Время хранения яичной массы для приготовления омлета

Содержание

Сроки хранения яичницы

Срок годности яиц: как приобрести безопасный для здоровья продукт?


Белок можно хранить только в холодильнике, в стеклянной ёмкости и использовать в течение 4 дней.Желток вне скорлупы высыхает очень быстро, поэтому свою свежесть он потеряет уже через несколько часов, но если поместить его в стакан с холодной водой, то он будет пригоден ещё 1-2 дня. Для инкубационной закладки яйца хранят в горизонтальном положении при температуре не выше 12 градусов, в помещении с влажностью около 80%.Но в таких условиях яйца можно хранить не слишком долго — чем раньше они будут отправлены в инкубатор, тем жизнеспособнее будут цыплята.Хранение: в холодильнике или в помещении? Обычно люди не задаются этим вопросом и просто перекладывают купленные в магазине лотки в контейнер холодильника. Хранение яиц в холоде продлевает их свежесть, но при этом пересушивает и уменьшает количество питательных веществ.Британские учёные из Лаборатории пищевых тестирований провели эксперимент и выявили, что количество бактерий в яйцах, хранившихся без холодильника на протяжении двух недель, не превышает тот же показатель в продукте из холодильника.

Поэтому лучше чаще ходить в магазин и покупать маленькие упаковки, которые будут храниться в помещении и дольше оставаться питательными и полезными.

Самый лёгкий способ — поместить его в стакан с комнатной температуры.Пригодное в пищу упадёт на дно, а тухлое всплывёт.Свежесть перепелиного яйца можно определить по весу: в отличие от куриного оно не тухнет, а высыхает и по истечении срока годности весит как перо.Но даже если яйца куплены в магазине недавно и судя по маркировке им осталось жить ещё долго, следует разбивать каждое в отдельную миску, прежде чем отправить в тесто или на сковородку.Тухлое яйцо становится тёмным и приобретает неприятный запах. А чтобы обезопасить себя от покупки некачественного продукта в магазине необходимо знать несколько особенностей свежих яиц:

  1. вес соответствует размеру;
  2. на каждом присутствует маркировка;
  3. чистое, без запаха.
  4. скорлупа однородного цвета, без трещин;

Наличие трещин, грязи, запаха должно стать первых сигналом к отказу от покупки.Во многих крупных магазинах рядом с яичным прилавком находится овоскоп – устройство для «просвета» яиц, с помощью которого можно буквально увидеть их изнутри — скрытые трещины, высохший желток, кровь внутри, затемнения.

Можно спросить у консультанта есть ли в их магазине такой прибор или купить его для личного пользования.О том, как выбрать яйца в магазине, вы можете узнать, посмотрев этот видеоролик:Из наших отдельных публикаций вы сможете узнать о правилах хранения и сроках годности , , , , , , , , , . Если визуальный осмотр не заставил усомниться в качестве товара, но дома выяснилось, что яйца залежались на прилавке, их можно .

Возможно это только при наличии , с которым необходимо вернуться в магазин и продемонстрировать кассиру предмет недовольства.Если кассир отказывается деньги нужно требовать

Сроки Хранения Яичной Массы Для Приготовления Омлета

10 мин, после чего промывают чистой проточной водой в течение 3. 5 мин и затем подают на разбивку. Для предотвращения попадания испорченных яиц во всю яичную массу разбивают в отдель­ную посуду по 3.

5 яиц и, проверив на качество, переливают в общую емкость.Жидкие охлажденные яичные продукты хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше 5°С не более 24 ч, в том числе на предприятии- изготовителе не более 6 ч.Меланж замороженный поступает на предприятия в банках из белой жести.Мороженные яичные продукты хранят: при температуре не выше минус 18°С небо- лее 15 мес.; при температуре не выше минус 12°С не более 10 мес.; при температуре не выше минус 6°С не более 6 мес.Банки с замороженным меланжем перед размораживанием тщательно моют щетка­ми в ванной с теплой водой, а затем ставят в другую ванну с горячей водой на 2.

3 ч для оттаивания (температура воды не выше 45°С).

В зависимости от условий предприятия допускается размораживание меланжа при комнатной температуре более продолжи­тельное время.Размороженные яичные продукты используют в течение 3. 4 ч. Допускается также использование меланжа в течение суток при условии хранения его при температуре (3 ± 1) °С.

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
42.61%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
21.15%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
36.24%
Проголосовало: 2274

Повторное замораживание меланжа категорически запрещается.Жидкие охлажденные яичные продукты хранят в чистых хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше 5°С не более 24 ч, в том числе на предприятии- изготовителе не более 6 ч.Меланж перед употреблением процеживают через сито с размером ячеек не более 3 мм.

Для лучшего процеживания его смешивают с водой в соотношении 1:1.Срок хранения яичной массы, белка и желтка при температуре от —2 до +6°С и от­носительной влажности воздуха (75 + 5)% 36 ч.

Перед употреблением белок и желток процеживают через сито с размером ячеек не более 3 мм.Яичный порошок перед употреблением размешивают с водой при температуре не более (22 ± 2)”С в соотношении 1:3 или 1:4 и процеживают через сито с размером ячеек 1,0 мм. Яичный порошок хранят при температуре не более 20°С и относительной влажности воздуха не выше 75% не более 6 мес., при температуре не выше 2°С — не более 2 лет.Вопрос 3 Назначение кладовых и складских помещенийК складским помещениям относятся охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов (мясо, рыба), кладовая сухих продуктов, кладовая овощей, кладовая инвентаря и тары, загрузочная.

Последняя предназначена для приема поступающего на предприятие сырья.

Загрузочная обеспечивается оборудованием, благоустроенными подъездными путями и навесами. Разгрузка производится с использованием транспортеров и другого погрузочно-разгрузочного оборудования. Разгрузка может производиться через специальные люки, а при расположении складских помещений выше разгрузочной путем подъема специальными лифтами.

При проектировании складских помещений должна предусматриваться отдельная разгрузка овощей непосредственно в кладовую, минуя загрузочную. Кладовые предназначены для кратковременного хранения пищевых продуктов, не требующих охлаждения.

Куриные яйца: сколько сохраняются без вреда для качества

При температуре 1-2 градуса период хранения сырых экземпляров составляет 45 суток; не нужно споласкивать их под проточной водой перед закладкой в холодильник – это значительно сокращает срок годности.

Если вы уверены в свежести покупных домашних яиц, можете хранить их в холодильнике до трех месяцев Вид продуктаСрок хранения куриных яиц (приблизительный) Сырое 28-30 дней Вареное яйцо (вкрутую)до 10-14 дней Вареное (всмятку)до 2 суток Вареное (треснувшее)не более 3-4 дней Вареное (очищенное)до 3 дней Разбитое (сырое)1-2 дня Пасхальное (вареное, целое)- если красили с использованием натуральных красителей (луковой шелухи, свеклы и т.д.), а затем отварили, то срок хранения – до 15 суток; — если оттенок скорлупы получен в результате окрашивания химическими реактивами, то время хранения увеличивается на 1-2 дня; — если «запечатали» в термопленку, то съесть продукт нужно в ближайшие 3-4 дня.

Обращайте внимание на цвет белка вареных яиц — он не должен быть сероватым или синеватымЕсли после варки белок у очищенного экземпляра приобрёл синеватый или сероватый оттенок, то его лучше выбросить, чтобы не встретиться в ближайшем будущем с инфекционистом. В любом случае, срок хранения продукта в холодильнике не должен превышать 2 недель.

Правильнее достать продукт, выждать 5 минут, вскипятить воду, проварить в течение 5–7 минут, а затем залить холодной проточной водой (это облегчит процесс очищения).Зная, сколько хранятся куриные яйца, можно рассчитать примерные сроки годности продукта. Будучи собственником нескольких курочек, можно быть уверенным в свежести и качестве яиц и спокойно их хранить в холодильнике на протяжении 3 месяцев.Покупая товар на рынке, лучше пользоваться правилом «7 дней», то есть, поинтересовавшись у хозяйки, как долго у нее эти яйца хранятся, сделать поправку в 6-7 суток – этот простой способ убережёт от потребления старых, несвежих продуктов.Если приобретены яйца промышленного производства, то к указанной дате фасовки прибавляйте 3-5 дней (разница между производством и упаковкой) и отсчитываете, сколько яйца хранятся на момент реализации. Срок годности диетических яиц, содержащих максимум полезных веществ, не превышает двух недель.

Как правильно читать маркировку промышленных яиц, можно посмотреть в .

Срок годности яиц при хранении в холодильнике и при комнатной температуре

Серый или синеватый цвет сигнализирует о том, что продукт испорчен.

Какой срок годности сырой яичной продукции?

Сырые яички хранятся довольно долго — до 5 недель в определенных условиях:

  1. хранить в емкости с крышкой во избежание проникновения влаги и запахов;
  2. если на оболочке выявлены трещины или сколы — яичко сразу используют.
  3. яички хранят тупым концом вверх;
  4. емкость помещают в сухое холодное и хорошо вентилируемое место;

Отделенные белок и желток хранят совсем иначе.

Белок хранят в стеклянной таре в холодильнике.

Продолжительность хранения — 4 суток.

Желток становится непригодным к использованию уже через 3 часа, потому что быстро высыхает.

Существует одна хитрость. Желток помещают в стеклянную тару, наполненную холодной водой. Таким образом желток защищен от высыхания и остается свежим 48 часов. Инкубационные яички до закладки можно хранить 6 дней.

Чем раньше их поместят в инкубатор, тем сильнее и жизнеспособнее вылупятся птенцы. Яички располагают горизонтально. Максимальная температура — 12℃, а влажность воздуха 80%.

Не забывайте, что установленные ГОСТом нормы касаются яичной продукции, полученной на массовом производстве, а не для домашней. От температуры и способа хранения напрямую зависит срок годности свежесобранных куриных яиц. Куриные яички остаются свежими 14 дней при 5-20 °С.

Если температура превысит 20 ℃, в оплодотворенных яйцах начнется инкубация, а неоплодотворенные быстро протухнут.

Существуют хитрости для увеличения срока хранения куриных яиц:

  • Если хранить яички в соляном растворе, срок годности яичной продукции продлевается до 5 недель.
  • Можно натереть яички рафинированным маслом или смальцем. Обработанную продукцию складывают в ящик, застеленный овсом. Сверху яички засыпают овсом. Обязательное условие — яйца размещают на расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались. Острый конец направлен вниз.
  • Яички консервируют при помощи известкового раствора. Вкус, конечно, меняется, полезные свойства сохраняются в течение года. Прежде чем законсервировать продукт, его необходимо обработать жидким парафином.

Для хранения берут исключительно свежие и чистые яички без наружных дефектов. Домашние яички хранятся до 120 дней при 1-2 ℃. При таком температурном режиме бактерии сальмонеллы не могут размножаться.

Продукт, предназначенный для употребления без варки, хранится одну неделю. Нельзя размещать контейнер с яичной продукцией в дверцу холодильника.

Теплый воздух, попадающий на продукцию при открытии дверцы, сокращает срок годности.

Предпочтительно использовать отсек No Frost. Сырые яйца редко замораживают.

При заморозке белок расширяется, и скорлупа лопается. Если без заморозки не обойтись, то яичко без скорлупы замораживают в контейнере.

Продукт хранится 12 месяцев. Как замораживать куриные яйца:

  1. Аккуратно перемешать желток и белок до однородной консистенции. Важно, чтобы в массу попадало минимальное количество воздуха.
  2. Разбить скорлупу, поместить содержимое в емкость.

Сколько хранится яичница в холодильнике

Остальное на один раз: каша, пюре, макароны, запеканка, омлет.Буду рада если кто-нибудь откроет глаза как правильно, сколько какие продукты могут хранится в холодильнике. Сколько хранятся яйца в холодильнике: ответы на вопросы.

Рыба будет готова через 12-16 ч Такая рыба продолжительно не хранится в рефрижераторе, поэтому можноСколько хранится омлет в рефрижераторе Чтобы ВВОД ответить на вопрос « сколько хранятся яйца в холодильнике», необходимо знать, насколько они смертельные.По СанПиН готовая продукция в виде сандвичей, гамбургеров Все ответы на вопрос: Сколько хранится омлет в холодильнике?. Видео: Как хранить яйца правильно?Из одного страусиного яйца можно приготовить омлет для 8-10 человек.

Пирог Завиток с брынзой, яйцами и луком. Как определить, сколько хранить продукты?Итак, согласно СанПиН 42-123-4117-86, готовые продукты могут храниться в холодильнике при температуре 2 6 градусов Цельсия следующие сроки (в часах) — Запеченный омлет хранить не более 10 часов в холодильнике, затем он теряет свои питательные и вкусовые качества.Подавать омлет можно на листьях салата, на хлебе, со свежими овощами. Разбитое яйцо может храниться в герметично закрытой емкости в холодильнике 2-3 дня, не теряя при этом своих Сколько хранится рыба (готовое рыбное блюдо) при комнатной температуре.

Где найти? Сколько времени и в каких условиях нужно хранить чернила каракатицы? В морозилке можно хранить омлет ?

При покупке готовых салатов обратите внимание на срок хранения.

Готовый омлет можно хранить в холодильнике до одного месяца и перед тем как подать на стол его можно разогреть в микроволновой печи, но я думаю, он, вряд ли так долго будет храниться, так как он очень вкусный.

Это позволит гражданам приобрести товар свежим и безопасным.

я тоже омлет даю, он его любит. Если не получается быстро убрать рыбу в холодильник или у васЗапеканка из цветной капусты с сыром.

Как часто нас посещают вопросы относительно сохранности продуктов питания, что можно хранить в холодильнике, а что нельзя, стоит ли замораживать и на сколько, или лучше отправить в Сколько времени хранится в холодильнике приготовленная пища?Итак, согласно СанПиН 42-123-4117-86, готовые продукты могут храниться в холодильнике при температуре 2 — 6 градусов Цельсия следующие сроки (в часах) Сколько и как хранить без холодильника.Сырыми, сваренными всмятку, в виде яичницы-глазуньи их не рекомендуется употреблять, а вот для выпечки, омлетов вполне можно.

Сколько можно хранить яйца в холодильнике?Яйца применяются

Требования к качеству блюд из яиц. Сроки хранения

Вареные яйца всмятку должны иметь жидкий желток и полужидкий белок; яйца «в мешочек» – желток полужидкий, белок – загустевший сверху, а в центре полужидкий. Очищенное от скорлупы яйцо слегка деформируется.

Яйца вкрутую имеют полностью загустевший белок и желток. Вареные яйца не должны быть загрязненными, с трещинами и выливами.

На поверхности вареного яйца не должно быть темного слоя. Яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток.

Края яичницы не подсушены, нижняя часть не загрязнена.

Нежелательны белые пятна на желтке от соли. В яичнице с гарниром продукты слегка поджарены, однородной формы нарезки.

Омлет жареный имеет форму пирожка, цвет светло-желтый со слегка коричневатой поджаристой корочкой. В смешанном омлете продукты мелко нарезаны и распределены в массе равномерно. Для фаршированных омлетов гарниры сочные, заправленные соусом.

Запеченные омлеты должны иметь на поверхности слегка подрумяненную корочку.

Драчена должна быть плотной, хорошо пропеченной. Поверхность не должна быть подгорелой, изделия – пересоленными. Вкус и запах яичных блюд соответствуют запаху свежих яиц и добавленных в блюдо продуктов.

Читайте также:  Почему чернеет мед при хранении

Блюда из яиц не подлежат хранению.

Омлеты, яичная кашка, яичница-глазунья, яйца всмятку, драчена приготавливаются по мере спроса и сразу же отпускаются.

Яйца вкрутую после промывания холодной водой хранят в скорлупе сухими, а яйца, сваренные «в мешочек», можно хранить в подсоленной холодной воде.

Холодные изделия из яиц хранят при температуре от 0–6 °С. заправляют соусом молочным, сметанным или сметаной.

Гарниры для фарширования могут состоять из одного вида продуктов или из сочетания нескольких видов.

При приготовлении сладкого омлета в омлетную массу добавляют тертую лимонную цедру или кардамон, растертый с сахаром. Жареный омлет фаршируют ягодами из варенья без косточек, джемом или конфитюром. При подаче посыпают рафинадной пудрой.

В запеченном виде приготавливают омлет натуральный и смешанный, драчену, яйца под молочным соусом и другие блюда. Яичные блюда запекают при температуре 160–180 °С.

Омлет натуральный запеченный.

Такой омлет можно использовать для бульона, для закрытых бутербродов. Смешанные запеченные омлеты приготавливают с различными гарнирами – жареным картофелем, припущенной морковью или капустой, с рассыпчатыми кашами, с мясом и мясными продуктами. Омлет с жареным картофелем (запеченный).

Обработанный картофель нарезают кубиками или ломтиками и обжаривают на противне основным способом, затем заливают омлетной массой и запекают в жарочном шкафу до готовности. Разрезают на квадратные порционные куски и отпускают по одному на порцию, полив растопленным маслом. Яйца 3 шт., молоко 45, картофель 100, маргарин столовый 10, масло сливочное 5.

Выход 205. Драчена. Отличается от омлета тем, что приготавливается с добавлением муки и сметаны. Подготовленные яйца разбивают в посуду, добавляют молоко, соль, затем вводят просеянную муку (можно в пассерованном виде) и всѐ хорошо вымешивают веничком, процеживают. В массу можно добавить сметану или растопленное сливочное масло.

Противень или чугунную сковороду смазывают маслом и выливают массу слоем не более 1 см.

Драчену запекают в жарочном шкафу до появления на поверхности слегка подрумяненной корочки и сразу же используют для отпуска.

Нарезают на порционные куски, отпускают с маслом. Драчена не подлежит хранению, так как теряет свой внешний вид и вкусовые качества. Яйца, запеченные под молочным соусом.

Из белого хлеба приготавливают гренки (крутоны).

Хлеб зачищают от корок и нарезают на куски, в середине делают углубление и обжаривают хлеб на сливочном масле. Яйца варят «в мешочек», очищают от скорлупы.

На смазанную маслом порционную сковороду укладывают гренки, на каждый из них – по одному яйцу, поливают молочным соусом средней густоты, посыпают тертым сыром, поливают маслом и запекают в жарочном шкафу до легкого подрумянивания. Отпускают в порционной посуде, полив растопленным маслом. Яйца 2 шт., хлеб пшеничный 20, масло сливочное 10, соус 100, сыр 6,5.

Срок годности куриных яиц


Если же температура в холодильнике 1 или 2 градуса, то яйца можно сохранять в сыром виде на протяжении 45 суток.

  • Перед тем как класть продукт птицеводства в холодильник, не стоит их ополаскивать в проточной воде. Это может привести к значительному сокращению срока годности.
    • Варёное вкрутую яйцо — до 14 дней.
    • Сырые — срок хранения составляет примерно 30 дней.
    • Разбитое сырое — примерно 2 дня.
    • Варёное целое пасхальное имеет следующие сроки хранения: при окраске в натуральных красителях (свёкла, шелуха от лука и прочие) — до 15 суток; при окраске с использованием химических красителей — 17 суток; при заматывании в термоплёнку — 4 суток.
    • Очищенное варёное — не более 3 суток.
    • Треснувшее варёное — не более 4 суток.
    • Варёное всмятку — не более 2 суток.

    Если белок при очистке после варки приобрёл сероватый или синеватый оттенок, то для избежания инфекции лучше такой экземпляр выбросить.

    Как бы там ни было, не превышайте 14 дней хранения.

    Ещё срок хранения отварных яиц зависит и от их степени свежести. Если в воду опустить продукт птицеводства и он всплывёт на поверхность, а на дно не опустится, то это говорит о накоплении большого количества воздуха под скорлупой. А это является знаком того, что продукт не первой свежести.

    Потребитель сам решает, на протяжении какого срока можно хранить в холодильнике варёное яйцо. Но его нужно правильно сварить для более длительной сохранности всех полезных яичных качеств.

    Для того чтобы яичная скорлупка не треснула, не следует его класть в кипящую воду, как только вытяните из холодильника. Лучше и правильнее будет, если вы на 5 минут выложите продукт на стол и дождётесь закипания воды (пока он немного прогреется за этот период), а потом проварите его в течение 7 минут. После варки следует слить кипяток и залить отваренный продукт проточной холодной водой.

    Срок годности можно рассчитать, зная о том, сколько и как правильно хранить продукты птицеводства. Если же у вас имеются собственные несушки, то вы полностью можете быть уверены в качестве и в сроках годности своего продукта. Поэтому на протяжении 90 дней вам не нужно будет беспокоиться об их свежести.

    Когда вы приобретаете на рынке товар, то не стесняйтесь спрашивать у продавца, на протяжении какого времени у него этот продукт хранится.

    К указанной ней дате прибавьте 7 дней. Это поможет вам избежать покупки просроченного или несвежего товара.

    Если продукт птицеводства производился в промышленных условиях, то к указанной дате фасовке прибавьте 5 дней.

    Это более точная дата произведения продукта.

    А уже от полученного числа отсчитывайте срок хранения. У диетических яиц, которые в своём составе содержат максимум полезных свойств и веществ, срок годности не должен превышать 14 дней.

    Без холодильника сырой продукт птицеводства можно хранить не более 21 дня, если температура в помещении не превышает 20 градусов. При хранении необходимо соблюдать такую схему: уложите их аккуратно книзу

    Ту 9214-523-37676459-2021 готовые блюда из яиц

    НДС не облагается СКИДКИпри покупке2-х ТУ

    10%СКИДКИпри покупкеот 3-х ТУ15%СКИДКИпри покупкеот 10-ти ТУ20% Дата введения в действие – 2021 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

    Настоящие технические условия распространяются на готовые блюда из яиц (далее продукт или продукция), приготовленные из яиц сельскохозяйственных птиц с добавлением или без добавления пищевкусовых и/или вкусоароматических добавок.

    Продукция выпускается в горячем и охлажденном виде.

    Рекомендуемый срок годности горячей продукции с момента изготовления при температуре +65-85ºС: — не более 3 часов. Срок годности яиц вареных при температуре 4±2ºС (в соответствии с СанПиНом 2.3.2.1324): не более 24 часов. Рекомендуемые сроки годности для охлажденной продукции при температуре 4±2ºС: не более 12 часов.

    Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.

    1. ТУ с экспертизой и регистрацией в ЦСМ;
    2. Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему ассортименту ТУ);
    3. Каталожный лист, свидетельствующий о регистрации документа в ЦСМ;
    4. Экспертное заключение к ТУ на соответствие санитарным нормам и правилам.

    Документ перешивается, заверяется разработчиком (НПЦ «Агропищепром»), на титульном листе прописывается наименование Производителя (покупателя). Право на производство продукции по ТУ передаётся на основании двустороннего договора.

    Этого пакета документов достаточно для декларирования или добровольной сертификации. | | 1 Вы оставляете заявку по электронной почте звоните по телефону +7(475-45)5-09-80, или добавляете заказ в корзину 2 Мы высылаем счет и договор на ваш электронный адрес или факс 3 Вы оплачиваете счет удобным для Вас способом 4 Мы высылаем документы заказным письмом или курьерской службой

    • Мы можем внести ваш ассортимент продукции в уже готовое зарегистрированное ТУ.
    • Или выполнить разработку нового ТУ с учётом используемых вами рецептур и оборудования.
    • Может быть вы производите свою продукцию по ГОСТу?
    • Вам можно также разработать Стандарты организации (СТО).

    Сколько хранятся вареные яйца в холодильнике

    Не бросайте вареные яйца и не кладите на них сверху тяжелые продукты. Если яйцо все же треснуло во время варки, используйте его в первую очередь.

    Без скорлупы или с поврежденной оболочкой продукт не подлежит длительному хранению и очень быстро портится.

    Для того чтобы продлить срок хранения, выбирайте для варки свежие, качественные и целые яйца.

    Максимальный срок хранения – 3 дня. Если в помещении очень жарко, рекомендуется употребить вареные яйца в пищу не позже, чем через 10-12 часов после приготовления.

    Дольше всего можно хранить вареные яйца в холодильнике в скорлупе, для этого соблюдайте следующие рекомендации:

    1. храните продукт в холодильнике 14-20 суток.
    2. сложите яйца в герметичный контейнер из стекла или пластика. Это позволит избежать распространения специфического запаха по холодильнику и предотвратит впитывание яйцами других ароматов;
    3. разместите контейнер у задней стенки агрегата – это наиболее прохладное место. Не оставляйте яйца в дверках холодильника, там из-за частых перепадов температур они быстро испортятся;
    4. после варки остудите продукт в холодной воде и вытрите насухо. Повышенная влажность создает благоприятные условия для размножения бактерий;
    5. оптимальный температурный режим хранения в холодильнике – +2…4 ℃;

    Храните вареные яйца в специальном герметичном контейнере. Это предотвратит распространение аромата по рефрижератору и поможет избежать впитывания яйцами посторонних запахов Очищенные вареные яйца не подлежат длительному хранению.

    Их можно держать в холодильнике при температуре +3 ℃, но срок хранения не должен превышать 12 часов после очистки. Позже они могут стать опасными для здоровья.

    Не храните вареные яйца в полиэтилене, поскольку это ускорит их порчу. Если необходимо взять продукт с собой в дорогу, воспользуйтесь контейнером или бумажным пакетом. Вареные яйца всмятку можно хранить в холодильнике не более 2 дней с момента приготовления.

    При возможности их следует съесть сразу, чтобы избежать пищевого отравления.

    При комнатной температуре срок хранения продукта с жидким желтком не может превышать 12 часов, а в случае повреждения скорлупы – 8.

    Актуален вопрос о сохранении вареных яиц при подготовке к Пасхе. Многие готовят писанки (украшенные пасхальные яйца) в больших количествах, и съесть их все в течение праздника не получается.

    Если планируете красить много яиц и хотите сохранить их после Пасхи, выбирайте максимально свежую продукцию и варите вкрутую. Яйца, окрашенные натуральными красителями, можно хранить в холодильнике в течение 14 дней.

    Каков срок хранения в домашних условиях сырых куриных яиц при комнатной температуре согласно СанПиН?

    Почему так происходит?

    Причина лежит на поверхности: по своему прямому предназначению яйцо – это яйцеклетка, потенциальный живой организм.

    Поэтому природа снабдила его белками иммунной системы, которые подавляют патогенную микрофлору.https://www.youtube.com/watch?v=S_ScHLtBDAwКроме того, в составе продукта содержится вещество под названием авидин.

    Оно связывает важный для развития любых организмов витамин – биотин.Но нагрев разрушает все эти соединения, так что варёные яйца становятся более уязвимыми для микроорганизмов, которые проникают сквозь пористую структуру скорлупы.Поэтому для длительного хранения лучше всего годится именно сырой продукт. Вот ещё несколько фактов об условиях хранения:

    1. Вымытые яйца хранятся меньше – всего пару недель.
    2. Оптимальная влажность должна быть не выше 85%.
    3. Для хранения лучше всего класть их острыми концами вниз, располагая так, чтобы они не соприкасались.
    4. Этот продукт можно хранить и в морозилке. Он не испортится в течение целого года, но, к сожалению, потеряет вкус и консистенцию.

    В течение нескольких дней их можно хранить как в холодильнике (0-5 градусов), так и в любом другом месте при комнатной температуре (20 градусов). Кстати, тот отсек на дверце холодильника, где производители обычно предусматривают для них специальный контейнер – не самое лучшее место.

    Там слишком тепло, к тому же неизбежны перепады температур.За долгие века народом придумано множество способов максимально продлить срок годности продукта, если нет возможности соблюдать температурный режим.

    1. Смазать растительным маслом. Этот способ часто используют для пасхальных яичек, которым масло придаёт не только долговечность (около 7 дней), но ещё и красивый блеск.
    2. Смазать яичным белком.
    3. Погрузить в раствор гашёной извести, разведённой исходя из соотношения 300 граммов на ведро. Такая радикальная мера позволяет сохранить их на полгода, правда, после этой процедуры они приобретают не слишком приятный привкус.

    Для того, чтобы от любимых продуктов и блюд была только польза, важно следить за сроком годности ингредиентов. Не стоит рисковать понапрасну своим здоровьем, употребляя несвежую пищу. 0,00, (оценок: 0) Загрузка…Источник: https://srazuchisto.com/producty/yaic.html

    Бесплатная юридическая консультация:В зависимости от вида птицы различают куриные яйца, утиные, гусиные, индюшиные.

    Основной товарной продукцией являются куриные яйца. Яйца водоплавающей птицы не используют в общественном питании, так как они могут содержать вредные для организма человека микроорганизмы.Куриное яйцо представляет собой продукт питания ассиметрично-овальной формы, сверху покрытый скорлупой, под которой внутри находится белок и желток.

    Получают этот продукт от различных пород домашних кур вследствие их репродуктивной способности.В настоящее время производством куриных яиц занимаются птицефермы всего мира.

    Срок хранения жареных яиц

    » » Часто приходиться отправлять на хранение жареные яйца, если допустим, яичницу или омлет не болели за ужином.

    Способы сохранения продукта: при комнатной температуре, в холодильнике.

    В чем взять жареные яйца в дорогу. Нет такого человека, который бы не любил яйца, их варят, жарят, готовят омлеты, используют для приготовления выпечки.

    Часто у хозяек возникает вопрос, как долго можно хранить яичницу-глазунью или омлет.

    Часто возникает ситуация, когда собираясь в дорогу, нужно собрать с собой еду, например в поезд. Конечно, можно покушать в вагоне-ресторане, но во-первых, это дорого, а во-вторых, нет 100% уверенности что продукты будут свежими и качественными. Итак, в дорогу можно взять жареные яйца, их можно завернуть в фольгу, или уложить в герметичный контейнер, но стоит помнить, что продукт это быстро портящийся.

    В независимости от типа прожарки и способа хранения употребить этот продукт нужно максимум за 12 часов. Часто бывает ситуации, что утреннюю яичницу или омлет съесть просто не успеваешь, а холодильник на данный момент не работает, как долго эти продукты будут оставаться пригодными для пищи. Жареные яйца могут простоять в контейнере 12 часов, но не дольше.

    Если яичница пожарена всмятку, то время хранения сокращается до 6-8 часов. В холодильнике есть специальная полка для хранения быстро портящихся продуктов, на которую и стоит установить контейнер с жареными яйцами – так они могут находиться в пригодном состоянии в течение 3 суток. Если контейнер герметично закрыть, то они даже не подсохнут и на них не появиться корочка.

    Но если за три дня яйца в пищу не употребили, то они подлежат утилизации, даже если вам кажется, что они «нормальные». Что касается омлета на молоке, то в течение двух дней его нужно употребить в пищу, или выбросить. Заморозить можно любые продукты, и тогда срок хранения будет практически неограничен.

    Жареные яйца можно упаковать в фольгу или контейнер и поставить в морозилку.

    Но стоит понимать, что после того, как вы решите их разморозить и подогреть, они полностью поменяют свой вкус.

    Стонут «резиновыми», пористыми и безвкусными. Вряд ли вы захотите есть такой продукт.

    Что касается омлета на молоке, то в течение двух дней его нужно употребить в пищу, или выбросить. При условии, что он хранился в холодильнике на самой верхней полке. Начтем с того, что если омлет приготовлен без молока, то его можно просто переложит в специальный контейнер, и скушать, придя домой на обед или вечером, предварительно подогрев.

    Но если в это блюдо добавлено молоко, то рок его хранения сокращается и чем раньше его употребить в пищу, тем лучше.

    Но в любом случае через 6 часов желательно его выбросить, так как в молочных продуктах очень быстро начинают размножаться болезнетворные микробы Омлет можно заморозить, но после разморозки этот продукт вкусным уже не будет.

    Любое блюдо, приготовленное из яиц, остается вкусным и полезным только в свежем виде (особенно омлеты), поэтому желательно готовить яичницу перед употреблением.

    А в дорогу можно взять, например вареные яйца, они и хранятся намного дольше даже при комнатной температуре.

    ( 1 оценка, среднее 5 из 5 ) Поделиться:

    Срок хранения яиц в холодильнике и при комнатной температуре

    При этом нужно соблюсти температурные условия, которые должны составлять от +2 °C до +20 °C. Столовый сорт хранится 12 суток.

    При этом температура должна быть от +2 °C до +20 °C. Перепелиные яйца сохраняются 90 суток при температуре от +2 °C до +10 °C, а при комнатной температуре – 30 дней. Крупные утиные и гусиные яйца необходимо употребить в течение 2 недель.

    Индюшачьи хранятся, как и куриные.

    Выбирая куриные яички, стоит особое внимание уделить датам изготовления.

    Дата упаковки продукта указана на самой таре. А дата снесения (сортировки) указана на самом яйце.

    Наиболее свежим считается продукт, упакованный в первые 30 суток после снесения. Позже он теряет полезные качества.

    Покупая домашние яички на рынке, где определить точную дату снесения невозможно, продукты рекомендуется хранить 3 недели. Холодильные дверцы современных холодильников оборудованы ячейками для яиц. В них рекомендуется держать продукты, которые планируется съесть в течение недели.

    Продукты, хранящиеся на дверце, считаются скоропортящимися из-за постоянного открывания дверцы. Если стоит задача , продукты нужно поместить на самую верхнюю полку холодильника. При этом их необходимо упаковать в пластиковый контейнер или ячеистую упаковку.

    Важно обезопасить контейнер от контактов с посторонними запахами.

    Когда по каким-то причинам отсутствует холодильник или не работает, яички можно сохранить альтернативным способом:

      Взять деревянный ящик/картонную коробку. Наполнить выбранный предмет сухой землей/опилками. Протереть скорлупу подсолнечным маслом/обернуть обычной бумагой. Разложить продукты узким концом вниз.

    Если яички хранятся при низкой влажности, срок хранения составит 90 суток.

    Если время сбережения необходимо увеличить, понадобиться:

      Взять глиняный сосуд, положить в него яйца острым концом вниз. Залить все известью, плотно зафиксировать крышку.

    В этом случае продукты хранятся год. При этом температура окружающей среды должна быть меньше +10°C. Недостаток данного метода – специфический запах.

    Употребление продуктов с измененными пищевыми свойствами опасно, это может привести к отравлению.

    Однако в некоторых странах, например, в Китае, «испорченные» или недоваренные яйца (с сырым желтком) считаются деликатесами.

    Соблюдение сроков и условий хранения яиц – залог свежести и сохранности качества продуктов.

    Поэтому важно не размещать продукт на дверце холодильника при хранении больше 10 суток.

    Кроме этого, нельзя забывать, что вареные яички хранятся меньше всех, а значит употребить их нужно как можно раньше.

    Если хочется сохранить сваренные яйца в свежем виде неделю, скорлупу лучше протереть подсолнечным маслом или обернуть газетой. Понравилась статья? Поделиться с друзьями: Семена тыквы богаты витамином В3.

    Хранить их сырыми долго не получится, спустя некоторое время Часто у хозяек возникает потребность быстро разморозить тесто, купленное в магазине.

    Поэтому важно не размещать продукт на дверце холодильника при хранении больше 10 суток.

    БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

    Для приготовления блюд из яиц используют яйца, меланж и яичный порошок. Их пищевая ценность обусловливается прежде всего содержанием белков, жира, витаминов A, D, Вр В2, большого количества всех необходимых человеку минеральных веществ (железа, фосфора, кальция, серы и д.р.), а также жироподобных веществ (холестерина и лецитина), влияющих на процессы жизнедеятельности организма.

    В зависимости от сроков хранения куриные яйцаделят на диетические, свежие, холодильниковые и известкованные. Наиболее ценными в пищевом отношении являются диетические и свежие яйца. Их используют для приготовления яичницы-глазуньи, для варки, так как в них, благодаря небольшому сроку хранения, желток малоподвижен. По сравнению с белком желток содержит большее количество питательных веществ. Утиные и гусиные яйца на предприятиях общественного питания не используются.

    Меланж представляет собой смесь яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, профильтрованных, тщательно перемешанных и замороженных в жестяных банках. Меланж может быть использован вместо яиц для приготовления блюд и кулинарных изделий, в которых не требуется отделение желтка от белка. Из него готовят омлеты, драчену, яичную кашку и др.

    Читайте также:  Может ли слива дозреть дома

    Для замены 1 яйца массой 50 г берут 43 г меланжа. Хранят меланж в замороженном виде, так как он быстро портится. Поэтому размораживают его непосредственно перед использованием и в количестве, необходимом для приготовления данных блюд, при комнатной температуре или поставив банки в теплую воду (до 50 °C). Размороженный меланж тщательно перемешивают и процеживают. Хранят при температуре 4–6 °C.

    Яичный порошок– это высушенная смесь белков и желтков яиц. Для замены одного яйца массой 50 г берут 12 г яичного порошка. Используют его для тех же блюд, что и меланж. Перед приготовлением блюда яичный порошок просеивают, соединяют с холодной или теплой водой или молоком в соотношении 1:3,5 и выдерживают до 30 мин для набухания, затем сразу же используют для тепловой обработки.

    Перед тепловой обработкой куриные яйца проверяют на доброкачественность, просматривая их с помощью овоскопа на свет. Годные к употреблению яйца промывают или протирают с солью. Чтобы скорлупа яйца не треснула, сильно охлажденные яйца выдерживают некоторое время при комнатной температуре.

    Белок яйца при нагревании свертывается. Этот процесс называется коагуляцией. В отличие от белков мяса и рыбы белок яйца при нагревании не выделяет воду. Начинается процесс при температуре 50 °C и заканчивается при 80–85 °C. Белок яиц становится плотной, загустевшей массой. Коагуляция желтка и перемешанного яйца происходит при 70 °C. При приготовлении омлетов, яичной кашки, когда к яйцам добавляют молоко или воду, сахар, соль, температура, при которой коагулирует масса, повышается и провариваемая масса остается неплотной, нежной, благодаря чему она легче усваивается, чем сильно уплотненный белок вареного яйца.

    По способу тепловой обработки блюда из яиц делят на отварные, жареные и запеченные. Для приготовления диетических блюд используют варку на пару.

    Яйца варят в скорлупе и без скорлупы. Для варки яиц применяют яйцеварки, кастрюли, сотейники, котлы со специальными сетчатыми вкладышами, с помощью которых их удобно опускать и вынимать из воды. Для варки одного яйца берут 250–300 г воды. В зависимости от времени варки получают яйцо разной консистенции: всмятку, «в мешочек», вкрутую.

    Яйца варят в кипящей воде 2,5–3 мин с момента закипания воды. Соль при варке не добавляют. Готовые яйца вынимают шумовкой и промывают холодной водой. Яйца всмятку имеют полужидкий белок и жидкий желток.

    Отпускают яйца в горячем виде обычно на завтрак по 1–2 шт. на порцию, кладут на тарелку или вставляют в специальные подставки в виде рюмок.

    ЯЙЦА «В МЕШОЧЕК» (ПАШОТ)

    Яйца варят так же, как и яйца всмятку, но в течение 4,5–5 мин. Остужают в холодной воде и отпускают в скорлупе так же, как и яйца всмятку, или осторожно очищают, опустив в холодную воду, затем прогревают и используют для прозрачного бульона, шпината с яйцом и гренками, яиц на гренках под соусом. У яйца, сваренного «в мешочек», желток и основная часть белка не подвергаются глубоким изменениям и остаются жидкими, а наружные слои белка под влиянием высокой температуры свертываются и образуют как бы «мешочек», в котором оказывается большая часть яйца.

    Яйца всмятку и «в мешочек

    Яйца варят 10–15 мин. После промывания холодной водой подают в скорлупе или используют в очищенном виде для салатов, холодных блюд, супов, соусов, фарширования. Яйца, сваренные вкрутую, имеют полностью загустевшие, плотные белок и желток. Нельзя увеличивать срок варки яиц, так как они становятся твердыми, упругими и значительно труднее усваиваются.

    Чтобы избежать вытекания яиц при варке, если появилась трещина на скорлупе, в воду добавляют соль, которая образует в растворе осмотическое давление, выше давления внутри яйца. Разность этих давлений не дает возможность вытекать содержимому яйца. В сваренном яйце, неохлажденном в холодной воде, можно увидеть потемнение верхнего слоя желтка за счет образования сернистого железа из сероводорода белка и железа желтка. Быстрое охлаждение яйца в холодной воде не дает соединения сероводорода с железом и желток не темнеет.

    ЯЙЦА БЕЗ СКОРЛУПЫ

    В кастрюлю с водой добавляют соль и уксус, доводят до кипения, размешивают воду, чтобы в середине образовалась воронка, в которую помещают освобожденное от скорлупы яйцо. Варят при слабом кипении 3–4 мин, вынимают шумовкой, подравнивают ножом расплывшийся по краям белок. Желток должен находиться внутри белка и иметь полужидкую консистенцию.

    Используют яйца, сваренные без скорлупы в холодном или горячем виде. Отпускают на гренках из белого хлеба под соусом или с горячими мясными блюдами.

    Для варки яиц на 1 л воды берут уксуса 50 г и соли 10 г.

    ЖАРЕНЫЕ И ЗАПЕЧЕННЫЕ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

    Жареные яичные блюда – это яичница, омлет, яичные котлеты. При приготовлении этих блюд используют жаренье основным способом при температуре 140–160 °C. Яйца можно жарить во фритюре при температуре жира 180 °C. Наиболее распространенным блюдом является яичница-глазунья. Она может быть натуральной или с гарниром.

    Приготавливают яичницу-глазунью на порционных чугунных или алюминиевых сковородах. Можно использовать большие сковороды, противни или специальные сковороды с углублением для желтка. На хорошо разогретую сковороду со сливочным маслом осторожно помещают подготовленные яйцатак, чтобы желток остался целым. Посыпают солью и жарят 2–3 мин до загустения белка. Желток должен остаться полужидким. Яичницу-глазунью после поджаривания можно сбрызнуть маслом и дожарить в течение 1–2 мин в жарочном шкафу. Для глазуньи используют мелкую соль, которой солят белок, так как на поверхности желтка от соли остаются светлые пятна. Чтобы белок не вздувался и не разрывался, часть соли можно добавить в масло, на котором жарят яичницу. Желток можно при жаренье посыпать молотым перцем.

    Отпускают яичницу-глазунью на порционной сковороде, иногда на тарелке, поливают сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью. Используют в качестве самостоятельного блюда, как горячую закуску, для дополнения мясных блюд (бифштекс с яйцом, антрекот с яйцом), а также для бутербродов.

    ЯИЧНИЦА С ГАРНИРОМ

    Яичницу можно приготовить с различными гарнирами: колбасой, ветчиной, сосисками, сардельками, шпиком, грудинкой, черным хлебом, зеленым луком, кабачками, картофелем, стручками фасоли, грибами, зеленым горошком, помидорами.

    Мясные продукты нарезают кубиками, ломтиками, соломкой или кружочками и обжаривают на порционной сковороде основным способом. Фасоль отваривают, зеленый горошек прогревают в отваре, затем заправляют сливочным маслом. Кабачки, баклажаны, сырой или вареный картофель нарезают ломтиками, помидоры – кружочками и жарят. Зеленый лук мелко нарезают и пассеруют. Черный хлеб зачищают от корок, нарезают кубиками или ломтиками и поджаривают.

    На подготовленный гарнир выливают сырые яйца так, чтобы желток остался целым, посыпают солью и продолжают жарить до готовности. Отпускают на порционной сковороде, на которой приготавливают блюдо. Поливают сливочным маслом. Гарнир в виде обжаренных помидоров кладут сверху на яичницу.

    Омлеты отличаются от яичницы тем, что приготавливаются с добавлением жидкости: молока, воды или сливок. По технологии приготовления омлеты делят на натуральные, смешанные с гарниром, фаршированные гарниром.

    Для приготовления омлетов используют яйца, меланж или яичный порошок. Приготовленные яичные продукты соединяют с молоком (на 1 яйцо берут 15 г молока) и солью, хорошо вымешивают, слегка взбивая до появления на поверхности пены. В полученную омлетную массу можно добавить небольшое количество растопленного масла.

    В подготовленную омлетную массу добавляют тертый сыр, перемешивают. Жарят и отпускают как омлет натуральный.

    Приготавливают такие омлеты с мясными или овощными гарнирами или сладкими. Омлетную массу выливают на разогретую с маслом сковородку и жарят до загустения массы. На середину кладут подготовленный фарш, завертывают с двух сторон края омлета, закрывая ими фарш и придавая ему форму пирожка.

    При отпуске выкладывают на подогретую тарелку швом вниз, поливают растопленным маслом.

    Для приготовления гарниров мясные продукты: ветчину, вареную колбасу или сосиски, отварные почки, а также печенку или мясо нарезают мелкими кубиками или соломкой, обжаривают, соединяют с красным, томатным или сметанным с луком соусом и доводят до кипения. Овощи нарезают мелкими кубиками. Фасоль и цветную капусту отваривают, зеленый горошек прогревают, морковь припускают, кабачки, грибы обжаривают, заправляют молочным, сметанным соусом или сметаной. Гарниры для фарширования могут состоять из одного вида продукта или из сочетания нескольких видов.

    В запеченном виде приготавливают натуральный и смешанный омлет, драчену, яйца под молочным соусом и другие блюда. Яичные блюда запекаются при температуре 160–180 °C.

    ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ

    Омлетную массу слегка взбивают и выливают на противень, смазанный маслом, ставят в жарочный шкаф и запекают до полного загустения и появления на поверхности слегка подрумяненной корочки. Этот способ используется обычно при массовом изготовлении, хотя запеченный омлет можно приготовить и в порционной сковороде.

    Готовый омлет нарезают на порционные куски квадратной или треугольной формы по одному на порцию и отпускают, положив на тарелку и полив маслом. Такой омлет можно использовать для бульона и закрытых бутербродов.

    Смешанные запеченные омлеты приготавливают с различными гарнирами: жареным картофелем, припущенной морковью или капустой, с рассыпчатыми кашами, мясом и мясными продуктами.

    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮД ИЗ ЯИЦ

    Вареные яйца всмятку должны иметь жидкий желток и полужидкий белок. Яйца «в мешочек»: желток – полужидкий, белок – загустевший сверху, а в центре полужидкий. Очищенное от скорлупы яйцо слегка деформируется. Яйца вкрутую имеют полностью загустевший белок и желток. Вареные яйца не должны быть загрязненными, с трещинами и выливами. На поверхности вареного яйца не должно быть темного слоя.

    Яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток. Края яичницы не подсушены, нижняя часть не загрязнена. Нежелательны белые пятна на желтке от соли. В яичнице с гарниром продукты слегка поджарены, однородной формы нарезки.

    Жареный омлет имеет форму пирожка, светло-желтый и воздушный на разрезе, со слегка коричневатой поджаристой корочкой. В смешанном омлете продукты мелко нарезаны и распределены в массе равномерно. Для фаршированных омлетов гарниры сочные, заправленные соусом. Запеченные омлеты должны иметь на поверхности слегка подрумяненную корочку.

    Драчена должна быть плотной, хорошо пропеченной. Поверхность не должна быть подгорелой, изделия – пересоленными. Вкус и запах яичных блюд соответствуют запаху свежих яиц и добавленных в блюда продуктов.

    Блюда из яиц не подлежат хранению. Омлеты, яичная кашка, яичница-глазунья, яйца всмятку, драчена приготавливаются по мере спроса и сразу же отпускаются. Яйца вкрутую после погружения в холодную воду хранят в скорлупе сухими, а яйца, сваренные «в мешочек», можно хранить в подсоленной холодной воде. Холодные изделия из яиц хранят при температуре 0–6 °C.

    При отпуске выкладывают на подогретую тарелку швом вниз, поливают растопленным маслом.

    Время хранения яичной массы для приготовления омлета

    Срок сохраняемости — календарная продолжительность хранен ия и/или транспортирования объекта в заданных условиях, в течение и после которой сохраняются значения установленных показателей, в том числе и показателей надежности, в пределах, установленных в технической документации на них [1].

    Статьи ›› Оценка показателей сохраняемости цифровых устройств релейной защиты. Захаров О.Г.

    Согласно действующей нормативной документации для изделий устанавливают показатели сохраняемости [1], а также определяют условия и режимы хранен ия (транспортирования) по [2], с учетом которых эти показатели заданы.

    средний срок сохраняемости – Тс.ср;
    гаммапроцентный срок сохраняемости Тс.γ.

    Новости ›› Четвертый энергоблок Ленинградской АЭС остановят на ремонт и готовят к продлению срок а эксплуатации

    В 2021 году на полгода будет остановлен четвертый энергоблок Ленинградской АЭС. Цель остановки – проведение капитального ремонта и подготовка к продлению срок а эксплуатации. Продление срок ов эксплуатации реакторов чернобыльского типа – это опасный эксперимент, который может привести к катастрофическим последствиям.

    При проведении ремонта возможны серьезные аварии, а внесение в конструкцию реактора изменений, не одобренных государственной экологической экспертизой, может повысить риски эксплуатации морально и физически устаревших реакторов РБМК-1000.

    Что хотят делать на Четвертом блоке?

    По сообщению агентства «Интерфакс Северо-Запад», председатель совета директоров холдинга «Титан-2», гендиректор концерна «Титан-2» (генподрядчик ремонтных работ на 4 энергоблоке Ленинградской АЭС) Вадим Рябов на пресс-конференции 20 ноября сообщил, что ЛАЭС планирует остановить четвертый энергоблок для проведения капитального ремонта с целью продления срок а эксплуатации в мае 2021 года.

    Новости ›› Новая система хранен ия энергии TEGS-MPV

    Литий-ионные батареи остаются самым привычным способом хранен ия энергии, и мы видим тенденцию к увеличению их емкости на единицу объема. Однако литий трудно добывать, к тому же остаются вопросы по экологичности утилизации продуктов на его основе. Ученые полагают, что альтернативным решением может стать хранен ие энергии в расплавленном кремнии.

    Массачусетский технологический институт (MIT) представил новую систему хранен ия энергии TEGS-MPV (теплоэнергетическое сетевое хранилище -многоузловой фотоэлектрический элемент). Первоначальная модель имела основу в виде солевой батареи с концентрированным сбором солнечной энергии. Однако солевой раствор был признан не лучшей средой для хранен ия энергии, так как при превышении температуры 538° С резко усиливаются его коррозийные свойства. Ученые нашли альтернативу, которая могла бы хранить больше тепловой энергии с увеличением удельной энергоемкости системы. Их выбор пал на кремний – материал, в избытке имеющийся на планете и пригодный для нагрева до 2200° С.

    Новости ›› МИД Ирана озвучил срок и пуска Бушера-1

    МИД Ирана впервые официально озвучил предполагаемые срок и пуска первого энергоблока Бушерской АЭС. Выступая перед журналистами, заместитель министра иностранных дел ИРИ Хосейн Шейх-оль-Ислам заявил, что это произойдёт в сентябре 2021 года.

    Напомним, что несколько дней назад на бушерской площадке побывала представительная делегация ГК «Росатом» и «Атомстройэкспорта» во главе с Сергеем Кириенко. Визит россиян был приурочен к этапу загрузки ИТВС в активную зону реактора.

    Новости ›› Тендер в Онтарио заморожен на неопределённый срок

    Канадская провинция Онтарио отложила на неопределённый срок планы по строительству двух атомных энергоблоков на площадке Дарлингтон. Официально озвученная причина переноса — стоимость блоков слишком дорога.

    Как сообщает The Star со ссылкой на министра энергетики и инфраструктуры Онтарио Джорджа Смизермана (George Smitherman), наилучшее предложение на международный тендер представила королевская корпорация AECL. Однако провинция не может принять его, так как озабочена «неопределённостью» положения дел в корпорации.

    Новости ›› На Курской АЭС построят комплекс для временного хранен ия ядерного топлива

    В г. Курчатове (Курская область) прошли общественные слушания по материалам обоснования эксплуатации комплекса систем контейнерного хранен ия и обращения с ОЯТ Курской АЭС. Материалы обоснования включали в себя параметры экологического состояния региона расположения АЭС, оценки воздействия работы комплекса на окружающую среду, меры по ее охране.

    Как отметил в ходе слушаний директор Курской атомной станции Николай Сорокин, основное назначение комплекса – подготовка ядерного топлива по современным технологиям к промежуточному хранен ию на площадке Курской атомной станции и их вывозу с территории Курской области. «Курская АЭС не создает дополнительных хранилищ. Комплекс по обращению с ОЯТ предусмотрен только для КуАЭС и предназначен для перевода ОЯТ, образовавшегося в процессе эксплуатации ее энергоблоков на временное контейнерное хранен ие, с последующим вывозом на специальные перерабатывающие предприятия», – отметил Николай Сорокин.

    Новости ›› Чешские миллионы пойдут на усовершенствование украинских АЭС

    Компания «Энергоатом», объединяющая действующие украинские атомные станции, привлекла у Чешского экспортного банка кредиты на сумму около 350 миллионов гривень (748 млн. чешских крон). Об этом сообщается со ссылкой на информацию на сайте Государственных закупок.

    Кредиты предоставлены в два лота, средства будут предоставляться поэтапно — каждый транш срок ом на 5 лет. Последний третий транш в более чем 265 миллионов крон — в 2021 году тоже на 5 лет. Средства планируется использовать для финансирования поставки стеллажей уплотненного хранен ия топлива для энергоблока № 5 Запорожской АЭС. Деньги со второго лота будут направлены на приобретение систем управления и защиты для Запорожской и Хмельницкой АЭС.

    Новости ›› Почему масс ово увольняются сотрудники Армянской АЭС?

    Новости Армении, Мецамор. Более 150 сотрудников Армянской АЭС написали заявления об увольнении по собственному желанию. Причина – низкие зарплаты. Директор станции Г. Маркосян подтвердил эту информацию, сообщает армянское издание «Айкакан жаманак».

    Средняя зарплата персонала Армянской АЭС составляет 145 тысяч драмов (около $ 400). На эти деньги трудно содержать семью в Армении, поэтому трудовой коллектив станции месяц назад предупредил руководство АЭС, министерство энергетики и президента страны, что если до 20 сентября с.г. ставки специалистов станции не будут пересмотрены, то они уволятся. Никаких решений к назначенному трудовым коллективом срок у принято не было, и 158 сотрудников станции уже написали заявления об уходе.

    Справочник реле ›› Реле промежуточные серии ПЭ 40, ПЭ 41, ПЭ 42, ПЭ 43, ПЭ 44, ПЭ 45, ПЭ 46

    Купить реле

    ПУЭ. Правила устройств электроустановок ›› 12.9.5. Противоаварийная автоматика, обеспечивающая со хранен ие устойчивости ЭЭС .

    12.9.5. Противоаварийная автоматика, обеспечивающая со хранен ие устойчивости ЭЭС (ОЭС) должна быть дублированной, осуществленной на разных принципах вьывления нарушений нормального режима. Одновременный вывод обоих комплектов из работы допустим только после разработки и осушествления мероприятий, предотвращающих недопустимую загрузку сетей.

    ELPLEK ›› File menu (4): Save currents, impedances,Exit. Меню файла (4): Со хранен ие токов, полные сопротивления, Выход

    Save currents with time. The program calculates the currents in the network as a function of time in the cases of different faults. Save currents with time. Программа вычисляет токи в электрической сети как функцию времени в различных случаях коротких замыканий. The » Save currents with time» opens a save dialog for saving the values of the currents at discrete points of time. «Save currents with time» открывает диалоговое окно со хранен ия значения токов в дискретных точках времени. The currents of each current transformer are saved in the ed text file. Токи каждого трансформатора тока со хранен ы в выбранном текстовом файле. The file contains nine or thirteen columns for each current transformer. Файл содержит девять или тринадцать колонок для каждого трансформатора тока. The first column gives the time. Первая колонка хранит время. The next six columns show the absolute value (the rms-value) and phase angle of the currents of the three phases at the given time. Следующие шесть колонок показывают абсолютное значение (эффективная величина) и угол сдвига фаз токов этих трех фаз в заданное время. The last columns show the absolute value of the residual current (the sum of the currents in the three phases) and its phase, and in the case of unsymmetrical faults, the magnitude and angle of the positive and three times negative sequence currents. Последние колонки показывают абсолютное значение остаточного тока (сумма токов в трех фазах) и их фазу, и в случае несимметричных коротких замыканий, величины и угол прямой и обратной последовательности.

    ELPLEK ›› Меню файла (4): Со хранен ие токов, полные сопротивления, Выход

    Save currents with time. Программа вычисляет токи в электрической сети как функцию времени в различных случаях коротких замыканий. «Save currents with time» открывает диалоговое окно со хранен ия значения токов в дискретных точках времени. Токи каждого трансформатора тока со хранен ы в выбранном текстовом файле. Файл содержит девять или тринадцать колонок для каждого трансформатора тока. Первая колонка хранит время. Следующие шесть колонок показывают абсолютное значение (эффективная величина) и угол сдвига фаз токов этих трех фаз в заданное время. Последние колонки показывают абсолютное значение остаточного тока (сумма токов в трех фазах) и их фазу, и в случае несимметричных коротких замыканий, величины и угол прямой и обратной последовательности.

    Документация ›› Вопросы с ответами к Инструкции по оказанию первой помощи пострадавшим в связи с несчастными случаями при обслуживании энергетического оборудования

    Представляем на Ваше рассмотрение ориентировочные вопросы с ответами для подготовки к проверке знаний по » Инструкции по оказанию первой помощи пострадавшим в связи с несчастными случаями при обслуживании энергетического оборудования»

    Как сообщает The Star со ссылкой на министра энергетики и инфраструктуры Онтарио Джорджа Смизермана (George Smitherman), наилучшее предложение на международный тендер представила королевская корпорация AECL. Однако провинция не может принять его, так как озабочена «неопределённостью» положения дел в корпорации.

    Время хранения яичной массы для приготовления омлета

    Блюда из яиц имеют большое значение в питании человека. Их пищевая ценность обу-словливается прежде всего содержанием белков, жира, витаминов А, D, В 1 В 2 , большого ко-личества всех необходимых человеку минеральных веществ – железа, фосфора, кальция, се-ры и других, а также жироподобных веществ – холестерина и лецитина, влияющих на про-цессы жизнедеятельности организма (деятельность нервной системы, образование крови и др.).

    Читайте также:  Грузди на зиму в погребе

    Для приготовления блюд из яиц используют яйца, меланж и яичный порошок.

    Куриные яйца в зависимости от сроков хранения делят на диетические, свежие, холо-дильниковые и известкованные. Наиболее ценными в пищевом отношении являются диети-ческие и свежие яйца. Их используют для приготовления яичницы-глазуньи, для варки, так как в них благодаря небольшому сроку хранения желток малоподвижен. По сравнению с белком желток содержит большое количество пищевых веществ. Утиные и гусиные яйца на предприятиях общественного питания не используются.

    Меланж представляет собой смесь яичных белков и желтков, освобожденных от скорлу-пы, профильтрованных, тщательно перемешанных и замороженных в жестяных банках. Ме-ланж может быть использован вместо яиц для приготовления блюд и кулинарных изделий, в которых не требуется отделение желтка от белка. Из него готовят омлеты, драчену, яичную кашку и др. Для замены одного яйца II категории массой 46 г (нетто 40 г) берут 40 г меланжа (1:1). Хранят меланж в замороженном виде, так как он быстро портится. Размораживают его непосредственно перед использованием и в количестве, необходимом для приготовления данных блюд, при комнатной температуре или поставив банки в теплую воду (до 50 °С). Размороженный меланж тщательно перемешивают и процеживают. Хранят при температуре

    Яичный порошок – это высушенная смесь белков и желтков яиц. Для замены одного яйца массой нетто 40 г берут 11,2 г яичного порошка (1:0,28). Используют его для тех же блюд, что и меланж. Перед приготовлением блюда яичный порошок просеивают соединяют с хо-лодной или теплой водой или молоком в соотношении 1:3,5 и выдерживают до 30 мин для набухания, затем сразу же используют для тепловой обработки.

    Перед тепловой обработкой куриные яйца проверяют на доброкачественность, просмат-ривая их с помощью овоскопа на свет. Годные к употреблению яйца промывают или проти-рают с солью. Чтобы скорлупа яйца не треснула, сильно охлажденные яйца выдерживают некоторое время при комнатной температуре.

    Белок яйца при нагревании свертывается. Этот процесс называется коагуляцией. В отли-чие от белков мяса и рыбы белок яйца при нагревании не выделяет воду. Начинается процесс при температуре 50 °С и заканчивается при 80–85 °С. Белок яиц становится плотной загус-тевшей массой. Коагуляция желтка и перемешанного яйца происходит при 70 °С. При приго-товлении омлетов, яичной кашки, когда к яйцам добавляют молоко или воду, сахар, соль, температура, при которой коагулирует масса, повышается и провариваемая масса остается неплотной, нежной, благодаря чему она легче усваивается, чем сильно уплотненный белок вареного яйца.

    По способу тепловой обработки блюда из яиц делят на отварные, жареные и запеченные.

    Для приготовления диетических блюд используют варку на пару.

    § 1. Варка яиц

    Яйца варят в скорлупе и без скорлупы. Для варки яиц применяют яйцеварки, кастрюли, сотейники, котлы со специальными сетчатыми вкладышами, с помощью которых яйца удоб-но закладывать и вынимать из воды. Для варки одного яйца берут 250–300 г воды. В зависи-мости от времени варки получают яйцо разной консистенции – всмятку, «в мешочек», вкру-тую.

    Яйца всмятку варят в кипящей воде 2,5–3 мин с момента закипания воды. Соль при вар-

    ке не добавляют. Готовые яйца вынимают шумовкой и промывают холодной водой. Яйцо всмятку содержит полужидкий белок и жидкий желток. Отпускают яйца в горячем виде обычно на завтрак по 1–2 шт, укладывая на тарелку или вставляя в специальные подставки. К яйцам можно подать хлеб и масло.

    Яйца «в мешочек» (пашот) варят так же, но в течение 4,5–5 мин. Ополаскивают холодной водой и отпускают в скорлупе так же, как яйца всмятку, или осторожно очищают, опустив в холодную воду, затем прогревают и используют для прозрачного бульона, для шпината с яй-цом и гренками, яиц на гренках под соусом. У яйца, сваренного «в мешочек», желток и ос-новная часть белка не подвергаются глубоким изменениям и остаются жидкими, а наружные слои белка под влиянием высокой температуры свертываются и образуют как бы «мешочек», в котором оказывается большая часть яйца.

    Яйца вкрутую варят 10–12 мин. После промывания холодной водой подают в скорлупе или используют в очищенном виде для салатов, холодных блюд, супов, соусов, фарширова-ния. Яйца, сваренные вкрутую, имеют полностью загустевшие, плотные белок и желток. Нельзя удлинять срок варки яиц, так как они становятся твердыми, упругими и значительно труднее усваиваются.

    Чтобы избежать вытекания яиц при варке, если появилась трещина на скорлупе, в воду добавляют соль, которая образует в растворе осмотическое давление выше давления внутри яйца. Разность этих давлений не дает возможность вытекать содержимому яйца. В сваренном яйце, не охлажденном в холодной воде, можно увидеть потемнение верхнего слоя желтка за счет образования сернистого железа из сероводорода белка и железа желтка. Быстрое охлаж-дение яйца в холодной воде не дает соединения сероводорода с железом и желток не темне-ет.

    Для варки яиц без скорлупы в кастрюлю с водой добавляют соль и уксус, доводят до ки-пения, размешивают воду, чтобы в середине образовалась воронка, в которую выпускают освобожденное от скорлупы яйцо. Варят при слабом кипении 3–4 мин, вынимают шумовкой, подравнивают ножом расплывшийся по краям белок. Желток должен находиться внутри белка и иметь полужидкую консистенцию.

    Используют яйца, сваренные без скорлупы, в холодном или горячем виде. Отпускают на гренках из белого хлеба, под соусом или с горячими мясными блюдами. Для варки яиц на 1 л воды берут 50 г уксуса и 10 г соли.

    Яйца с ветчиной на гренках. Яйца, сваренные «в мешочек», укладывают на поджарен-ные гренки из белого хлеба толщиной в 1 см, покрытые кусочками поджаренной ветчины. Поливают томатным соусом.

    Яичная кашка. Яйца соединяют с молоком или водой, добавляют соль, тщательно раз-мешивают, вводят кусочки сливочного масла и проваривают в маленькой кастрюле, непре-рывно помешивая (не доводя до кипения), до легкого загустения. Отпускают в порционных сковородах или подогретых тарелках, выложив горкой. Вокруг можно положить поджарен-ные гренки из белого хлеба или посыпать тертым сыром, кукурузными хлопьями. Яичную кашку отпускают также с дополнительным гарниром в виде обжаренных мясных продуктов (сосисок, ветчины, почек) или с грибами, зеленым горошком, отварной цветной капустой. Гарнир укладывают сверху.

    Яйца 2 шт. или меланж 80, молоко 40, масло сливочное 5, гренки 35 или сыр 15. Выход

    § 2. Жареные и запеченные яичные блюда

    К жареным яичным блюдам относят яичницу, омлет. При приготовлении этих блюд ис-пользуют жарку основным способом при температуре 140–160 °С. Яйца можно жарить во фритюре при температуре жира 180 °С. Наиболее распространенным блюдом является яич-ница-глазунья. Она может быть натуральной или с гарниром.

    Яичница-глазунья (натуральная). Приготавливают на порционных чугунных или алюминиевых сковородах. Можно использовать большие сковороды, противни или специ-альные сковороды с углублением для желтка. На хорошо разогретую сковороду со сливоч-

    ным маслом осторожно выпускают подготовленные яйца так, чтобы желток остался целым. Посыпают солью и жарят 2–3 мин до полного загустения белка. Желток должен остаться по-лужидким. Для глазуньи используют мелкую соль, которой солят белок, так как на поверх-ности желтка от соли остаются светлые пятна. Чтобы белок не вздувался и не разрывался, часть соли можно добавить в масло, на котором жарят яичницу. Желток можно при жарке посыпать молотым перцем.

    Отпускают яичницу-глазунью в порционной сковороде, иногда перекладывают на тарел-ку, поливают сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью. Используют в качестве самостоятельного блюда, как горячую закуску, для дополнения мясных блюд (бифштекс с яйцом, антрекот с яйцом), а также для бутербродов.

    Яичница с гарниром. Яичницу можно приготовить с различными гарнирами – колба-сой, ветчиной, сосисками, сардельками, шпиком, грудинкой, черным хлебом, зеленым луком, кабачками, картофелем, стручками фасоли, грибами, зеленым горошком, помидорами.

    Мясные продукты нарезают кубиками, ломтиками, соломкой или кружочками и обжари-вают на порционной сковороде основным способом. Фасоль отваривают, зеленый горошек прогревают в отваре, затем заправляют маслом сливочным. Кабачки, баклажаны, сырой или вареный картофель нарезают ломтиками, помидоры – кружочками и жарят. Зеленый лук мелко шинкуют и обжаривают. Черный хлеб зачищают от корок, нарезают кубиками или ломтиками и поджаривают.

    На подготовленный гарнир выливают сырые яйца так, чтобы желток остался целым, по-сыпают солью и продолжают жарить до готовности. Отпускают в порционной сковороде, в которой приготавливают блюдо. Поливают сливочным маслом. Гарнир в виде обжаренных помидоров укладывают сверху на яичницу.

    Яичница-глазунья с мясными продуктами. Вареную колбасу, сосиски или ветчину нарезают кружочками, ломтиками, обжаривают на порционной сковороде с маслом 2–3 мин, выпускают яйца и дожаривают яичницу, как натуральную. Отпускают в порционной сково-роде.

    Яйца 2 шт., маргарин столовый 13, ветчина, колбаса вареная или сосиски 34. Выход 105. Омлеты. Омлеты отличаются от яичницы тем, что их приготавливают с добавлением жидкости – молока, воды или сливок. По технологии приготовления омлеты делят на нату-

    ральные, смешанные с гарниром, фаршированные гарниром.

    Для приготовления омлетов используют яйца, меланж или яичный порошок. Подготов-ленные яичные продукты соединяют с молоком и солью, хорошо вымешивают, слегка взби-вая до появления на поверхности пены. В полученную омлетную массу можно добавить не-большое количество растопленного масла. На одно яйцо берут 15 г. молока.

    Омлет натуральный. Готовят на чугунной сковороде с толстым дном, которую хорошо разогревают, после чего растапливают на ней сливочное масло и быстро выливают подго-товленную омлетную массу. Жарят омлет, встряхивая сковородку или слегка помешивая но-жом до загустения массы. У готового омлета загибают края, придавая ему форму пирожка, и перекладывают на подогретую тарелку швом вниз. При отпуске омлет можно полить сли-вочным маслом или посыпать мелкорубленой зеленью.

    Смешанный омлет жарят, как натуральный, предварительно добавляя в сырую омлет-ную массу мелко нарезанные овощи, грибы, мясные продукты, тертый сыр.

    Омлет с сыром. В подготовленную омлетную массу добавляют натертый сыр, переме-шивают, жарят и отпускают, как омлет натуральный.

    Яйца 2 шт. или меланж 80, молоко или вода 30, сыр 16,5, маргарин столовый 5, масло

    сливочное 5. Выход 120.

    Фаршированные омлеты. Приготавливают с мясными или овощными гарнирами или сладкими. Омлетную массу выливают на подготовленную разогретую сковороду с маслом и жарят до загустения массы. На середину укладывают подготовленный фарш, завертывают с двух сторон края омлета, закрывая ими фарш и придавая ему форму пирожка. При отпуске укладывают на подогретую тарелку швом вниз, поливают растопленным маслом.

    Для приготовления гарниров мясопродукты (ветчину, вареную колбасу или сосиски), от-

    варные почки, а также печенку или мясо нарезают мелкими кубиками или соломкой, обжа-ривают, соединяют с соусом красным, томатным или сметанным с луком и доводят до кипе-ния. Овощи нарезают мелкими кубиками. Фасоль и цветную капусту отваривают, зеленый горошек подогревают, морковь и шпинат припускают, кабачки, грибы обжаривают, заправ-ляют соусом молочным, сметанным или сметаной. Гарниры для фарширования могут состо-ять из одного вида продуктов или из сочетания нескольких видов.

    При приготовлении сладкого омлета в омлетную массу добавляют тертую лимонную цедру или кардамон, растертый с сахаром. Жареный омлет фаршируют ягодами из варенья без косточек, джемом или конфитюром. При подаче посыпают рафинадной пудрой.

    В запеченном виде приготавливают омлет натуральный и смешанный, драчену, яйца под молочным соусом и другие блюда. Яичные блюда запекают при температуре 160–180 °С.

    Омлет натуральный запеченный. Омлетную массу слегка взбивают и выливают на противень, смазанный маслом, ставят в жарочный шкаф и запекают до полного загустения массы и появления на поверхности слегка подрумяненной корочки. Этот способ использует-ся обычно при массовом изготовлении, хотя запеченный омлет можно приготовить и в пор-ционной сковороде.

    Готовый омлет нарезают на порционные куски квадратной или треугольной формы по одному на порцию и отпускают, уложив на тарелку и полив маслом. Такой омлет можно ис-пользовать для бульона, для закрытых бутербродов.

    Смешанные запеченные омлеты приготавливают с различными гарнирами – жареным картофелем, припущенной морковью или капустой, с рассыпчатыми кашами, с мясом и мяс-ными продуктами.

    Омлет с жареным картофелем (запеченный). Обработанный картофель нарезают ку-биками или ломтиками и обжаривают на противне основным способом, затем заливают ом-летной массой и запекают в жарочном шкафу до готовности. Разрезают на квадратные пор-ционные куски и отпускают по одному на порцию, полив растопленным маслом.

    Яйца 3 шт., молоко 45, картофель 100, маргарин столовый 10, масло сливочное 5. Выход

    Драчена. Отличается от омлета тем, что приготавливается с добавлением муки и смета-

    ны. Подготовленные яйца разбивают в посуду, добавляют молоко, соль, затем вводят просе-янную муку (можно в пассерованном виде) и всё хорошо вымешивают веничком, процежи-вают. В массу можно добавить сметану или растопленное сливочное масло. Противень или чугунную сковороду смазывают маслом и выливают массу слоем не более 1 см. Драчену за-пекают в жарочном шкафу до появления на поверхности слегка подрумяненной корочки и сразу же используют для отпуска. Нарезают на порционные куски, отпускают с маслом. Дра-чена не подлежит хранению, так как теряет свой внешний вид и вкусовые качества.

    Яйца, запеченные под молочным соусом. Из белого хлеба приготавливают гренки (крутоны). Хлеб зачищают от корок и нарезают на куски, в середине делают углубление и обжаривают хлеб на сливочном масле. Яйца варят «в мешочек», очищают от скорлупы. На смазанную маслом порционную сковороду укладывают гренки, на каждый из них – по одно-му яйцу, поливают молочным соусом средней густоты, посыпают тертым сыром, поливают маслом и запекают в жарочном шкафу до легкого подрумянивания. Отпускают в порционной посуде, полив растопленным маслом.

    Яйца 2 шт., хлеб пшеничный 20, масло сливочное 10, соус 100, сыр 6,5. Выход 175.

    § 3. Требования к качеству блюд из яиц. Сроки хранения

    Вареные яйца всмятку должны иметь жидкий желток и полужидкий белок; яйца «в ме-шочек» – желток полужидкий, белок – загустевший сверху, а в центре полужидкий. Очи-щенное от скорлупы яйцо слегка деформируется. Яйца вкрутую имеют полностью загустев-ший белок и желток. Вареные яйца не должны быть загрязненными, с трещинами и вылива-ми. На поверхности вареного яйца не должно быть темного слоя.

    Яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток. Края яични-цы не подсушены, нижняя часть не загрязнена. Нежелательны белые пятна на желтке от со-

    ли. В яичнице с гарниром продукты слегка поджарены, однородной формы нарезки.

    Омлет жареный имеет форму пирожка, цвет светло-желтый со слегка коричневатой под-жаристой корочкой. В смешанном омлете продукты мелко нарезаны и распределены в массе равномерно. Для фаршированных омлетов гарниры сочные, заправленные соусом. Запечен-ные омлеты должны иметь на поверхности слегка подрумяненную корочку.

    Драчена должна быть плотной, хорошо пропеченной. Поверхность не должна быть под-горелой, изделия – пересоленными. Вкус и запах яичных блюд соответствуют запаху свежих яиц и добавленных в блюдо продуктов.

    Блюда из яиц не подлежат хранению. Омлеты, яичная кашка, яичница-глазунья, яйца всмятку, драчена приготавливаются по мере спроса и сразу же отпускаются. Яйца вкрутую после промывания холодной водой хранят в скорлупе сухими, а яйца, сваренные «в мешо-чек», можно хранить в подсоленной холодной воде. Холодные изделия из яиц хранят при температуре от 0–6 °С.

    Яйца «в мешочек» (пашот) варят так же, но в течение 4,5–5 мин. Ополаскивают холодной водой и отпускают в скорлупе так же, как яйца всмятку, или осторожно очищают, опустив в холодную воду, затем прогревают и используют для прозрачного бульона, для шпината с яй-цом и гренками, яиц на гренках под соусом. У яйца, сваренного «в мешочек», желток и ос-новная часть белка не подвергаются глубоким изменениям и остаются жидкими, а наружные слои белка под влиянием высокой температуры свертываются и образуют как бы «мешочек», в котором оказывается большая часть яйца.

    Срок хранения жареных яиц

    Нет такого человека, который бы не любил яйца, их варят, жарят, готовят омлеты, используют для приготовления выпечки. Часто у хозяек возникает вопрос, как долго можно хранить яичницу-глазунью или омлет.

    Как долго храниться жареные яйца

    Часто возникает ситуация, когда собираясь в дорогу, нужно собрать с собой еду, например в поезд. Конечно, можно покушать в вагоне-ресторане, но во-первых, это дорого, а во-вторых, нет 100% уверенности что продукты будут свежими и качественными.

    Итак, в дорогу можно взять жареные яйца, их можно завернуть в фольгу, или уложить в герметичный контейнер, но стоит помнить, что продукт это быстро портящийся. В независимости от типа прожарки и способа хранения употребить этот продукт нужно максимум за 12 часов.

    Срок хранения при комнатной температуре

    Часто бывает ситуации, что утреннюю яичницу или омлет съесть просто не успеваешь, а холодильник на данный момент не работает, как долго эти продукты будут оставаться пригодными для пищи.

    Жареные яйца могут простоять в контейнере 12 часов, но не дольше. Если яичница пожарена всмятку, то время хранения сокращается до 6-8 часов.

    Жареные яйца – хранение в холодильнике

    В холодильнике есть специальная полка для хранения быстро портящихся продуктов, на которую и стоит установить контейнер с жареными яйцами – так они могут находиться в пригодном состоянии в течение 3 суток. Если контейнер герметично закрыть, то они даже не подсохнут и на них не появиться корочка. Но если за три дня яйца в пищу не употребили, то они подлежат утилизации, даже если вам кажется, что они «нормальные».

    Что касается омлета на молоке, то в течение двух дней его нужно употребить в пищу, или выбросить.

    Можно ли заморозить жареные яйца

    Заморозить можно любые продукты, и тогда срок хранения будет практически неограничен. Жареные яйца можно упаковать в фольгу или контейнер и поставить в морозилку. Но стоит понимать, что после того, как вы решите их разморозить и подогреть, они полностью поменяют свой вкус. Стонут «резиновыми», пористыми и безвкусными. Вряд ли вы захотите есть такой продукт.

    Как хранить омлет

    Что касается омлета на молоке, то в течение двух дней его нужно употребить в пищу, или выбросить. При условии, что он хранился в холодильнике на самой верхней полке.

    Если холодильника нет

    Начтем с того, что если омлет приготовлен без молока, то его можно просто переложит в специальный контейнер, и скушать, придя домой на обед или вечером, предварительно подогрев. Но если в это блюдо добавлено молоко, то рок его хранения сокращается и чем раньше его употребить в пищу, тем лучше. Но в любом случае через 6 часов желательно его выбросить, так как в молочных продуктах очень быстро начинают размножаться болезнетворные микробы

    Омлет можно заморозить, но после разморозки этот продукт вкусным уже не будет.

    В заключение

    Любое блюдо, приготовленное из яиц, остается вкусным и полезным только в свежем виде (особенно омлеты), поэтому желательно готовить яичницу перед употреблением. А в дорогу можно взять, например вареные яйца, они и хранятся намного дольше даже при комнатной температуре.

    В холодильнике есть специальная полка для хранения быстро портящихся продуктов, на которую и стоит установить контейнер с жареными яйцами – так они могут находиться в пригодном состоянии в течение 3 суток. Если контейнер герметично закрыть, то они даже не подсохнут и на них не появиться корочка. Но если за три дня яйца в пищу не употребили, то они подлежат утилизации, даже если вам кажется, что они «нормальные».

    http://eda.wikireading.ru/135107http://rza.org.ua/search/r-296958.htmlhttp://zinref.ru/000_uchebniki/02700kulinaria/054_uchebnik_po_kulinarii_povar_kondite/013.htmhttp://howtostore.ru/fried-eggs/

  • Оцените статью
    Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем