Засолка рыжиков сколько соли на килограмм

  • Вышивка (549)
  • барджелло (7)
  • журналы (3)
  • бисер (30)
  • вышивка гладью (21)
  • крестом (43)
  • крестом для кухни, подушки (124)
  • крестом пейзажи, жив-ые (94)
  • крестом триптих, панели (16)
  • крестом цветы (88)
  • на сетке (3)
  • по трикотажу (18)
  • религия (57)
  • уроки, советы (59)
  • Вязание крючком (2881)
  • РАЗНОЕ — крючком (43)
  • аппликации, цветы (138)
  • детям аксесуары (69)
  • детям кофточки (40)
  • детям носочки (13)
  • детям платья (42)
  • детям пледы (36)
  • детям топы (24)
  • детям шапочки (75)
  • детям юбочки,шорты (73)
  • для дома (44)
  • для кухни, коврики (452)
  • жакеты, жилеты (79)
  • ирландское кружево (36)
  • кайма (115)
  • кофты, пуловер (87)
  • ленточное кружево (10)
  • платье, юбки, костюмы, брюки (133)
  • плед, покрывало (263)
  • рюкзаки (38)
  • салфетки и прочее (310)
  • сумки (265)
  • тапочки, носки (65)
  • топ (110)
  • узоры (122)
  • узоры, мотивы (41)
  • уроки, МК (134)
  • условные обозначения (12)
  • чехлы на авт.сидения (4)
  • шапки, шали, шарфы (159)
  • Вязание спицами (7303)
  • аксесуары спицами (10)
  • с бусинками (1)
  • варежки, перчатки (242)
  • вязанные подборки (2)
  • двойки (70)
  • для дома (84)
  • для мужчин (спицы, крючок) (340)
  • жакет (Азия) (234)
  • жакеты,жилеты (444)
  • жаккард (245)
  • кайма (33)
  • кардиган, пальто (174)
  • кофточки (Азия) (298)
  • кофточки, пуловеры (1058)
  • летние кофточки (540)
  • миссони (5)
  • носки, тапочки (449)
  • платье, туника (597)
  • топ (340)
  • узоры (257)
  • уроки вязания, МК (369)
  • уроки вязания, реглан (157)
  • услов. обозн. (43)
  • шали, палантины (468)
  • шапки с ушами (кошки) (44)
  • шапки, береты (641)
  • шарфы, снуды (139)
  • юбки, костюмы (197)
  • Вязание спицами детям (1873)
  • жакет, кардиган (593)
  • костюмы, комплекты (193)
  • кофточки, пуловеры (558)
  • пинетки, носочки (61)
  • платье, туники (113)
  • шапочки, варежки (348)
  • юбки (49)
  • Гороскопы, знаки зодиака и т. д. (28)
  • Детская страничка (261)
  • аудиокниги (2)
  • детское творчество (28)
  • занятия, видео (8)
  • лепка (9)
  • одежда для кукол,игрушки (144)
  • песенки (14)
  • подготовка к школе (7)
  • разное (2)
  • рисование (31)
  • стихи, сказки. книжки (18)
  • Сочетание цветов (12)
  • Для компьютера (32)
  • Для ЛИРУ (26)
  • Женские полезности (47)
  • Журналы, книги (610)
  • аудио рассказы, стихи (103)
  • вязание Let’s Knit Series (58)
  • вязание детям (155)
  • вязание журналы (170)
  • вязание книги (106)
  • разное (8)
  • сад, огород (14)
  • Заготовки на зиму (496)
  • варенье. компоты (71)
  • грибы (63)
  • заморозка (2)
  • капуста (35)
  • прочее (39)
  • салаты (169)
  • томат, огурец, кабачок (108)
  • Здоровье (434)
  • вестник ЗОЖ (3)
  • зарядка, упражнения (34)
  • зрение (5)
  • лекарственные препараты (30)
  • лекарственные растения (115)
  • рецепты (148)
  • наш организм (39)
  • небулайзер, ингаляции (5)
  • очищение организма (25)
  • полезные продукты (38)
  • Игры (18)
  • Кулинария (1025)
  • блюда в горшочках (23)
  • блюда в мультиварке (17)
  • блюда из крупы (20)
  • блюда из мяса (48)
  • блюда из овощей (136)
  • блюда из птицы (43)
  • блюда из рыбы (57)
  • выпечка несладкая (90)
  • выпечка сладкая (144)
  • Грибы, грибочки (23)
  • десерт (6)
  • домашние консервы (38)
  • завтраки (омлеты, бутерброды и т.д.) (56)
  • здоровая пища (9)
  • коллекция рецептов (9)
  • макароны (22)
  • напитки (17)
  • оформление стола, блюд (18)
  • пельмени, манты, вареники (16)
  • разное (25)
  • разное, разносолы (54)
  • салаты, закуски (175)
  • супы (31)
  • Мои работы (1)
  • Музыка (56)
  • Огород (388)
  • видео (3)
  • капуста (18)
  • картофель (3)
  • лук (64)
  • морковь (20)
  • огурец, кабачки (60)
  • перец, баклажаны (28)
  • подкормки (4)
  • разные овощи (22)
  • рассада (4)
  • свёкла (5)
  • советы (101)
  • томат (84)
  • Погода (1)
  • Поделки, подарки (65)
  • Поздравления (8)
  • Полезности (97)
  • дела домашние (1)
  • Психология (2)
  • Религия (97)
  • Рукоделие (316)
  • бисероплетение (6)
  • для дома. для семьи (43)
  • переделка (53)
  • подушки (156)
  • полезности (8)
  • сумки (31)
  • ткань (14)
  • ткань+ вязание (8)
  • цветы. украшения из разных материалов (3)
  • Сад, огород (411)
  • борьба с болезнями и вредителями (3)
  • идеи для дачи (92)
  • комнатное цветоводство (38)
  • огород (4)
  • плодовые деревья (49)
  • плодовые кусты (70)
  • сад (30)
  • теплицы, парники (12)
  • цветы многолетники (53)
  • цветы однолетние (55)
  • ягоды на даче (23)
  • Сайты (135)
  • вязание (68)
  • для детей (19)
  • здоровье (1)
  • кулинария (1)
  • огород, сад (6)
  • рукоделие (2)
  • телев-ие, радио (8)
  • читаем (2)
  • Сочетание цветов (2)
  • Ссылки на разные темы. (4)
  • Стихи (262)
  • Строительство и ремонт (67)
  • Уютный дом (69)
  • баня (5)
  • дела семейные (в рамках закона) (29)
  • интерьер (9)
  • мастерим из всего (27)
  • Фильмы (99)
  • Чехлы на авто (12)
  • Шьём сами (299)
  • лоскутное (92)
  • разное (140)
  • советы (41)
  • уход за шв. машиной (8)
  • шторы, сп. компл. (19)
  • Это интересно (35)

Статистика

Любители грибов всегда в сезон запасаются рыжиками и лисичками, собранными собственноручно. Но после этого нередко встает вопрос сохранения продукта на длительный срок, с чем справляется не только заморозка, но и засолка. Такой способ позволяет моментально «законсервировать» все полезные вещества, а также дает возможность получить уже готовый к употреблению продукт, становящийся прекрасной закуской или дополнением к ряду блюд. Домашняя консервация имеет несколько единых алгоритмов, но не подразумевает какого-либо набора правил, которым нужно неотступно следовать. В зависимости от Ваших вкусовых предпочтений, будет варьироваться и список того, что закладывается в емкость с грибами, и количество этих компонентов. И даже сказать точно, сколько дней солить рыжики, никто не в силах: здесь вновь требуется решить, какой именно исходный продукт Вы желаете получить. Однако опытные хозяюшки выделяют целых 3 метода, каждый из которых способен иметь до 10 вариаций в своей технологии. Это быстрая засолка, так называемая экспресс, холодная засолка и горячая.

Читайте также:  Грузди горячим способом когда перекладывать в банки из ведра

Метод экспресс-засолки подходит тем, кто хочет в этот же день попробовать готовый продукт, а не ждать, пока он дойдет до нужной кондиции. Недостаток данного способа, конечно же, в том, что он не ориентирован на последующее хранение. Засоленные таким способом рыжики нужно употребить за 2-3 суток, в течение которых они будут держаться в холодильнике. Зато это идеальный вариант, если ожидаются гости, и Вам хочется удивить их солеными грибами. За 2-3 часа рыжики просолятся и будут готовы к подаче на стол. Для этого нужно набрать небольшое количество грибов, желательно, некрупных. Их старательно промывают, очищают и укладывают в банку ножками вверх. Как только дно будет плотно укрыто рыжиками, их необходимо пересыпать солью, и затем формировать новый слой, который также перекрывается солью. Ее количество зависит от Ваших вкусовых пристрастий: классический рецепт предполагает тонкое белое покрытие, на которое будет укладываться новый слой грибов. Их следует оставить до появления темного рассола, после чего подержать еще 1 ч в холодном месте, и соленые рыжики готовы к употреблению. Здесь же требуется отметить, что подобный экспресс-метод засолки подходит только для рыжиков, поскольку др. грибы требуют обязательной варки. Рыжики же достаточно старательно отмочить в воде, продержав их в ней 0,5-1 ч, ополоснуть проточной водой, чтобы удалить мусор из пластин. Некоторые рецепты даже предлагают пересыпать рыжики солью, накрыть их прессом и держать всего 30-40 мин. По истечении данного срока грибы дадут сок и будут пригодны для подачи к столу. Но в таком случае необходимы молодые и мелкие рыжики. Примерный расчет соли на 1 кг продукта – 30-35 г.

Как солить рыжики горячим способом?

Горячая засолка – самый распространенный метод заготовки грибов на зиму. Привлекательность данного метода в том, что отбирать рыжики по размеру для него не нужно. Вдобавок, за счет термической обработки сокращается срок ожидания, который дается грибам на полную пропитку солью и выделение рассола. Но все же требуется крупные шляпки разрезать на 2-3 части, с целью облегчения их упаковки в общую емкость. Грибы следует промыть, не выдерживая в воде, как при быстром методе, пропустить через проточную струю и опустить в кастрюлю. Туда же заливается вода в таком количестве, чтобы она полностью перекрыла шляпки грибов. Ее нужно довести до кипения, и в течение следующих 2-3 мин дать возможность покипеть на максимальном огне. В течение этого времени шумовкой необходимо постоянно снимать появляющуюся пену, а на 5-ой минуте отбросить обваренные грибы на дуршлаг. Как только они остынут до комнатной температуры, требуется подготовить емкость для засолки и начать закладывать в нее кусочки грибов ножками вниз, разделяя каждый слой тонкой пересыпкой из соли и пряностей, которые можно подобрать на свой вкус. В классическом рецепте на 40 г соли приходится 2 измельченных зубчика чеснока, разорванная веточка укропа, 2 листа смородины и лавровый лист. По желанию Вы можете положить сюда несколько горошин черного перца и молотый хрен: это придаст вкусу пикантности, сделав засоленные таким способом рыжики отличным дополнением к мясу или отварному картофелю. Объемы каждого компонента указаны для стандартного количества грибов в 1 кг. Отдельно стоит упомянуть о гнете, который накладывается на емкость с рыжиками: удобнее всего перекрывать ее марлевой или хлопчатобумажной салфеткой, а сверху размещать тарелку, которая осторожно вдавливается в просаливаемую массу. Следовательно, тарелка или др. плоский круглый предмет подбирается так, чтобы он по диаметру оказался вровень с внутренним диаметром горловины емкости для засолки. Какие-либо веса ставить сверху не нужно: собственной тяжести тарелки будет достаточно, иначе есть риск начать вытеснять выступающую из грибов жидкость наружу. Как солить рыжики холодным способом?

Читайте также:  Когда можно есть соленые грибы

Холодный способ засолки не слишком влияет на вкус конечного продукта, однако для большинства хозяек он привлекателен тем, что здесь нет этапа термической обработки грибов. Согласно уверениям специалистов, любое воздействие кипятком на продукт уничтожает в нем основную массу полезных свойств, поэтому повышение температуры внутри нежелательно практически для любого продукта. Но в связи с тем, что технология будет отличаться от той, что используется при горячей засолке, потребуется больше времени на ожидание. Кроме того, количество соли, приходящееся на 1 кг грибов, зависит от условий, в которых будет храниться емкость с рыжиками. Если их держать в холодном месте (2-5 градусов, но без знака «минус»), достаточно стандартного объема в 40 г, но если хранить в комнате, где температура 16-20 градусов, нужно увеличить количество вдвое – до 80-100 г. Засолка рыжиков холодным способом по алгоритму действия похожа на засолку экспресс-методом. Грибы требуется промыть и очистить, удалить у них нижние части ножек, сложить в подходящую емкость, пересыпая каждый слой солью. По желанию можно добавить и любимые специи: например, листья смородины, черный перец и кольца репчатого лука. Сверху на грибы обязательно накладывается гнет, и выжидается 4-5 ч. После этого масса немного оседает, и к ней можно подложить еще 1-2 слоя свежих грибов, не забывая вновь накрыть емкость гнетом.

Сколько дней солить рыжики?

Срок, который потратится на засолку этих грибов, зависит от характеристик взятого в работу продукта и способа его приготовления. Как уже упоминалось, экспресс-методы позволяют через 2-4 ч получить готовое блюдо, а с холодным или горячим может возникнуть необходимость ожидания в течение 3-5 недель. При этом чем более крупные рыжики Вы выберете, тем дольше они будут просаливаться, поэтому рекомендовано отдавать предпочтение молодым и мелким вариантам. Также важно знать, что в пищу идет 2 вида данных грибов: еловый и боровой. Небольшие размеры характерны именно еловым представителям семейства, равно как и яркая мякоть оранжево-коричневого оттенка, опущенные вниз края шляпки и очень короткая ножка. Такие рыжики идеальны для холодной засолки, в то время как боровые можно пустить на горячую засолку, где одинаково хорошо успевают приготовиться грибы любых размеров и возраста. При этом, нельзя забыть, что соленые рыжики должны быть полностью покрыты рассолом во время их хранения. Если жидкости, выступившей из грибов в процессе засолки, недостаточно, следует долить кипяченой горячей воды.

Любители грибов всегда в сезон запасаются рыжиками и лисичками, собранными собственноручно. Но после этого нередко встает вопрос сохранения продукта на длительный срок, с чем справляется не только заморозка, но и засолка. Такой способ позволяет моментально «законсервировать» все полезные вещества, а также дает возможность получить уже готовый к употреблению продукт, становящийся прекрасной закуской или дополнением к ряду блюд. Домашняя консервация имеет несколько единых алгоритмов, но не подразумевает какого-либо набора правил, которым нужно неотступно следовать. В зависимости от Ваших вкусовых предпочтений, будет варьироваться и список того, что закладывается в емкость с грибами, и количество этих компонентов. И даже сказать точно, сколько дней солить рыжики, никто не в силах: здесь вновь требуется решить, какой именно исходный продукт Вы желаете получить. Однако опытные хозяюшки выделяют целых 3 метода, каждый из которых способен иметь до 10 вариаций в своей технологии. Это быстрая засолка, так называемая экспресс, холодная засолка и горячая.

Яркие оранжевые рыжики широко известны и любимы многими. Приготовить их можно по-разному – в любом виде блюдо порадует отменным вкусом. Особенно популярны грибы в соленом виде. А как посолить рыжики правильно, чтобы не испортить вкус ценного продукта?

Рыжики – грибы универсального назначения. Они завоевали популярность благодаря отменным гастрономическим качествам, нежному вкусу и аромату. Но не только этим знамениты лесные красавцы, они прекрасно усваиваются организмом человека, в отличие от других грибов имеют более широкий биологический состав:

  • в рыжиках большое количество белка (более 46%), это позволяет включать их в рацион людям, отказавшимся от употребления животных продуктов;
  • яркая окраска свидетельствует о наличии каротиноидов. Преобразуясь в организме человека в витамин А, вещество отвечает за антиоксидантные, восстанавливающие функции клеток;
  • присутствуют в рыжиках и витамины группы B, PP, C;
  • широк список и минералов, к основным относятся кальций, магний, фосфор и калий;
  • зональные вещества и клетчатка улучшают пищеварение, выводя шлаки из кишечника.

Гриб рыжик еще и природный лекарь: в его составе найден антибиотик лактариовиолин. Этим компонентом обусловлено его противовоспалительное и противовирусное действие.

Низкая калорийность и полезные свойства делают рыжики ценным продуктом, позволяют включать эти грибы в состав диетического питания. Как засолить рыжики в домашних условиях, чтобы было вкусно, а также сохранились все полезные качества?

Читайте также:  Влажность северного меда по госту

Горячий способ

Засолка рыжиков горячим способом предполагает термическую обработку продукта, и хотя процесс занимает продолжительный промежуток времени, зато позволяет использовать все имеющиеся в наличие грибы, независимо от размеров.

Что потребуется для приготовления:

  • Рыжики — 5 кг
  • Соль поваренная — 250 г
  • Гвоздика — 10 шт.
  • Лавровый лист — 10 шт.
  • Листья черной смородины — 50 г
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Перец черный — 10 шт.
  • Перед началом процедуры грибы требуется перебрать, забраковывая испорченные и червивые.
  • Если есть экземпляры, немного подточенные червями, такие выбрасывать жалко. Их на полчаса погружают в холодную подсоленную воду.
  • Отобранные рыжики тщательно моют, чистят. Крупные разрезают на части, грибы средних размеров и мелкие можно солить целиком.
  • В кастрюлю с кипящей водой выкладывают грибы, важно, чтобы они были полностью погружены в жидкость.
  • Когда появится пена, ее обязательно убирают шумовкой.
  • Грибы кипятят на максимальном огне 2 минуты. Затем интенсивность пламени снижается, и кипячение продолжается еще 3 минуты.
  • Отваренные рыжики откидывают на дуршлаг, после этого надо подождать, чтобы они остыли.
  • Посуду для засолки лучше выбирать с широким горлом. В идеале это деревянная кадушка, но, если ее нет, отлично подойдет и эмалированная кастрюля.
  • Все компоненты выкладываются слоями: сначала на дно насыпают соль и специи, далее – грибы, и так до конца.
  • Когда грибы закончатся и последний ряд будет засыпан солью, все накрывают марлей, сложенной в несколько слоев или чистой льняной салфеткой.
  • Сверху обязательно нужно поставить гнет. Для этого можно взять тарелку или деревянный кружок, подходящий по ширине посуды, поверх поставить трехлитровую банку, наполненную водой.

Емкость выносят в помещение, где температура будет держаться не ниже 0 и не выше 6 °C. Для этих целей подходит погреб, если его нет, можно воспользоваться холодильником (только хранить лучше на нижней полке, поскольку именно там оптимальная температура). Продолжительность процесса просаливания горячим способом на зиму – 6 недель. За это время следует периодически заглядывать и проверять состояние рассола, марлю меняют каждые 3 дня.

Насыщенный коричневый цвет говорит о правильном хранении и качественном состоянии рассола. Если он потемнел, приобрел серый или черный оттенок, это означает, что грибы начали портиться, продукт придется выбросить.

На стол грибочки можно поставить спустя полтора месяца.

Рыжики по-английски

Этот рецепт для гурманов и для тех, кто хочет удивить гостей необычным блюдом. Что требуется:

  • Рыжики — 1 кг
  • Сухое вино (красное) — 100 мл
  • Соль — 20 г
  • Оливковое масло — 100 мл
  • Сахар — 20 г
  • Дижонская горчица — 20 г
  • Луковица — 1 шт.
  • Количество
  • чистые грибы бланшируют в течение 5 минут в соленой воде;
  • откидывает на дуршлаг;
  • когда грибочки остынут, их нарезают соломкой;
  • дальше блюдо удобнее готовить в сотейнике, куда выливают вино, складывают остальные специи, доводят до кипения;
  • в смесь кладут грибы и варят 5 мин.

Затем массу выкладывают в стеклянные банки, оставляют остывать, потом ставят в холодильник. Дегустировать икру можно через 2 часа

Сухой способ

Холодная засолка рыжиков сухим способом рекомендуется тем, кто планирует зимой держать грибы в банках, так как они начнут выделять много сока и осядут, а значит, их больше поместится в стеклянной емкости. Для приготовления по сухому рецепту рыжики не моют, а только хорошо очищают от мусора, срезают загрязненные и подпорченные участки. Как проходит процесс:

  • грибы аккуратно складывают в посуду вверх шляпками.
  • щедро пересыпают солью каждый ряд (на 5 кг грибов – 250 г соли), если есть желание, разрешается добавить специи;
  • грибы выкладываются почти до верха, нужно оставить только 10 см до края.
  • сверху накладывается марля и прижимается гнетом.
  • когда масса осядет (часов через 5 выделится сок), в посуду добавляют следующую партию.

Хранить засоленные грибы надо в погребе, не снимая гнета. Готовы рыжики будут тоже через полмесяца, тогда же их можно переложить в банки.

Стоит знать, что такой способ засолки рыжиков на зиму подходит только для рыжиков. Многие виды нужно долго замачивать, постоянно меняя воду, неоднократно варить, а только потом подвергать гастрономической обработке.

Каждый выбирает удобный для себя рецепт засолки рыжиков. Но независимо от варианта приготовления, получится замечательное блюдо отменных вкусовых качеств.

На стол грибочки можно поставить спустя полтора месяца.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем