на 1 кг сырья.
    4. Далее поверхность засоленного сырья накрывают марлей, ставят под гнет в прохладное место.

    Через десять дней продукт уже можно дегустировать. Когда соленье готово, его перекладывают в стеклянные банки, плотно трамбуя, и отправляют на хранение.

    Важно! Учтите, что рыжики растут, в основном, на песчаных или супесчаных почвах, поэтому в пластинках шляпок могут быть мелкие песчинки.

    Влажный способ

    Этапы влажной засолки:

    1. Очищенные и промытые в нескольких водах грибы на час замачивают в подсоленной воде.
    2. Затем также перекладывают с солью слоями шляпками вниз.
    3. Накрывают марлей или любой плотной тканью и ставят под гнет в прохладное место.
    4. Время от времени проверяют состояние продукта, при малейших признаках плесени на поверхности ткань меняют, а гнет промывают.

    Влажный метод предполагает более длительный период приготовления — раскладывать по банкам можно через 30-40 дней.

    Важно! При сухом методе специи не добавляют, только соль. При влажном в качестве дополнительных специй используют вишневые или смородиновые листья, душистый и черный перец, гвоздику, чеснок.

    Где и как правильно хранить заготовки

    Небольшой запас можно хранить в холодильнике, в режиме от 0 до +6 °С, подойдет и погреб. Для длительного хранения (и горячий, и холодный посол могут стоять свежими до двух лет) продукт закатывают в стерильные банки с такими же крышками.

    Многие хозяйки, чтобы продлить срок хранения без консервации под крышкой, увеличивают норму соли во время приготовления вдвое.

    Грибы должны храниться в темном помещении, где нет условий для развития плесени, при температуре не выше +10 °С.

    Время от времени нужно обращать внимание на цвет рассола: свежий продукт обладает коричневым цветом, если жидкость черная, продукт становится опасен, его нельзя употреблять в пищу.

    Чем полезны рыжики

    Грибы не только вкусны, но и полезны благодаря своему составу. Продукт используют в комплексе с медицинскими препаратами для лечения многих заболеваний.

    Узнайте какими полезными свойствами обладают такие грибы, как: сморчки, чешуйчатка, веселка, грибы шиитаке, грибы рейши, белые подгрузовики, свинушки, белый гриб, маслята, грузди, моховик, лисички, подберезовики, подосиновики и шампиньоны.

    Состав и калорийность

    Грибы содержат полезные для организма органические кислоты, а по содержанию витаминов и минералов не уступают свежим овощам и фруктам. В составе присутствуют:

    • витамины: бета-каротин, В1, В2, С, РР, ниацин;
    • минералы: калий, кальций, магний, фосфор, железо;
    • лактариовиолин (антибиотик);
    • белки — 2,9 г;
    • жиры — 0,8 г;
    • углеводы — 1 г;
    • клетчатка — 2,2 г.

    Калорийность соленых рыжиков составляет 23 ккал на 100 г продукта.

    Полезные свойства

    Лактариовиолин — это природный антибиотик, который способен уничтожать многие патогенные бактерии, в том числе туберкулезную палочку. Бета-каротин в составе продукта поддерживает остроту зрения, совместно с аскорбиновой кислотой и рибофлавином укрепляет иммунитет. Тиамин, рибофлавин, ниацин и минералы оказывают благоприятное действие на весь организм:

    • повышают аппетит;
    • регулируют обменные процессы;
    • нормализуют работу сердечной мышцы и головного мозга;
    • укрепляют нервную систему, костную и мышечную ткани;
    • улучшают кровообращение;
    • защищают от действия токсинов (табак, алкоголь);
    • замедляют старение организма на клеточном уровне;
    • снижают уровень холестерина;
    • уменьшают риск атеросклероза;
    • расширяют сосуды;
    • способствуют здоровью пищеварительного тракта.

    Способствуют снижению «плохого» холестерина употребление: яблочного или свекольного сока, помидоров, цукини, моркови, имбиря, салата айсберг, слив, кукурузы, сушеной ламинарии, грейпфрута, арбуза и кешью.

    Есть ли вред и противопоказания

    Рыжики считаются деликатесом за потрясающий вкус и аромат, соленая закуска — неизменное блюдо многих праздничных мероприятий, однако продукт может быть вреден.

    Нежелательно употреблять рыжики в больших количествах, поскольку они могут вызвать слабость, несварение желудка, запор. Противопоказан продукт при следующих болезнях:

    • панкреатит;
    • гастрит;
    • холецистит;
    • а также после удаления желчного пузыря.

    В заключение: грибы — вкусный и полезный продукт, но при самостоятельном походе за дарами леса, если вы не уверены в своих знаниях, лучше взять с собой знакомого эксперта или же продемонстрировать ему свои трофеи, вернувшись с «тихой охоты» домой. Собирайте грибы, готовьте из них вкусные блюда и угощайте ими своих домочадцев и гостей.

    Была ли эта статья полезна?

    Как солить грибы рыжики на зиму холодным и горячим способом правильно

    Способы засолки рыжиков.

    Вот и настала осенняя пора. Именно это время любят грибники, так как есть возможность собрать огромный урожай грибов и засолить их на зиму. Осенью встречаются самые вкусные и мясистые грибы. Они уже выдерживают холодную погоду, и, несмотря на довольно прохладные ночи, быстро сходят.

    Как чистить рыжики для засолки?

    Чистить эти грибы достаточно просто. На них нет никаких жестких пленок и песка. Соответственно достаточно погрузить сырье в воду и дать постоять. После этого грибочки просто обмываются с целью удаления грязи и травы. Не стоит с особым фанатизмом мыть сырье, это может сказаться на его вкусовых качествах.

    Как чистить рыжики для засолки?

    Нужно ли и сколько вымачивать рыжики перед засолкой?

    Это единственные из всех грибочков, которые не горчат. Соответственно вымачивать их не нужно. Достаточно замочить на 20 минут. Это необходимо для того, чтобы грязь отошла от ножек и легко смывалась.

    Нужно ли и сколько вымачивать рыжики перед засолкой?

    Нужно ли и сколько варить рыжики перед засолкой до готовности?

    Вообще варить эти грибы перед засолкой холодным способом нет необходимости. Они полностью съедобные и в них нет горечи. Но если вы солите продукт горячим методом, то требуется предварительная варка 20 минут. Если грибы очень крупные, то время термической обработки стоит увеличить до 1 часа.

    Нужно ли и сколько варить рыжики перед засолкой до готовности?

    Как солить рыжики на зиму холодным способом правильно: рецепты и секреты

    Холодный посол позволяет сохранить в продукте все полезные вещества и витамины. Он не требует предварительного отваривания и кипячения сырья.

    • 3000 г рыжиков
    • 160 г соли
    • Листики хрена
    • Листики смородины
    • Зонтики укропа
    • Переберите сырье и вымойте его. Нет необходимости очищать шапочки зубной щеткой
    • После этого на дно бочки выложите зелень, которая указана
    • Сверху слой рыжиков и посолите основной продукт
    • Выкладывайте в кадку грибочки слой за слоем
    • После этого поставьте сверху тарелку, а на нее 3 литровую банку с водой
    • Это своеобразный гнет, который позволит грибочкам просолиться
    • Поставьте продукт в холодильник на 2 недели и время от времени помешивайте
    • Пробовать можно через 14 дней, но до полной засолки подержите продукт в холодильнике еще 14 дней

    Как солить рыжики на зиму холодным способом правильно: рецепты и секреты

    Как солить рыжики холодным способом с чесноком: рецепт

    Рецепт полностью такой же, как и засолка холодным способом. Единственное отличие в том, что грибочки пересыпают вместе с солью еще и чесноком. Его предварительно измельчают или натирают на терке.

    Как солить рыжики холодным способом с чесноком: рецепт

    Как солить рыжики на зиму горячим способом правильно: рецепты и секреты

    Очень интересный способ, который не подразумевает закатывания банок.

    • 2,8 кг рыжиков
    • 100 г соли
    • 110 мл масла
    • Лавровый листик
    • Листики хрена и вишни
    • 5 зубков чесночка
    • Промойте основной продукт и удалите траву с листиками
    • Поставьте кастрюлю на огонь и выложите в нее грибы
    • Кипятите рыжики 10 минут и слейте отвар
    • После этого на дно баночек уложите специи и листья, насыпьте соли
    • Выложите проваренный продукт и присыпьте солью
    • Установите сверху гнет и оставьте на 36-48 часов в тепле
    • После этого уберите грузики и наверх влейте раскаленное растительное масло
    • Уберите заготовки в погреб, пробовать можно через 10 дней

    Как солить рыжики на зиму горячим способом правильно: рецепты и секреты

    Как вкусно замариновать рыжики в банках: рецепт маринада для рыжиков на 1 литр воды

    Этот рецепт подразумевает применение уксуса.

    Ингредиенты на 1 л маринада:

    • 10 кг основного продукта
    • 1 л уксуса 9%
    • Лавровый лист
    • Стаканчик соли
    • 125 г сахара
    • Гвоздичка
    • 5 головок чеснока
    • Промойте королевские грибочки и нарежьте кусочками
    • Проварите в простой воде 10 минуток и слейте отвар
    • Приготовьте маринад и варите в нем еще 35 минуток
    • Переложите в стерильные банки и оставьте в погребе
    • Соленье готово к дегустации через 25 дней

    Как вкусно замариновать рыжики в банках: рецепт маринада для рыжиков на 1 литр воды

    Как солить рыжики на зиму, чтобы они не потемнели?

    Основная причина потемнения грибочков – несоблюдение правил засолки.

    • Большое количество специй и уксуса
    • Неправильное хранение продукта перед засолкой
    • Готовьте соленье только в эмалированной, стеклянной и деревянной посудине
    • Не закатывайте грибочки металлическими крышками, лучше храните в погребе под капроновыми

    Как солить рыжики на зиму, чтобы они не потемнели?

    Как солить рыжики и грузди вместе холодным способом: рецепт

    Рыжики и грузди отлично сочетаются вместе. Они не требуют предварительного вымачивания. В видео подробнее описан процесс соленья.

    ВИДЕО: Рыжики и грузди, совместная засолка

    Вкусная икорка, которая поможет утилизировать даже примятые и поврежденные грибочки.

    • 3 кг рыжиков
    • 5 луковок
    • 5 зубков чеснока
    • 50 мл уксуса
    • Соль
    • Специи
    • Растительное масло
    • Промойте и проварите основной продукт 25 минут и откиньте на дуршлаг
    • Дайте грибочкам стечь и превратите на мясорубке в однородную субстанцию
    • Обжарьте лук на сковороде, введите грибную пасту
    • Посолите, введите специи и оставшееся масло, уксус
    • Накройте крышкой и тушите треть часа, можно закатывать в баночки, предварительно их простерилизовав

    Грибная икра из рыжиков: рецепт на зиму

    Как заморозить рыжики на зиму: рецепт

    Существует масса вариантов заморозить такие грибочки. Обычно их очищают от мусора, моют и подсушивают на полотенце. Таким образом, подготовленные рыжики складывают в зип-пакеты и помещают в морозильную камеру.

    Многие хозяйки перед заморозкой проваривают или прожаривают грибочки. Такие полуфабрикаты замораживаются в контейнерах.

    Как заморозить рыжики на зиму: рецепт

    Через сколько дней можно есть соленые рыжики?

    Рыжики – полностью съедобные грибочки. Поэтому нет необходимости ждать 40-60 дней, как с волнушками. Соответственно такие грибы можно дегустировать через 10-30 дней после засолки.

    Через сколько дней можно есть соленые рыжики?

    Рыжики соленые позеленели: почему, можно ли их есть?

    Зеленые рыжики можно есть. Очень часто именно эти грибочки приобретают зеленый оттенок. Это связано с тем, что растут они в хвойном лесу. Также при повреждении гриба может выделяться зеленый сок. Это нормально и такое соленье можно употреблять в пищу.

    Читайте также:  Сушка инжира в сушилке

    Рыжики соленые позеленели: почему, можно ли их есть?

    Рыжики считаются королевскими грибочками. Они отличаются нежным вкусом и приятным ароматом. При правильной засолке, займут почетное место даже на праздничном столе.

    ВИДЕО: Засолка рыжиков

    Маринованные рыжики — самые лучшие рецепты вкусной домашней консервации

    Маринованные рыжики являются одной из самых лакомых и питательных среди подобного рода закусок и пользуются огромной популярностью у грибников или гурманов. Благодаря деликатесным свойствам базового продукта заготовки из него всегда вкусны и аппетитны.

    Как мариновать рыжики?

    Приготовить маринованные рыжики на зиму можно по классическому рецепту, или применяя более оригинальные и нестандартные решения. Каждый процесс создания лакомства имеет как свою индивидуальность, так и общие правила.

    1. Рыжики должны быть переработаны в первые сутки после сбора
    2. Грибную массу перебирают, избавляясь от червивых или порченых экземпляров.
    3. Промывают грибы тщательно, смывая частички земли, песка, травы или листьев.
    4. Сырые или отваренные грибы выдерживают в кипящем маринаде, раскладываются по стерильным банкам.

    Рыжики маринованные быстрого приготовления

    Приоритетным способом любой заготовки всегда являются версии с минимальными трудозатратами и достойным итоговым результатом. Одним из таковых являются рыжики маринованные «Пятиминутка». Минимальное время термической обработки позволит сохранить максимум ценных свойств и получить хрустящую структуру грибов.

    • рыжики – 2 кг;
    • вода – 2 стакана;
    • сахар – 8 ч. ложек;
    • соль – 4 ч. ложки;
    • чеснок – 6 зубков;
    • уксус 6% – 200 мл;
    • лавр – 5-7 шт.;
    • перец.
    1. Кипятят воду с солью, сахаром, добавив чеснок, лавр и перец.
    2. Вмешивают в маринад уксус, закладывают рыжики.
    3. После повторного закипания проваривают содержимое кастрюли 5 минут.
    4. Раскладывают грибы с маринадом по банкам, прикрывают крышками и ставят маринованные рыжики в холод на хранение.

    Как мариновать рыжики на зиму горячим способом?

    Не менее вкусными получаются маринованные рыжики на зиму горячим способом. При таком приготовлении заготовка может храниться до следующего сезона, радуя своими отменными характеристиками домочадцев и гостей. Состав пряного микса можно дополнить чесноком, корицей и другими ароматными компонентами.

    • рыжики – 2 кг;
    • вода – 1,5 стакана;
    • сахарный песок – 4 ч. ложки;
    • соль – 7 ч. ложек;
    • уксус 9% – 7 ст. ложек;
    • лавр – 5-7 шт.;
    • перец, масло.
    1. Рыжики закладывают в емкость с водой, доводят до кипения.
    2. Добавляют остальные составляющие для маринада, кроме масла, проваривают массу 15 минут.
    3. Раскладывают маринованные горячие рыжики по банкам, доливают в каждую масло, стерилизуют емкости по 10 минут, укупоривают, укутывают.

    Как мариновать рыжики холодным способом?

    Маринованные рыжики холодным способом удаются менее привлекательными на вид, но во сто крат вкуснее и полезнее, чем те, что готовились с применением термической обработки. В процессе посола грибы приобретают темно-коричневый, местами зеленый цвет, что является нормой и не влияет на другие характеристики закуски.

    • рыжики – 2 кг;
    • соль – 100 г;
    • чеснок – 4 зубка;
    • лавр – 15-20 шт.;
    • душистый перец и листья смородины – по 30 шт.
    1. Грибы очищают от загрязнений. Предпочтительно в данном случае избегать контакта с водой или тщательно просушить продукт перед засолкой.
    2. В емкость укладывают грибы, посыпая слои солью, листьями, чесноком и перцем.
    3. Сверху прикрывают рыжики марлей, укладывают груз и выдерживают при температуре 20 градусов 2 недели.
    4. Раскладывают рыжики по банкам, прикрывают неплотно и отправляют в холод на хранение.

    Маринованные хрустящие рыжики – рецепт на зиму

    Рыжики маринованные, рецепт которых будет изложен следующим, получаются удивительно хрустящими за счет добавления в заготовку корня и листьев хрена. Результативно для усиления хруста грибов применяются хозяйками еще и листья дуба, которые нужно ошпарить кипятком, после чего добавить на дно каждой банки.

    • рыжики – 2 кг;
    • вода – 3 стакана;
    • сахар – 1,5 ст. ложки;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • уксус 9% – 65 мл;
    • лавр – 4 шт.;
    • горошины перца, корень хрена и листья.
    1. Рыжики заливают водой, располагают на плите и проваривают 10 минут.
    2. Добавляют соль и сахар, бросают перетертый корень хрена, перец, лавр, кипятят 5 минут.
    3. Вмешивают уксус и еще через 5 минут кипячения раскладывают грибы по банкам, на дно которых укладывают листья.
    4. Стерилизуют маринованные хрустящие рыжики 15 минут, укупоривают, укутывают.

    Как мариновать рыжики с лимонной кислотой?

    Тем, кому не нравится привкус уксуса в заготовках, целесообразней заготавливать маринованные рыжики с лимонной кислотой, которая придаст блюду нужную кислинку и обеспечит должную сохранность закуски. Для аромата можно добавить в маринад зонтики укропа, а дополнительную пикантность блюду придадут зерна горчицы.

    • рыжики – 2 кг;
    • вода – 4 стакана;
    • сахар – 1,5 ст. ложки;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • кислота лимонная – 0,5 ч. ложки;
    • лавр и чесночные зубки – по 4 шт.;
    • зерна горчицы – 1 ч. ложка;
    • горошины перца, зонтики укропа.
    1. Отваривают рыжики 10 минут, сливают на сито, дают стечь.
    2. Из воды, соли, сахара и зонтиков укропа варят маринад, настаивают его 20 минут.
    3. Закладывают в снова закипевший рассол грибы, бросают перец, лавр, чеснок, зерна горчицы и лимонную кислоту.
    4. Проваривают массу 5 минут и укупоривают вкусные маринованные рыжики на зиму в стерильную тару, утепляют до остывания.

    Рыжики маринованные с маслом

    Особенный насыщенный вкус и аромат приобретают маринованные рыжики в банках, приготовленные с добавлением ароматного растительного масла. Последнее не только усилит благоухание специй и пропитывание ими грибов, но и будет способствовать более надежному хранению лакомства без неприятных сюрпризов.

    • рыжики – 1,5 кг;
    • вода – 1 л;
    • сахар – 40 г;
    • соль – 1-1,5 ст. ложка;
    • уксус – 100 мл;
    • масло нерафинированное – 100 мл;
    • чесночные зубки и гвоздика – по 7 шт.;
    • горошины перца, лавр.
    1. Отваривают рыжики в подсоленной воде 15 минут, дают стечь.
    2. Готовят маринад, проварив воду с солью, сахаром и пряностями 5 минут.
    3. Добавляют уксус и масло, прогревают смесь пару минут.
    4. В банки закладывают грибы, чередуя с нарезанным чесноком, заливают маринадом.
    5. Стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают, укутывают.

    Маринованные рыжики – рецепт с уксусом

    Следующая версия для любителей грибных заготовок с ярко выраженной кислинкой. Предложенный далее простой рецепт маринованных рыжиков исполняется с внушительной порцией уксуса. Особый вкус закуске в данном случае придадут ягоды можжевельника и добавленный прямо в банки нарезанный репчатый лук.

    • рыжики – 2 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • зерна горчицы – 2 ст. ложки;
    • вода – 1 л;
    • сахарный песок – 3 ст. ложки;
    • соль – 2 ст. ложки и 2 ч. ложки;
    • уксус – 400 мл;
    • ягоды можжевельника – 1 ст. ложка;
    • горчица в зернах – 2 ст. ложки;
    • горошины перца, лавр.
    1. Из воды, можжевельника, пряностей, сахара и 2 ч. ложек соли варят маринад 15 минут, вливают уксус, кипятят 2 минуты.
    2. Рыжики заливают водой до полного покрытия, добавив 2 ст. ложки соли, оставляют на 20 минут, промывают.
    3. Раскладывают грибы по банкам с луком и зернами горчицы, заливают маринадом.
    4. Стерилизуют маринованные рыжики с уксусом 30 минут, укупоривают, укутывают.

    Маринованные рыжики с сахаром

    Приготовленные маринованные рыжики в домашних условиях по следующему рецепту порадуют приятным сладковатым мягким вкусом с умеренной пикантностью. Консервирующим компонентом в данном случае выступает уксусная эссенция, которую нужно добавить в маринад с грибами за 5 минут до завершения варки.

    • рыжики – 2 кг;
    • зерна горчицы – 1 ч. ложка;
    • вода – 1 л;
    • сахар – 3 ст. ложки;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • уксусная эссенция 70% – 1 ст. ложка;
    • душистый перец – 10 шт.;
    • лавр – 3 шт.
    1. Рыжики отваривают 10 минут, перекладывают в маринад, сваренный из воды, соли, сахара и пряностей.
    2. Варят грибы 10 минут, вливают уксусную кислоту.
    3. Через 5 минут раскладывают массу по стерильным банкам, стерилизуют 15 минут, укупоривают, укутывают.

    Маринованные рыжики в томатном соусе

    Невероятно вкусные и аппетитные маринованные рыжики в томатной заливке станут универсальной домашней заготовкой, которую можно подать самостоятельно, добавить в салат, использовать при приготовлении пиццы, другой выпечки, всевозможных супов, рагу, иных вторых блюд. По желанию в соус можно добавить чеснок и гвоздику.

    • рыжики – 1,5 кг;
    • соус томатный и вода – по 1 стакану;
    • масло растительное – 200 мл;
    • лук – 0,5 кг;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • соль – по вкусу;
    • душистый перец – 10 шт.;
    • лавр – 2-3 шт.
    1. Отваривают рыжики 5 минут, дают стечь.
    2. Кипятят воду с солью, сахаром, пряностями, закладывают грибы, варят 20 минут.
    3. Добавляют соус, масло и нарезанный лук, подсаливают по вкусу, тушат 30-40 минут.
    4. Раскладывают маринованные рыжики в стерильную тару, укупоривают, укутывают.

    Рыжики маринованные в собственном соку

    Маринованные рыжики без уксуса в собственном соку приобретают удивительно насыщенный вкус, степень пикантности которого можно отрегулировать добавлением всевозможных пряностей и приправ. Аппетитный цвет грибов поможет сохранить лимонная кислота, которая в данном случае является и консервантом.

    • рыжики – 2 кг;
    • вода – 0,5 стакана;
    • кислота лимонная – 1 ч. ложка;
    • соль – 1,5 ст. ложки;
    • душистый перец – 10 шт.;
    • лавр – 4 шт.
    1. Рыжики закладывают в кастрюлю.
    2. В небольшом количестве воды растворяют соль и лимонную кислоту, выливают к грибам.
    3. Добавляют пряности, специи, тушат грибы 20 минут, раскладывают по банкам.
    4. Стерилизуют заготовку 20 минут, укупоривают, укутывают.

    Маринованные рыжики с чесноком

    Вкусные маринованные рыжики с насыщенным пикантным ароматом удастся приготовить, добавив в маринад в конце варки внушительную порцию чеснока. Любители остринки могут положить прямо в банки кольца перца чили, а фанаты ярких по вкусу благоухающих заготовок гвоздику, корицу и другие пряности на свой выбор.

    • рыжики – 2 кг;
    • чеснок – 2 головки;
    • вода – 0,5 л;
    • уксус – 5 ст. ложек;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • душистый и черный перец – по 10 шт.;
    • лавр – 3 шт.
    1. Отваривают рыжики, дают стечь.
    2. Кипятят воду с солью и сахаром, добавив пряности.
    3. Закладывают рыжики, проваривают 10 минут, добавляют уксус и чеснок.
    4. Через 5 минут раскладывают массу по емкостям, укупоривают, укутывают.

    Как мариновать рыжики и волнушки?

    Имеющие разительное внешнее сходство с рыжиками волнушки обладают совершенно иными характеристиками и требуют индивидуального подхода при мариновании. Грибы нужно предварительно вымочить пару дней, меняя периодически воду, после чего отварить до опускания на дно. Если за то время, что вымачивались волнушки были собраны рыжики, грибы можно замариновать совместно.

    • рыжики и волнушки – по 1,5 кг;
    • вода – 1 л;
    • чеснок – 1,5-2 головки;
    • зерна горчицы – 2 ч. ложки;
    • зонтики укропа – 4 шт.;
    • сахар – 6 ч. ложек;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • уксус яблочный – 100 мл.
    1. Предварительно вымоченные и отваренные волнушки и подготовленные рыжики закладывают в маринад из воды, соли и сахара, варят 10 минут, вливают уксус.
    2. Раскладывают грибы по банкам с чесноком, укропом и зернами горчицы, стерилизуют 30 минут.
    3. Укупоривают маринованные рыжики и волнушки, укутывают до остывания.

    Маринованные рыжики рецепт

    Рыжики — лесные грибы, которые лучше всего не покупать, а собирать самостоятельно: так вы точно сможете собрать самые целые, плотные и аккуратные грибы.

    Собранные или купленные на рынке грибы нужно тщательно промыть и это, пожалуй, один из самых трудоемких этапов. Все потому что нужно тщательно перебрать каждый рыжик и собственными руками отлепить от него веточки и травинки. Промытые и очищенные грибы необходимо разрезать пополам и сложить в глубокую кастрюлю, затем залить водой и довести её до кипения.

    Первую воду вместе с образовавшейся пеной необходимо слить, а рыжики еще раз промыть. Следующим заходом доводим воду с грибами до кипения и при этом добавляем туда же указанное количество соли и специй, а еще очищенную луковицу. Появившуюся снова пену снимаем столовой ложкой, продолжаем варить грибы.

    Добавляем к маринаду укроп: можно добавить столько веточек, сколько вы посчитаете нужным для интенсивности и насыщенности своего маринада. Варим грибы в течение 25 минут до готовности.

    Банки для закупорки маринованных рыжиков стерилизуйте любым известным вам способом: в духовке, мультиварке или на пару. На дно каждой банки выложите один лавровый листик и залейте туда же чайную ложку любого растительного масла. Не забываем и отправляем в банки также уксус (5% — по вкусу): необходимое количество распределите по всем банкам равномерно.

    Распределяем все приготовленные рыжики вместе с отваренным маринадом по заготовленным банкам, тщательно закупориваем их крышками.

    Традиционно банки с грибами переворачиваем кверху дном и в таком виде оставляем остывать под теплым одеялом. Затем можно переставить банки в сухое темное место до самой зимы или открыть баночку тут же. Грибы рыжики маринованные готовы.

    Маринуем рыжики на зиму в банках, без стерилизации

    Считается, что ароматные грибы рыжики подлежат только засолке холодным способом. Поверьте, это совсем не так. Из рыжиков варят супы, жарят их с картошкой, а также, маринуют на зиму в банках. Как сделать из рыжиков маринованный деликатес, расскажет этот пошаговый рецепт с фото.

    Как мариновать рыжики на зиму

    Берем свежие грибы рыжики – 1 килограмм. Для маринования лучше использовать маленькие грибочки, они будут более аккуратно смотреться в тарелке.

    Но если удалось собрать только крупные экземпляры рыжиков, то шляпки можно порезать на несколько частей.

    Минус таких грибов в том, что они более хрупкие по сравнению с маленькими и, поэтому, к ним во время приготовления нужно будет относиться бережнее.

    Грибы промываем в большой кастрюле с прохладной водой. Затем, грибочки аккуратно вылавливаем половником или руками, и перекладываем на дуршлаг. Сливать грибы из кастрюли сразу в сито, не рекомендуется, так как они могут поломаться.

    Чистые грибы закладываем в кастрюлю с кипящей водой и варим, порядка, 15 минут.

    Образовавшуюся пену снимаем столовой ложкой.

    Как только грибы начали оседать на дно — они сварились. Сливаем рыжики на дуршлаг.

    Готовим маринад для рыжиков. На 1 килограмм грибов берем 100 миллилитров воды. На данный объем нужно будет 3 чайных ложки соли, 2 чайных ложки сахара, 4 столовых ложки растительного масла, 2 лавровых листа и 6-7 горошин черного перца.

    Маринад кипятим и добавляем 0,5 чайной ложки 70 % уксусной эссенции.

    Провариваем рыжики в маринаде 4 минуты.

    В самом конце варки, добавляем нарезанные 3 зубчика чеснока и перемешиваем. Варить грибы с чесноком не нужно.

    Раскладываем заготовку по чистым простерилизоованным банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками.

    Хранить банки с маринованными рыжиками нужно, первые сутки, укутанными в теплое одеяло, а затем — в прохладном подвале или погребе, вместе с другой консервацией.

    Маринованные и соленые рыжики — пошаговый рецепт с картинками

    Многие грибники считают именно рыжик самым благородным грибом. Это вовсе не удивительно, поскольку он обладает приятным и утонченным ароматом и вкусом. Многие хозяйки задаются вопросом, как заготовить грибы на зиму. Отличное блюдо из маринованных или засоленных рыжиков получится легко и быстро, если найти правильный рецепт приготовления. В статье их представлено несколько.

    Как узнать рыжик?

    Этот гриб нельзя спутать с другими по причине их светло-оранжевой окраски, которая и послужила им названием. На молодом грибе шляпка бывает плоской или слегка загнутой внутрь, края при этом всегда смотрят вниз. Со временем рыжики становятся похожими на воронку.

    Мякоть у этих грибов оранжевая и достаточно плотная. Если гриб срезать у него появится млечный сок. Его вкус сладковатый с горчинкой. Гриб контактирует с воздухом, который делает его зеленоватым. Ножка гриба цилиндрической формы, на ней есть выемки, окрашенные в более темный цвет.

    Технология подготовки к маринованию

    Грибы перед маринованием необходимо подготовить. Сначала их перебирают, чтобы удалить весь лесной мусор. Далее грибы внимательно рассматривают и удаляют непригодные для маринования экземпляры с червями и подгнившие. Затем их тщательно промывают под проточной водой и сортируют по размеру. Ножки укорачиваются снизу на два сантиметра.

    Пошаговые рецепты с картинками

    Итак, приступим непосредственно к заготовке грибов впрок.

    Маринование рыжиков горячим способом

    Этот рецепт довольно популярен у хозяек. Этот способ позволяет получить отличную закуску, банку с которой приятно открывать в зимнее время, особенно на праздник. Если у вас один килограмм рыжиков, вам потребуется следующие ингредиенты в количестве:

    1. Сначала необходимо приготовить маринад, который готовится так: вода доводится до кипения, в нее опускаются соль и лимонная кислота.
    2. Параллельно ставим стерилизоваться банки. Их тщательно моют пищевой содой, после чего хорошенько споласкивают и подсушивают. Следующий этап стерилизации заключается в держании их над паром. Крышки кипятят отдельно.
  • Подготовленные грибы опускают в кипящий маринад. Рыжики должны выпустить в воду сок, варка продолжается 15 минут. Готовые грибы раскладываются по банкам и заливаются маринадом.
  • Следующий этап заключается в закатывании крышек и остужении в теплых условиях. Для этого нужно перевернуть банки вверх дном и закрыть их одеялом.

    После того как маринад остыл, банки следует отправить на хранение в кладовку.

    Данный рецепт предполагает вскрытие банки зимой, закуска полностью безопасна и обладает непревзойденным вкусом.

    Оригинальный рецепт засолки

    Грибы на зиму можно засолить по следующему рецепту. Полученная таким образом зимняя закуска поразит своим невероятно нежным вкусом. Ингредиентов много не потребуется, всего лишь нужны вода и соль.

    1. Перед засолкой рыжики на два часа замачивают в чистой воде. После этого их перекладывают в кастрюлю, заливают водой и кипятят три минуты. Затем рыжики заливают холодной водой и отбрасывают на дуршлаг, воде дайте время стечь полностью.
    2. В стерилизованную банку разложите грибы шляпками вниз слоями. Каждый ряд посыпайте солью в расчете 1 столовая ложка. Залейте грибы холодной водой, ее должно быть немного, иначе рыжики пустят сок.
    3. На грибы сверху ставят груз. Подойдет кружок из дерева, на котором устанавливают банку с водой. Если вы опасаетесь, что в емкости появится и станет расти плесень, добавьте к грибам немного растительного масла.
    4. Через время они начнут опускаться на дно. Это будет означать, что можно добавить новую порцию.

    Этот рецепт позволяет засолить рыжики без использования уксуса. Хранить банки с рыжими грибами нужно в прохладных условиях. Через полтора месяца закуска готова к употреблению.

    Маринованные рыжики с приправой

    Грибы сами по себе обладают отличным тонким вкусом, поэтому их готовят без всяких приправ. Однако есть гурманы, предпочитающие насыщенные блюда, именно для них существует следующий рецепт с добавлением приправ. Такую закуску готовить несложно. Что для нее потребуется?

    На один килограмм рыжиков нужно взять:

    • Литр воды.
    • Черный перец горошком — 7 штук.
    • Гвоздика — 1 штука.
    • Соль — 1 чайная ложка.
    • Половина стакана столового 9% уксуса.
    1. Подготовленные рыжики кладут в кастрюлю, где кипит вода с солью. Варить грибы нужно 3 минуты, после чего их отбрасывают на дуршлаг.
    2. В воду для того чтобы приготовить маринад добавьте все специи. Кипятите маринад несколько минут и оставьте остывать.
    3. Займитесь стерилизацией банок.

      Для этого нужно вскипятить литр воды в кастрюле, после чего установить на нее специальный стерилизатор, на который поставить банки. Этот способ очень удобен для подготовки банок к маринованию.
      Разложите грибы по емкостям и залейте грибы маринадом доверху. Банки закрываем крышками герметично.

      Этот рецепт довольно простой, он предполагает хранение рыжиков в холодильнике. Спустя три дня закуска готова к употреблению.

      Рецепт со специями

      Маринованные на зиму грибы можно приготовить по следующему рецепту. Для этого необходимо взять такие ингредиенты:

      • Отваренные рыжики -1 кг.
      • Питьевая вода — 0,5 л.
      • Соли — две чайные ложки.
      • Сахару — 1 столовая ложка.
      • Душистого перца горошком — 5 штук.
      • Черного перца горошком — 5 штук.
      • Лавр — 3 листа.
      • Гвоздики — 2 штуки.
      • Сушеных зонтиков укропа — 2 штуки.
      • Уксуса 9% — 100 мл.
      1. Перед началом маринования рыжиков необходимо их очистить от загрязнений и хорошо промыть под проточной водой. Затем рыжики заливают кипятком и ставят варить на 20 минут.
      2. Берут кастрюлю для приготовления маринада.

        Наливают в нее воду и доводят до кипения, добавляют специи, сахар и соль.
        Затем добавляют уксус и выкладывают рыжики. Варить следует 40 минут на слабом огне.

      3. Подготавливают, стерилизуя банки, в которые выкладывают грибы, после чего их закатывают.

      Рецепт маринованных рыжиков с красным соусом

      Данный рецепт довольно простой. Понадобятся следующие ингредиенты:

      • Рыжики, предварительно отваренные, нужно взять в количестве 1 кг.
      • Репчатого лука берут 1 кг.
      • Моркови необходимо подготовить 1 кг.
      • Нужна томатная паста — 750 грамм.
      • Соль можно взять по вкусу.
      1. Грибы кладут в кастрюлю и добавляют к ним репчатый лук, порезанный тонкими колечками, и натертую крупно морковь.
      2. Соединяют с томатной пастой и варят около 15-20 минут, после чего раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

      Маринование рыжиков по-английски без стерилизации банок

      Подготовка грибов этим способом подразумевает пятиминутную бланшировку грибов. После чего воду сливают, а рыжики тщательно промывают и нарезают тонкой соломкой. После чего в емкость добавляют:

      • Сухое красное вино — 80 мл.
      • Оливковое масло — 80 мл.
      • По вкусу сыпят сахар и соль.
      • Опускают дижонскую горчицу.
      • Зеленую часть петрушки.
      • Тонкие кольца репчатого лука.

      Когда жидкость начнет кипеть, в нее опускают рыжики и готовят еще 5 минут. Затем всю массу помещают в банку, которую после остужения ставят в холодильник.

      Ароматная и аппетитная закуска будет готова к употреблению уже через три часа. Помните, что этот рецепт не подразумевает длительного хранения.

      Он для тех, кто ценит быстроту приготовления маринованных рыжиков без стерилизации банок.

      Засолка рыжиков. Холодный метод

      Чтобы заготовить грибы на зиму данным способом, необходимо взять следующие ингредиенты:

      • Рыжики свежие — 1 кг.
      • Лист смородины — 6 штук.
      • Лист лавра — 12 штук.
      • Зубчики чеснока — 3 штуки.
      • Горошины перца — 9 штук.
      • Соли — 50 грамм.
      1. Лучше взять небольшие рыжики, поскольку в них много витаминов и питательных веществ.
      2. Возьмите чистую банку и уложите на ее дно листья смородины и лавра, киньте горошины перца.
      3. После этого насыпьте соль и уложите ряд рыжиков шляпками вниз.

        Сверху посолите и посыпьте специями. Далее слоями заложите всю банку, не забывая каждый ряд посыпать солью и приправой.

      4. На самый верх банки вновь положите лавровые и смородиновые листы.
      5. Поверх листьев установите груз.

        Для этих целей можно использовать обычную тарелку или деревянный круг. Гнет нужен для лучшего проникновения соли и специй в грибы.
        После этого рыжики переносят в темное и прохладное место на 2-3 недели.

        Через это время рыжики раскладывают по чистым банкам и закрывают стерильными крышками. Все, засолка завершена.

      Засолка рыжиков горячим способом

      Чтобы засолить грибы на зиму горячим методом, вам необходимо взять:

        Для этого способа засолки подойдут любые рыжики. Большие предварительно нарезают на кусочки, заливают водой и ставят на огонь на 4 минуты. После этого их откидывают на дуршлаг и дают время остыть.

      Возьмите чистую емкость и выкладывайте рыжики слоями, посыпая каждый солью с чесноком. Сверху грибы накрывают салфеткой и ставят под гнет.

      Емкость хранится в прохладном месте, через месяц все содержимое емкости укладывают в чистые банки. Засолка завершена.

    Итак, это далеко не все рецепты приготовления рыжиков на зиму. Существует масса других отличных рецептов, позволяющих получить вкусную и питательную закуску в зимнее время. Все что нужно — это немного времени и желания. Наверняка многим хозяйкам захочется угостить своих домашних и гостей таким изысканным блюдом, как маринованные или соленые рыжики.

    Маринуем рыжики рецепты

    Рыжики можно мариновать на зиму, правда большую часть специфического привкуса уничтожит уксус. В домашних условия можно мариновать рыжики с минимальной потерей рыжиковой вкуснятины.

    Например приготовить грибы по рецепту с лимонной кислотой вместо уксуса либо не использовать пряности. Маринуем все виды рыжиков, вкус и аромат грибов одинаковый. Конечно лучшие для маринования маленькие и средние сосновые рыжики. Их мякоть толстая, мясистая, не хрупкая.

    Мелкие шляпки маринуют целиком, средние и крупные кусками одинаковой величины. Грибные ножки лучше отрезать, слишком ломкие. Лучше не мариновать рыжики в собственном соку, он темный, немного горчит, с обломками грибов. Поэтому вкусней и красивей приготовить маринад на водичке.

    Ниже рецепты маринованных рыжиков, пропорции пряностей, соли (крупной), сахара, можно менять по собственному вкусу.

    Маринуем рыжики с луком, рецепт

    Маринуем рыжики без стерилизации. Перерабатывать надо сразу, срезанные грибы быстро зеленеют и темнеют. Перебирают отбрасывая червивые, мятые/ломанные, быстро промывают, дают воде стечь.

    Заранее кастрюле кипятят литр воды, с щепоткой лимонной кислоты либо капелькой любого уксуса, кладут грибочки. После закипания варят пять минут, водичку сливают, а бланшированные рыжики быстро промывают холодной водой.

    Варят маринад по рецепту, в кастрюлю наливают два стаканы жидкости, кладут пряности, специи. Маринад пробуют на вкус и добавляют грибы. При слабом кипении варят минут двадцать, в конце кладут нашинкованный тонкими колечками лук и уксус.

    В горячие стерильные баночки перекладывают грибочки с маринадом, накрывают крышками. Остывшие грибы заливают тонким слоем растительного масла и закрывают. Хранят маринованные на зиму рыжики в холодном месте.

    Рыжики маринованные без стерилизации

    Варят маринад по рецепту, в кастрюле с литром воды пять минут кипятят; укроп, соль, сахар. Огонь выключают и настаивают рассол 15-20 минут. Потом процеживают в чистую кастрюльку, доводят до кипения. В кипящий маринад добавляют перец, бланшированные по первому рецепту рыжики.

    Варят двадцать минут, кладут нарезанные зубки чеснока + уксус, хорошо перемешивают и выключают. Сразу раскрадывают в простерилизованные баночки, сверху наливают немного прокаленного растительного масла. Закручивают и переворачивают на крышку.

    Рыжики маринованные по этому рецепту храню в кухонном шкафу без проблем.

    Обработка банок для маринования

    Правильная обработка (стерилизация) банок, крышек играет огромную роль хранения грибов зимой. Домашняя термическая обработка уничтожает большинство микроорганизмов, остальное делают консерванты; соль, сахар, уксус, кислота.

    Сначала стеклянные банки + любые крышки моют. Можно содой либо любыми моющими средствами, главное чисто! Крышки кипятят на среднем огне 7 — 8 минут. Банки стерилизуют разными способами, самые удобные в микроволновке и духовке.

    Самый быстрый в микроволновой печке. Большие банки не обработать, до литра идеально. В чисто намытые банки наливают 50 мл водички и ставят в печь. Время обработки зависит от мощности микроволновой печки, обычно четыре/пять минут. Банки стерильны когда вода закипит.

    В духовке можно обработать много стеклянных баночек любого объема. Вымытые банки поставить на решетку чуть теплой духовки, довести температуру до 150 градусов. Выдержать 15-20 минут, этого хватит для стерилизации банок объемом до двух литров.

    Узнайте какими полезными свойствами обладают такие грибы, как: сморчки, чешуйчатка, веселка, грибы шиитаке, грибы рейши, белые подгрузовики, свинушки, белый гриб, маслята, грузди, моховик, лисички, подберезовики, подосиновики и шампиньоны.

    Приготовление грибов рыжиков в домашних условиях. Как правильно засолить рыжики: горячая и холодная засолка

    Популярные материалы

    Today’s:

    Приготовление грибов рыжиков в домашних условиях. Как правильно засолить рыжики: горячая и холодная засолка

    Рыжики – вкуснейшие грибы, растущие на полянах, среди хвойных деревьев с середины лета до середины осени. Издавна окрашенные в нарядный оранжевый цвет грибы славятся питательными, минеральными веществами. Грибы легко усваиваются, а вегетарианцы используют рыжики в качестве основного источника белка.

    Готовить рыжики можно разными способами, но самым распространенным из них считается засолка. При таком способе приготовления грибы сохраняют максимальное количество ценных для нашего организма веществ, а именно витамины группы В.

    Горячая засолка

    Горячее соление занимает больше времени, нежели холодное. Зато, у такого способа имеется свое преимущество – для засолки можно использовать, в том числе не только свежие, недавно собранные грибы. Также не нужно подбирать рыжики по размеру.

    • Рыжики – 5 кг.
    • Поваренная соль – 250 гр.
    • Гвоздика – по вкусу
    • Чеснок – несколько зубчиков
    • Черный перец горошком
    • Лавровый лист

    Предварительно грибы стоит перебрать, избавиться от червивых рыжиков.

    Крупные грибы можно порезать на несколько частей

    В кастрюлю с кипящей водой опускаем подготовленные грибы. Важно следить, чтобы вода полностью покрывала грибы.

    Дайте рыжикам покипеть в течение нескольких минут. После этого, можно убавить огонь, продолжая помешивать грибы и снимать пенку.

    После варки рыжики остужаем, и промываем.

    Для более равномерного просола рыжики укладывают шляпками вверх. Каждый слой грибов необходимо тщательно просолить. При желании между слоями можно укладывать ароматные листья вишни или смородины, в том числе добавлять приправы (лавровый лист, душистый перец).

    Поверх рыжиков укладывают гнет. В течение полутора месяцев засоленные грибы должны стоять в прохладном месте, температура воздуха не должна превышать 10 градусов.

    Следите, чтобы на протяжении всего периода засолки рассол имел коричневый окрас. Более темный цвет будет означать порчу заготовки.

    Холодная засолка

    Холодная засолка является более популярным способом приготовления закуски из рыжиков, так как позволяет заготовить грибы на длительный период.

    Такой способ приготовления рыжиков известен с давних времен, говорят, что закуску из рыжиков, приготовленную холодным способом, даже подавали на царских пирах. Также закуску успешно экспортировали на Запад.

    • Рыжики – 2 кг.
    • Листья смородины – 50 г.
    • Поваренная соль – 100 гр.
    • Душистый черный перец
    • Зубчики чеснока
    • Лавровый лист

    После того, как грибы будут промыты, и очищены, стоит их просушить.

    Для засолки грибов подойдет стеклянная или деревянная тара.

    На дно необходимо поместить специи и соль.

    Грибы, уложенные шляпками кверху, необходимо обильно посыпать солью и положить сверху гнет.

    По истечении нескольких часов, после того, как рыжики немного осядут, в кадку можно докладывать еще партию грибов.

    Грибы будут готовы к употреблению через 15 полмесяца.

    Сколько можно хранить соленые рыжики?

    Сохранить соленые грибы на длительный период можно лишь, соблюдая температурный режим. Важна не только герметичность банки, но также и сами условия хранения.

    Помещение должно проветриваться, а температура воздуха не должны быть ниже 0 градусов (после заморозки грибы потеряют полезные свойства). Рассол должен полностью покрывать грибы. Если рассола не достаточно, можно добавить в закуску соленую прокипяченную воду.

    Если вы заметили плесень, грибы стоит незамедлительно промыть, также как и тару, в которой хранится закуска.

    Стоит помнить, что сроки хранения сильно зависят от количества соли в рассоле.

    Засолка рыжиков без варки. Как солить рыжики. Два простых способа

    Рыжики солить. Этот гриб один из лучших для засолки. Технология консервирования его довольно проста. Для засолки понадобится большая эмалированная кастрюля или ведро. Примерно такого объема, чтобы рыжики поместились в сыром виде. Да-да. Классический способ засолки этих грибов — в сыром виде. Без кипячения, уксуса и даже без кучи пряностей и трав. Сам гриб очень ароматный и сочный. Поэтому даже вода не нужна — грибы сами дадут сок.

    Но рыжики солят не только сырыми — есть и менее экстремальный способ. И тоже получается очень вкусно.

    Способ № 1. Сырыми

    Фото: Shutterstock.com

    • 1 кг рыжиков
    • 2 ст.л. крупной соли
    • Чеснок (по желанию)
    • Листья хрена

    Рыжики для начала нужно промыть. Некоторые грибники настаивают, что нужно их просто отряхнуть от песка и грязи, а если и прилипли где-то еловые иголки, то это лишь придаст грибам «лесной дух». Возможно. Итак, очистили-помыли грибы, срезали землю с ножек, если есть.

    Выкладываем рыжики целиком, шляпками вниз, в кастрюлю слоями. Каждый слой нужно пересыпать солью. Можно добавить немного чеснока, зубчики просто разрезать пополам и выкладывать на грибы. Еще можно добавить чуть-чуть укропа. И все. Сверху грибы можно накрыть листьями хрена — от плесени. Положить тарелку или крышку и придавить прессом (камнем или просто банкой с водой).

    Подождать, пока грибы выпустят сок, попробовать получившийся рассол и досолить, если понадобится. Грибы будут готовы к дегустации примерно через неделю. Можно хранить рыжики в кастрюле, в подвале или в холодильнике. И можно переложить в банки, нужно только следить, чтобы рассол их покрывал полностью, вне зависимости от тары.

    Маринование рыжиков. Рецепт маринования рыжиков с уксусом

    Чтобы замариновать грибы на зиму, необходимо использовать какой-либо консервант. Это может быть лимонная кислота или, как в нашем случае, уксус. Представляем вашему вниманию один из традиционных рецептов приготовления рыжиков на зиму.

    • 2 чайных ложки сахара;
    • 2 чайных ложки крупной соли;
    • по 8 горошин душистого перца;
    • 1 головка чеснока или 8 крупных зубчиков;
    • хрен (по желанию);
    • уксусная эссенция — 1 столовая ложка, на замену подойдет уксус столовый в количестве 8 столовых ложек;
    • три цветка гвоздики;
    • лавровый лист;
    • и укроп (по желанию).

    Данные ингредиенты рассчитаны на 1 кг рыжиков и литр чистой воды. Если грибов больше, то количество ингредиентов для маринада нужно пропорционально увеличивать.

    Шаг первый: сначала готовим маринад. На плиту ставим кастрюлю с чистой водой. Доводим ее до кипения, а затем добавляем все специи и держим на огне еще 5 минут. Затем в конце варки маринада добавляем уксус.

    Шаг второй: нужно подготовить банки, в которых мы будем мариновать наши рыжики. Существует огромное количество способов стерилизации емкостей. Когда ваши банки будут готовы, в них плотно укладываются слоями грибы и чеснок.

    Шаг третий: затем берем подготовленный горячий маринад, заливаем им грибы и закрываем крышками, которые были простерилизованы накануне.

    Шаг четвертый: закатанные банки ставятся крышками вниз, затем их укутывают теплым одеялом и дожидаются полного остывания.

    Спустя сутки можно проверить банки на герметичность. Если крышки не вздулись, то маринование рыжиков в домашних условиях прошло успешно. Баночки можно прятать в кладовую.

    Как солить рыжики, чтобы они не потемнели. Как засолить рыжики, чтобы они не потемнели

    Засолка рыжиков горячим способом подходит и для некрупных целых, и для больших разрезанных плодовых тел. При этом грибы можно отведать уже через 4-6 дней.

    Как солить рыжики в домашних условиях быстро и вкусно

    Описаны три основных способа, как солить рыжики в домашних условиях, приведены рецепты, сроки готовности и условия хранения засоленных грибов.

    Соленья из рыжиков — настоящий деликатес для царского стола, богатый витаминами и биологически ценными веществами. Эта заготовка на зиму дышит ароматами целебной хвои и лакомых специй. Есть 3 основных способа, как солить рыжики в домашних условиях — холодный, горячий и сухой. Рассмотрим каждый подробнее.

    Какие грибы подойдут для засолки

    Соленье из крепких молодых рыжиков небольшого размера, выросших в сосновом лесу, получается самым лучшим по вкусовым качествам и внешнему виду. Такая заготовка с нежным вкусом полностью сохраняет форму аппетитных плотных грибов. У еловых рыжиков с более тонкой фактурой сильнее выражен смолистый аромат. Они легче ломаются, а в засолке их вкус чуть резче.

    Чтобы посолить грибы рыжики, следует собирать крепкие, не повреждённые, не червивые плодовые тела и обрабатывать их в тот же день, как урожай ярко-рыжих, зеленовато-медных, полосатых грибов принесен из леса.

    Подготовка грибов к солению

    Если среди собранного урожая всё же попадаются червивые и подпорченные экземпляры, их нужно удалить. Оставшиеся грибы тщательно освобождают от комочков лесной почвы, палой хвои, травинок и прочих загрязнений.

    Крупные плодовые тела понадобится разрезать на 2 или 4 части, чтобы мякоть наверняка просолилась. В процессе засола грибы обязательно помещают под гнёт, так что разрезанные грибы, естественно, потеряют форму. Однако вкус практически не пострадает.

    От того, как солить грибы рыжики, зависит дальнейший способ обработки. Если предполагается засолка холодным или горячим способом, после очистки их обязательно промывают под струёй проточной воды. Если планируется сухой засол, мыть грибы не нужно, достаточно протереть слегка влажной тряпочкой.

    Холодный способ засолки

    Для крепких грибов небольшого размера засолка рыжиков холодным способом особенно хороша. При этом варианте заготовки плодовые тела послойно выкладывают в подготовленную тару, пересыпая специями и солью, а затем прессуют под гнётом.

    Помните, что в качестве гнета не стоит использовать кирпичи, известковые или доломитовые камни и металлические предметы. Из-за контакта с рассолом они могут частично раствориться, что приведет к порче заготовки.

    Так заполняют стеклянные банки, в которых соленье будет храниться, либо вначале просаливают плодовые тела в эмалированной кастрюле, а затем раскладывают по банкам. Рассмотрим более удобный «кастрюльный» метод засолки рыжиков на зиму.

    На килограмм отборных свежих рыжиков понадобится:

    • поваренной соли (не йодированной) — 50 г (две столовых ложки без верха);
    • чеснок — 3 дольки;
    • укроп — несколько веточек;
    • гвоздика — 4 соцветия;
    • хрен — 1 лист;
    • листья дуба, смородины, еловые и вересковые веточки.
    1. Промытые очищенные плодовые тела обсушить на полотенце, шляпки отрезать от ножек, оставив не больше 0,5 см.
    2. Подготовить эмалированную кастрюлю: тщательно вымыть и просушить при достаточно высокой температуре, чтобы избавиться от микроорганизмов (банки, которые будут использоваться для хранения засоленных грибов на зиму должны подвергнуться подобной процедуре).
    3. На дно кастрюли насыпать немного соли, застелить половинкой листа хрена, листочками дуба, смородины, веточкой ели (это дополнительно предохранит заготовку от порчи).
    4. Последовательно выложить слои рыжиков, пересыпая каждый солью и специями. Средний, а также самый верхний посоленный слой проложить листьями и хвоей, покрыть всё оставшейся половинкой листа хрена. Сверху поместить, обернув чистой марлей, тарелку или деревянный круг подходящего размера и нагрузить гнётом — банкой, наполненной водой, либо увесистым камнем, не растворяющимся в рассоле.
    5. Оставить заготовку в прохладном месте при температуре не ниже 0 ºC и не выше 6 ºC на 2-3 недели. За это время грибы осядут, пустят сок, просолятся и пропитаются специями. Затем их можно разложить в подготовленные банки, закрыть прокипяченными крышками (не стоит использовать закатывающиеся крышки для этого типа заготовок) и убрать на хранение.

    Как солить рыжики и волнушки горячим способом. Как солить волнушки на зиму в банках

    Лучше всего для засолки подходят розовые волнушки, которые маринуют, консервируют и солят горячим или холодным способом. Я предлагаю рассмотреть последние 2 способа заготовки, чтобы вы подобрали лучший вариант.

    Холодный способ

    Холодный способ затратный по времени, но результат того стоит. Поскольку продукты не подвергаются термической обработке, сохраняется предельное количество полезных веществ. И это хорошо, ведь волнушки укрепляют сосуды и нормализуют работу сердца.

    • Волнушки – 1 кг.
    • Листья хрена.
    • Листья вишни.
    • Листья смородины.
    • Лавровый лист и перец горошком.
    • Соль – 50 г.
    1. Очистите и помойте грибы. Для этого способа засолки лучше отберите молодые волнушки одинакового размера. Отделите шляпку от ножки и замочите в воде на 2 дня, чтобы избавится от горечи. Воду периодически меняйте.
    2. Слейте воду и приступайте к солению. Возьмите вместительный таз или ведро. На дно положите листочки хрена, вишни, смородины. Туда же отправьте лавр, перец горошком.
    3. Выкладывайте волнушки слоями, не забывая солить. Обязательно используйте только каменную соль, потому что йодированная или морская приведет к брожению, что сохранит срок хранения консервов.
    4. Выложив последний слой, прикройте блюдцем и придавите грузом. На второй день волнушки пустят сок. Оставьте на неделю, после чего переложите в банки и закатайте крышками.

    Соленые волнушки – отличное блюдо. Добавьте к ним нарезанный лук и растительное масло и подайте к столу. Лучшей закуски под алкогольные напитки просто не найти.

    Горячий способ

    Одним из недостатков холодного способа засолки считается длительное время готовки. Поэтому, если хотите быстро получить соленые грибочки, воспользуйтесь горячей технологией приготовления.

    • Волнушки – 1 кг.
    • Укроп – 2 зонтика.
    • Черная смородина – 10 листьев.
    • Чеснок – 3-4 зубчика.
    • Соль каменная – 3 столовые ложки.
    • Лавровый лист, гвоздика, душистый и черный перец горошком.
    1. Для засолки подойдут разные по размеру грибы, которые нужно почистить и осмотреть на наличие червей. Поскольку волнушки хрупкие, как и сыроежки, делайте это аккуратно.
    2. Отделите шляпки от ножек. Очень крупные шляпки порежьте на 4 части, средние – на 2 части, а маленькие оставьте в целом виде.
    3. Помойте хорошо заготовку и замочите в ледяной воде на 48 часов, чтобы избавиться от горечи. Главное, чтобы волнушки полностью покрывала вода. Не забудьте менять воду 3 раза в день, поставив в холодное место, чтобы не закисли.
    4. Слейте воду и поставьте грибы на огонь в подсоленной воде. Регулярно помешивайте и снимайте пену. Варите 20 минут, а потом при помощи дуршлага сцедите воду.
    5. Приступайте к засолке. На дно подготовленной емкости положите листья смородины, укроп и гвоздику с перцем. Потом грибной слой толщиной 5-8 см. Сверху посыпьте солью и измельченным зубчиком чеснока. В дальнейшем выкладывайте все слоями: листья смородины, зелень укропа, гвоздика, грибочки. Каждый слой солите, добавляйте чеснок.
    6. Поставьте соленье в холодное место на 48 часов. В итоге появится рассол, а волнушки уменьшатся в объеме. Переложите их в банки, накрыв листьями смородины, закатайте крышками.

    Как солить вареные рыжики. Как засолить вареные рыжики

    Как солить рыжики на зиму в банках: простые пошаговые рецепты

    В данной статье мы поделимся несколькими простыми рецептами засолки рыжиков в банках на зиму, чтобы они были хрустящими, ароматными и вкусными. Солить рыжики несложно, но важно знать об особенностях подготовки грибов.

    Основных способов приготовления несколько, но чаще всего хозяйки предпочитают именно солить рыжики – рецепты засолки данных грибов достаточно просты, а результат получается превосходный. Употребление рыжиков благоприятно воздействует на иммунную систему и пищеварение, не перегружает желудок и поджелудочную железу, а также не сказывается на весе.

    Каждый грибник знает: если в зеленой лесной траве мелькнул яркий рыжий или желто-розовый бочок, зимой будет вкусная закуска из грибов рыжиков. Они изобильно растут в российских лесах, поэтому найти их легко в период с июля по сентябрь.

    Рыжики пользуются огромной популярностью у тех, кто предпочитает вегетарианскую кухню, ведь эти грибы не только легко усваиваются, но еще и содержат большое количество растительного белка. Кроме того, высокая пищевая ценность рыжиков обусловлена содержанием в них минеральных веществ, клетчатки и витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования организма.

    Итак, давайте узнаем, как правильно солить рыжики в домашних условиях, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными.

    Подготовка

    Чтобы подготовить рыжики к процессу засолки, достаточно просто перебрать все грибы, проверить на наличие дефектов, загрязненные нужно тщательно промыть от земли и мусора под прохладной проточной водой, а чистые просто обтереть мягкой тряпочкой или губкой. Опытные хозяйки рекомендуют выбирать для соления одинаковые по размеру рыжики, чтобы они более равномерно просаливались, максимально сохраняя сочность и упругость.

    Рецепты

    Солить грибы рыжики можно холодным, горячим и быстрым методами. Интересно то, что при каждом из них готовая закуска приобретает разный вкус. Ну а если добавить к грибам пряностей при засолке, то даже один и тот же рецепт позволит добиться неповторимых вкусовых оттенков.

    Для консервирования нужна каменная соль достаточно крупного помола.

    Как солить рыжики на зиму горячим способом

    Горячий способ засолки рыжиков в банках занимает больше времени, но его преимущество в том, что грибы могут быть разного размера. Они будут готовы к употреблению через 1,5 месяца, но вкус лакомства с лихвой компенсирует долгое ожидание.

    Количество порций/объем: 4-5 литров

    • рыжики свежие – 5 кг;
    • соль каменная – 250 г;
    • чеснок – 3-5 зубчиков;
    • лавровый лист – 10 шт.;
    • листья черной смородины – 20 шт.;
    • гвоздика сухая – 10 шт.;
    • перец черный – 10 горошин.
    1. Поставьте на средний огонь кастрюлю с подсоленной водой (из расчета 1,5 стакана воды и 1 ст. л. соли на 1 кг рыжиков), доведите ее до кипения и засыпьте грибы так, чтобы они полностью погрузились в воду. Увеличьте огонь до максимума и дайте грибам покипеть 5-10 минут, чтобы они хорошо просолились.
    2. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте им остыть до комнатной температуры. Вода больше не понадобится, ее можно вылить.
    3. Начинайте выкладывать отваренные рыжики в большую емкость (желательно эмалированную) шляпками вверх – так они лучше просолятся. Чередуйте грибные слои, пересыпая их солью и добавляя чесночные зубчики, гвоздику и горошины черного перца, прослойками из лавровых и смородиновых листьев.
    4. Заполнив емкость грибами, накройте их 2-3 слоями чистой марли и поставьте сверху гнет в виде широкой тарелки или крышки, которую придавите трехлитровой стеклянной банкой, наполненной водой.
    5. Поместите емкость с рыжиками на нижнюю полку холодильника или поглубже в погреб – там она будет храниться 6 недель. В течение этого срока периодически проверяйте грибы и следите, чтобы они были полностью покрыты рассолом, при необходимости меняйте марлю и мойте гнет.
    6. Через 6 недель следует переложить соленые рыжики в предварительно простерилизованные стеклянные банки и поставить в холодильник, где они будут храниться. Грибы к этому моменту уже готовы и их можно сразу употреблять в пищу, добавляя в блюда или используя в качестве самостоятельной закуски.

    Видео как вкусно засолить рыжики./Рыжики соленые рецепт./Рецепт соленых рыжиков на зиму.

    Основных способов приготовления несколько, но чаще всего хозяйки предпочитают именно солить рыжики – рецепты засолки данных грибов достаточно просты, а результат получается превосходный. Употребление рыжиков благоприятно воздействует на иммунную систему и пищеварение, не перегружает желудок и поджелудочную железу, а также не сказывается на весе.

    Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

    Ингредиенты

    • рыжики
    • лимонная кислота
    • соль
    • вода

    С наступлением осени приходит время для рыжиков. Это особенный гриб, невероятно ароматный и украшение любого стола – и праздничного и повседневного. А если научитьсь готовить рыжики маринованные на зиму горячим способом, по рецептам приведенных ниже, то вы порадуете своих близких безумно вкусной закуской.

    Маринование с лимонной кислотой

    Такой способ подойдет тем любителям лесной добычи, которые не хотят добавлять уксус в домашние консервы.

    Ингредиенты:

    • 1 кг свежесобранных рыжиков;
    • 1 ч. л. поваренной соли с горкой;
    • 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
    • 0,5 ст. воды.

    Рецепт приготовления:

    • Перебираем грибы. Удаляем нижнюю часть ножки, примерно 1–2 сантиметра в зависимости от повреждения.
    • Отбрасываем весь мусор.

    • Лучше когда в банку помещаем лесные плоды одного размера, поэтому сортируем их.
    • Посуду промываем содовым раствором и хорошо ополаскиваем. Стерилизуем стеклянные емкости паром.

    • Крышки провариваем 1–2 минуты.
    • Кипятим воду, в нее добавляем соль и кислоту.

    • В этот маринад помещаем рыжики.
    • Готовим их на минимальном огне около 15 минут.

    • Грибы перекладываем в банки, доливаем смесью, в которой они варились.
    • Укупориваем заготовку, переворачиваем кверху дном. Утепляем ненужным одеялом.
    • После полного остывания банок переносим их в прохладное место.

    • Подаем маринованные рыжики в качестве самостоятельной закуски, заправив свежим репчатым луком и душистым подсолнечным маслом.

    Маринованные грибы со специями

    Рыжики сами по себе очень вкусны и ароматны, любителям душистых специй предлагаем следующий вариант их консервирования горячим способом.

    Ингредиенты:

    • 1 кг рыжиков;
    • 4–5 ст. питьевой или колодезной воды;
    • 5–7 шт. черного перца горошком;
    • 2 шт. гвоздики;
    • 1,5-2 ч. л. поваренной соли;
    • 0,5 ст. уксуса столового 9%.

    Рецепт приготовления:

    1. Промытые и перебранные грибы кипятим в подсоленной воде 5 минут.
    2. Отбрасываем их на дуршлаг, промываем, и отставляем в сторону, чтобы жидкость стекла полностью.
    3. Кипятим воду со специями и приправами не менее 5 минут, в конце добавляем уксус.
    4. В стерилизованные банки складываем грибы, заливаем слегка остывшим маринадом.
    5. Накрываем прокипяченными крышками, закатываем ключом.
    6. Рыжики, маринованные на зиму по этому горячему способу лучше хранить в холодильнике.

    Дегустировать закуску рекомендуется через 3 дня после приготовления.

    Быстрое маринование грибов

    Рыжики можно засолить, высушить или замариновать, как в следующем рецепте.

    Ингредиенты:

    • 2 кг грибов;
    • 1 л родниковой или фильтрованной воды;
    • 0,5 ст. спиртового уксуса 9%;
    • 1,5-2 ст. л. поваренной соли;
    • 2 ст. л. белого сахарного песка;
    • 2–3 лавровых листа;
    • 7–8 горошин черного перца;
    • 3–4 горошины душистого перца.

    Рецепт приготовления:

    1. Ставим на огонь кастрюлю, вливаем 1-1,5 литра воды. Когда она закипит, добавляем соль.
    2. Помещаем туда очищенные от мусора и промытые грибы. Варим 15 минут.
    3. Промываем их под краном, возвращаем в чистую варочную емкость.
    4. Все ингредиенты, кроме уксуса, добавляем к грибам, кипятим 5 минут.
    5. Вливаем в заготовку кухонную кислоту и держим на огне еще 2-3 минуты.
    6. Раскладываем в банки готовые рыжики, заливаем маринадом и укупориваем. Выносим консервы в подвал или прохладное место.
    7. Такую заготовку можно добавлять к начинке в пирогах, использовать в салатах или дополнять ею пиццу.

    Классический вариант маринования грибов горячим способом

    Рыжики великолепно сочетаются с луком, овощ подчеркивает характерный аромат грибов и придает им насыщенность.

    Ингредиенты:

    • 2 кг грибов (рыжиков);
    • 2 ст. л. поваренной соли;
    • 2 ст. л. сахарного песка;
    • 8–10 шт. черного перца горошком;
    • 4 лавровых листа;
    • 2–3 ст. л. спиртового уксуса 9%;
    • 0,5 л родниковой или бутилированной воды;
    • 2 крупных головки лука репчатого.

    Рецепт приготовления:

    • Подготовленные грибы опускаем в кастрюлю с холодной водой, добавляем сюда же очищенный лук.

    • Ставим на огонь. Когда закипит, убавляем температуру до минимальной и варим 20 минут.
    • В это время берем другую емкость, в нее вливаем 0,5 л воды, доводим до 100 градусов.
    • Рыжики отбрасываем на дуршлаг, промываем.

    • Перекладываем грибы в кипящую воду, добавляем все ингредиенты кроме, уксуса и готовим 5 минут.
    • Вливаем кухонную кислоту, варим еще 2-3 минуты.
    • Готовый рыжики перекладываем в чистые, сухие и стерилизованные банки. Заливаем маринадом.

    • Накрываем банки прокипяченными крышками и закатываем.
    • Переворачиваем консервы, тепло укутываем и ждем, пока остынут.
    • Храним в темном, холодном месте.

    Совет: дегустируем рыжики, маринованные на зиму по этому горячему способу через 72 часа.

    Пикантные рыжики с чесноком и кориандром

    Необычный вкус лесной добыче придаст корейская специя, широко применяемая в различных салатах восточной народностью.

    Ингредиенты:

    • 2 кг рыжиков одинакового размера;
    • 1 ч. л. горчицы в семенах;
    • 0,5 ст. рафинированного масла;
    • 4 листа лавра;
    • 2 ст. л. поваренной соли;
    • 1,5-2 ст. л. белого сахарного песка;
    • 0,5 л воды;
    • 6-7 горошин белого перца;
    • 3-4 горошины душистого перца (зависит от вкуса);
    • 2-3 ст. л. спиртового уксуса 9%;
    • 1 головка чеснока.

    Рецепт приготовления:

    1. В стерилизованные банки складываем отваренные и промытые грибы.
    2. Варим маринад около 10 минут из всех составляющих ингредиентов, пряностей, масла и специй.
    3. Снимаем с огня и сразу заливаем им банки с рыжиками, накрываем стерилизованными крышками.
    4. Укупориваем заготовку, храним при плюсовой температуре не выше 10 градусов.

    Рыжики «Ароматные»

    Этот вид грибов имеет яркую окраску. Приготовленные горячим способом, по этому рецепту на зиму, рыжики сохраняют аппетитный оттенок даже во время хранения.

    Ингредиенты:

    • 2 кг рыжиков;
    • 2 л родниковой или фильтрованной воды;
    • 2 ст. л. поваренной соли;
    • 2 ст. л. белого сахарного песка;
    • 6–8 горошин черного перца;
    • 3–4 горошины душистого перца;
    • 1 головка чеснока (средняя);
    • 0,5 ст. уксуса или 1 ч. л. (без горки) лимонной кислоты;
    • 2–3 шт. гвоздики;
    • лавровый лист, зелень укропа, хрен —по вкусу.

    Рецепт приготовления:

    1. Очищенный чеснок нарезаем тонкими пластинками.
    2. На дно чистых, стерилизованных банок кладем веточки укропа.
    3. Помещаем в них отваренные, промытые рыжики, перекладывая их чесноком.
    4. Ставим на огонь кастрюлю, выливаем в нее воду.
    5. Когда жидкость нагреется до 100 градусов, отправляем туда лавровые листья, гвоздику, душистый и черный перец, соль и сахар. Варим 5 минут.
    6. В кипящий маринад добавляем уксус или кислоту и этой смесью заливаем грибы.
    7. Укупориваем банки, укутываем.
    8. Как только остынут — выносим на хранение.
    9. Из такой заготовки получаются интересные закуски и необычные салаты.

    Совет: в заготовках грибов для хранения на долгий срок лучше использовать для закатки банки и крышки с винтовой резьбой. На последних напыление с внутренней стороны более прочное, чем на обычных, под ключ.

    Грибы в кисло-пряном маринаде

    Этот рецепт подойдет для любителей рыжиков в насыщенном специями и уксусом растворе.

    Ингредиенты:

    • 4 ст. очищенной воды;
    • 2 кг рыжиков;
    • 2 головки репчатого лука;
    • 1-2 ст. л. горчицы (в зернах);
    • 2 ст. л. поваренной соли;
    • 2-3 ст. л. белого сахарного песка;
    • 2 ст. спиртового уксуса 9%;
    • 1 ст. л. можжевельника (ягоды);
    • 8 горошин черного перца;
    • 3-4 листа лавровых.

    Рецепт приготовления:

    1. На дно банок складываем очищенный и нарезанный кольцами лук.
    2. Туда же добавляем горчицу.
    3. Сверху складываем отваренные грибы.
    4. Из всех остальных ингредиентов варим маринад. Время приготовления — 10 минут.
    5. Заливаем его в банку с рыжиками и накрываем крышками.
    6. На дно большой кастрюли кладем сложенное вдвое полотенце.
    7. Сверху помещаем емкости с заготовками.
    8. Заливаем на 2/3 водой (температура должна соответствовать маринаду).
    9. Стерилизуем рыжики 15 минут после закипания жидкости вокруг банок.
    10. Закручиваем крышки, ждем, пока не остынут, и выносим на хранение.
    11. Такие грибы лучше всего подавать как дополнение к основному, горячему блюду.

    Примечание: любую кухонную кислоту добавляем в маринад за 2-3 минуты до готовности.

    Маринованные рыжики с растительным маслом и томатным соусом

    Совершенно непривычный вариант заготовки грибов на зиму горячим способом.

    Ингредиенты:

    • 1 ст. питьевой воды;
    • 1.5 кг рыжиков;
    • 1 ст. томатного соуса;
    • 1 ст. растительного масла;
    • 2 больших головки репчатого лука;
    • 1 ст. л. сахарного песка;
    • 5 шт. горошин душистого перца;
    • черный перец горошком, поваренная соль, лавровый лист —по вкусу.

    Рецепт приготовления:

    1. В горячий маринад из пряностей, перца и соли помещаем отваренные грибы, готовим их 15 минут.
    2. Добавляем нарезанный соломкой лук, масло и томат, провариваем четверть часа.
    3. Раскладываем грибы по подготовленным банкам, заливаем смесью, в которой они варились.
    4. Немедленно укупориваем, переворачиваем вверх тормашками и утепляем шерстяным одеялом.
    5. Как только консервы остынут, убираем на хранение в подвал или погреб.

    Такая заготовка станет прекрасным дополнением к тушеной капусте или овощному рагу.

    Оцените автора материала. Статью уже оценили 2 чел.

    Рыжики можно засолить, высушить или замариновать, как в следующем рецепте.

    http://www.wlya.ru/cherez-skolko-dnei-mozhno-est-solenye-ryzhiki-neobychnyi-starinnyi-recept-kak.htmlhttp://1olestnice.ru/griby/prigotovlenie-ryjikov-na-zimy-v-bankah-goriachim-sposobom-recepty-zasolki-i-marinovaniia-gribov/http://dachnayazhizn.info/stati/prigotovlenie-gribov-ryzhikov-v-domashnih-usloviyah-kak-pravilno-zasolit-ryzhiki-goryachaya-ihttp://www.kleo.ru/items/cooking/rizhiki-marinovanie-na-zimu.shtml

  • Оцените статью
    Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем