Мы не будем вдаваться в тонкости медицинской классификации болезни, перечислим лишь основные виды недуга, которые вызывают серьезные проблемы со здоровьем:
- Пищевой ботулизм, который интересует нас в первую очередь. Этот вид патологии встречается чаще всего и возникает в результате употребления в пищу зараженных продуктов.
- Раневой ботулизм. Редкий вид, который развивается в результате попадания зараженной почвы в открытую раневую поверхность.
- Ботулизм младенцев. Редкие случаи, описанные в медицине, имеют свою возрастную аудиторию – детей до года. Возбудитель развивается в пищеварительном тракте новорожденных. Споры возбудителя попадают в организм ребенка, опять же, с питанием.
- Неуточненный ботулизм. Такой вид болезни, когда выявить причину затруднительно.
Овощи, фрукты и продукты из них
Подобные условия в герметичной банке создаются просто: овощи плохо вымыли, залили, закрутили и отправили, к примеру, под кровать или на антресоли. Консервы там медленно остывают, и подходящая для выработки токсина температура создается без труда. Вы скажете – мы же кипятили! Так вот, кипячение убьет вегетативную форму клостридии только через полчаса, а вряд ли ваши овощи кипели так долго! Сохраняется клостридия в овощной икре, и в домашних кетчупах – приправах. Причина та же – неправильная очистка и обработка овощей.
Важно! Никогда не готовьте варенье из недоброкачественных плодов. Употреблять их в пищу запрещено.
Несколько интересных фактов в заключение
- Помните, что даже тяжелейшее течение болезни может не сопровождаться высокой температурой тела.
- Если сравнить яд гремучей змеи токсин, вырабатываемый бактериями ботулизма, змеиный яд уверенно проиграет. Ботулотоксин опаснее почти в 400 раз!
- Зараженные продукты могут не иметь внешних особенностей. Вкус, запах, цвет продукта остается неизмененным.
Думайте, дорогие читатели о том, что вы употребляете в пищу. И будьте всегда предельно осторожны.
Ботулизм — смертельно опасное инфекционное заболевание. Оно вызывает поражение нервной системы, при этом нередки случаи летального исхода. В большинстве ситуаций источником опасности являются соления, консервы, мясная продукция и копчёности. Зафиксированы также отдельные случаи обнаружения ботулизма в варенье, молочных продуктах и мёде.
В каких продуктах встречается токсин
Непредсказуемость и фатальность заболевания создали благодатную почву для мифов. Статистика заражений поможет нам отделить правду от вымысла и ответит, какие пищевые продукты могут вызвать ботулизм.
Абсолютным лидером в этой области оказались домашние соления из овощей. Грибы чаще всего загрязнены землёй, в сравнении с другими продуктами. Полностью удалить её микроскопические частицы технически невозможно. Поэтому в половине случаев именно консервированные грибы являются источником пищевого заражения.
Рыбные блюда занимают второе место по России (после грибов и овощей) в качестве источника ботулизма. В рыбе опасность заражения кроется не столько в наличии возбудителя на момент поимки, сколько в методе готовки и обработки продукции.
Заражение клостридиями редко изменяет товарный вид рыбы, а способ предохранения от страшного заболевания один: полностью исключить из рациона рыбу, которая не прошла получасовую термическую обработку.
Многие производители сокращают время готовки, предварительно маринуя рыбу в кислой среде. Однако эта процедура не убивает все формы клостридий, таким образом, опасность никуда не уходит. Быстрая (менее 30 минут) готовка при жарке или горячем копчении приводит к плачевным результатам. Солёная и вяленая рыба также принадлежит к группе высокого риска.
Так называемое свежее молоко, что мы покупаем в супермаркете, опасности не несёт. Другое дело сгущённое или сухое молоко, используемое в создании детских смесей. Практика показала, что при нарушении режимов работы автоклавов, применяемых в производстве молочных консервов, в них могут сохраняться споры бактерий клостридий, устойчивых к температурным воздействиям.
В случае с мёдом, прямых доказательств не существует, но теоретически, споры с пылью могут проникнуть в мёд, а вместе с ним попасть в продукты детского питания. Несмотря на отсутствие специальных исследований, подтверждающих эту версию, в этом может быть доля истины.
Большинство полагает, что ботулизм в вине невозможен. Они забывают о том, что существуют сорта с включением других ягод. Последние могут занести в напиток возбудителя ботулизма. Вино проходит процесс брожения, но не термическую обработку. Таким образом, употребление ягодного вина домашнего разлива столь же опасно, как и огурцы в консервах.
Нет широко известных фактов, подтверждающих, что варенье вызывает ботулизм. Очень часто происходят отравления кабачковой икрой, тыквенным и морковным соком. Происшествия с фруктово-ягодными консервами можно отнести в разряд исключений.
- песок,
- ил,
- территорию возле рек и озер.
Ожидаете аромат малинового сада, а получаете запах сырого погреба? Увы, вино «болеет». Рассказываем, как исправить некоторые изъяны и что нужно знать, чтобы выбрать качественный напиток.
Директор департамента маркетингового управления винного проекта L-Wine.
Вино — как искусство. В нём много субъективного, и последним аргументом «за» или «против» всегда будет «нравится / не нравится». Но есть и объективные параметры оценки качества благородного напитка. Если вас смущает запах вина или не совсем обычный вкус, то вполне возможно, что вам попался образец с дефектом. Существует несколько лайфхаков, помогающих распознать изъяны вина с первого глотка. Рассказываем, как поставить диагноз бутылке и застраховать себя от покупки испорченного напитка в будущем, даже если вы новичок в винном мире.
2. Редукция, или «сероводородный букет»
Симптомы: вино пахнет варёной капустой, чесноком или тухлым яйцом.
Что делать
Этот случай вовсе не безнадежный. Такой запах появляется, если вину не хватало кислорода и дрожжи начали выделять тиолы — органические сернистые соединения. Улучшить запах можно при помощи аэрации — насыщения вина кислородом.
Перелейте вино в графин (этот процесс называется декантацией) и дайте напитку «подышать», пока запах не улетучится. Не готовы ждать несколько часов? Помешайте вино серебряной ложкой или опустите в графин чистую медную монету, чтобы соединения серы выпали в осадок.
4. Вино превращается в уксус
Симптомы: вино пахнет уксусом или ацетоном, жидкостью для снятия лака.
Что делать
Превращать воду в вино умел только Иисус, а превратить в вино уксус не по силам никому. Максимум, на что вы можете рассчитывать с такой бутылкой, — использовать вино в кулинарных целях.
Мы привыкли слышать, что вино с годами становится только лучше, но это справедливо только для благородных комплексных вин с большим потенциалом хранения. Простые недорогие вина «на каждый день» нужно пить, что называется, здесь и сейчас: белые вина лучше употребить в первые два года, красные — не хранить дольше 3–5 лет. Так что, если вы увидите в обычном сетевом магазине совиньон блан 2021 года за 800 рублей, то оставьте его на полке.
Симптомы: вино приобретает коричневатый оттенок и слабый запах мадеры, лесных орехов и подгнивших яблок. Красное вино приобретает сухой горьковатый вкус, белое отдалённо напоминает яблочный сидр.
Что делать
Этот дефект возникает на этапе производства и, к сожалению, никак не корректируется. В кожице подгнившего или заплесневевшего винограда активно вырабатываются окислительные ферменты — оксидазы. Если большое количество гнилого винограда попадает в производство, то, когда готовое вино соприкасается с кислородом, происходит процесс окисления и напиток меняет свои свойства.
Превращать воду в вино умел только Иисус, а превратить в вино уксус не по силам никому. Максимум, на что вы можете рассчитывать с такой бутылкой, — использовать вино в кулинарных целях.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.