За сколько часов доставать муссовый торт из холодильника

Перед сборкой торта вам необходимо:

Совет № 1

Сборка торта в форме происходит в перевернутом виде, т.е. то что будет вверху мы выкладываем в первую очередь.

Совет № 2

Сначала наливаем в форму мусс, его толщина должна быть 2-3 сантиметра, зависит от высоты самой формы, это будет верхняя часть торта. Немного встряхнем форму, чтобы мусс распределился равномерно.

Совет № 3

Убираем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного застыл и начинка не опустилась на дно (этот шаг можно пропустить если мусс достаточно густой).

Затем достаем форму из морозилки и кладем туда начинку, делать это нужно очень аккуратно, стараться положить её горизонтально и по центру, это нужно для того чтобы в результате разрез торта был ровный.

Совет № 4

Поверх начинки выливаем немного мусса, он должен покрыть её полностью. Если в вашем торте есть хрустящий слой — самое время выложить его поверх мусса. Этот слой может быть прямо перед бисквитом, либо их будет отделять небольшой слой мусса, все зависит от того как вы хотите чтобы выглядел разрез торта.

Совет № 5

Добавляем еще мусс,должно осталось буквально немного места 0,5-1 см от края формы, все зависимости от толщины вашего бисквита. Бисквит кладем поверх мусса, придавливаем и немного прокручиваем, нужно добиться того, чтобы бисквит был практически вровень с формой. Если образовались излишки мусса — их нужно убрать, если не хватает — добавить.

Совет № 6

Убираем торт в морозилку на ночь , примерно 8-12 часов или более. Торт должен полностью застыть, превратиться в ледышку. Об этом и многом другом интересном и полезном я рассказываю на своих кондитерских мастер-классах в Красноярске.

Совет № 7

Покрытие торта происходит на следующий день, когда торт как следует остынет. Для этого используем подготовленную накануне зеркальную глазурь или шоколадный велюр.

Узнай все тонкости и особенности приготовления муссовых тортов от А до Я при помощи видео-курса «Муссовые торты 2.0».

Подробные пошаговые технологии помогут вам самостоятельно приготовить 9 великолепных современных десертов. Чтобы узнать больше, нажми на эту ссылку или картинку ниже.

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
42.61%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
21.15%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
36.24%
Проголосовало: 2274

Убираем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного застыл и начинка не опустилась на дно (этот шаг можно пропустить если мусс достаточно густой).

Музыка

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Муссовые торты: Рецепты и советы для начинающих

Сегодня муссовый торт — это очень популярный десерт, который любят за нежность, легкость и удивительный вкус.

Как правило, лакомство должно состоять из нескольких слоев.

1. Основа муссового торта.

Это может быть:

— любой вид бисквита: ванильный, медовый, шоколадный;

— песочное тесто: сюкре, самбле или бризе;

— экзотические бисквиты: миндальный, фисташковый, фундучный;

— «Эммануэль» — нежная основа, дополненная фруктами или ягодами.

Вариантов бесконечное множество. Новичкам рекомендуется начать с базовых: из взбитых сливок и разных видов шоколада.

Более опытные кондитеры предпочитают:

— на основе итальянской меренги;

Для усиления вкусовых оттенков в этот слой добавляют сок и цедру цитрусовых, а также ароматизируют с помощью пряных трав: тархуна, мяты, шалфея, розмарина и базилика.

Чаще используют: конфи — средней плотности и с однородной текстурой, парфэ — с кусочками ягод и фруктов, кули — самая нежная, по вкусу напоминает желированный сладкий соус.

4. Хрустящий слой — изюминка муссового торта

Это может быть крамбл, вафельная крошка, штрейзель, пралине, крустилат или нугатин.

Наконец-то мы добрались до завершающего этапа создания десерта. Покрывают лакомство гляссажем, более известным как зеркальная глазурь. Реже используют шоколадный велюр. Первый вариант должен иметь настолько глянцевую поверхность, чтобы в ней можно было увидеть собственное отражение. Второй создается с помощью специального аппарата — краскопульта. В результате торт получается с мелким бархатистым покрытием, которое так и хочется потрогать.

300 гр глюкозы или инвертного сиропа (о нем чуть ниже в видео)

300 гр шоколада (белого, молочного, черного)

Этого количества глазури хватит, чтобы покрыть торт диаметром 26-30 см. Если у вас маленький тортик, делите.

✔ Торт покрывать предварительно замороженный или подмороженный, иначе глазурь не ляжет так идеально.

✔ Рабочая температура глазури 35°С

✔ Я остужаю в холодильнике и СРАЗУ покрываю торт (кто-то выдерживает в холодильнике всю ночь, затем поднимает температуру до рабочей и покрывает торт. До сих пор не могу понять — зачем все усложнять??)

✔ Глазурь отлично хранится продолжительное время в холодильнике. Если осталось то, что стекло с торта, соберите в контейнер и храните, пока снова не понадобится.

✔ После покрытия, ставите торт в холодильник (НЕ В МОРОЗИЛКУ. ), и он там доходит до «съедобной» консистенции

6. Как украсить муссовый торт с зеркальной глазурью?

В качестве декора обычно используют свежие ягоды, сублимированные цветы, кондитерское золото или стандартный шоколадный декор. Этот десерт сам по себе очень изящный, поэтому с оформлением нужно знать меру и не переборщить.

Не будем врать, приготовить десерт, состоящий из 5 слоев, задача не из легких. Но все получится, если знать нюансы приготовления и точно следовать инструкции.

Готовим муссовый торт

Самый яркий и вкусный слой можно приготовить из клубники, вишни, смородины, малины. Не менее оригинальным получится конфи из черники. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и имеющихся под рукой продуктов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Гранулы желатина залейте холодной водой. Изучите инструкцию: точное время для набухания производители указывают на упаковке.

Ягоды (без косточек) засыпьте сахаром и поставьте на средний огонь до полного растворения последнего ингредиента. Потомите еще 3 минуты. Слегка остудите и пробейте блендером.

В ягодную массу (80 °С) введите желатин и коньяк (можно заменить на ром). Тщательно перемешайте. Смесь должна получится однородной без комков желатина.

Перелейте массу в силиконовую форму и отправьте в холодильник для полного застывания.

Секреты идеальной глазури

Для начала надо знать, что зеркальной глазурью покрывают только муссовые торты. При этом десерт должен быть сильно заморожен. Только так получится идеально ровное покрытие.

Немало головной боли доставляют мелкие пузырьки. При взбивании блендером старайтесь добиться не пенообразного состояния, а появления воронки. Если пузыри все-таки образовались, обязательно процедите глазурь через мелкое сито.

Добиться плотности цвета можно с помощью диоксида титана. Добавляйте порошок понемногу, пока не получится нужный оттенок. Для золотистого или серебристого цвета используют кандурин. Но его должно быть очень много. Обычно на одну порцию уходит целая упаковка.

Читайте также:  Как обрезать ботву у красной свеклы в зиму

При образовании конденсата на готовом изделии следует промокнуть поверхность десерта бумажной салфеткой. Кстати, совет актуален и для велюрового покрытия. Главное, делать максимально аккуратно.

И наконец, самый последний и важный совет. Часто у начинающих кондитеров возникает проблема: глазурь огромным пластом сползает с поверхности муссового торта. Эту ситуацию сложно исправить, а вот предотвратить вполне реально. Глассаж сползает потому, что замороженный десерт часто покрыт тончайшим едва заметным слоем льда. А теперь ответьте, что происходит, когда он тает? Правильно, превращается в воду и, конечно же, стекает с поверхности десерта вместе с глазурью. Поэтому после того как достанете торт с морозилки, пригладьте его руками. Под воздействием тепла ледяной слой растает и останется лишь приступить к гляссажу.

Сборка торта

Наконец-то рецепт муссового торта для начинающих подошел к завершающему этапу! Если вы не смогли приобрести силиконовую форму, то заменить ее можно обычной разъемной. Но прежде оберните ее края пищевой пленкой, чтобы предотвратить прилипание слоев.

Инструкция по сборке:

Влейте чуть меньше половины шоколадного мусса в подготовленную емкость и на 10 минут уберите в морозилку.

На центральную часть положите конфи. Залейте небольшим количеством мусса, чтобы он слегка покрывал ягодный слой.

Сверху «уложите» брауни и вылейте оставшуюся часть мусса.

Уберите торт на ночь в холодильник.

Наутро глазурь подогрейте до 30 °С и залейте ею десерт.

Снова отправьте в холодильник до полного застывания.

Итак, наш торт готов. Теперь перед нами стоит непростая задача: перенести муссовый торт на подложку. Как это сделать, не повредив покрытие? Будет немного сложно, но мы справимся. Для начала перенесите торт на спатулу (кондитерский шпатель). Аккуратно поставьте на подложку. Слегка приподнимите один край десерта и подложите кухонный нож. Выньте спатулу, опустите торт, а потом медленно проделайте то же самое с ножом. При необходимости можете слегка отогнуть края подложки.

Для усиления вкусовых оттенков в этот слой добавляют сок и цедру цитрусовых, а также ароматизируют с помощью пряных трав: тархуна, мяты, шалфея, розмарина и базилика.

Во всех моих прямых эфирах в инстаграме, как только я случайно проболтаюсь, что мы используем заморозку в работе, так сразу тысячи вопросов!

Поэтому вот вам длиннопост о роли заморозки в жизни «Кусочка счастья» и во всем кондитерском мире.

Все мы хотим есть натуральные торты. Без химии и консервантов. И чтобы красивые! Со сложным декором.
Но чтобы сделать такой торт, нужно много времени. Его, в случае с натуральными продуктами, нет. У них очень короткий срок хранения. Значит надо использовать что-то, что продлит нам срок жизни торта, чтобы мы успели украсить его, а у вас потом было дня три на то, чтобы его с наслаждением съесть😍

Есть всего два натуральных консерванта для сладостей — сахар и холод.
Почему варенье и восточные сладости не портятся? Потому что в них много-много сахара. А он один из натуральных консервантов.
Но бухнуть столько сахара в торт невозможно. Слипнется😝

Поэтому мы используем второй натуральный консервант — холод.
А мороз — настоящий волшебник! Потому что он позволяет не просто сохранить продукт свежим, он делает его ВКУСНЕЕ💫

Я не технолог и не смогу объяснить химию процесса, но это реальный факт. Он легко проверяется в домашних условиях.

Наша история:
К заморозке тортов мы пришли случайно.
То, что бисквиты надо замораживать после выпечки, я прочитала где-то в интернете. Попробовали — реально бисквиты становятся вкуснее!
После этого все бисквиты стали проводить ночь в морозилке перед тем, как идти в торт.

Мысль, что можно точно так же морозить собранный торт с кремом, мы отвергали как полную ересь вообще недостойную приличных кондитеров.

А потом заказчик перенес дату праздника, а торт уже был готов. Чтобы не пропал, засунули его в морозилку. Заказчику потом сделали новый торт, а этот мороженный достали через пару дней и решили попробовать, живой ли он там еще?

Он казался не только живым, но еще и намного вкуснее своих собратьев с такой же начинкой!
Это было неожиданно и даже немного шокирующе.
Решили попробовать со всеми вкусами. И большинство наших тортов в заморозке становились лучше!

И мы включили мороз в технологию приготовления тортов, чтобы они стали еще вкуснее👌

Это потом уже выяснилось, что замороженные торты намного удобнее украшать. На них ровнее ложится крем и шоколадная глазурь. И такие торты, намного лучше ведут себя при доставке.

Вот тут сейчас поясню.
Технология такая: печем бисквит — замораживаем — размораживаем, пропитываем и прослаиваем кремом — замораживаем — украшаем — ночь в холодильнике — отдаем на доставку.
То есть в доставку или получение заказчиком в кондитерской торт идет уже полностью размороженный. И процесс украшения небыстрый и плюс ночь в холодильнике (не в морозильнике) уже полностью украшенного торта, чтобы он стабилизировался и
пропитался до конца.

Но почему-то торты, которые сделаны «на живую» без заморозки, намного более хрупкие. И форму держат хуже, и вообще могут развалится на какой-нибудь кочке.
А те, что пожили ночь в морозилке, «держат себя в руках» на самой плохой дороге. Помню, я везла двухярусный велюровый торт за 450 км в деревню 5 часов. Он даже не треснул нигде!

И сейчас у нас все торты проходят стадию заморозки обязательно. А если с каким-то очень срочным не получается хотя бы пару часов его в морозилке подержать, то мы переживаем, как оно там? Вкусно получилось?

Да и что-то мне сомнительно, что недельная заморозка торта, как-то отразится на его вкусе. Но мы специально не проверяли, не было еще повода.
Но то, что во всех кафе города народ ест пирожные из заморозки и похваливает, говорит мне, что не так страшен черт, как его малюют😂

А что все муссовые торты и пирожные проходят стадию заморозки, а часто и не одну, вы же знали? Очень вкусные и нежные создания, попробуйте обязательно!

И вы сами все-таки рискните заморозить тортик. Может быть вы, в погоне за «свежестью», даже и не знаете, что торт по этому рецепту может быть намного вкуснее😉

Торты на заказ на день рождения Детские торты на день рождения Торты на заказ без мастики Детские торты для мальчиков Детские торты для девочек Недорогие торты на заказ Сладкий стол / Candy bar посмотрите все темы →

Поэтому вот вам длиннопост о роли заморозки в жизни «Кусочка счастья» и во всем кондитерском мире.

Клуб кондитеров I Кондитерские курсы I Рецепты запись закреплена

Муссы, муссы — реальная реальность современного десертного рынка. Не все кондитеры пока знакомы с ними, но те, кто знаком — испытывают ряд сложностей!

— Здравствуйте. Почему мусс плохо замерзает? шоколадный мусс, без яиц на желатине. Убираю в морозилку, В силиконовой форме верх хорошо застывает, а низ как каша.
— Проверьте как отрегулирован ваш морозильник, он должен стоять на два уровня нижний и верхний. Если не в этом проблема попробуйте после трёх часов перевернуть ваш торт дном и оставить ещё минимум на 10 часов. Минимальная заморозка в морозильнике 12 часов.

Читайте также:  Вкусный рецепт домашнего лечо хранение в доме

— Добрый день. Почему мусс на белках не ровный, а дырявый,что сделано не так?
— Когда ваш сироп готов, дождитесь полного исчезновения пузырьков,белок взбивать на средней скорости до тёплого состояния.

— Когда я смешиваю взбитые сливки с шоколадной составляющей (в которой уже желатин), не получается однородной массы, есть шоколадные вкрапления, как-будто мусс с шоколадной крошкой получается, касается молочного и горького шоколада. Почему так?
— В растопленный желатин добавьте часть взбитых сливок, затем также в растопленный шоколад тоже вводим полу взбитые сливки и только затем соединяемся две массы. Тогда ваш мусс будет однородным.

— Сколько и как можно хранить муссовые торты в морозилке?
— В замороженном виде можете хранить год в хорошо упакованной пленке.

— Вопрос дилетанта: есть ли способ приготовить достойный мусс без желатина? А с использованием например пектина или агар агара или другим не животным желирующим средством?
— Вы можете использовать агар агар, только учтите, что замораживать его нельзя. Попробуйте использовать «Микрио», это какао-масло в порошке от компани «Cacao Barry».

— Добрый день , можно узнать требования по толщине слоёв в муссовом торте , что не допустимо в слоях , как лучше сочетать и комбинировать слои . — Слои муссов должны быть одинаковы по толщине, темнее снизу — к верху светлее, например мусс из горького шоколада, молочного и белого. Если есть фруктовая начинка , укладывается в середину.

— Почему иногда при вмешивании желатина в мусс , мусс становиться не однородним , а появляются крупинки?
— Растопленный желатин необходимо соединить с частью взбитых сливок, чтобы избежать термического шока.

— Прочитала, что в муссовом торте надо оставлять место для усадки бисквита. Надеюсь правильно сформулировала. Что это означает и как его оставлять . Спасибо.
— Да, это обязательно, оставить толщину вашего бисквита, чтобы » утопить» его в муссе , для ровности боковой поверхности

— Из за чего трескается велюр под муссом? И можно ли замораживать муссовые торты с глазурью и велюром?
— Неправильно соблюдаете температурный режим, велюр должен быть не выше 29 градусов . Замораживать можно. Попробуйте вначале провелюрить нейтральной гелью а затеи велюром.

— Какие бывают муссы?
— Муссы бывают: классические, облегчённые, фруктовые, шоколадные, на базе итальянской меренги, на базе яиц и желтка( pâte à bombe). На фруктовой основе и шоколадной основе

— Как долго можно хранить муссовый торт в холодильнике после изготовления?
— Срок годности. хранение 3 дня

— Какова «безопасная» высота для муссовых тортов? Если нижний ярус — 1,5 кг (высота 10 см: два слоя бисквита по 1,5 см, слой желе 0,5 см, остальное — мусс), а верхний — 700 гр (один слой бисквита, тонкий слой желе, мусс), можно ли не делать подпорные конструкции?
— Нет нельзя, в любом случае,верхний слой продавит нижний.

— Как правильно пересчитывать количество муссов для разных форм.
— Количество муссов в одном торте , не должны превышать три вида вкусовых рецепторов. Любой мусс подходит в любую форму, которая подлежит заморозке.

— Подскажите пожалуйста делаю муссовые тортики всегда все получалось и замерзает, но в последних двух случаях мусс при заливке белый (был ванильный), когда достаю и снимаю форму он как бы раслоился на дне желтоватый, а дальше белый. Что не то? При этом все хорошо заморозилось. 150г молока, 100 сахара,ваниль, 30г желтков, 4.5 г желатина,210г сливок 32%
— Неправильный температурный режим, перебитые сливки, и для чего вам молоко без шоколада в вашей рецептуре? Попробуйте добавить белый шоколад. Например: 100 гр молока, 50 гр белого шоколада, 50 гр сахара, всё остальное без изменений.

— Если делать муссовые торты двухъярусного типа на праздник, сможет ли он простоять весь вечер?не потечет?и нужно ли ярусы таких тортов укреплять между собой?
— Обязательно укреплять, если в помещение 19 градусов простоит, но не рекомендую, это может быть опасно для здоровья.

— При разморозке мусс течёт…. Это касается только муссов, в которых есть яйца. Что делать. Понимаю, что скорее всего ошибка в приготовлении…. Но вот где?
— Скорее всего не качественный желатин, увеличьте в 1,5 раза, если Российский, и проверьте температуру вашего сиропа, он должен быть 118 градусов.

— Как установить бисквитный корж в середину мусса? Он у меня всплывает.
— Подождите когда ваш первый слой мусса подстынет.

— При разрезе происходит отслоение мусса и кремю, или мусса и конфи. Перебор с желатином?
— Если вы соблюдали рецептуру, то нет. Скорее всего сильная заморозка слоёв перед соединением. Если увеличили количество желатина, то проблема в желатине.

— Каковы принципы сборки двухъярусных муссовых тортов: какие начинки могут быть в нижнем/верхнем ярусах; какое соотношение массы верхнего/нижнего ярусов; нужны ли подпорные конструкции; как покрывать глазурью ярусы — вместе или по отдельности
— Для сборки двух- ярусных тортов, надо начинать с более твёрдых слоёв, например: бисквит, вафельная основа, мусс из горького шоколада и т. д Подпорные конструкции нужны, глазировать ярусы надо по отдельности.

— Почему при оттаивании разные муссовые торты текут? Рецептуру строго соблюдаю, но это не просто конденсат, а 20-30 мл жидкости
— Все европейские рецепты разработаны на Европейском желатине. Попробуйте увеличить желатин в 1,5 раза

— Почему мармелад под муссом тает, хотя без мусса застыл хорошо
— Если мармелад на агар-агаре и был убран в морозильник, он потерял свои свойства.

— Когда смешивала мусс вроде все было ок, а когда начала выливать на бисквит заметила что стали всплывать пузыри. В итоге масса была довольно пузырчатая. В чем причина?
— Несоблюдение технологии приготовления. Надо понимать, что вы брали за основу.

— При приготовлении шоколадного мусса нужно было вмешать в шоколад желатин. При соединении шоколад как бы свернулся и загустел. Однородной массы не получилось. Комки вязкие. По какой причине?
— Это нормально. Любая жидкость сворачивает шоколад. Перед соединением желатина с шоколадом надо в желатин и шоколад ввести взбитые сливки по отдельности и затем соединить две массы.

— Как правильно заморозить / разморозить торт в домашних условиях, конов нет камеры шоковой заморозки. Как лучше всего хранить замороженное изделие?
— Заморозьте как обычно. Разморозка в холодильнике после оформления. Хранение в морозильнике 1 год, хорошо упакованным, в холодильнике 3 суток. Следите за чистотой вашего холодильника.

— Почему при хранение в холодильнике слои могли расслоится и потечь?
— Из- за качества ингредиентов и желатина.

— Мусс на англезе и с маскарпоне, края у торта ребристые с велюром ребристые, что не так с муссом
— Сильно перебит.

— До какого состояния необходимо взбивать сливки для мусса? На что влияет степень взбития?
— Сливки взбивают до первого рисунка, практически жидкие. Влияет на качество муссов.

— Можно ли приготовить муссовый торт или пирожное без желатина, т.е. на агаре? Если да, то есть ли проверенный рецепт?
— Приготовить можно на агар- агаре, текстура Мусса будет ломкая, нельзя замораживать. Попробуйте на «Микрио», это какао-масло в порошке от компани «Cacao Barry».

— Если делать муссовые торты двухъярусного типа на праздник, сможет ли он простоять весь вечер?не потечет?и нужно ли ярусы таких тортов укреплять между собой?
— Обязательно укреплять, если в помещение 19 градусов простоит, но не рекомендую, это может быть опасно для здоровья.

Муссовый торт — это французское изобретение. В переводе с языка любви слово mousse означает «пена», что как нельзя лучше передает главную характеристику консистенции десерта.

Читайте также:  При какой температуре хранить тыкву на балконе

История мусса началась в 1984 году. В то время французские повара взбивали овощные и рыбные закуски, закрепляя текстуру желатином. Именно такие блюда изначально считались муссовыми.

Удивительно, но сладкую вариацию изобрел не повар и даже не кондитер, а художник — Анри Тулуз-Лотрек, живший в 19-м веке. Известный на всю страну живописец оказался гурманом, который считал создание блюд таким же искусством, как и написание картин. Именно ему в голову пришла идея соединить шоколад с белками. Полученную смесь назвали «Шоколадный майонез». Десерт стал популярным не только во Франции, но и во всем мире.

Изобрести мусс на основе белого шоколада удалось лишь в 1977 году. До настоящего времени кондитеры неустанно экспериментировали над вкусовыми и текстурными характеристиками. Так появились рецепты, где белки заменили на сливки, а список ингредиентов включили масло и сахар.

Сегодня муссовый торт — это самый популярный десерт, который любят за нежность, легкость и удивительный вкус.

Выбираем формы для муссовых тортов

Пожалуй, из существующего ныне ассортимента доверие покупателей заслужил Silikomart. Основываясь на многочисленных отзывах, можно смело утверждать, что кондитерский инвентарь итальянской фирмы хоть и гибкий, но очень прочный. Порвать эти формы просто невозможно. Не зря же их используют во время чемпионатов мира по кондитерскому искусству. Поэтому, если вы решите готовить десерт, знайте, что идеальный внешний вид будущего лакомства напрямую зависит от качества формы.

Силиконовые формы для муссовых тортов имеют следующие преимущества:

  • универсальность использования — можно применять не только для заморозки, но и для выпекания;
  • устойчивость к температурам — «рабочий» диапазон от -60 °С до +230 °С;
  • безопасность — силиконы не имеют запаха, не выделяют токсичных веществ и не вредят здоровью человека;
  • долговечность и простой уход — при правильной эксплуатации прослужат не один год.

Брауни

Приготовление бисквитной начинки:

  • Масло с шоколадом растопите на водяной бане или в СВЧ-печи. Введите сахар и начните взбивать ингредиенты на медленной скорости.
  • Вбейте яйцо.
  • Постепенно всыпьте два вида муки.
  • Обильно смажьте форму кусочком сливочного масла. Влейте тесто.
  • Выпекайте при 170 °С примерно 25 минут.
  • Готовый бисквит заверните в пищевую пленку и на 10 минут уберите в холодильник.

Секреты идеальной глазури

Для начала надо знать, что зеркальной глазурью покрывают только муссовые торты. При этом десерт должен быть сильно заморожен. Только так получится идеально ровное покрытие.

Немало головной боли доставляют мелкие пузырьки. При взбивании блендером старайтесь добиться не пенообразного состояния, а появления воронки. Если пузыри все-таки образовались, обязательно процедите глазурь через мелкое сито.

Добиться плотности цвета можно с помощью диоксида титана. Добавляйте порошок понемногу, пока не получится нужный оттенок. Для золотистого или серебристого цвета используют кандурин. Но его должно быть очень много. Обычно на одну порцию уходит целая упаковка.

При образовании конденсата на готовом изделии следует промокнуть поверхность десерта бумажной салфеткой. Кстати, совет актуален и для велюрового покрытия. Главное, делать максимально аккуратно.

И наконец, самый последний и важный совет. Часто у начинающих кондитеров возникает проблема: глазурь огромным пластом сползает с поверхности муссового торта. Эту ситуацию сложно исправить, а вот предотвратить вполне реально. Глассаж сползает потому, что замороженный десерт часто покрыт тончайшим едва заметным слоем льда. А теперь ответьте, что происходит, когда он тает? Правильно, превращается в воду и, конечно же, стекает с поверхности десерта вместе с глазурью. Поэтому после того как достанете торт с морозилки, пригладьте его руками. Под воздействием тепла ледяной слой растает и останется лишь приступить к гляссажу.

4. Хрустящий слой — изюминка муссового торта. Это может быть крамбл, вафельная крошка, штрейзель, пралине, крустилат или нугатин.

В технологии изготовления муссовых тортов есть одна особенность, торт обязательно проходит этап заморозки для того, чтобы мусс закрепился перед заливкой следующего слоя. Готовый торт также замораживается и покрывается глазурью или велюром перед оформлением. Поэтому, если Вы заказываете торт непосредственно к столу, то моя задача принять во внимание, что перед отдачей торт должен 6-8 часов размораживаться.

3. Сколько можно хранить муссовый торт?

4. Что такое велюр и глазурь?

Муссовые торты могут идти либо с покрытием глазурью (глянцевая поверхность), либо велюром (матовая бархатистая поверхность). Велюр — это смесь какао масла, шоколада и пищевого красителя, которая наносится распылением очень тонким слоем. В зеркальную глазурь так же входит шоколад и другие компоненты, она необыкновенно эффектна.

5. Откуда такая цена на муссовые торты?

В своих тортах, я не использую искусственных компонентов (растительные жиры, смеси, маргарин, ванилин и т.д.), то есть всего того, что значительно удешевляет стоимость промышленных тортов. Все продукты, которые я покупаю, только отличного качества, например я использую французские пюре, натуральные стручки ванили, бельгийский шоколад и т.д. Именно от качества продуктов зависит вкус торта, а для меня это является ключевым в моей работе. А качественные продукты и стоят соответственно.

6. Как перевозить муссовый торт?

На ровной поверхности автомобиля. Не ставить на сиденье, так как оно под углом и торт просто напросто съедет с подложки. Так же нельзя долго возить с собой торт в машине. Состав торта очень нежный и долгое нахождение без холодильника повредит его внешний вид.

7. Как рассчитать вес торта?

В первую очередь, необходимо определить количество гостей. Рассчитывайте 120-150 гр на человека.

8. За сколько дней сделать заказ?

Желательно оформить заказ за 3-10 дней. Так же в наличии бывают готовые торты на 8/9 персон. Уточняйте

9. Все ли элементы торта съедобны?

В оформлении торта я использую как съедобные, так и несъедобные элементы декора. При оформлении заказа мы обязательно оговариваем данный вопрос и учитываем Ваши потребности.

10. Я могу выбрать любой дизайн торта?

Да, оформление тортов не имеет привязки к конкретному вкусу. Вы можете выбрать любой дизайн из представленных на сайте, на моей страничке в instagram или же придумать свой.

11. Можно ли сделать надпись на торт?

Я не делаю надписи на торте. Возможно, что только пока. Посмотрим в дальнейшем на спрос. А так же вместо надписи можно выбрать тематически топпер.

12. Как резать муссовый торт?

Резать такой десерт нужно СУХИМ ГОРЯЧИМ НОЖОМ. Именно тогда срез будет красивым и аккуратным.

Желательно оформить заказ за 3-10 дней. Так же в наличии бывают готовые торты на 8/9 персон. Уточняйте

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем