Закисшие и забродившие грибы, а так же грибы покрывшиеся плесенью употреблять в пищу категорически нельзя. Все грибы, к которым есть подозрение в том, что они пропали нужно выбросить и не рисковать своим здоровьем.
Вот почему-то именно грибы я советую выбросить. Например, варенье можно бы было перекипятить, добавить сахара, или же перегнать на самогонку или сделать вино. А с консервированными (и не только) грибами лучше не рисковать.
Если грибы закисли или забродили (любые — соленые, маринованные, вареные, жареные), надо просто выбросить их. Не такая ценность эти грибы, чтобы рисковать своим здоровьем. Ни в коем случае не употребляйте кислие или забродившие грибы, чтобы избежать отравления организма.
Такие грибы надо обязательно выбросить и не пытаться их промыть, прокипятить и ещё что-то делать.
При появление первых признаков порчи грибов в них происходит реакция, которая делает из них самый опасный продукт. Многие отравились именно заплесневелыми и забродившими грибами и такие отравления приводят к смерти.
Эти грибы уже не пригодны в пищу!
Даже не думайте, чтобы сварить их еще раз, промыть так же не получится. Если не хотите отравится, то просто выбросьте их немедленно! Иначе последствия будут плачевными.
Грибы в принципе крайне опасны, поскольку могут вызвать как расстройство кишечника, так и отравление при незнании и употреблении опасных видов.
Вообще, берегите своё здоровье и не пытайтесь реанимировать продукты. Если появились небольшие намёки на испорченный продукт смело от него избавляйтесь. Не стали исключением и грибы.
Если грибы закисли и забродили, то такие грибы стоит просто выбросить, спасти такие грибы уже не получится. Их не стоит проваривать или прожаривать, поберегите свой организ и что бы избежать отравления лучше их выбросить.
Я бы не стала рисковать своим здоровьем и сразу бы их выкинула. На лекарства вы потом больше потратитесь.
К грибам я вообще отношусь избирательно, ведь они впитывают в себя все вредные вещества. А если еще они испортились .
Если вы заметили, что ваши грибы закисли и забродили, то если процесс не зашел слишком далеко, можно прополоснуть и заново проварить их. Конечно, делать это не советуют, ведь грибами очень легко отравится. Поэтому безопаснее будет, если вы выкинете их.
Грибы очень сложноперевариваемый продукт. Их не дают детям до семи лет, а некоторые и до десяти. Если к тому же грибы скисли, забродили — то избавьтесь от такого чуда, ибо рискуете серьезно отравиться ими.
Наверно есть много вариантов, типо отварить, отмачить, но лучший ВЫКИНУТЬ.
Немедленно выкинуть и забыть, что они были.
Грибы, как известно, субстанция водянистая, поэтому очень сильно уменьшаются при приготовлении и теряют в объеме.
Нужно это понимать, когда готовишься мариновать грибы и прикинуть хотя бы примерно, сколько подготовить тары и маринада.
Не смотря на то, что известно примерно, насколько уменьшаются грибы при варке, возможны разные варианты, все зависит от размера грибов.
А вот опыт еще одного опытного грибника:
Как видим, опытным путем получено, что из десятилитрового ведра выход опят будет примерно 7-8 пол литровых баночек.
Соответственно это около четырех литровых и две двухлитровых банки.
Из восьми литрового ведра таким образом получается примерно пять пол литровых баночек, а из пяти литрового ожидаемый выход — три — четыре банки по 500 мл.
килограмм лисичек,стакан столового уксуса, четыре больших ложки рафинированного масла, два средних лимона, три гвоздички, четыре лаврушки, по три горошины черного и душистого перцев, три литра воды, соль по вкусу.
Промыть грибы, срезать шляпки.
Опустить шляпки в кипяток, пятнадцать минут проварить.
Из лимонов выжать сок, смешать с водой и солью, закипятить.
Опустить в кипящий раствор грибные шляпки, держать на медленном огне треть часа, снимая пенку.
Для приготовления заливки использовать стакан получившегося отвара, добавив к нему уксус, специи и масло и проварив около пяти минут.
Получившийся маринад процедить, поставить на огонь, довести до кипения.
Выложить к маринаду лисички, еще раз проварить около пятнадцати минут, выложить в подготовленную горячую тару и укупорить.
Охлаждать при комнатной температуре, перевернув и утеплив.
В Башкирии можно встретить очень много съедобных грибов и некоторые из них можно даже есть без термической или иной обработки.
Здесь можно набрать строчков, сморчков, белые грибы, лисички и подберезовики, подосиновики и грузди, опята и маслята.
Можно посмотреть на карту грибных мест Башкирии, чтобы понять, куда направляться на сбор тех или иных грибов:
Здесь есть несколько мест, которые особенно известны теми или иными видами грибов.
Как, например, посёлок Красный Яр, где растут шампиньоны.
Уфимский район — он знаменит своими опятами.
Кушнаренковский район — он известен белыми грибами и сморчками.
В Илишевском районе можно собрать рыжики.
У деревни Камышлы растут грибы моховики, а также вы наберете легко полные корзины сыроежек.
За подберезовиками нужно отправляться в леса около деревни Языково.
А за опятами и маслятами нужно поехать в районе Мелькомбината.
Ниже еще одна карта грибных мест Башкирии:
Маринованные грибы. Лучше всего использовать шляпки грибов, а ножки можно посушить. Грибы перебрать, почистить, порезать. Некрупные шляпки можно оставить целиком. На 1 килограмм грибов -200 мл воды, 40-45 грамм соли. Варить, помешивая и снимая пену. Когда закончится пенообразование, добавить на 1 кг грибов 1 чайную ложку эссенции 80% и по вкусу специи и пряности — перец душистый, лавровый лист, гвоздика, корица. Грибы готовы, когда осядут на дно, а маринад станет прозрачным. Разложить по банкам и закатать.
Еще один рецепт: На 1 кг грибов- 200 мл воды, 10 грамм соли, 4 грамма лимонной кислоты. Вскипятить воду. Заложить грибы и варить до готовности при слабом кипении. Помешивать и удалять пену. Грибы готовы, когда опустятся на дно. Грибы выложить в дуршлаг. В подготовленные банки 0,5 литра уложить 1 лавровый листик, по 3 штуки зерен горького и душистого перца. Разложить грибы по банкам и залить горячей заливкой. Заливка- жидкость, в которой варились грибы отфильтровать, добавить 100 мл воды, 1 ч.л. соли, 50 грамм (2,5 ст.л.) 5% уксуса, 2 грамма лимонной кислоты. Поставить на огонь и вскипятить. Залить в банки на 1,5 см ниже горлышка. Стерилизовать 0,5 л. банки- 20 минут, 1 л. банки — 30 минут.
Как, например, посёлок Красный Яр, где растут шампиньоны.
а это точно груздь? бледненький, с пластинками. . юбочки снизу точно нет?
Не очень понятен вопрос, ну да ладно. Попробуй вот чего сделать — грибы из старого рассола убрать, можно промыть (без фанатизма) в дуршлаге.
В кастрюльке делаешь рассол — на литр воды одна столовая ложка с пузиком но без горы соли. Доводишь до кипения, в воду бросаешь лаврушку (листа 2-3 на литр), душистый перец (2-3 горошки), гвоздику (пару бутонов). Нравится более пряное — положи больше специй. Можно добавить семена укропа в рассол.
В рассол запускаешь грибы и прокипячиваешь минут 10. Не волнуйся, соплями не станут. Переливаешь в чисто вымытую и ошпаренную кипятком банку под закручивающуюся крышку или под полиэтиленовую. Долить рассолом, чтобы грибы не торчали из-под него и закрыть крышкой. Пусть остынут, потом поставить в прохладное место. Через уже несколько дней они станут поинтереснее.
Не очень понятен вопрос, ну да ладно. Попробуй вот чего сделать — грибы из старого рассола убрать, можно промыть (без фанатизма) в дуршлаге.
Почему соленые грузди бродят
Если с консервацией что-то не так, в банках с соленьями наблюдается брожение. Иногда хозяйки принимают его за нормальное явление. На самом деле, если появляются пузырьки и пена, это говорит о развитии негативных процессов. Сразу можно сделать вывод, что консервация закисла. Однако при обнаружении проблемы в первый день продукт еще поддастся спасению.
В банках с качественной консервацией не мутный рассол, отсутствует пена и газированные пузырьки
Точно определить, по какой причине соленые грузди забродили, сложно. Обычно закисает консервация в следующих случаях:
- Собранные грибы плохо очистили и промыли перед засолкой.
- Ингредиенты использованы не по рецепту, нарушение пропорций. Чаще всего это касается соли и уксуса.
- Использовано много других ингредиентов. Например, любители солений любят класть много лука, а именно он вызывает брожение.
- Закиснет быстро консервация, если использованы нестерилизованные банки и крышки.
- Не закатанные соленые грузди хранят в холодильнике. Консервацию отправляют в прохладный темный подвал. При нарушении правил хранения продукт забродит.
- Закрутка пропадет, если попадет внутрь банки кислород из-за разгерметизации крышки.
- Соленья могут закиснуть, если нарушена технология приготовления, например, отварили грибы меньше положенного времени.
- Вся банка с продуктом закиснет, если среди хороших плодовых тел попал испорченный гриб.
Чтобы избежать подобной ситуации, нужно ответственно относиться к засолу, соблюдать рецептуру и санитарию.
На видео рецепт засола груздей:
Как понять, что грузди закисли
С первых дней определить сложно, что консервация закисла. Изначально соленые грузди выглядят обычно, даже если внутри банки уже запущен разрушительный процесс. Об испорченности продукта свидетельствуют яркие признаки, появляющиеся через несколько дней, когда спасать уже грибы поздно.
Соленые грибы не должны пахнуть кислятиной
Определить испорченность засола можно по следующим признакам:
- Без процесса брожения плодовые тела не могут закиснуть, а сопровождается он всегда выделением газов. Так как им некуда уходить, крышка вздувается. При сильной насыщенности ее даже срывает с горловины банки. Рассол становится мутный.
- Когда грузди запенились, это уже яркий признак того, что они закисли. Пена образуется на поверхности рассола. Со временем она зарастает плесенью, которая разрастается по всем грибам.
- Если засоленные грузди пахнут кислятиной, это третий верный признак, что они закисли. Однако запах можно услышать, если грибы просто засолены в емкости, чтобы быстро употреблять. С консервацией дело обстоит сложнее. Ощутить запах кислятины можно после открывания крышки.
Если у соленья присутствует хотя бы один из перечисленных признаков, консервацию нельзя реанимировать. Продукт выбрасывают, иначе можно получить сильнейшее отравление.
Что делать, если грузди закисли
Когда брожение замечено поздно, токсины уже успеют впитаться в продукт. Особенно, это касается консервации. Если грибы закисли сильно, выход только один – выбросить. Нельзя даже пытаться спасти продукт. Если на солении появилась пена через 1-2 дня, то есть, грузди при засолке закисли практически сразу, их еще можно спасти. Скорее всего, проблема связана с неправильными пропорциями ингредиентов.
При обнаружении пены на ранней стадии засола грибы еще можно спасти
Грибы из тары высыпают в большую миску. Наступает самый долгий и изнурительный процесс очищения от других ингредиентов. Другими словами, в миске должны остаться только грузди. Лук, перец, лавровый лист и другие специи удаляют. Перебранные плодовые тела промывают проточной водой. Грибы складывают в кастрюлю, заливают кипятком, варят 5 минут. Процедуру повторяют дважды.
Кипячение вытягивает из плодовых тел весь закисший маринад. Грибы становятся полностью безопасные. Теперь их можно залить новым маринадом и отправить на хранение. Еще раз варить их не нужно, так как процесс двойного кипячения уже пройден.
Как избежать брожения груздей
Спасать закисшую консервацию – дело неблагодарное и опасное. Проблему лучше предотвратить, чем потом с ней бороться. Соблюдение рецептуры, стерильности позволит избежать брожения продукта.
Если перестараться с зеленью, луком и другими специями, грибы гарантированно закиснут
Чтобы уменьшить вероятность пропадания солений, стоит придерживать нескольких простых правил:
- Перед засолом плодовые тела тщательно моют, очищают и вымачивают. Однако даже на этом этапе могут возникнуть проблемы. Бывает так, что грузди при вымачивании закисли в обычной воде. Ошибкой является нарушение технологии. При вымачивании воду меняют через каждые 4-5 часов, не дают ей застаиваться.
- После сбора урожай хранят в холодильнике до 1 суток. Если грибы почищены – не более 3 часов.
- Банки и крышки тщательно моют водой с содой, ополаскивают, стерилизуют на пару или внутри духового шкафа.
- Количество ингредиентов используют столько, сколько прописано в рецепте.
- Даже при сильном обожании лука, присутствие его в консервации минимизируют. Он вызывает брожение.
- Во время сортировки каждый гриб проверяют на свежесть. От подозрительных плодовых тел избавляются.
- Соления хранят в темном прохладном месте. Для консервации допустима температура не выше + 10 о С. Если грузди не закатаны, а закрыты капроновыми крышками для быстрого употребления, их помещают в холодильник.
- Консервированные грузди хранят до 1 года. Даже если они не забродили, старую закатку лучше выбросить.
Если кто знает, скажите, что это? Плесень? Или выделения от чеснока, использованного при солении? И можно ли такие грибы употреблять в пищу?
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.