Как рвзлажить солёные грузди в банкинг

Энциклопедия «Гриб-Инфо» Переработка Грибы на зиму Как закрывать грузди на зиму (с видео)

Перед тем как закрывать грузди на зиму, нужно подобрать подходящий рецепт кулинарной переработки и способ соления. На этой странице можно узнать максимальную полную информацию о всевозможных способах и рецептах консервирования данных грибов.

Из рецептов станет понятно, как закрыть грибы грузди на зиму так, чтобы они в течение максимально возможного времени сохраняли свою свежесть и вкусовые качества. Как правильно закрыть грибы грузди должна знать каждая хозяйка, поскольку ошибки, допущенные в процессе соления могут обернуться отравлением в будущем. Существует несколько способов кулинарной переработки. В частности, расскажем о том, как закрыть грузди на зиму в банки и о том, какую еще емкость можно использовать для хранения готовой продукции.

Сухой способ засолки

Грибы, приготовленные по этому рецепту, станут лучшим дополнением к ароматной картошке со сливочным маслом.

  • грузди — 2 кг;
  • соль — 1 ст.;
  • чеснок — 10 долек;
  • вишнёвые листики — 6 шт.;
  • хрен (корень) — 100 г;
  • перец чёрный — 7 горошин.
  • Грибы вымочить.
  • Почистить хрен и чеснок, порезать на кусочки.
  • В стерилизованные банки выложить грузди слоями, чередуя их с солью и остальными ингредиентами.
  • Поверхность присыпать слоем соли, закрыть капроновыми крышками.

Через месяц хрустящие грибочки можно есть.



Выбор и подготовка ингредиентов

Грузди относятся к условно-съедобным грибам, то есть их нельзя есть сырыми, только после приготовления каким-либо способом. Однако существует довольно много видов несъедобных млечников (груздей), которые начинающий грибник может принять за пригодные в пищу. Так что если вы не являетесь опытным грибником, но желаете собрать в лесу груздей для засола на зиму, лучше возьмите с собой знающего человека.

Если же вы покупаете грибы на рынке, старайтесь, чтобы они соответствовали таким критериям:

  • грузди должны быть как можно более свежими (шляпки не должны быть липкими или покрытыми слизью, срезы ножек — свежие, естественного цвета);
  • старайтесь брать для засола грибы примерно одной величины;
  • шляпка и ножка должны быть довольно плотными и упругими;
  • естественный цвет и запах без посторонних примесей (свежий белый груздь имеет фруктовый запах).



Пряные грибы по-корейски

Вкусные грузди с пряностями понравятся всей семье. Пикантный кисло-сладкий привкус никого не оставит равнодушным.

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
41.76%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
21.04%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
37.2%
Проголосовало: 1207
  • грибы — 3 кг;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • вода — 1,5 л;
  • лаврушка — 3 шт.;
  • листья смородины — 3 шт.;
  • чеснок — 6 долек;
  • приправа для морковки по-корейски — 1 ч. л.;
  • перец чёрный — 3 горошины;
  • уксус 9% — 2 ст. л.
  • Вымоченные грузди нарезать на крупные кусочки. Отварить до готовности. Слить воду, остудить.
  • Растворить в 1,5 л воды 2 ст. л. соли. Вскипятить, добавить сахарный песок, грибы. Варить 20 мин.
  • Очистить чеснок, нарезать пластинками.
  • Промыть листья смородины и лавра.
  • По истечении времени добавить специи и чеснок к грибам.
  • В самом конце варки влить уксус. Снять с плиты.
  • Плотно утрамбовать грузди в заранее вымытые и стерилизованные банки, полностью залить маринадом и закатать.



Ниже представлено на видео практическое руководство приготовления, начиная с очистки грибов, и, как говорится, со своей изюминкой:

Грузди считаются одними из самых вкусных и питательных грибов, даже несмотря на то, что имеют горьковатый вкус. Из них после предварительного вымачивания готовят разнообразные блюда, а также заготовки на зиму. Обычно эти плодовые тела хорошо подходят для маринования и засолки. Однако иногда бывают такие ситуации, когда грузди получились пересоленными после этих процессов.

Читайте также:  Засоленные волнушки переложить в банке

Стоит сказать, что отчаиваться по этому поводу не нужно. Если после 30-40 дней консервации вы открыли банку с плодовыми телами, а они не годятся к подаче на стол, что делать, если грузди сильно пересолили? Как исправить положение дел и не опозориться перед приглашёнными гостями такой закуской?

Рассол для груздей в банках

Ингредиенты:

  • 1 кг груздей
  • 5 лавровых листьев
  • 3 зубчика чеснока
  • 15 г семян укропа
  • 5–6 горошин черного перца
  • 60 г соли.

Рассол для груздей в банках получается путем сбраживания и консервирования грибов. Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Правила хранения соленых грибов

Чтобы свести риск образования плесени на грибах к минимуму, их необходимо правильно хранить.

Засол холодным способом предполагает не менее 40 дней на завершение процесса. При этом сразу после того, как вы залили грибы соленым раствором им надо 2-3 дня постоять при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Только после этого их отправляют в холод.

Температура должна быть стабильной: от 4 до 6°С. Тогда процесс идет как положено, а соленья не плесневеют.

Традиционно холодным способом солят грузди и волнушки. При этом засол лисичек или рыжиков может потребовать совсем немного времени: 5-6 дней. Вот почему их сразу помещают в холодное место.

Некоторые рецепты соленых грибов горячим способом требуют не более двух недель для полной готовности: их тоже имеет смысл сразу поместить в прохладный погреб или подвал с соблюдением температурного режима. После завершения брожения, их оставляют при той же температуре или переставляют в холодильник, только следят за уровнем рассола: он должен полностью покрывать грибы.

Выше, в пункте 5, изложена последовательность действий, помогающая предотвратить образование плесени.

Как переделать соленые грузди. Соленые грузди «Убойный вариант»

Тверденькие и хрустящие грибочки с лучком да со сметанкой….. да к рюмочке водочки покрытой инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным)))

Ингредиенты для «Соленые грузди «Убойный вариант»»:

Рецепт «Соленые грузди «Убойный вариант»»:

Количество ингредиентов не указываю – все зависит от того, сколько грибочков Вы насобираете))) Грузди вымачиваем 4 дня, меняя воду 2 раза в день. Хорошо промываем. Берем емкость (где солить будем) и начинаем выкладывать слоями: слой грибов, засыпаем солью, опять грибы. Через каждых 2-3 слоя добавляем специи (укроп, чеснок, лавровый лист, горошины перца). Так продолжаем, пока не кончатся грибы – последний слой тщательно засыпаем солью. Всю эту прелесть – под пресс и отправляем в прохладное место (балкон, погреб, холодильник) на 45 суток.

Чтобы свести риск образования плесени на грибах к минимуму, их необходимо правильно хранить.

Выбирая способ засолки груздей на зиму следует ориентироваться прежде всего на индивидуальные предпочтения и желаемый итог.

  • Первоначально собранные грузди чистят, промывают и вымачивают в течение двух суток для избавления от горького млечного сока. В процессе вымачивая необходимо периодически менять воду.
  • Еще раз промывают вымоченные грибы, перекладывают в дуршлаг, дают стечь.
  • Рецепты засолки грибов груздей на зиму отличаются в зависимости от способа посола и использования вкусовых добавок, специй и приправ.
  • Солить грибы можно сухим способом, пересыпая слои крупной каменной солью.
  • Не менее востребованы варианты, где грибная масса дополняется горячим или холодным рассолом, маринадом с добавлением сахара или уксуса.

Как солить белые грузди на зиму?

Самыми вкусными, пожалуй, получаются белые грузди соленые на зиму. После первого этапа засолки, примерно через месяц, просоленную грибную массу перекладывают в банки. При этом в каждую банку можно добавить очищенный и нарезанный чеснок, зелень укропа, горошины перца, лавровые листья, другие добавки.

  • белые грузди – 1 кг;
  • соль – 40 г.
  • Собранные свежие грузди очищают от мусора, иголок и листьев, после чего замачивают в среднем на двое суток, время от времени меняя воду.
  • Тщательно промывают вымоченные грибы, откидывают на дуршлаг.
  • Укладывают грузди в эмалированную или стеклянную емкость, пересыпая слои солью.
  • Сверху располагают груз и оставляют заготовку на месяц в прохладном месте.
  • Раскладывают соленые белые грузди на зиму в банки, прикрывают капроновыми крышками и помещают в холод.
Читайте также:  Если много уксуса в заготовках что делать

Как солить черные грузди на зиму?

Если хочется своими руками сделать черные грузди, соленые хрустящие, рецепт на зиму, представленный далее, станет подспорьем при реализации затеи. При холодном способе засолки полностью сохраняются микроэлементы и богатый набор ценных минералов, витаминов, которыми богат данный грибной сорт.

  • черные грузди – 1 кг;
  • соль – 50 г;
  • зонтики укропа – 5 шт.;
  • листья смородины, хрена и вишни – по 10 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • горошины перца – 10 шт.
  • Собранные и очищенные грибы вымачивают в течение трех дней, меняя воду не менее трех раз в день.
  • Тщательно промывают грибную массу, дают стечь.
  • Укладывают грузди в емкость для засолки, дополняя слои солью, а на дно и сверху уложив зелень и чеснок.
  • Располагают сверху груз, оставляют заготовку в прохладном месте на 40 дней.
  • Раскладывают соленые грузди на зиму в стерильные банки, хранят под капроновыми крышками в холодильнике.

Как солить грузди горячим способом на зиму?

Рецепт засолки груздей на зиму горячим способом является более безопасным способом заготовки, но при этом менее полезным. Часть ценных свойств теряется после термической обработки. Кроме того, при таком солении грибы утрачивают внушительную долю хрусткости, которая уверенно присутствует в грибах, засоленных холодным способом.

  • грузди – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • корень хрена – 5-7 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • горошины душистого перца – 10 шт.
  • Вымоченные грузди отваривают в воде с добавлением двух ложек соли 15 минут.
  • Сливают грибы на дуршлаг, промывают холодной водой.
  • На дно кастрюли укладывают корень хрена, перец чеснок, а затем грузди слоями, шляпками вниз, подсаливая каждый слой и дополняя хреном, чесноком.
  • Оставляют заготовку на сутки, прижав грузом.
  • Перекладывают соленые грузди на зиму в банки вместе с рассолом, помещают на хранение в холод.

Рецепт засолки груздей на зиму холодным способом

Засолка груздей холодным способом на зиму может осуществляться прямо в банке, в которой каждый слой уложенных грибов дополняется пикантной посолочной смесью. Вместо зеленого укропа можно добавить немного сушеных семян, корень хрена заменить нарезанными листьями, а перечную смесь молотым черным или душистым перцем.

  • грузди – 1 кг;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль – 40 г;
  • корень хрена – 2 шт.;
  • чеснок – 6 зубков;
  • перечная смесь – 1 ч. ложка.
  • Нарезают чеснок, укроп, корень хрена, смешивают с солью и перцем.
  • Вымоченные и нарезанные грузди укладывают в банку, посыпая полученной смесью.
  • Отправляют грузди соленые на зиму в банках под капроновыми крышками на 30-40 дней в прохладное место.

Как солить грузди на зиму в рассоле?

Рассол для засолки груздей на зиму образовывается прямо в емкости с грибами и солью после доливания холодной воды. Подобный способ хорош тогда, когда нет возможности расположить поверх грибной массы гнет, или грузди плохо отделяют сок самостоятельно и остаются сухими. Заготавливать грибы можно в банке, кастрюле, другой подходящей емкости.

  • грузди – 1 кг;
  • соль – 50 г;
  • листья хрена, смородины, укроп;
  • чеснок – 1 головка;
  • душистый перец – 4 шт.;
  • вода.
  • Вымоченные в течение трех дней грибы, укладывают в емкость с зеленью, перцем и чесноком, пересыпая солью.
  • Прикрывают грузди листьями хрена.
  • Заливают грибную массу до полного покрытия водой, оставляют на месяц в прохладном месте.

Рецепт засолки сухих груздей на зиму

Засолка сухих груздей горячим способом на зиму практически ничем не отличается от многочисленных способов заготовки грибов другого вида за тем исключением, что сухие грузди не требуют длительного вымачивания. Однако большинство грибников полагает, что водные процедуры и в данном случае не будут лишними и пойдут качеству заготовки на пользу.

  • сухие грузди – 1 кг;
  • соль – 40 г;
  • листья или корень хрена;
  • листья смородины или вишни, укроп;
  • чеснок – 4 зубка;
  • лавр – 1 шт.;
  • душистый перец – 4 шт.
  • Сухие грузди очищают, споласкивают, по желанию вымачивают или отваривают в течение 15 минут.
  • Укладывают грибы шляпками вниз, прослаивая приправами и зеленью.
  • Прикрывают верхний слой груздей листьями хрена, прижимают грузом и оставляют в прохладе на 40 дней.
  • Для дальнейшего хранения перекладывают соленые сухие грузди на зиму в банки вместе с рассолом.
Читайте также:  Как хранить сок облепихи на зиму

Рецепт засолки груздей на зиму в бочке

Рецепт засолки груздей на зиму в деревянных бочках применяется не одно десятилетие и является классическим. Только в подобном исполнении грибы приобретают максимально насыщенный вкус, впитывая приятный аромат древесины. Перед использованием кадки следует обработать тщательно кипятком с содой и хорошо вымыть.

  • грузди – 10 кг;
  • соль – 400 г;
  • укроп, листья хрена, смородины;
  • чеснок – 4 головки;
  • душистый перец и лавр.
  • Очищенные и вымоченные грузди укладывают в подготовленную бочку с зеленью и пряностями, пересыпая слои солью.
  • Сверху выкладывают немного чеснока и зелени, придавливают грузом, оставляют в прохладном месте.
  • Первую пробу можно снимать через 40 дней.

Как солить грузди сухим посолом на зиму?

Следующий рецепт соленых груздей на зиму исполняется с солью и минимальным количеством добавок. Можно приправить грибную массу сушеным укропом или укропными семенами, использовать одни только листья хрена или добавить очищенный и нарезанный пикантный корень. Натуральный вкус хрустящих грибов не оставит никого равнодушным.

  • грузди – 2 кг;
  • соль – 80 г;
  • укроп.
  • Грузди моют, вымачивают в воде, периодически ее обновляя, после чего промывают и дают хорошо стечь.
  • Укладывают грузди в емкость для засолки шляпками вниз, посыпая каждый слой солью и укропом.
  • Располагают сверху груз, оставляют заготовку на 1,5 месяца в прохладном месте.

Грузди соленые на зиму без варки

Рецепт засолки груздей на зиму в банках без предварительной варки предполагает добавление в емкости рассола. Соль предварительно растворяют в небольшом количестве воды. Если после заливки в банки жидкости маловато и грибы не полностью покрыты, доливают еще воду уже без добавления соли и немного встряхивают емкость.

  • грузди – 1 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • зонтики укропа;
  • листья хрена, смородины;
  • чеснок – 4 зубка;
  • душистый перец и лавр;
  • вода.
  • Вымоченные промытые грузди вместе с чесноком, зеленью и пряностями укладывают в банки.
  • В стакане воды растворяют соль выливают к грибам.
  • По надобности подливают еще воду.
  • Сгибают пластиковую крышку, погружают в банку и расправляют в районе плечиков, посредством чего прижимают грибы и погружают их в рассол.
  • Оставляют заготовку в прохладном месте на 40 дней.

Икра из соленых груздей на зиму

Когда вкусная засолка груздей на зиму осуществлена качественно и закуска полностью готова, можно подавать ее самостоятельно с луком, чесноком и растительным маслом, добавлять во всевозможные блюда. Не менее результативно соленые грузди используют для приготовления других зимних заготовок, таких, например, как икра.

  • соленые грузди – 300 г;
  • морковь и лук – по 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • сахар – 25 г;
  • уксус винный – 1 ч. ложка;
  • зелень – 0,5 пучка;
  • растительное масло – 40 мл.
  • Нарезанный лук и перетертую морковь обжаривают на масле.
  • После остывания измельчают поджарку вместе с грибами, чесноком и зеленью в блендере или перекручивают на мясорубке.
  • Добавляют сахар, уксус, перемешивают икру, перекладывают в стерильные банки, хранят в холодильнике до месяца.

Когда вкусная засолка груздей на зиму осуществлена качественно и закуска полностью готова, можно подавать ее самостоятельно с луком, чесноком и растительным маслом, добавлять во всевозможные блюда. Не менее результативно соленые грузди используют для приготовления других зимних заготовок, таких, например, как икра.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем