Где хранить гущу от кваса

LiveInternetLiveInternet

Музыка

Рубрики

  • журнал Keito Dama (39)
  • Журнал Maries Ideer (3)
  • ПРИХВАТКИ (1)
  • Кокетки (1)
  • вязаные куклы,игрушки (1)
  • журнал Pacios (7)
  • журнал Вязание модно и просто (26)
  • Knit Noro (10)
  • аксессуары (40)
  • АРАНЫ (989)
  • Афоризмы,цитаты. (115)
  • бактус,снуд (291)
  • безрукавки,жилеты (1063)
  • Бейки горловины (214)
  • блины (39)
  • болеро (121)
  • БОЛЕРО крючком (38)
  • БОХО-стиль (19)
  • Бриошь-техника вязания (41)
  • В стиле Миссони (14)
  • Ванная комната (10)
  • Варенье (23)
  • ВЕК ЖИВИ_ВЕК УЧИСЬ. (308)
  • Видео Онлайн вязание (369)
  • Видео Уроки по предметам (20)
  • воротнички (32)
  • Все из капусты (26)
  • Все из картошки (37)
  • Все из курицы,свинины,говядины. (221)
  • Все из печени (14)
  • Все из рыбы (242)
  • Все из яиц (6)
  • Все о МЕДЕ (9)
  • Все о яйцах и из яиц (1)
  • Выкройки для вязания (12)
  • Выпечка (520)
  • вышивка (265)
  • вяжем сов (3)
  • Вязальщицы ЛиРу. (4)
  • Вязаная мода из Финляндии (2)
  • Вязание детям (872)
  • ВЯЗАНИЕ ДЛЯ МАЛЬЧИШЕК (207)
  • Вязание для мужчин (972)
  • Вязание для собак (3)
  • ВЯЗАНИЕ КАПЮШОНА (4)
  • Вязание крючком (520)
  • вязание на вилке (12)
  • Вязание на машине (2)
  • Вязание рукавов (43)
  • вязаные вещи спицами (104)
  • Вязаные игрушки (105)
  • Вязаные коврики (323)
  • Вязаные цветы (118)
  • Гарниры (3)
  • Генеалогическое древо (14)
  • Гиппеаструмы (2)
  • головные уборы (1982)
  • Готовим в горшочках (12)
  • Готовим в мультиварке (56)
  • Готовим в рукаве для запекания (3)
  • грамота (2)
  • грибы (24)
  • дача.участок (150)
  • двойки (60)
  • ДЕТСКИЕ ПЛАТЬЯ (152)
  • джемперы (197)
  • Джурабы. (41)
  • Джутовое плетение (3)
  • Диабет (28)
  • для комментариев (2)
  • Для шикарных дам (62)
  • Домашние советы (2)
  • Еда во время Поста (4)
  • Еда против рака (1)
  • жакеты (1398)
  • Жаккард (550)
  • Женские модели с капюшонами (1)
  • журнал Xianvaoyi (5)
  • журнал Клуб’ОКей (2)
  • журнал Alize (25)
  • Журнал Burda Special (30)
  • Журнал Burda special Вязание (9)
  • Журнал Felice (28)
  • журнал Knit & Mode (16)
  • журнал Let’s Knit Series (89)
  • журнал Mezginiu pasaulis (9)
  • журнал Phildar (8)
  • журнал Popular Knitting (104)
  • журнал Sandra (42)
  • Журнал Susanna (11)
  • журнал The Knitter (109)
  • журнал Verena (118)
  • журнал Vogue Knitting — Winter (48)
  • журнал Азбука вязания (33)
  • журнал Вяжем крючком (1)
  • журнал Вяжем сами (23)
  • журнал Вязаная копилка (4)
  • журнал Вязаная мода из Финляндии (5)
  • Журнал Вязание ваше хобби (183)
  • журнал Вязание для вас (8)
  • журнал Вязание для взрослых (3)
  • журнал Вязаный креатив (10)
  • журнал Золушка (13)
  • журнал Ирэн (23)
  • журнал Ксюша для тех, кто вяжет (11)
  • журнал Любимое вязание (3)
  • журнал Маленькая Diana (83)
  • журнал Мастерица (5)
  • журнал Модели для всей семьи (3)
  • журнал Модный (4)
  • журнал Наталья (7)
  • Журнал Пуговка (1)
  • журнал Сабрина (240)
  • журнал Сабрина Вязание для детей (108)
  • журналы (1158)
  • ЖУРНАЛЫ Amu — япония (7)
  • Журналы по вязанию.»DROPS» (6)
  • заговоры и обереги (141)
  • Заготовки впрок (498)
  • Закрытие петель (91)
  • закупка пряжи (19)
  • закуски (190)
  • Запеканки (16)
  • Здоровье (580)
  • Идеи для дачи (2)
  • Идеи для ремонта (2)
  • из пряжи Кауни (8)
  • Интерьеры (112)
  • кайма (122)
  • Календарь-часы-зимний (19)
  • Калькуляторы Пряжи,рецептов. (81)
  • кардиганы (436)
  • Карманы (23)
  • Каши (11)
  • Квас (2)
  • Квиллинг. С чего начать? (39)
  • книги по вязанию (225)
  • компьютер (128)
  • Костюмы (67)
  • кофточки,топики (808)
  • Кошелек (9)
  • Кошки (1)
  • КРЕАТИВНОЕ ВЯЗАНИЕ (3)
  • Кто есть кто в мире пасты. (1)
  • кулинарные рецепты (289)
  • КУЛИНАРНЫЕ САЙТЫ — более 100 сайтов с кулинарными (1)
  • Лечение травами (216)
  • Лиру (31)
  • Лоскутное — Техника СИНЕЛЬ (4)
  • Макияж (1)
  • Макроме (6)
  • МАЛЫШАМ (776)
  • Манишки (86)
  • Манты,пельмени,вареники. (41)
  • Мастер класс (338)
  • Медицинская астрология (1)
  • Митенки (19)
  • молитвы (154)
  • Мочалки (7)
  • музыка (30)
  • мультфильмы (8)
  • Набор петель (157)
  • Надписи для комментариев (1)
  • Народные приметы (5)
  • Новогодние пожелания и не только (17)
  • носки,тапочки. (2953)
  • ОБЕРЕГИ (42)
  • обои на рабочий стол (28)
  • огород (1)
  • оКРОШКА (5)
  • Орехи (1)
  • Оригинальный стиль и дизайн вязаных моделей. (1)
  • оформление дневника (2)
  • палантины (58)
  • пальто (418)
  • Пампонная пряжа (23)
  • ПЕРЕВОДЧИК ЦЕЛЫХ СТРАНИЦ ТЕКСТА (1)
  • перчатки.варежки,митенки (352)
  • песни (16)
  • пинетки (523)
  • Планки,застежки,соединение деталей (101)
  • платья (496)
  • Платья крючком. (32)
  • пледы (186)
  • Плееры (4)
  • плетение из газет (32)
  • Плиссе и складки (2)
  • повязки на голову (48)
  • поделки (177)
  • подушки (34)
  • Полезности (99)
  • Полезные советы (340)
  • Полезные таблицы по вязанию (1)
  • Полные варианты известных поговорок (1)
  • пончо,накидки,шарфы (655)
  • ПОСТИРУШКИ. советы (36)
  • Приправы (8)
  • ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ ВЯЗАНИЯ (8)
  • Притчи (156)
  • прически (38)
  • Пуговицы (18)
  • пуловеры (2224)
  • путеводитель по книгам и журналам о вязании (1)
  • Рагу (1)
  • реглан (318)
  • Резинки (143)
  • Ремонт (4)
  • РЕЦЕПТЫ БЛЮД С КОПЧЕНЫМ СЫРОМ (1)
  • РУССКИЙ СТИЛЬ (5)
  • Русский стиль (5)
  • САЙТЫ ПО РУКОДЕЛИЮ (36)
  • Салаты (319)
  • Салфетки,скатерти (131)
  • Свадьба и все о ней (22)
  • свитера (403)
  • Секционное вязание (3)
  • Смешные анекдоты (19)
  • Снежинки (1)
  • СНЫ (4)
  • Стихи (162)
  • сумки (55)
  • супы (92)
  • ТЕХНИКА СИНЕЛЬ (1)
  • Техники вязания (8)
  • ТКАЧЕСТВО (2)
  • туники (356)
  • Тунисское вязание (105)
  • Уголок рукодельницы (147)
  • Узбекская кухня (2)
  • УЗОРЫ ДЛЯ ТОНКОЙ ПРЯЖИ. (2)
  • Узоры крючком (79)
  • узоры спицами (3056)
  • Фен Шуй.гороскопы (137)
  • Хлебопечь и рецепты (27)
  • Цветовая гамма (17)
  • Цветы (46)
  • ЧАЙ (7)
  • шали (62)
  • Шарфы из фантазийной пряжи (4)
  • Шашлык (6)
  • ШВЫ ТРИКОТАЖНЫЕ (4)
  • Шнуры (13)
  • шпаргалка для кухни (65)
  • Это интересно (138)
  • юбки (99)
  • «Журнал мод» (10)
  • «Журналы по вязанию / Vogue Knitting (5)

Цитатник

Arans & Celtics: The Best of Knitter’s Издательство: XRX Books Год: 2021 Язык.

Красивая шапка с отворотом и косами спицами Coral Reef («Коралловый риф») от дизайнера Asita Krebs. .

Объемные снежинки из бумаги, макарон и палочек для мороженого Сделать новогодние снежин.

Вязаная одежда для солидных дам №6 2021 Издательство: Слог Язык: русский Журнал .

Легкие тапочки спицами

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Как приготовить закваску для кваса Сохранить в личный архив

Пятница, 05 Июля 2021 г. 06:40 + в цитатник

Как приготовить закваску для кваса Сохранить в личный архив

Как приготовить закваску для кваса. Как делать закваску для кваса

Квас на Руси всегда был любимым напитком. Во время постов квас был вместе с луком и черным ржаным хлебом был основным источником витаминов. Читала информацию, что в госпиталях во время войны квас был не только напитком для утоления жажды, но и приравнивался к целебным напиткам.

Чтобы приготовить квас в домашних условиях, нужно сначала сделать закваску для кваса . Правильно приготовления закваска – это гарантия получения хорошего, вкусного домашнего кваса. Приготовить закваску для домашнего кваса не так сложно и под силу любой домохозяйке.

Закваска для хлебного кваса с дрожжами

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
42.61%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
21.15%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
36.24%
Проголосовало: 2274

Состав:

Хлеб — 0,5 л банка

Сахар 50 -70 – грамм

Дрожжи – 15 – 20 грамм сухих хлебопекарных

Приготовление:

Черный хлеб нарезать на небольшие кусочки и поджарить на сковороде или в духовке. Подсушенные сухари сложить в литровую или полуторолитровую банку и залить кипятком. Так как сухари будут набухать, то воду нужно рассчитать так, чтобы в конечном результате получить сметанообразную кашицу. Поэтому лучше потом потом подлить еще воды. Если перельете, то добавьте сухари.

Добавить сахар и размешать до полного растворения. Накрыть банку марлей или салфеткой и оставить остывать.

Как только вода остынет до 25-35 градусов, добавить дрожжи. Дрожжи нужно добавлять только в теплую воду. Еще раз все хорошо перемешать, накрыть салфеткой и оставить для брожения. В процессе брожения закваски выделяется углекислый газ, поэтому банку нельзя закрывать плотно пластмассовой или другой крышкой.

Приготовленного количества закваски достаточно для приготовления 8 – 10 литров домашнего кваса из ржаного хлеба.

Закваска для кваса без дрожжей

Процесс приготовления закваски из хлеба без дрожжей не на много отличается от приготовления предыдущей закваски. В этом случае нужно взять чуть больше сахара и вместо дрожжей – изюм.

Сухари залить водой, добавить сахар на 1-2 столовые ложки больше. Горсть изюма промыть и добавить в банку. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Процесс брожения может продолжаться двое, трое суток. Зависит от температуры: чем температура выше, тем быстрее начнется процесс брожения. Но в то же время температура не должна быть достаточно высокой, иначе брожение может замедлиться. Идеальная температура – 25-26 градусов.

Как приготовить гущу из ржаной муки для кваса

Гуща – это закваска, приготовленная из ржаной муки. Ее можно приготовить как с дрожжами, так и без дрожжей. С дрожжами процесс брожения будет быстрее. Но вкус дрожжей первое время будет чувствоваться, но в процессе обновления гущи он уйдет. Я приведу рецепт приготовления гущи без дрожжей с изюмом, они также ускоряют процесс молочно-кислого брожения. Для приготовления гущи банку лучше взять объемом не менее 1 литра.

Читайте также:  Как сохранить на зиму горчицу салатную

Поллитровую банку ржаной муки залить теплой водой, добавить 2 – 3 столовые ложки сахара и все хорошо перемешать. У нас должно получиться как тесто для оладьев. Поэтому количество воды не указываю. Воду нужно добавлять постепенно, хорошо перемешивая, чтобы не образовалось комочков. Добавить в тесто10-15 штук изюма, накройте салфеткой и поставьте в теплое место для брожения. Изюм после приготовления гущи нужно будет вынуть. Определить готовность гущи на ржаной муке просто: как только будет чувствовать кислинка, значит гуща готова. Обычно гуща бывает готова через 2-3 дня.

Как я говорила уже, для ускорения процесса можно добавить дрожжей. Одной чайной ложки будет вполне достаточно.

Рецепт приготовления кваса из ржаной муки посмотрите здесь.

Закваска из хмеля

Приготовить закваску из хмеля в домашних условиях совсем просто. Шишки хмеля можно купить в ближайшей аптеке.

Три столовые ложки хмеля залить 0,5 л кипящей воды. Поставить на медленный огонь и кипятить 15 минут. Затем отвар процедить и остудить до 40 градусов. Добавить 1 столовую ложку сахара или меда и добавляем муку, чтобы получить гущу как сметана. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 24-30 часов. Готовую закваску хранить в холодильнике.

Закваску на хмеле можно приготовить и другим способом. Но он больше подходит для приготовления хлеба на закваске.

Стакан сухого хмеля залить 2 стаканами кипятка и прокипятить на медленном огне 5 минут. Снять и оставить настояться на 30-40 минут. За это время отвар остынет. Процедить, добавить 1 столовую ложку сахара и постепенно добавляем муку до получения консистенции как для блинов.

Ставим банку с болтушкой в теплое место на 2-3 дня. Закваска должна начать «играть», т.е. пенится и пузыриться.

Из одной или двух небольших картофелин сварим пюре. Остывшее пюре смешиваем с нашей болтушкой и вновь ставим в теплое место на один, два дня. Теперь наша закваска должна перестать пенится и пузыриться. Все, закваска из хмеля готова. Уберите ее в холодильник.

Перед приготовлением кваса достаньте, подбейте мукой, сахаром и закваска для кваса готова.

Это основные методы приготовления закваски для домашнего кваса . Приготовление закваски на солоде более трудоемкий и долгий процесс.

И последний совет. Для приготовления закваски для кваса лучше взять эмалированную кастрюлю ил стеклянную банку.

Рецепт приготовления кваса из ржаной муки посмотрите здесь.

Квас: как правильно готовить, выбирать и хранить?

Квас не зря называют исконно русским напитком, ведь в нашей стране его употребляют еще со времен Киевской Руси. Особенным спросом он пользуется в жаркую погоду, когда очень хочется утолить жажду. Однако вплоть до XII века квас был не совсем таким, каким его знаем мы. Он содержал до 12% спирта и был алкогольным напитком. Тех, кто им злоупотреблял, называли «квасниками» (отсюда и широкоупотребительное «квасить» применительно к увлечению спиртным).

В современном квасе тоже есть алкоголь, но в сравнении с «предком» его здесь ничтожно мало – всего около 1,2%. Казалось бы, его можно спокойно пить и ни о чем не беспокоиться. Впрочем, все обстоит далеко не так однозначно, как мы привыкли думать. Итак, в чем польза и вред этого популярного в народе напитка? Как правильно выбирать квас и как его хранить?

Какой он, настоящий квас?

Обратившись к старинным русским рецептам, мы увидим, что приготовление кваса было делом нелегким и весьма длительным по времени. Процесс от замачивания, проращивания, запаривания, сушки и размола зерна до приготовления сусла занимал более двух месяцев. Но судя по тому, что этот вкусный, пенящийся напиток готовился издревле чуть ли не в каждой семье, такие сроки никого не смущали. Наоборот, наши предки-славяне варили квас с любовью, с душой. Ведь пшеницы, ржи, ячменя, овса всегда было вдоволь. В бедных семьях довольствовались в основном ржаным квасом, а в состоятельных могли себе позволить добавлять в него пряности. На основе кваса готовили окрошку или кислые щи, а также тюри и кисель.

Настоящий квас, какой он? Прежде всего, это продукт натурального брожения. Классический рецепт его приготовления следующий. Берется натуральное зерновое сырье (ржаная мука и ржаной солод), из которого варится сусло. После этого в него добавляются вода и сахар, и все это «заправляется» закваской из дрожжей и молочнокислых бактерий. В результате запускается процесс брожения с «двойным» эффектом: дрожжи образуют спирт, а молочнокислые бактерии придают квасу всем знакомый характерный вкус. Как видим, между настоящим квасом и тем напитком, который получают из хлебных сухарей, существует не просто огромная, а принципиальная разница.

УЗЕЛОК НА ПАМЯТЬ. Квас на основе хлеба содержит поваренную соль, что не полезно, например, для гипертоников. Она же может подпортить вкусовые качества напитка.

Как распознать поддельный напиток?

К сожалению, очень часто в бутылках с гордо красующейся надписью «Квас» содержится отнюдь не он. Вместо «живого» натурального напитка мы, по сути, приобретаем обычный лимонад, который только «подкрашен» под квас и содержит синтетические ароматизаторы. Поэтому при выборе нужно придерживаться следующих правил, которые помогут вам избежать употребления синтетического суррогата.

  • убедитесь в том, что покупаемый вами квас является продуктом натурального брожения;
  • не покупайте «квас», в составе которого имеются искусственные консерванты и стабилизаторы;
  • выясните, каково в покупаемом напитке содержание спирта;

УЗЕЛОК НА ПАМЯТЬ. Синтетический квас содержит большое количество углекислого газа, и по этой причине его также не рекомендуется употреблять.

Полезные свойства настоящего кваса

Поскольку настоящий квас готовят на солоде (его получают из специально проращиваемых, просушенных и измельченных зерен злаков) и дрожжах, то напиток обогащается витаминами, важными ферментами и минералами. В солоде, изготовленном из пророщенных ржи, пшеницы, ячменя и гречихи, содержится витамин Е, разглаживающий морщины и борющийся со старением.

Напиток, который изготавливается из ржаного солода (иногда с добавлением ячменного) имеет не только отменные вкусовые качества, но и нормализует обмен веществ в организме, бодрит человека и придает ему сил. Классический квас подобен по действию молочнокислым продуктам (кефиру, простокваше). Попадая в желудочно-кишечный тракт, он регулирует его деятельность, подавляя размножение болезнетворных микробов и устраняя дисбактериоз.

Благодаря содержанию витаминов, аминокислот, многих сложных сахаров и важных микроэлементов, квас полезен для сердечно-сосудистой системы, он снимает усталость и повышает работоспособность, улучшает настроение и даже укрепляет эмаль зубов. Полезен квас и при болезнях печени. Содержащиеся в нем органические кислоты обладают способностью выводить из организма отмершие клетки.

Богатое содержание витаминов делает квас хорошим средством при различных авитаминозах. Так, витамины группы В и микроэлементы способствуют здоровью волос и ногтей, укреплению зубов и стройной осанке, а также быстрому лечению язв. Ржаной и ячменный солод, которые содержатся в квасе, помогают при заболеваниях почек и органов дыхания, при кожных воспалениях.

УЗЕЛОК НА ПАМЯТЬ. Квас – это продукт брожения и содержит алкоголь. И сам факт присутствия этанола говорит о том, что детям этот напиток лучше не давать.

От кваса можно поправиться?

Квас является высокоуглеводным продуктом, поэтому ответ на этот вопрос – утвердительный. Для сравнения: в 100 граммах колы или лимонада содержится 10 г сахара, а в таком же количестве кваса – 7 г. Да, это чуть меньше. Но обольщаться по этому поводу не стоит. Даже такое количество сахара дает этому бродящему напитку высокий гипогликемический индекс, что при употреблении в больших количествах ведет сначала к избыточному весу, а потом и к ожирению. Набору лишних килограммов способствует и то, что квас (благодаря тому же гипогликемическому индексу и наличию витамина РР) повышает аппетит и, как следствие, человек начинает обильнее питаться. Поэтому расхожие утверждения о том, что квас безобиден для фигуры – не более, чем миф.

УЗЕЛОК НА ПАМЯТЬ. Врачи не рекомендуют утолять квасом жажду. Самый безвредный способ употребления этого напитка – в небольших количествах на десерт.

Как выбирать квас и не ошибиться?

Сегодня на прилавках можно встретить большой выбор кваса от разных производителей. Поэтому при выборе важно быть полностью уверенным в том, что покупаем не синтетический напиток, а настоящий квас.

Производители обязаны указывать на этикетке его состав. Поэтому необходимо тщательно изучить список ингредиентов. Как правило, его печатают микроскопическим шрифтом. Но наберитесь терпения (если нужно вооружитесь лупой) и внимательно вчитайтесь в приведенный перечень.

Вне зависимости от того, какой квас вы любите – питьевой, окрошечный или фруктовый (на самом деле, его много видов) – вы должны убедиться, что приобретаете напиток, изготовленный по правильной технологии. То есть с включением солода из пророщенных зерен (ячменя, ржи) и дрожжей. По технологии допускается содержание рисовой и кукурузной круп и пшена. Обязательно обратите внимание на количество алкоголя: оно не должно превышать норму 1,2%.

Однако если в перечне ингредиентов вы обнаружите упоминание о регуляторах кислотности или вкусовых добавках, то это уже не совсем правильный продукт и от его покупки лучше воздержаться. Должно насторожить и «признание» производителя, что напиток является искусственно газированным.

Читайте также:  Дозаривание сливы

УЗЕЛОК НА ПАМЯТЬ. Настоящий квас, поскольку он бродит, «газирует» сам себя. Насыщать его углекислотой извне нет необходимости. Иначе получается суррогат.

Как хранить бродящий напиток?

Согласно производственным нормативам, квас должен бродить трое суток при температуре 30 градусов. Затем его убирают в прохладное место. Если этого не сделать, процесс брожения при хранении продолжится, что в свою очередь приведет к повышению в напитке процента этилового спирта. Таким образом, малоалкогольный по стандарту квас начнет неконтролируемо превращаться в настоящий алкогольный напиток, что недопустимо.

Если же вы приготовили квас в домашних условиях, то хранить его нужно непременно в холодильнике и употреблять в течение 2-3 дней. Многие полагают, что если уменьшить количество добавляемого сахара, то и алкоголизация напитка будет меньше. Это не совсем так, если учесть, что в домашних условиях квас зачастую делают на хлебе, который способствует алкоголизации напитка и сам по себе. Производители свидетельствуют: квас, приготовленный строго по технологии и так же тщательно сохраняемый, может сберечь свои первоначальные свойства в течение как минимум 2 месяцев.

УЗЕЛОК НА ПАМЯТЬ. Небрежное хранение провоцирует процессы разложения со всеми вытекающими последствиями: квас становится излишне кислым, может покрыться плесенью, начинает тянуться в нити. Такой напиток, разумеется, к употреблению не пригоден.

Согласно производственным нормативам, квас должен бродить трое суток при температуре 30 градусов. Затем его убирают в прохладное место. Если этого не сделать, процесс брожения при хранении продолжится, что в свою очередь приведет к повышению в напитке процента этилового спирта. Таким образом, малоалкогольный по стандарту квас начнет неконтролируемо превращаться в настоящий алкогольный напиток, что недопустимо.

Где хранить гущу от кваса

Хранить квас и напитки из хлебного сырья следует в затемненных, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 2 до 12°С.

Пастеризованный квас в бутылках хранится 17-21день, холодной стерилизации 10-30 дней, фильтрованный до 60 суток, нефильтрованный неосветленный квас хранится 3- 5 суток, осветленный 7 суток.

По ГОСТу квасы транспортируют всеми видами транспорта.

Пакетирование грузовых мест проводят по ГОСТ 23285-87 «Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия». Транспортирование квасов в торговые точки и на базы розлива проводят цистернами по ГОСТ 9218-86 «Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия» или другими транспортными средствами, использование которых обеспечивает качество и безопасность квасов.

Сроки годности квасов конкретных наименований, условия хранения и транспортирования квасов в течение срока годности устанавливает изготовитель в технологических инструкциях или рецептурах. [2, 10,11,12]

Дефекты кваса

Квасы являются благоприятной средой для развития многочисленных микроорганизмов.

Известен ряд болезней кваса, как правило, приводящих к его необратимой порче, поэтому в производстве кваса большую роль играют профилактические мероприятия, позволяющие не допустить развитие посторонней микрофлоры.

· Порча дикими дрожжами

· Порча плесневыми грибами

· Ослизнение кваса. Его вызывают слизеобразующие бактерии Leuconostoc mesenteroides и Bacillus mesentericus. В результате их развития квас приобретает плотную консистенцию, высокую вязкость. Резко снижается сладость во вкусе. Такой квас непригоден к употреблению. Главным источником попадания слизеобразующих бактерий в производство кваса является сахар-песок. Его необходимо тщательно контролировать на отсутствие слизеобразующих бактерий, а при приготовлении сахарного сиропа горячим способом кипятить сироп не менее 30 мин. Слизеобразующие бактерии не выдерживают высокой кислотности среды, поэтому при обнаружении признаков ослизнения необходимо повысить кислотность сброженного сусла и кваса до верхнего предела, допускаемого технологией кваса. Все трубопроводы и технологическое оборудование, в котором находился ослизненный квас, необходимо продезинфицировать. Иногда приходится прибегать к замене трубопроводов, так как не удается обеспечить полного подавления в них слизеобразующих бактерий.

· Уксуснокислое скисание кваса. Его вызывают уксуснокислые бактерии. В результате их развития подавляются квасные дрожжи и молочнокислые бактерии, резко нарастает кислотность кваса, но она резкая и неприятная из-за специфического вкуса уксусной кислоты. Снижается массовая доля этилового спирта в квасе, так как уксуснокислые бактерии превращают этиловый спирт в уксусную кислоту. Уменьшается стойкость кваса при хранении. На поверхности «больного» кваса может появиться тонкая пленка.

Источником попадания в квас уксуснокислых бактерий являются плохо вымытые аппараты, шланги, трубопроводы, воздух производственного помещения, поэтому для предотвращения уксуснокислого скисания необходимо поддерживать хорошее санитарное состояние производства.

Уксуснокислое скисание может наблюдаться в смешанной закваске. В этом случае закваска не может быть использована в производстве кваса и должна быть заменена новой закваской, приготовленной, начиная с лабораторных стадий разведения чистых культур дрожжей.

Характерным признаком развития уксуснокислых бактерий является появление в производственных помещениях плодовой мушки. Мушка может переносить уксуснокислые бактерии в открытые аппараты с суслом или квасом. Закрытые аппараты защищают квас от контакта с мушками.

Уксуснокислые бактерии являются аэробами, для их нормальной жизнедеятельности требуется кислород, поэтому предпочтительно в производстве кваса пользоваться аппаратами закрытого, а не открытого типа.

Уксуснокислые бактерии не образуют спор или защитных коллоидов, поэтому они очень нестойки к дезинфектантам, что облегчает борьбу с инфекцией.

· Порча кваса, вызываемая гнилостными термобактериями. Оптимальной температурой для развития гнилостных термобактерий является 30. 37 °С, но они хорошо растут и при более низких температурах, а погибают лишь при температуре 90°С. Источником попадания термобактерий в производство кваса являются зерно злаков, мука.

Квасное сусло и квас, пораженные термобактериями, приобретают гнилостный запах, сусло прокисает до засева смешанной закваской за счет образования кислот, нетипичных для кваса. Такой квас непригоден к употреблению.

Мерами по предотвращению порчи кваса гнилостными термобактериями являются дезинфекция оборудования, трубопроводов, помещений, пастеризация раствора ККС, идущего на приготовление сусла, засев сусла дрожжами или смешанной закваской сразу после приготовления сусла (дрожжи, сбраживающие сусло, ослабляют жизнеспособность гнилостных термобактерий).

· Порча кваса, вызываемая попаданием диких дрожжей. Источником диких дрожжей являются воздух, зерно, солод, плоды, ягоды, хлебопекарные дрожжи низкого качества.

Дикие дрожжи являются аэробами, могут образовать пленку на поверхности кваса, не образуют спор. В анаэробных условиях гибнут. Дикие дрожжи не вызывают спиртового брожения, усваивают этиловый спирт и органические кислоты, разлагая их до воды и СО2 и тем самым ухудшая вкус кваса и делая его непригодным для реализации.

Меры по предотвращению попадания диких дрожжей в производство кваса — это поддержание хорошего санитарного состояния производства, тщательный контроль за отсутствием диких дрожжей в прессованных дрожжах и смешанной закваске, применение закрытого технологического оборудования, обеспечивающего анаэробные условия при брожении. В смешанной закваске и прессованных дрожжах при микроскопировании не должно обнаруживаться более 0,5 % диких дрожжей.

· Поражение плесневыми грибами. Источниками попадания плесневых грибов в производство кваса являются: зерно, солод, квасные хлебцы, концентрат квасного сусла, воздух производственных помещений, плохо вымытое оборудование, шланги, бочки с остатками сусла и кваса.

Плесневые грибы в результате своего развития придают суслу и квасу плесневелые запах и привкус, делая квас непригодным к реализации. Некоторые плесневые грибы выделяют токсины.

Чаще всего встречаются в производстве кваса плесневые грибы родов Aspergillus, Penicillium, Rhizopus.

Плесневые грибы для своего развития нуждаются в кислороде, высокой влажности, наличии питательных веществ, в первую очередь, углеводов и аминокислот. Не выдерживают анаэробных условий. Вегетативные формы плесневых грибов не выдерживают термообработки, а споровые формы устойчивы к ней.

Для предупреждения развития плесневых грибов в производстве кваса надо регулярно дезинфицировать, очищать, белить и красить производственные помещения, пользуясь краской и побелкой, в которую добавлены фунгициды. Необходима регулярная чистка, мойка и дезинфекция оборудования и трудопроводов. Помещения должны хорошо вентилироваться чистым, желательно обеспложенным, воздухом. Не допускается присутствие зерновой пыли, плесневелых квасных хлебцев, плесневелого концентрата квасного сусла. Рекомендуется пастеризовать раствор ККС, идущий на приготовление сусла. Готовить сусло, проводить брожение и купажирование следует в закрытом оборудовании.[1, 11, 12]

· Порча кваса, вызываемая попаданием диких дрожжей. Источником диких дрожжей являются воздух, зерно, солод, плоды, ягоды, хлебопекарные дрожжи низкого качества.

Домашний хлебный квас

Когда на улице температура воздуха зашкаливает и плавится под каблуками асфальт, хочется выпить чего-нибудь прохладного и освежающего. Еще желательно чтобы это было не вредное, без всяких так добавок в виде вездесущих «Е», стабилизаторов, полезное для здоровья и вкусное. Предлагаю сделать домашний квас, тем более это совсем не сложно, а пользы от него уйма – он тонизирует, улучшает пищеварение и дает силы, а главное препятствует развитию болезнетворных бактерий и палочек в желудке, что особенно важно в летний период.

Ингредиенты:

  • около 3 литров кипяченная вода (обязательно теплая);
  • 1-1,5 столовые ложки быстрых дрожжей;
  • 4 столовые ложки сухого кваса (обычно продается в хлебных отделах);
  • 7-10 столовых ложек сахара (чем больше сахара, тем квас получается ядреней:);
  • 4 куска порезанных сухарей из ржаного хлеба;
  • горсть черного изюма (факультативно).

Как сделать хлебный квас в домашних условиях

Берем 3 литровую банку и туда кладем порезанный хлеб или сухари (чем больше ржаных и из темного хлеба, тем цвет кваса будет темнее), бросает туда же изюм. Кладем сахар, дрожжи и заливаем теплой водой. Заливать надо так, чтобы ко края банка оставалось не менее 4-5 сантиметров. Когда квас начнет бродить, он очень сильно поднимется и если оставить мало, будет течь.

Банку ставим в теплое место. Я на всякий случай все равно ставлю банку в тарелку на случай «наводнения». И все это ставлю на подоконник. Единственное, следите чтобы не было слишком много солнца. Оставляем банку в таком состоянии на 2-3 дня. Самое сильное брожение в первый день и квас в банке сильно поднимается, а когда начинает опускаться, я сверху на горлышко банки клад в несколько раз свернутую марлю или бинт – это предотвратит попадание внутрь всяких вездесущих мошек.

Читайте также:  Как настроить холодильник самсунг ноу фрост

Обычно на 3 день квас бывает готов. К тому времени он перестает быть таким мутным. Попробуйте его. На вкус он должен быть приятным, чуть остреньким. Если он водянистый, то еще недобродил. Можете кинуть еще 1-2 столовые ложки сахара и оставить еще на сутки.

  • После приготовления вы получите 10 порций
  • Время приготовления: 72 часа

Напитки

Как хранить квас и жидкую квасную закваску

Когда квас будет готов, процедите его и слейте. Я его сливаю в полторалитровые бутылки, их удобно класть в холодильник. Бутылки убираю в холодильник – это сделать нужно обязательно, иначе квас перекиснет и будет на вкус как уксус.
Саму закваску оставляем. Теперь ставить новую порцию кваса еще легче. В банку кладете 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку сухой квасной закваски, немного черных сухарей и изюма. Заливаем теплой водой и опять ставим на окно. В этот раз квас будет готовится быстрее – примерно на следующий день домашний хлебный квас будет готов.
Каждый раз вы будете добавлять немного сухарей и со временем осадка и закваски будет много. Когда ее много, то квас быстро перекисает, поэтому уберите лишнее, оставив примерно 1/5 банки и делайте квас дальше.

Иногда кваса скапливается много и чтобы не переводить попросту продукты, можно на время остановить его производство:) Для этого, когда будете сливать готовый квас, оставшуюся закваску переложить в 700 граммовую банку, закройте плотной крышкой и уберите в холодильник. Когда будет нужно, вы ее достанете и снова сделайте квас. Единственное, не храните ее слишком долго, иначе появится плесень.

Полезные советы и интересная информация про домашний квас:

— когда делаете квас в первый раз можно добавить 1 стакан настоящего кваса, он поспособствует более быстрому брожению, но квас должен быть натуральным. То есть на бутылке должно быть написано «Квас», а не «Квасный напиток». Тут все дело в составе – квасный напиток, это сплошная химия и вместо эффекта правильного брожения, Вы можете получить обратный эффект – эта жуткая химия убьет дрожжи и ваш напиток будет попросту тухнуть.

— очень хорошо добавлять домашний квас в закваску для выпечки хлеба. Хлеб получается ароматный, пышный и очень вкусный!

— большая польза употребления кваса объясняются тем, что в его составе есть витамины группы В, кальций, фосфор, магний, микроэлементы, аминокислоты (в том числе незаменимые). А кислоты играют в нашем организме огромнейшую роль по разложению и выведению мертвых, больных и патологических клеток.

— не смотря на то, что квас очень полезный питьевой продукт и его ценят наравне с кефиром, он в сочетании с некоторыми продуктами вызывает в организме брожение, особенно в сочетании с ржаным хлебом.

  • После приготовления вы получите 10 порций
  • Время приготовления: 72 часа

Напитки

Где хранить гущу от кваса

Войти

Квас. Настоящий. Подробный рецепт

= Окончание. Часть 4-я из 4-х =
Сбраживание сусла:

10. Добавить закваску (или дрожжи). Закваска берется от предыдущего кваса, со дна (самая мелкая – самая лучшая). На 10 литров сусла – 1 литровая банка квасной закваски (это = 15 г. дрожжей). В нашем случае на 20 литров чистого сусла мы берем 2 литра закваски. Иногда закваска становится слабой, тогда небольшое количесво закваски можно заменять дрожжами. Это легко расчитать.

11. Всыпать сверху подрумяненных до коричневого цвета сухарей (горсть из сложенных вместе ладоней на 10 л.). Также добавить сухарно-солодовый порошок для освежения закваски (стакан).

12. Оставить для брожения в теплом месте. Если закваска сильная, и если температура 26-28 градусов то достаточно 8 часов. Если чуть прохладнее, или закваска не очень сильная – то квас может быть готов на вторые сутки. В любом случае нужно смотреть. Можно помешивать. Появление пены – знак того, что брожение идет нормально и уже нужно пробовать квас и следить, чтобы он не перекис. Умельцы и по запаху могут отслеживать процесс брожения и определять стадии зрелости кваса. Но обильная пена — наглядна и достоверна даже для новичка. В это время квас можно разлить по бутылкам и дать добродить в бутылках. Это принципиальный вопрос, и требует отдельного разъяснения.

Когда разливают квас в бутылки . Есть два способа: разливать полузрелый квас и разливать полностью созревший квас. Есть, разумеется, и третий способ — не разливать его в бутылки вообще, а сцедить в посуду и вынести на холод. Квас будет разный в итоге. Если разливать зрелый – то вкус будет классическим: квас будет не крепкий, слабогазированный, мягкий на вкус. Если же разливать полузрелый и дать дозреть уже в бутылках – то тогда квас будет очень газированный, «ядреный», бутылки нужно будет медленно открывать. Итак:

13. а). Если квас дозрел в бродильном чане, то его после доведения вкуса и цвета (см. п. 15) разливают по бутылкам – и сразу уносят на холод. б). Если же разливать полузрелый квас – то тогда, по доведении вкуса и цвета, его разлить по бутылкам, в которые предварительно бросить по 4-5 изюминок на бутылку. В этом случае бутылки не сразу выносят на холод, а дают им некоторое время полежать в теплой комнате. Как только бутылки станут «жёсткими» — их выносят на холод.

Сцеживание готового кваса и розлив по бутылкам:

14. В любом случае, если решили разливать квас – не важно как: полузрелый или созревший – сначала нужно ситом выловить плавающие сверху сухари – и выбросить. Потом сцедить квас через сито в отстоечный чан. То что останется на дне в бродильном чане – это закваска. (Запомните – закваска сверху кваса не плавает, она всегда на дне!)

15. Довести вкус и цвет кваса. Добавляется сахар – для вкуса (1/3 однолитровой банки сахара, а вообще-то по вкусу: добавлять и пробовать, пробовать — и добавлять :)). Сахарный колер – для цвета. Если использовался солод, и ржаные сухари были достаточно подрумяненные (однако горелые сухари нельзя использовать!) – то цвет и без того будет темный и колер добавлять не нужно. А если квас получился слишком бледным – то придется варить сахарный колер. После того как подсластили как нужно и, если было нужно, подтемнили, можно приступать к розливу по бутылкам через воронку. Можно использовать изюм, как уже было сказано. (Изюм мыть не нужно!)

16. Бутылки нужно хранить лежа на боку. Если делаем ядреный квас – то в теплой комнате, пока бутылки не станут жесткими, потом – в холодильник. Если делаем мягкий по вкусу квас, так сказать, классический – то после розлива по бутылкам – сразу отправляем в холодильник или в погреб. Считается, что срок хранения кваса – 3 суток. Дальше он начинает изменять вкус (киснуть). Но вообще-то, все зависит от холода. Можно в холодильнике и до недели хранить.

Использовать в качестве закваски дрожжи — не самый лучший вариант. Дрожжи бываю разные по качеству и активности. Поэтому неприятного «бражного» привкуса готового кваса в этом случае почти невозможно избежать. Следует приготовить себя к этому сюрпризу, и не расстраиваться, что первый квас получился с посторонним ароматом и привкусом. Начинайте накапливать квасную гущу (ту, что со дна). И помните, что 1 л. гущи = 15 граммам дрожжей, что хватает для закваски 10 литров сусла. Получается, что на третий-четвертый цикл Вам уже будет хватать только закваски со дна, и необходимость добавлять дрожжи отпадёт совсем. Вот тогда-то квас и обретет свой истинный, чисто квасной, без всяких бражных ноток аромат и вкус! И берегите закваску. Если у Вас между циклами сбраживания образовался перерыв — не давайте закваске перекисать — храните её в холодильнике, а если такое хранение затянулось — можете её слегка «освежить» — сухарно-солодовым порошком и дрожжами «чуть-чуть» — и смело применять по назначению.

Как сделать закваску без дрожжей.

Если нет квасной гущи, а применять дрожжи не хочется (дрожжевой вкус потом будет убывать около трех бродильных циклов), то можно сделать закваску из ржаного хлеба.

Берется немного черствый ржаной (самый черный, какой только найдется) хлеб.

1). 0,5 л. теплой кипяченой воды + 2-3 ложки сахара + кусочки хлеба

2). Примерно через сутки пройдет пик брожения. Всю закваску выбросить, оставить только несколько раскисших хлебных кусков

3). Эти куски положить в воду с размешанным сахаром и новыми свежими кусками черного хлеба.

Когда разливают квас в бутылки . Есть два способа: разливать полузрелый квас и разливать полностью созревший квас. Есть, разумеется, и третий способ — не разливать его в бутылки вообще, а сцедить в посуду и вынести на холод. Квас будет разный в итоге. Если разливать зрелый – то вкус будет классическим: квас будет не крепкий, слабогазированный, мягкий на вкус. Если же разливать полузрелый и дать дозреть уже в бутылках – то тогда квас будет очень газированный, «ядреный», бутылки нужно будет медленно открывать. Итак:

http://www.u-lekar.ru/content/view/1650/24/http://studbooks.net/2021151/tovarovedenie/usloviya_sroki_hraneniyahttp://a-rating.ru/resept/napitki/bezalkogolnye-napitki/item/439-domashnij-khlebnyj-kvashttp://lukas-75.livejournal.com/1686.html

Оцените статью
Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем