Засоленные волнушки переложить в банке

Для засолки волнушек холодным способом самое главное – правильная подготовка. Это значит, что грибы, прежде всего, следует идеально вымыть, а затем хорошо вымочить в воде. Так волнушки не будут горчить. Засолку допустимо производить в обычных стеклянных банках. Полакомиться готовым продуктом можно будет не ранее, чем через месяц – волнушкам нужно много времени, чтобы качественно просолиться. Получаются они плотными и хрустящими – результат определенно стоит затраченных усилий.

Для засолки волнушек холодным способом самое главное – правильная подготовка. Это значит, что грибы, прежде всего, следует идеально вымыть, а затем хорошо вымочить в воде. Так волнушки не будут горчить. Засолку допустимо производить в обычных стеклянных банках. Полакомиться готовым продуктом можно будет не ранее, чем через месяц – волнушкам нужно много времени, чтобы качественно просолиться. Получаются они плотными и хрустящими – результат определенно стоит затраченных усилий.

Волнушки являются условно-съедобными грибами из-за своей горечи во вкусе. Однако после предварительного вымачивания горечь выходит из плодовых тел и из них можно готовить любые блюда. Самым лучшим в домашних условиях получается соление волнушек на зиму горячим и холодным способами.
Как правильно солить волнушки на зиму, и в чём отличие двух упомянутых способов засолки? Стоит сказать, что главное отличие между вариантами – время готовности закуски после начала соления продукта.

Перед тем, как ознакомиться с рецептами засолки грибов волнушек на зиму, каждый кулинар обязан знать, что данные плодовые тела должны пройти предварительную очистку и вымачивание.

• С грибов снимают весь лесной мусор, обрезают испорченные насекомыми и червями участки.
• Срезают большую часть ножки и промывают в воде.
• Заливают большим количеством холодной воды, добавляют соль (10 г на 1 л воды).
• Вымачивание продолжается от 1,5 до 3 суток, в зависимости от того, в каком регионе росли волнушки.
• Каждый день вода в грибах меняется несколько раз. Некоторые грибники меняют воду от 3 до 4 раз в сутки.
• После процесса вымачивания волнушки промывают в холодной воде и далее приступают к тому или иному методу засаливания.

Эти 2 базовых способа засолки волнушек на зиму помогут любой хозяйке, даже самой молодой в кулинарном искусстве. Стоит сказать, что холодная засолка – способ соления грибов без отваривания. Горячая засолка – способ, включающий предварительное отваривание в течение 20-30 мин. Предложенные рецепты будут выручать всегда – и в праздничные дни, и в неожиданный приход гостей.

Итак, предлагаем рассмотреть 8 засолок волнушек на зиму, при которых 4 готовятся горячим способом и 4 – холодным.

Описание

Волнушки соленые холодным способом

– замечательное закусочное блюдо русской кухни. Правда, особенностью волнушек является то, что они несколько горчат, но с этой проблемой можно справиться с помощью обычного вымачивания. Постепенно млечный сок из грибов выйдет, и они перестанут горчить. Да и чистятся вымоченные волнушки гораздо легче.

Солить грибочки мы будем холодным способом, т. е. без отваривания, дабы сохранить в них максимум полезных веществ и витаминов. Ведь волнушки – очень полезный гриб. Их благотворное влияние, прежде всего, сказывается на сердечно-сосудистой системе, поскольку содержащиеся в волнушках микроэлементы укрепляют сосуды и препятствуют отложению холестерина. Так что побаловать себя этим замечательными грибочками не только вкусно, но и полезно для организма.

Приготовить соленые холодным способом волнушки в домашних условиях вам поможет наш пошаговый рецепт с фото. Готовится блюдо несложно, но долго, поскольку для того, чтобы хорошенько просолиться, грибам нужно не менее месяца

. Зато потом вы сможете в полной мере насладиться замечательной закуской. Кстати, если вы решите таким же способом засолить рыжики, грузди, серушки, получится не хуже.

Как правильно засолить грибы волнушки горячим способом: рецепт с видео

Классическим вариантом засолки волнушек пользуются также довольно часто, ведь он проверен временем и вкусами. Многие очень любят такие грибы, так как они получаются твёрдыми, хрустящими, да и выглядят очень аппетитно.

• Волнушки вымоченные и отваренные – 3 кг;
• Перец чёрный – 10 горошин;
• Соль – 130 г;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Листья вишни и дуба;
• Гвоздика – 3-5 бутона;
• Веточки укропа.

Как самостоятельно засолить волнушки на зиму горячим способом, используя классический рецепт?

• На дно эмалированной кастрюли разложить чистые и сухие листья дуба и вишни, а также веточки укропа, сверху насыпать тонкий слой соли.
• Вымоченные и отваренные волнушки распределить шляпками вниз, делая слой не более 5-6 см.
• Пересыпать солью, чёрным перцем, лавровым листом и гвоздикой.
• Каждый слой грибов посыпать солью и пряностями, пока не закончится основной продукт.
• Сверху накрыть марлевой салфеткой и перевёрнутой тарелкой, на которую следует поставить груз. Грузом может выступить 2-х литровый бутыль, наполненный водой.
• Через 3-4 суток грибы дадут сок, и рассол покроет их полностью. Если жидкости мало и грибы не покрыты рассолом, следует усилить груз.
• Солёные грибы можно переложить в банки, залить рассолом и закрыть пластмассовыми крышками. А можно оставить в кастрюле, однако 2 раза в неделю следует менять марлевую салфетку, чтобы не появлялась плесень.

Посмотрите также видео, как можно засолить волнушки горячим способом:

Как правильно солить грибы волнушки на зиму с кардамоном

Эта закуска отлично дополнит повседневное меню и украсит праздничный стол. Стоит сказать, что горячая засолка волнушек с кардамоном пользуется у многих хозяек популярностью, так как получается ароматной и очень вкусной.

• 2 кг волнушек;
• 1 звездочка кардамона;
• 2 ст. л. соли;
• 3 лавровые листа;
• 3 веточки укропа;
• 5 горошин чёрного перца.

Засолка грибов волнушек на зиму проводится в банках.

• Заранее вымоченные волнушки отвариваем в кипящей воде 20 мин, снимая шумовкой пенку с поверхности.
• Вынимаем грибы и раскладываем в стерилизованные банки.
• Каждый слой основного продукта пересыпаем солью и всеми специями, указанными в рецепте.
• Последним слоем насыпаем соль и уплотняем грибы в банке руками или столовой ложкой.
• Если нужно заполнить банку до самого верха, тогда докладываем грибы, закрываем крышками.
• Выносим в погреб и один раз в 2 дня встряхиваем содержимое банок. Делаем так, пока вся ёмкость не заполнится рассолом.
• Спустя 20-25 дней с момента засолки грибы можно кушать.

Гвоздика и хрен при солении волнушек горячим способом на зиму придадут готовому блюду насыщенного и пряного аромата.

Как солить волнушки – грибы, которые признают только образованные заядлые грибники.

В то время как одни считают, что в этом лесу почти нет грибов, другие всегда найдут, что принести домой. Время сбора волнушек — с середины лета и до октября.

По своим кулинарным свойствам этот гриб очень напоминает груздь, и наряду с груздем является пожалуй одним из основных видов, пригодных для засолки. Молодые волнушки очень ценятся не только для засолки, но и для мариновки, кстати после этих процедур гриб из розового превращается в желтый. Эти грибы слабо ядовиты и могут вызвать раздражение слизистых, поэтому их приготовление требует предварительной варки и бланширования. Что же касается засолки, то употреблять волнушки можно только на 45 день.

Закатываем соленые горячим способом волнушки по банкам

Вы хотите закатать крышками банки с солеными грибами и хранить их зимой в погребе? Это можно сделать, но больше двух месяцев волнушки не храните, ведь они считаются условно съедобными. Засоленные вышеуказанным способом грибы вынимайте через сутки из кастрюли и можете закатать заготовки в стеклянные банки. Не пробуйте грибы, они еще не засолились полностью!

Вымытые и сухие банки поставьте в духовку на 3 минуты. Вынимаете, сразу раскладываете в горячую посуду грибы, заливаете рассолом, в котором они солятся, и закатайте крышками. Банки переверните вверх дном, поставьте в выделенное место и прикройте теплой вещью или одеялом. Через сутки выносите в погреб и через две недели угощайте ароматными грибочками родных и друзей.

Волнушки растут под опавшими листьями или прячутся в траве. Найти их сложно. Но если вам удалось найти эти грибочки, вы сделаете отличную заготовку на зиму.

Волнушки относятся к условно-съедобным грибам. Существует несколько разновидностей этих грибов — розовая, или, как её ещё называют, волжанка, краснуха, отваруха. Этот гриб можно узнать по розовой шляпке. Белая волнушка имеет соответствующий названию цвет, млечник блеклый тоже относится к разновидности этих грибов. Засолка волнушек обычно начинается с начала июля и продолжается до первых заморозков.

Засолка волнушек с хреном холодным способом

Рецепт соления волнушек на зиму холодным способом с хреном и гвоздикой – потрясающе вкусный вариант закуски для праздничного застолья.

• Вымоченные волнушки – 2 кг;
• Соль – 100 г;
• Корень хрена;
• Гвоздика – 5 бутонов;
• Перец чёрный и белый – по 7 горошин.

• В чистую эмалированную ёмкость выкладываем вымоченные волнушки послойно с приправами и специями, указанными в рецепте (корень хрена почистить и натереть на крупной тёрке).
• Каждый слой волнушек пересыпать солью, наверх уложить марлю, сложенную в несколько раз.
• Придавить гнётом и вынести в подвал, чтобы грибы не испортились.
• Через 3 дня посмотреть, как грибы пускают сок, и если его мало, тогда увеличить груз.
• Через 2 месяца грибы можно ставить в качестве угощения на стол.

Как правильно солить грибы волнушки на зиму с кардамоном

Эта закуска отлично дополнит повседневное меню и украсит праздничный стол. Стоит сказать, что горячая засолка волнушек с кардамоном пользуется у многих хозяек популярностью, так как получается ароматной и очень вкусной.

• 2 кг волнушек;
• 1 звездочка кардамона;
• 2 ст. л. соли;
• 3 лавровые листа;
• 3 веточки укропа;
• 5 горошин чёрного перца.

Засолка грибов волнушек на зиму проводится в банках.

• Заранее вымоченные волнушки отвариваем в кипящей воде 20 мин, снимая шумовкой пенку с поверхности.
• Вынимаем грибы и раскладываем в стерилизованные банки.
• Каждый слой основного продукта пересыпаем солью и всеми специями, указанными в рецепте.
• Последним слоем насыпаем соль и уплотняем грибы в банке руками или столовой ложкой.
• Если нужно заполнить банку до самого верха, тогда докладываем грибы, закрываем крышками.
• Выносим в погреб и один раз в 2 дня встряхиваем содержимое банок. Делаем так, пока вся ёмкость не заполнится рассолом.
• Спустя 20-25 дней с момента засолки грибы можно кушать.

• Грибы волнушки — 1 килограмм.
• Соль крупная — 50 грамм.
• Несколько штук лаврового листа.
• Листья хрена и смородины.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Укроп — 3 зонтика.
• Корень хрена — 10 грамм.
• Несколько горошин душистого перца.

Прежде чем переходить к засолке, необходимо подготовить грибы. Это происходит в 4 этапа. От качества подготовки будет зависеть вкус и безопасность готового продукта. Замачивать волнушки необходимо не менее, чем на 48 часов, чтобы вышел весь горький млечный сок. Рассмотрим подробнее:

Сортировка. Собранные грибы необходимо разделить по виду и размеру. Отдельно засаливают белые и розовые.

Лучше отбирать молодые плоды – волжанки, которые имеют приятный вкус. Старые и перезревшие грибы уже не те, они не имеют такого вкуса.

Очистка. Сначала, осторожно, чтобы не повредить шляпки, с помощью зубной щетки и ножа, следует очистить грибы от мусора и обрезать 2/3 ножки. После этого хорошо промыть, чтоб убрать оставшийся мусор.

Вымачивание. Это ключевой этап. Без него соленье не будет вкусным. Процесс этот займет минимум 2 дня. В эмалированной емкости грибы заливают водой так, чтоб уровень воды был выше на 5см. Ода должна быть подсолена. Если в дальнейшем грибы будут засаливаться холодным способом, то надо добавить лимонной кислоты в такой пропорции: на 1 л воды 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. Необходимо менять воду 5-6 раз в сутки, чтоб грибы не прокисли. Емкость с волнушками накрывают отрезом марли, и оставляют в прохладном месте.

Контрольное промывание. Грибы после вымачивания необходимо тщательно промыть, используя холодную воду.

После чего плоды отбросить на дуршлаг, чтоб стекла лишняя жидкость. После этих манипуляций можно переходить к засолке.

Важно! Понять, что грибы можно солить можно «на ощупь». Из емкости достать один экземпляр и осторожно нажать на шляпку. У хорошо вымоченных волжанок она должна мягко гнуться, но не ломаться. Если в емкости появилась плесень, то грибы испорчены. Даже после тщательного промывания их нельзя засаливать.

Засолка холодным способом

По рецепту ниже получаются очень вкусные грибочки. Можно таким образом заготовить только волнушки, а можно добавить и другие грибы. Аромат и вкус получается благодаря добавке перечисленных ингредиентов:

• 10 кг волнушек;
• 5-7 листьев дуба;
• пучок укропа;
• 3-4 бутона гвоздики;
• 10 г перца душистого;
• 0,5 кг соли.

Процесс засаливания поэтапно:

• Грибы промываются, очищаются и обрезаются поврежденные участки. Червивые экземпляры к засолке не пригодны. Необходимо выбирать грибочки приблизительно одного размера, а большие экземпляры разрезать.
• Для засолки потребуется емкость, в которую удобно будет установить гнет. Это могут быть деревянные бочки, эмалированные кастрюли или стеклянные банки.
• После того, как емкость подготовлена, на дно выкладывается половина от предложенных специй, кроме соли. Промытые под проточной водой листья предварительно высушиваются.
• Теперь пришла очередь грибов. Их укладывают слоями 5-6 см, которые пересыпаются солью. Так нужно использовать все грибы, укладывая их шляпками вниз, если они целые.
• Сверху выкладываются остальные специи и немного соли.
• Накрыть марлей, поставить тарелку и сверху гнет, чтоб хорошо придавить грибы.
• По мере того, как будут оседать грибы, можно добавлять свежие, пересыпая их солью.
• Готово соленье будет через 30-40 дней после того, как добавлялась последняя партия грибов.

Засолка горячим способом

Используют в этом рецепте только плотные и свежие шляпки грибов. Преимущество этого рецепта то, что готовы плоды будут быстро, по сравнению с холодным способом, так как используют отварные грибы. Вот что потребуется:

• 5 кг волнушек;
• 5-7 листьев смородины;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 1 л воды.

• В первую очередь подготовить необходимые специи. Отобрать их в нужном количестве, промыть. Чеснок очистить и нарезать 2-4 части.
• В кастрюлю налить воду, добавить соль и поставить нагреваться. Можно добавить воды и соли, если кажется, что их недостаточно.
• Грибы перебрать, отделить шляпки, крупные разрезать, очистить от мусора и промыть.
• Когда вода закипит, добавить листья смородины, всыпать грибы. Варить приблизительно 15 минут. Нужно следить, чтобы они не переварились.
• Грибы откинуть на дуршлаг, чтоб они остыли и ушла лишняя жидкость.
• После остывания шляпки промывают проточной водой.
• Выложить в большую кастрюлю волнушки, добавить чеснок и залить рассолом. Сверху установить гнет, чтоб грибы были полностью погружены в рассол.
• На несколько суток емкость с заготовкой отправляется в холодильник.
• В чистые стерилизованные банки выкладывают соленье и закрывают капроновыми крышками. Готовы грибочки уже через 24 часа.
• Храниться заготовка может 2-3 месяца.

Комбинированный вариант засолки

Такой способ прекрасно подходит для засолки грибов. Благодаря листочками они получаются ароматные и очень вкусные. При этом срок приготовления уменьшается, а хруст грибочков полностью сохраняется.

Для приготовления необходимо:

• 5-6 кг грибов;
• 2 л фильтрованной воды;
• 2 головки чеснока;
• 160 г соли;
• 6-8 листочков смородины;
• лаврушка;
• пучок укропа и листья хрена.

• Вылить воду в объемную емкость, добавит 60 г соли, поставить на огонь и довести до кипения.
• Заранее подготовленные и вымоченные грибы постепенно выкладывать в кипящую воду, помешивать и снимать пену. Отваривать каждую партию 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть.
• Зубчики чеснока очистить и разрезать.
• В глубокую емкость выложить первый слой грибов, сверху посыпать солью, добавить чеснок и листья хрена.
• Выложить второй слой грибов, пересыпать солью, добавить чеснок, листья смородины и лавровый лист.
• Распределить третьим слоем остальные грибы, сверху добавить чеснок, соль и зелень укропа.
• Все накрывается чистой марлей, ставится под гнет. Хранить емкость в холодильнике или погребе. Готово соленье уже через 21 день!

• Грибы волнушки — 1 килограмм.
• Вода — 1 литр.
• Лавровый лист — 3 штуки.
• Гвоздика — 5 штук.
• Соль — 1 столовая ложка.
• Сахар — 2 чайной ложки.
• Уксусная эссенция — 1 чайная ложка.
• Перец черный (горошек) и душистый по 6-8 штук.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.