Только опытные грибники могут похвастаться знаниями, как выглядит Колпак кольчатый, и какой вкус и аромат он отдает. Новички же, вряд ли рискнуть собрать в свою корзину невзрачный гриб, визуально схожий с семейством паутинников и одним из самых ядовитых даров леса — Бледной поганкой. В переводе на латынь — Rozites caperatus, издавна знался среди любителей тихой охоты, получив ласковое народное название — курочка или петушок, благодаря идентичному вкусу куриного мяса, получаемого после термической обработки и приготовления. На сегодня в кулинарных книгах предложено не мало вариантов приготовление грибов курочек в домашних условиях. Рецепты разделяют на пошаговые мастер-классы и пошаговые инструкции, легко повторимые в домашних условиях. Даже не имея кулинарных способностей, выполнить поэтапную работу, напоминающую подробную схему, довольно просто.
Описание подвида с характерными особенностями + фото
Грибы Курочки, несмотря на съедобность, не зря вызывают недоверие со стороны не опытного грибника. Внешний вид подвида, визуально напоминает бледную поганку. Присущее для ядовитого гриба строение: тонка ножка, повышенная хрупкость и светлый оттенок, присущ и для вкусного и полезного для организма «колпачка».
Рассматривая подробно строения «петушка», стоит отдельно узнать о каждой части. Верхняя часть или шляпка со временем взросления меняется. Молодые грибы имеют яйцевидную форму, скрывающую половину ножки. Со временем, шляпка раскрывается и со стороны напоминает колпак, слегка склоняющийся к земле. Цветовая гамма — кремовая или светло-коричневая, в редких случаях — рыжеватая. В зависимости от зрелости плода, оттенок приобретает более темные краски. Допускается тонкая белая паутинка или трещинки на макушке гриба. Диаметр начинается от 4 и заканчивается 13-15 см.
Характерной особенностью, является наличие кольца на ножке. Пленка образуется в следствие выпрямления шляпки и остатков слизистого слоя. Размножается — спорным методом, образуя со временем семенной материал бледно-желтого цвета на пластинчатом слое. У перезревших плодов споры темнеют, как и шляпка, приобретая более насыщенный цвет.
Нижняя часть или ножка, тонкая и довольно хрупкая, напоминающая по хрупкости Сыроежку, а по внешнему виду — бледную поганку. Длина в большинстве случаев не превышает 13-14 см. Диаметр — от 1 до 2,5-3 см. Форма — цилиндрическая, слегка расширенная у исхода от земли. В верхней части наблюдается неровность в виде небольшого налета, ниже юбочки — поверхность гладкая. Оттенок — кремовый или лимонный.
Мякоть гриба водянистая, но довольно плотная по консистенции, напоминающая при употреблении отварную куриную грудку. В разрезе — белоснежная, имеет приятный грибной аромат. В следствии достоинств, довольно часто подвергается поеданию вредителями. Черви поражают даже молодые плоды в период засухи.
На видео ниже можно наглядно посмотреть на строение и отличительные особенности Колпака Кольчатого:
Ложные грибы Курочки или с кем можно спутать в лесу
Как и любые другие съедобные грибы, Курочки имеют ложных собратьев, схожих по внешним признакам. Чтобы не совершить критической ошибки, рекомендуется детально изучить описание каждого гриба, посмотреть фото примеры и видео-уроки.
- №1 — Бледная поганка
Несмотря на значительную разницу в цветовой гамме, строение ядовитого и съедобного гриба практически идентично. Хрупкая ножка небольшого размера с юбочкой, шляпка в виде колпачка во взрослом возрасте и невзрачный внешний вид, иногда путают начинающих грибников, не знающих характеристики породы.
Не все мухоморы имеют выдающуюся по размеру шляпку, выделяющуюся из далека. Некоторые подвиды — небольшие, имеющие на верхней части белесые чешуйки и споры, схожие с легким налетом на грибах курочках.
- №3 — Паутинник лиловый
Как и другие представители семейства Паутинниковые, относящиеся к разряду ядовитых подвидов, имеют схожие черты, имеющиеся у съедобного аналога. Наличие юбочки на тонкой ножке конусообразной формы — одно из самых распространенных.
А именно «Жесткая» и «Ранняя», имеют схожие внешние черты с петушками. Однако, спутать грибы практически невозможно, зная наверняка, в какое время прорастает Колпак кольчатый. Плодоношение породы выпадает с середины июля и до первых заморозков, полевки же относят к весенним грибам, чей рост начинается с середины весны, а завершается в середине лета.
Если есть малейшее сомнение во время тихой охоты, не стоит собирать в корзину грибы. Здоровье — важнее богатого урожая! При желании можно сделать фото, чтобы выложить на форум или группу социальной сети, посвященной сбору грибов. Знатоки подскажут, съедобен гриб или ядовит, чтобы в будущем иметь на вооружение.
Выращивание курочек (петушков) искусственно в домашних условиях + фото
В Европе выращиванием колпака кольчатого занимаются успешно уже много лет. Великолепный куриный вкус, грибной аромат и высокая ценность продукта, приравнивают гриб к семейству Шампиньоновые. Однако, искусственное прорастание в домашних условиях рода Паутинниковые, представляет более простую инструкцию и минимальный уход.
Выращивание на пнях
Чтобы провести культивацию на пнях, используют вырубку лиственных деревьев, напитавшуюся за зимнее время талой водой. Осенью материал подготавливают и расставляют на низинах участка, где скапливается больше всего снега, а весной, когда солнышко прогреется до 5-7 градусов тепла, берутся за работу.
1) Споры собранные в прошлом году размачивают в теплой воде, используя мешочек из натуральной ткани, чтобы исключить потерю семенного материала. Процедура длится от 3 до 12 часов, в зависимости от предварительного способа хранения.
2) С помощью пилы делают глубокие надрезы на верхней части пней. В отверстия забивают споры и присыпают опилками, слегка утрамбовывая чистыми пальцами. Чтобы избежать попадания патогенных микроорганизмов, работы проводят в перчатках или предварительно промыв руки в мыльной воде.
Альтернативой надпилам, станут просверленные с помощью дрели дырки. По отзывам садоводов-огородников, метод является высокоэффективным, но физически тяжелым, занимающим не мало времени.
3) По завершению, пни расставляют в вертикальном положении по направлению роста дерева и прикапывают землей. Допускается и горизонтальная расстановка, но только при условии горизонтальных надпилов.
4) С помощью лейки, чтобы не размыть споры, спрятанные под опилками, пни обильно проливают, повторяя процедуру 1-2 раза в неделю, в зависимости от климата региона и установившейся погоды.
Важно! При выборе дерева под культивирование, предпочтение лучше отдать лиственным породам: березе, клену, иве, дубу. К примеру, дубовые бревна прослужат более долгую службу и превратятся в труху на порядок дольше остальных деревьев.
Время плодоношение — от 4 до 7 лет. В первый и последний год, урожай сокращается в половину.
Размножение грибов курочек из трухлявых пней
Если на участке уже много лет прорастают грибы Петушки и пни постепенно стали превращаться в труху, размножить любимые грибы позволит древесина. В новом посадочном материале проделывают широкие отверстия и вкладывают внутрь кусочки зараженной древесины, забивая щели опилками.
Способ является довольно простым, хоть и спорным со стороны времени службы. Как показывает практика, срок годности сокращается на несколько лет, в следствие обширного удаления части ствола.
Важно! Вариант подразумевает использование капельного полива, вместо классического. С его помощью срок плодоношения можно увеличить на 1-2 года.
Выращивание на древесных отходах
Эту методику выращивания выбирают в основном в двух случаях:
1) при отсутствии дачного или приусадебного участка, но наличия подвала или гаража;
2) в качестве технологии выращивания на продажу, чтобы собирать грибы в любое время года, поддерживая необходимую влажность и температуру воздуха;
1) в выварке стерилизуют опилки со стружками или щепу, добавляя немного воды, чтобы материал не прикипел к металлическим стенкам. Время от времени основу для заражения помешивают;
2) как только основа готова, не дожидаясь остывания, добавляют крахмал и овсяную муку (на 1 кг по 10 г), и хорошенько перемешивают;
3) пока смесь остывает, стерилизуют трехлитровые банки или подготавливают чистые мешки, какие используются для выращивания вешенки;
4) материал раскладывается по банкам и оставляется до полного остывания на 1-2 часа;
5) по истечение времени, разливают споры размоченные в воде и хорошенько перемешивают.
Важно! Аналогом банок могут послужить полиэтиленовые пакеты, деревянные и пластиковые ящики, глубокие поддоны.
Выращивание на деревянных чурках
Еще одним распространенным вариантом выращивания, остается посадочный материал в виде обрезок лиственного дерева. Его длина должна достигать от 35 до 45 см, а диаметр — не меньше 14-17 см. Как и в случае с подготовкой бревен, чурки раскладывают по низинам участка под зиму, чтобы древесина до середины весны смогла пропитаться талой водой, подготовившись к культивации.
Работы проводят с наступления теплой погоды, чтобы способствовать ускоренному заражению древесины. Оптимальной температурой, является показатель в 12-14 градусов тепла.
Выполнение технологии, идентично способу культивирования бревен. Грибы Курочки лучше приживаются при заражении глубоких слоев методом надпила или дырок под дрель. По завершению инструкции, чурки горизонтально укладывают и проливают отстоянной водой набранной в лейку.
Плодоношение после культивирования облегченным способом — сокращенное, ориентировочно до 3-х лет.
Преимуществом гриба, остается универсальность в кулинарии. Хозяйки на его основе готовят различные первые и вторые блюда, закуски и салаты, используют в качестве главного ингредиента для засолки, маринования и консервирования на зиму. Перед основным приготовлением, петушки проходят термическую обработку, включающую в себя: мытье и очистку от лесных загрязнений, двойное отваривание со сменой воды, легкую просушку для отекания маринада.
О простых, скромных, но очень вкусных Колпачках – или Грибах Курочках. Об особенностях этого вида, условиях и сроках его произрастания, его отличиях от различных внешне похожих видов грибов, и рецептах блюд из гриба курочки.
- Со вкусом курицы
- Гриб Курочка или Колпак Кольчатый Cortinarius Caperatus
- Внешний вид
- Где и когда растет
- Сходные виды
- Где и Когда Растет
- Кулинарное употребление
- Пищевая ценность
- Предварительная подготовка
- Рецепты
- Жареные грибы курочки
- Суп из грибов курочек
- Заготовка на зиму. Подготовка
- Как правильно стерилизовать банки:
- Как правильно консервировать соленья
- Соленые грибы курочки
- Потребуется:
- Готовим:
- Искусственное выращивание
- Выращивание на пнях
- Выращивание на бревнышках
- Выращивание на древесных отходах
Колпак Кольчатый очень похож на грибы – паутинники, и ранее считался одним из них. Споровый порошок ржаво-коричневого цвета и миндалевидные бородавчатые споры у него такие – же, как у паутинников. Но у него никогда не бывает паутинистой вуали под шляпкой.
Гриб курочка также похож на некоторые виды Полевок, в первую очередь, своей окраской. Особенно на Полевку Жесткую и Полевку Раннюю. Оба этих гриба съедобны и растут, в весеннее – летний период, на широких открытых пространствах – лугах или газонах. По размерам они меньше гриба курочки и имеют тонкие мясистые шляпки и тонкие, волокнистые, полые внутри ножки. Полевка ранняя имеет горьковатый мучной вкус и запах.
Существует маленькая вероятность перепутать Колпачки с королевой ядовитых грибов – Бледной Поганкой, поэтому нужно вспомнить здесь явные признаки этого смертельно опасного гриба:
Шляпка до 16 см. в диаметре, первоначально овально – округлая, впоследствии широковыпуклая, а, в старости, плосковыпуклая, или совсем плоская. Кожица на шляпке гладкая и блестящая в солнечную погоду, чуть липкая во время дождей. Цвет шляпки может варьироваться от тускло –зеленого и желтоватого, до оливкового и коричневатого. Если присмотреться, на шляпке можно разглядеть радиальные волокна. Иногда можно встретить совсем белые экземпляры Бледной Поганки. У молодых экземпляров сверху на шляпке часто остаются хлопьевидные остатки покрывала, внутри которого развивался зародыш плодового тела, но их менее заметно, чем аналогичные чешуйки на красном мухоморе. У старых экземпляров эти фрагменты, как правило, смыты дождями.
Гименофор пластинчатого типа, пластинки почти свободные, широкие и частые. Имеют белый цвет, иногда с зеленоватым оттенком. Споровый порошок белый.
Ножка до 18 см. высотой и до 2.5 см. толщиной, ровная и цилиндрическая, часто немного суживающаяся кверху. Окрашена в один цвет со шляпкой или почти белая, покрыта легким муаровым узором и чуть опушенная. В верхней части на ножке присутствует характерное белое кольцо, похожее на юбку балерины. Внизу ножка утопает в вольве – остатке первоначально яйца, откуда вылупилось плодовое тело поганки. Вольва имеет белый цвет, свободно обхватывает ножку, и, часто, полностью сокрыта в земле или лиственном опаде.
Мякоть мясистая, имеет белый цвет, не изменяющийся на разломе. У молодых экземпляров имеет приятный грибной запах, у старых он становиться неприятно – сладковатым.
Где и Когда Растет
Этот смертельно опасный гриб растет в лесах любых типов, предпочитая поляны в лиственных и смешанных лесах. Плодоносит с июня по октябрь и повсеместно распространен в средней полосе России. Судя по всему, образует микоризу с дубом, липой и березой, реже с лещиной и кленом.
Самые явные внешние признаки Бледной Поганки:
- Нижняя часть ножки поганки окружена белым мешочком – вольвой.
- На ножке под шляпкой находиться характерное большое и прочное белое кольцо – юбочка.
- Пластинки гименофора даже в старости сохраняют белую расцветку, максимум, с немного зеленоватым уклоном.
- Шляпка ровная, без каких – либо бороздок. Она обычно имеет зеленоватый или коричневатый оттенок, но цветовая гамма её изменчива и ориентиром служит слабым.
Рецепты
Ниже представлены рецепты некоторых блюд, которые можно приготовить из Колпачков.
Жареные грибы курочки
- Грибы – 450 гр.
- Масло растительное – 4 ст. ложки.
- Соль – по вкусу.
- Плодовые тела нарезать произвольными кусочками и обжарить на сковороде, в масле, в течение 10 минут.
- Добавить соль, тщательно перемешать и готовить еще в течение 35 минут.
В ходе обжаривания из курочек будет активно выпариваться жидкость и регулируя её уровень в сковородке, можно регулировать и степень поджаристости грибов.
Суп из грибов курочек
- Грибы – 200 гр.
- Картофель – 3 шт., среднего размера.
- Морковь – 1 шт.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло сливочное – 30 гр.
- Соль, перец – по вкусу.
- Зелень петрушки – по вкусу.
- Грибы курочки нарезать небольшими ломтиками, а лук кубиками среднего размера.
- Грибы и лук обжарить на сковороде, в сливочном масле. Когда грибы пустят сок, вычерпать большую его часть ложкой.
- Картофель нарезать брусочками, морковь кубиками, а корень петрушки полукольцами.
- Отварить овощи в кастрюле с подсоленной водой в течение 15 минут, затем положить грибы и лук и варить ещё около 10 минут.
- За несколько минут до окончания готовки добавить перец и измельченную зелень.
Соленые грибы курочки
Потребуется:
- Грибы – 2 кг.
- Соль – 60 гр.
- Вода – 0.5 литра.
- Чеснок – 3 зубчика, среднего размера.
- Гвоздика – 3 бутона.
- Лавровый лист – по вкусу
- Черный и душистый перец горошком – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, до готовности, в течение 20 минут, а затем просушить на дуршлаге.
- Сделать рассол – воду в кастрюле довести до кипения и добавить соль, чеснок, специи и варить все в течение 7 минут.
- Готовые грибы плотно расфасовать в стерилизованные банки, а затем залить процеженным горячим рассолом. После вторичной стерилизации, закрыть банки крышками, перевернуть вверх ногами, укутать полотенцем и отправить на остывание в темное и холодное место. Далее хранить в холодильнике или погребе.
- Заготовка будет готова к употреблению через 10 дней.
Существует маленькая вероятность перепутать Колпачки с королевой ядовитых грибов – Бледной Поганкой, поэтому нужно вспомнить здесь явные признаки этого смертельно опасного гриба:
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.