Белковый крем можно держать в холодильнике + советы, условия, что делать

Содержание

Срок хранения крема сливочного

Срок хранения: 36 часов
Срок годности: 36 часов
Срок годности в холодильнике: 36 часов
Срок в морозилке: не указано

Условия хранения:
В холодильнике при температуре от +2 до +6 °С

Хранение сливочного крема

Многие из нас очень сильно любят готовить сладости. А какой торт может быть без сливочного крема? Поэтому очень многих хозяек интересуют рецепты, а также срок хранения крема сливочного.

Крем, это взбитая масса, состоящая из белков яиц, сахара с добавлением молока, сливочного масла или вбитых сливок. Получается очень жирный продукт. Он используется во многих сладостях, служит украшением для тортов и пирожных. Каждая хозяйка должна хоть раз приготовить что-нибудь с использованием различных кремов. Но необходимо понимать, что крем для торта имеет один очень большой недостаток – он очень быстро портится.

В целом, срок хранения крема сливочного не очень большой. Но при этом нужно понимать, что существуют разные виды кремов: сливочный, белковый, масляный, заварной, сливочно-сметанный. Также каждый вид крема имеет свою рецептуру, технологию приготовления, а также условия хранения.

Учитывая, что срок хранения крема сливочного не очень большой, необходимо готовить торты с таким кремом непосредственно перед самим употреблением. Но это кроме тех рецептов, где все-таки требуется некоторое время для пропитки коржей. В любом случае, срок хранения таких кондитерских изделий с кремом вовсе не должен превышать где-то 36 часов.

Рассмотрим более детально масляные кремы для тортов. Такие кремы имеют очень устойчивую субстанцию. Они не растекаются и позволяют создавать прекрасные украшения на тортах, пирожных. Рекомендуемый срок хранения такого крема – не больше 36 часов.

Существуют еще и белковые кремы для тортов. Основой белкового крема служит яичный белок. Он взбивается с сахарной пудрой. Нежная текстура этого крема идеально подходит для украшения пирожных, тортов. Также белковыми кремами наполнять можно трубочки, корзинки. Но вот для прослаивания коржей они вовсе не подходят. Мы уже знаем, какой срок хранения крема сливочного. Теперь же настало время узнать о сроке хранения белкового крема. Согласно санитарным правилам, хранить такой белковый крем можно не больше 72 часов.

Также существует мнение, что сливочные кремы просто-таки идеально сочетаются с бисквитами. Но вообще нежелательно использовать данный крем для прослойки слоеных, песочных коржей. Очень хорошо заполнять сливочным кремом разнообразные вафельные трубочки и пирожные. В этом случае срок хранения крема сливочного составляет примерно от 24 до 36 часов.

Чтобы приготовить такой крем, необходимо брать сметану с очень высокой жирностью, обязательно охлажденную и свежую. Что касается смешанных кремов (например, сметана + сливки), то они имеют куда более стойкую консистенцию. Если в них добавить желатин, то они будут очень хорошо держать форму, и не будут терять при этом свою нежность.

Как хранить сливочный крем

Как долго хранится сливочный крем и на сколько он сохранит свой вкус и консистенцию зависит от температуры, влажности, света и других факторов. Существуют разные методы и способы сохранения идеального крема. Он может стоять как в холодильнике, так и просто в комнате, как в морозилке, так и в герметичной вакуумной упаковке, либо с добавлением консервантов. Конечно крем будет лучше, если вы приготовите его сами, ненатуральный крем может хранится очень долго. Давайте же разберемся, где нам сохранить сладкий продукт, чтобы его не нужно было использовать весь сразу.

Как хранить сливочный крем в холодильнике

Температура хранения сливочного крема не должна превышать диапазона 2-6 градусов, иначе рост бактерий приведет к быстрой порче продукта, старайтесь как можно быстрее засунуть торт с кремом в холодильник, если вы не собираетесь употреблять его сейчас. То же касается и излишек крема. Сколько хранится сливочный крем при данной температуре? Например, по ГОСТу № 53041 — 2021 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства» срок хранения сливочного крема составит 36 часов. В металлической посуде крем не хранят, лучше используйте для этого эмалированную посуду, либо пластик. Обязательно нужно накрыть крем пищевой пленкой, что бы предостеречь его от засыхания, и снизить скорость окисления, попадания в него бактерий и соответственно повысить сроки хранения. Так же при данном способе хранения, лучше держать его подальше от остальных продуктов, так как у него есть такое свойство, как впитывание запахов. Будет не очень хорошо, если ваш крем пропахнет колбасой, навряд ли кто-то станет есть это. Будьте осторожны с хранением сливочного крема, ведь им можно очень сильно отравиться, не употребляйте его в пищу, после истечения срока.

Да, всегда.

42.52%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

21.15%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

36.33%

Проголосовало: 2279

Например, масляный крем простоит не более 36 часов, так же как и сливочный. Такой крем имеет устойчивую субстанцию и подходит как для декорирования, так и для промачивания слоев торта, что нельзя делать со сливочным кремом.

Белковый крем хранится более продолжительный период времени — 72 часа. Происходит это ввиду того, что там не содержится молочных жирных продуктов, только яичные белки, взбитые с сахаром.

Придерживайтесь следующих правил при хранении в холодильнике:

Храните при температуре 2-6 градусов, не более;

Используйте неметаллическую посуду, во избежание ускорения порчи продукта;

Накрывайте пищевой пленкой, предостерегая от засыхания;

Держите подальше от других продуктов;

Следите за сроками, не держите в холодильнике дольше полутора суток, так как есть шанс отравиться.

Как хранить сливочный крем в морозилке

Способы хранения других видов крема аналогичны, разница лишь в сроках хранении, ввиду разности ингридиентов.

Любой замороженный крем имеет намного больший срок хранения относительно других. По ГОСТу 53041 — 2021 не предусмотрена заморозка, использовать ее конечно же можно, но лучше было бы применять шоковую заморозку перед обычной. Так бы сохранялась однородная структура крема, ее бы не разбивали кристаллы льда. Но обычно жирные крема неплохо переносят заморозку. При заморозке, главное правильно выбрать контейнер, он не должен быть металлическим, не надо оборачивать крем фольгой или целлофаном. Лучше положить в пластиковый, герметичный контейнер с крышкой и убрать в верхний отдел морозилки. Пролежат они там 2 месяца, а если это крем белковый, то два с половиной месяца. Только белковый крем не сохранит первоначальной структуры, расслоится и потеряет влагу, поэтому его заморозки лучше избегать.

Как хранить сливочный крем при комнатной температуре

Быстрее всего испортятся крема, если они будут просто стоять у вас на столе, так как условия хранения сливочного крема в домашних условиях не предусматривают выдержки при комнатной температуре. Срок годности, именно, сливочного крема составит 12 часов. Белкового крема составит не многим более, всего 13 часов, так как он так же является хорошей средой для развития патогена.

По традиции приведем несколько рецептов кремов, и торта с кремом:

Масляный крем на сахарной пудре

Крем отлично подойдет для промазки слоев и создания верхней корки.

Сливочное масло — 100грамм

Сахарная пудра — 4 столовых ложки

Для создания масленых кремов, лучше всегда брать качественное масло, из натуральных жиров. Вам нужно размягчить масло, вытащив его из холодильника на 5 минут, смешать его с пудрой и взбивать минут 5-10 до пышности. Это один из самых простых рецептов кремов, его сможет приготовить даже начинающий кондитер.

Второй рецепт более сложный, но он в 1000 раз изысканнее.

Крем Муслин

Для создания масленых кремов, лучше всегда брать качественное масло, из натуральных жиров. Вам нужно размягчить масло, вытащив его из холодильника на 5 минут, смешать его с пудрой и взбивать минут 5-10 до пышности. Это один из самых простых рецептов кремов, его сможет приготовить даже начинающий кондитер.

Побалуйте себя свежим тортом: какой срок годности у десерта в холодильнике? Правила хранения в разных условиях

Апофеозом праздничного застолья обычно становится десерт или торт. Заказать доставку лакомства можно в торжественный день, но иногда возникает необходимость в его хранении. Как это делать правильно? Давайте разберемся.

Что влияет на продолжительность хранения?

На длительность хранения кондитерских изделий влияют:

Условия транспортировки и продажи. Узнать каким образом доставили продукт в магазин практически невозможно. Условия предпродажного хранения в торговой точке оценить можно. Основная часть кондитерской продукции должна находиться в холодильных шкафах.
Хранение после покупки. В тепле лакомство быстрее портится, в холодильном отсеке его можно сохранять дольше.
Состав коржей и крема. В зависимости от составляющих срок пригодности к употреблению составляет минимум несколько часов, максимум несколько недель. Если торт домашней выпечки, то период его пригодности к употреблению устанавливают по сроку годности самого быстропортящегося ингредиента.

Период и условия хранения кондитерских изделий, а также требования к их маркировке установлены отраслевым стандартом ОСТ 10-060-95.При какой температуре хранить торт в холодильнике?.

Холодильник, где планируется хранить торт, должен поддерживать температуру от +2°C до +6°C. Чтобы десерт не впитал посторонние запахи, его нужно хранить под плотно закрытой крышкой, а сильно пахнущие продукты стоит предварительно убрать из холодильной камеры.

Если для домашнего торта не нашлось пластиковой или картонной тары с крышкой, его упаковывают при помощи пищевой пленки.

В холодное время года вместо холодильника торт можно выставить на балкон или лоджию, но это крайняя мера. При этом стоит помнить, что минусовая температура и сырость негативно сказываются на кондитерском изделии.

Домашнюю выпечку ставят в холодильный отсек после полного остывания.

Период годности десерта в холодильнике

Изделия с кремом из взбитой сметаны или сливок имеют самый короткий срок годности – только 6 часов. Торты с цукатами, маком, йогуртовой начинкой или кремом из сладкого сливочного сыра хранятся до 36 часов. Если в креме кондитерского изделия были использованы взбитые сливки растительного происхождения, то хранить его допустимо в холодильнике 5 суток.

Чтобы продлить «жизнь» тортам, производители добавляют в крем консерванты. Такие изделия можно сохранять в холодильном отсеке более месяца.

Медовые коржи хранятся до трех суток, бисквитные можно хранить до 5 суток. Самым длительным хранением отличаются сухие торты. Пропитанные вареньем коржи из безе могут храниться декаду.

Срок пригодности к употреблению изделий с различными видами наполнителей приведены в таблице.

Прослойка (наполнитель)	Макс. срок годности при хранении в холодильном отсеке
Сметанный наполнитель	6 часов
Крем из взбитых сливок или заварной	6 часов
Творожная начинка	24 часа
Сливочный наполнитель	36 часов
Чизкейк, суфле с мороженным, свежими, сушеными фруктами, изделия с белково-взбивным наполнителем	72 часа
Крем белковый	72 часа
Сливочный наполнитель с добавлением E200	120 часов
Крем из взбитых растительных сливок	120 часов

В кафе и ресторанах продлевают срок хранения десерта с творожным или белковым кремом благодаря шоковой заморозке. В домашних условиях можно заморозить торт в морозильном отсеке.

Как хранить при комнатной температуре?

Некоторые виды тортов можно держать при комнатной температуре. Технические условия позволяют хранить пирожные, вафельные и сухие торты с пралине, не имеющие кремовых составляющих, при температуре до +18 °C и относительной влажности менее 70%. Срок их хранения без холодильного шкафа составляет до 30 дней. Бисквиты и шоколадные торты без начинки также можно держать вне холодильного оборудования. Но нужно понимать, что летом или под воздействием прямых солнечных лучей шоколад может таять.

Согласно отраслевому стандарту кондитерские изделия с кремовой начинкой также можно держать в комнатных условиях, если производитель ввел в состав наполнителя консервант (например, сорбиновую кислоту). При максимальной температуре +20°C такое изделие пригодно к употреблению в течение 36 часов.

Покупая магазинный десерт, стоит обращать внимание не только на указанный производителем срок годности, но и на состав изделия. Применение молочных продуктов в качестве наполнителей всегда предполагает короткий срок хранения, правда, если не вводились консерванты.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

В кафе и ресторанах продлевают срок хранения десерта с творожным или белковым кремом благодаря шоковой заморозке. В домашних условиях можно заморозить торт в морозильном отсеке.

Белковый заварной крем рецепт с сахарным сиропом

Описание

Белоснежный, воздушный, легкий и красивый белковый крем! Да, это она — итальянская меренга. Сколько всего красивого и вкусного с ней готовят — это и декор для тортов, это и наполнение трубочек, украшение пирожных или любимых с детства корзиночек.

Итальянская меренга это есть не что иное как всеми известный белковый заварной крем. Он готовится на основе сахарного сиропа, которым заваривают белки. Вспомнили?

Такой способ приготовления крема для многих может показаться сложным и невыполнимым. Но, поверьте это всего лишь дело опыта. Стоит парочку раз поколдовать на кухне с сахарным сиропом и всё будет получатся быстро и легко! А мой пошаговый рецепт только поможет в ваших начинаниях.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Белковый заварной крем — это часто используемый крем среди кондитеров, для украшения тортов, пирожных и других сладостей. Крем готовится на основе сахарного сиропа, который по приготовлении заваривает белки. Как я уже говорила выше бояться этого сиропа не нужно. Самое главное это чистая посуда с толстым дном, белки без капли желтка и ваше внимание.

Но вот точной пропорции продуктов для его приготовления нет. Каждая хозяйка подстраивает рецепт под себя. Кто-то использует меньше сахара и больше воды, кто-то же наоборот.

Я же для своих тортиков готовлю только по этому рецепту и еще по одному рецепту. Только про него я расскажу вам как нибудь. Кстати, мои работы домашних тортов можно посмотреть в верхней панели сайта под названием «Мастерская сладких подарков».

Итак, супер секретов в приготовлении белкового заварного крема нет. Главное приноровиться и не зазеваться, иначе ваш сироп сгорит! Будьте внимательны.
В сотейник или кастрюльку, с толстым дном, отмеряем нужное количество сахара. Заливаем обычной водой.
Огонь под кастрюлей, на начальном этапе, выставите большой. Нам нужно, чтоб сироп закипел.

Как только сироп закипел мы во-первых, делаем огонь минимальный, но не минимум минимум, а так чуть меньше нормального. И, во-вторых, засекаем время. Я слежу за временем на микроволновой печи. Но если вы новичок, выставите лучше таймер на 4 минуты. По истечении этих 4 минут добавляем в сироп лимонную кислоту и хорошенько перемешиваем чайной ложкой.

Снова выставляем таймер, но уже на 3 минуты. Сироп с лимонной кислотой будет вариться эти 3 минуты. Хочу предупредить, если вы заметили, что сироп хоть немного начал темнеть, сделайте огонь еще меньше. Ну, а если, и такое бывает, сироп потемнел сильно, остановитесь и сварите новый сироп.

Правильно сваренный сироп должен быть светлого цвета, ну или хоть слегка слегка желтого.

Ну, а пока эти три минуты будут идти, я начну взбивать белки. Если у вас стационарный миксер — начинайте взбивать белки, как добавили лимонку в сироп. Но, а если у вас ручной миксер, тогда лучше начать их взбивать чуть раньше.

Переливаем белки в чашу миксера и начинаем взбивать их сначала на маленькой скорости, постепенно скорость увеличиваем до максимальной.
Вот белки в процессе взбивания.
Перед тем, как вливать сахарный сироп, белки должны быть хорошо взбиты. Примерно, как показано на фото.

Я уже приноровилась к сахарному сиропу и не проверяю его на готовность. Ну, а для вас есть способ, как проверить сироп на готовность. Пока сироп варится, можно сказать доваривается последнюю минуту. Возьмите маленькую тарелочку с холодной водой. Чайную ложку погрузите в кипящий сироп, только краешек, чтоб зацепить немного сиропа. Затем капните его в холодную воду. Действовать нужно быстро!

Эта капля сиропа в воде растечется, но и моментально остынет. Теперь достаньте ее пальцами и постарайтесь скатать ее в шарик. У вас должен получится мягкий прозрачный шарик. Если это произошло — вы молодец — сироп сварен правильно и его пора выливать во взбитые белки.

Сироп тоже нужно правильно вливать. Делайте это осторожно и тонкой струйкой. Во время вливания сиропа в белки, миксер продолжает работать на максимальной скорости.

С добавлением сахарного сиропа в белки, у меня миксер обычно работает 7 минут. У вас может это продлиться и дольше. Сейчас я расскажу, когда остановиться.

Пока белковый крем в процессе взбивания я добавляю ванильный сахар. Иногда, за неимением ванильки, я могу влить пару капель хорошей ванильной эссенции.

Итак, ответственный момент. Когда ваш миксер начнёт шуметь по другому (вы заметите), взбивая белковый заварной крем, значит пришло время его отключить. Присмотритесь, по бокам чаши крем получается как бы рваный и визуально он становится значительно плотный. Вот когда ваш белковый заварной крем получится такой, значит он готов к применению.

Вот такой у меня получается белковый заварной крем! Ни капельки не жирный и идеальный десерт для любого детского праздника! Хоть на торт, хоть на пирожные!

Или вот, еще такое фото нашла, прошлого года. Да, давненько собиралась выставить этот рецепт и вот наконец то! Друзья, пользуйтесь и делитесь своими успехами!

А пока до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

Белковый заварной крем — это часто используемый крем среди кондитеров, для украшения тортов, пирожных и других сладостей. Крем готовится на основе сахарного сиропа, который по приготовлении заваривает белки. Как я уже говорила выше бояться этого сиропа не нужно. Самое главное это чистая посуда с толстым дном, белки без капли желтка и ваше внимание.

Белковый заварной крем

Девочки! Второй раз изменяю написанное, т.к. крем очень нравится, а пределу совершенства . как известно, нет! Наткнулась в интернете у автора
Sweet Beauty сладкая красота способ, с которым прежде не сталкивалась, попробовала, получилось сразу, и очень все понравилось!
Для крема нужны яичные белки, сахар, ванилин(не обязательно) и лимонная кислота, вода.

Посуда должна быть идеально чистой, ни капелюшки жира! В белках не должно быть даже намека на присутствие желтка.

Пропорции:
на 15 гр белка нужно взять 40 гр сахара. Т.е. ваше количество белка умножайте на 40 и делите полученное на 15. К примеру: у вас 69 гр белка. 69 умножим на 40, полученное делим на 15. Получаем 184 гр сахара.
Помещаем белок в чашу для взбивания , добавляем маленькую щепотку соли, и больше ничего не делаем. Сахар засыпаем либо в маленькую кастрюльку, либо в сотейник. У меня это большая нержавеющая турка. Сразу добавляем в него кристаллическую лимонную кислоту. На 2 белка это примерно 1/6 ч.л. Кислоту добавлять обязательно. Она не дает кристаллизоваться сахару. Далее добавляем воду. Немного, только что бы сахар весь стал мокрым, вода не должна его накрывать. Получается такая густая сахарная жижа. Ставим посудину на средний огонь, и непрерывно помешиваем, пока сироп не закипит. У меня 9 делений, до закипания сироп стоит на 5.Сразу прекращаем мешать, уменьшаем нагрев до 4.

Дальнейшее зависит от того, какой у вас миксер. Если это стационарный, планетарного типа — ваша удача. Если не планетарного типа, менее мощный, то начинайте белки взбивать сразу. Если миксер не стационарный, вам придется встать с ним где-то рядом с плитой и взбивать непрерывно, пока температура сиропа не поднимется до 121-125 градусов. Если у вас стационарный мощный миксер, то начинайте взбивать белки минуты через 4 после закипания сиропа. Нельзя прекращать взбивание! Если такое случилось, следует включить миксер не позднее секунд 20! Это важно.
У меня сейчас миксер планетарного типа, не плохой, мощность 600, есть и мощнее, конечно. Смотрите на ваши машины, я буду описывать как и что получается у меня.
Я начинаю с отделения белков. Важно, что бы не капельки желтка и жира не было в вашей чаше и на венчике. Взвешиваю белки, вычисляю сколько мне нужно сахара, и пока с белками ничего не делаю. В небольшую кастрюльку или большую турку(это у меня) добавляю кислоту(на 2 белка где-то 1/5 ч.л.), хорошо перемешиваю ее с сахаром и заливаю водой, ставлю на средний огонь, непрерывно помешиваю ложкой, как только сироп закипел, уменьшаю нагрев, что бы только-только кипело, больше не помешиваю совсем! Через 4 минуты включаю миксер, пока мой сироп кипит на единичке, в течении 8 минут взбиваю белки. За минуту — полторы проверяю температуру кипения, она должна быть не ниже 121 и не выше 125. И спустя 8 минут от начала взбивания белков я тонкой струйкой, стараясь не попадать на венчик, вливаю сироп.Миксер в то время, когда вы заливаете сироп, работает на полную мощность. После этого крем должен взбиваться полторы — 2 минуты, не дольше! я взбиваю 2. Если хотите добавить ванилин(я не сахар довавляла) , добавьте через минуту после того, как влили сироп. Все. Я осторожно его перемешиваю лопаткой, совсем немного, и даю крему остыть.
Мне результат очень понравился!

Конечно, делать это не советую. Лучше утилизировать все быстрее.

Этот крем не подходит для промазки внутри торта. Если хотите сделать такой, вам в полученный крем нужно будет добавить масло из расчета 100 гр масла на 40 гр белка. Из полученного масляного белкового заварного крема хорошо получаются и украшения. Их можно делать заранее и замораживать. Удачи.

Девочки! Не читайте комменты! Я в них советы давала на старый рецепт

Дальнейшее зависит от того, какой у вас миксер. Если это стационарный, планетарного типа — ваша удача. Если не планетарного типа, менее мощный, то начинайте белки взбивать сразу. Если миксер не стационарный, вам придется встать с ним где-то рядом с плитой и взбивать непрерывно, пока температура сиропа не поднимется до 121-125 градусов. Если у вас стационарный мощный миксер, то начинайте взбивать белки минуты через 4 после закипания сиропа. Нельзя прекращать взбивание! Если такое случилось, следует включить миксер не позднее секунд 20! Это важно.
У меня сейчас миксер планетарного типа, не плохой, мощность 600, есть и мощнее, конечно. Смотрите на ваши машины, я буду описывать как и что получается у меня.
Я начинаю с отделения белков. Важно, что бы не капельки желтка и жира не было в вашей чаше и на венчике. Взвешиваю белки, вычисляю сколько мне нужно сахара, и пока с белками ничего не делаю. В небольшую кастрюльку или большую турку(это у меня) добавляю кислоту(на 2 белка где-то 1/5 ч.л.), хорошо перемешиваю ее с сахаром и заливаю водой, ставлю на средний огонь, непрерывно помешиваю ложкой, как только сироп закипел, уменьшаю нагрев, что бы только-только кипело, больше не помешиваю совсем! Через 4 минуты включаю миксер, пока мой сироп кипит на единичке, в течении 8 минут взбиваю белки. За минуту — полторы проверяю температуру кипения, она должна быть не ниже 121 и не выше 125. И спустя 8 минут от начала взбивания белков я тонкой струйкой, стараясь не попадать на венчик, вливаю сироп.Миксер в то время, когда вы заливаете сироп, работает на полную мощность. После этого крем должен взбиваться полторы — 2 минуты, не дольше! я взбиваю 2. Если хотите добавить ванилин(я не сахар довавляла) , добавьте через минуту после того, как влили сироп. Все. Я осторожно его перемешиваю лопаткой, совсем немного, и даю крему остыть.
Мне результат очень понравился!

Сколько хранится белковый крем в холодильнике

Раз уж речь идет о хранении кремов в холодильнике, то еще один крем о котором стоит упомянуть в данном контексте – это крем для лица.

Как правильно хранить крема в холодильнике

Очень часто, в процессе приготовления кулинарных шедевров остается приличное количество крема. Рассчитать точное количество массы и для коржей и для декорирования торта довольно трудно, но выбрасывать такое лакомство просто недопустимо. Поэтому закономерен вопрос можно ли хранить крема в холодильнике? Чтоб наиболее точно определить сроки хранения кремов, важно учитывать какие ингредиенты входят в состав продукта.

Заварной крем

Данный вид кондитерского продукта является одним из самых скоропортящихся, поэтому излишки заварного крема необходимо использовать в ближайшие 12 часов после приготовления. По стандартам ГОСТ реализация изделия содержащим заварной крем предполагает 6-часовой срок. Поэтому выводы напрашиваются сами собой. Но ведь есть такой спаситель как холодильник, который способен продлить срок службы любому продукту.

Сколько можно хранить заварной крем в холодильнике:

В условиях температурного режима от 4 до 6 градусов по Цельсию заварной крем способен сохранять свежесть от 12 часов до суток.
При комнатной температуре срок годности такого крема не превышает 12 часов, а идеально употребление кондитерского изделия не позднее 6 часов после производства.
Если заварной крем не содержит в составе сливочное масло, то в холодильнике, при температуре не выше 6 градусов он способен хранится до 72 часов.

Белковый крем

Этот крем является самым простым и востребованным в оформлении тортов и пирожных. И если с готовыми продуктами, содержащими такой крем все предельно ясно, то остается не до конца понятно можно ли хранить белковый крем в холодильнике. Состав такого крема позволяет ему долго сохранять форму и не портиться. Сколько можно хранить белковый крем в холодильнике зависит от способа его приготовления и составляющих. Декорированный белковым кремом торт можно хранить в холодильнике до 72 часов при соблюдении температурного режима, не превышающего 7-8 градусов. А для продления «жизни» белковому крему в него добавляют лимонную кислоту или лимонный сок, которые выступают в роли консервантов и не дают бактериям размножаться в белковой среде.

Сливочный крем

Еще один очень популярный крем, особенно в отношении декорирования кондитерских изделий. Этот вид крема отлично держит форму и цвет, поэтому используется для оформления пирожных, тортов, капкейков, кексов. По составу сливочный крем делится на масляный и, собственно, сливочный. Первый предполагает использование сливочного масла или кондитерского жира ля придания и сохранения формы. Второй вариант – то вариации со взбитыми сливками. Говоря о масляном креме, то здесь вариантов хранения масса. Он отлично сбережется и в холодильнике и в морозильной камере. А вот крем из взбитых сливок способен украсить торт ил пирожное только на короткий период времени, даже при условии применения загустителей.

Хранение крема в холодильнике

Косметические кремы

Раз уж речь идет о хранении кремов в холодильнике, то еще один крем о котором стоит упомянуть в данном контексте – это крем для лица.

Рекомендуется крем для лица хранить в холодильнике в том случае, если:

если в составе крема нет консервантов, только натуральные ингредиенты;
если по инструкции температура хранения должна быть ниже комнатной;
в летнюю жару, когда термометр показывает выше 30 градусов, все имеющиеся крема следует переместить в холодильник.

Место для размещения косметики выбирайте наименее холодящее. Иначе многие кремы, в составе которых присутствуют жиры, превратятся в плотную, густую массу, и чтоб нанести ее на лицо придется изрядно потрудиться, растопить крем.

В любом случае, прежде чем отправить свой крем для лица в холодильник – обратите внимание на инструкцию, возможно низкая температура не рекомендована для конкретного средства.

Между тем, сроки годности тортов могут составлять от нескольких часов до 1-3 месяцев и значительно различаются даже у близких по вкусовым качествам десертных изделий.

Какой срок годности у торта?

Из-за большого разнообразия рецептуры и употребляемых в изготовлении компонентов, потребителю тяжело разобраться в сроках годности различных видов и марок тортов.

Между тем, сроки годности тортов могут составлять от нескольких часов до 1-3 месяцев и значительно различаются даже у близких по вкусовым качествам десертных изделий.

Какой срок годности у натурального какао-порошка? Узнайте об этом из нашей статьи.

От чего зависит?

Срок годности тортов в первую очередь зависит от их состава.

Срок годности тортов, изготовленных по разным рецептам и с разными компонентами, может составлять от нескольких часов до месяца и более.

Срок годности цельного продукта определяется по сроку годности самого скоропортящегося компонента в составе торта, которым, как правило, является сливочный крем.

Второй немаловажный фактор — температура хранения.

Большинство тортов нужно обязательно хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6°C, лишь в этом случае производитель гарантирует сохранение вкусовых качеств и безопасность употребления в указанный на этикетке срок.

При хранении в холодильнике

При хранении фабричных тортов следует ориентироваться на срок годности, указанный производителем. При изготовлении домашнего торта и хранении его в холодильнике следует ориентироваться на компоненты, применяемые при его изготовлении.

Можно ли хранить хлеб в холодильнике или нельзя? Ответ узнайте прямо сейчас.

Наименьший срок годности имеют торты с заварным кремом.

Такой десерт нельзя хранить больше, чем 6 часов с момента приготовления.

Торты, пропитанные кремом из сметаны, желательно употребить в течение 16-18 часов после того, как торт готов.

Торт с цукатами, фруктами или ягодами желательно употреблять в пищу в течение 3 дней с момента выпечки. Торты на основе растительного крема имеют срок годности в 5 суток с момента изготовления.

Несмотря на то, что фабричные торты имеют указанный на этикетке срок годности, знание рецептуры и компонентов изготовления помогает потребителю правильно сориентироваться в выборе и хранении сладкого изделия.

Кроме того, в некоторые торты производитель может добавлять консерванты (сорбиновую кислоту), что увеличивает срок годности товара, но снижает его потребительские качества.

Торт, в изготовлении которого использованы сливки, хранится 18 часов в холодильнике. В случае, если в рецептуре используются взбитые сливки, то срок годности снижается до 6 часов.
Срок хранения муссового торта составляет 2-3 суток после приготовления.

У торта, украшенного мастикой, срок годности определяется по другим компонентам, так как сама пищевая мастика (сахарная паста) имеет достаточно длительный срок годности, превышающий сроки годности других компонентов лакомства.

Классический бисквитный торт, не пропитанный скоропортящимися кремами, может довольно долго храниться в холодильнике — до 15 суток. Так что приобретя такой торт, стоит ориентироваться на другие компоненты изделия.

Сметанный торт имеет в своем составе скоропортящийся компонент, поэтому срок годности такого торта не превышает 12 часов, в крайнем случае можно продлить срок до 24 часов с даты изготовления.

Торты, изготовленные с применением взбитых белковяиц (белковый торт) можно хранить в холодильнике 72 часа.

Медовые торты, или Медовики, хранятся 5 дней с даты приготовления.

Срок хранения песочных тортов в зависимости от наполнения может составлять до 7 суток.

Йогуртовые торты можно хранить в бытовых холодильниках при температуре от +2 до +6°C 36 часов.

Торты с кремом из творога хранятся не более 24 часов.

Шоколадные торты, в составе которых нет других скоропортящихся компонентов, можно безбоязненно хранить в домашнем холодильнике до 5-7 дней.

О том, какой срок годности имеет пиво различных сортов, читайте здесь.

Известных видов

Сколько можно держать вне холодильника?

Для подавляющего числа тортов оптимальными условиями будет хранение в холодильнике. Однако некоторые виды тортов вполне можно хранить вне холодильника.

Вафельные торты хранятся при комнатной температуре и отсутствии воздействия прямых солнечных лучей в срок до 30 дней.

Бисквитные и шоколадные торты также можно хранить при комнатной температуре на протяжении нескольких дней, однако в случае с шоколадными тортами большое значение имеет жирность шоколадного крема: чем он жирнее, тем меньше срок хранения такого торта вне холодильника.

Можно ли замораживать?

Для того чтобы сохранить вкусовые и потребительские качества, многие виды тортов можно помещать в морозилку.

Так как промышленная заморозка при температуре -18…-25°C в домашних условиях невозможна, то речь не идет о хранении в морозильнике торта неделями и месяцами.

Однако продлить срок годности торта на несколько дней в домашнем морозильнике вполне возможно. Торты, содержащие желе или помадку, не рекомендуется замораживать.

А вот бисквитные или песочные торты с добавлением фруктов, орехов или масляного крема вполне безболезненно переживают эту процедуру в случае, если заморозка длится не более нескольких дней.

Запас времени до порчи

Какое время можно употреблять торт, который стоит в холодильнике после окончания срока годности? У любых скоропортящихся продуктов, в том числе и тортов, срок годности указывается с небольшим запасом, предотвращающим случаи порчи и последующего отравления.

Так что в ситуации, если у торта истек срок годности, не стоит сразу же его выбрасывать, так как истечение сроков еще не является приговором для десерта. Запас, требуемый техническими регламентами для тортов как для скоропортящейся продукции, составляет около 30% от указанных сроков.

То есть, если указан срок годности в 3 суток с даты приготовления, торт можно употребить в пищу без особого риска для здоровья и на следующий день. Соответствующим образом можно рассчитать дату безболезненного употребления для любого фабричного торта.

Таким образом, приобретая торт в магазине, следует обращать внимание на дату изготовления и примененные в нем компоненты.

Наличие в торте молочной продукции и повышенная жирность продукта означает, что срок годности такого торта невелик, если же в десертном изделии нет скоропортящихся компонентов, то срок годности может составлять от 5-7 дней до 1-3 месяцев.

О том, как избежать покупки просроченного торта, вы можете узнать из видео:

Добавлять в белковый крем можно любой джем или варенье, при этом компонент нужно измельчать в блендере или протирать через крупное сито. Ирина, подскажите, как долго он может хранится в холодильнике? Пару дней выдержит?Скажите пожалуйста, а этот крем можно использовать для Наполеона? Или его не знаю, со взбитыми сливками смешать? 6. Декорированный белковым кремом торт можно хранить в холодильнике до 72 часов при соблюдении температурного режима, не превышающего 7-8 На этой странице собраны материалы по запросу сколько белковый крем хранится в холодильнике.Сколько можно хранить консервированные огурцы. Для этих 11 продуктов холодильник — сущий ад!renmixin.ru » Полезные советы » Можно ли хранить яйца не в холодильнике. Заварные кремы быстро скисают и портятся, особенно если их хранить в теплом месте.После варки крем охлаждают примерно до 10 в холодильнике.Отделить желтки от белков. Сколько времени можно хранить яйца(куриные) в холодильнике (сырые)?Их можно хранить сколько хочешь,но только в холодильнике. В этих условиях яйца могут храниться в течение 2-3 недель.Съедобная часть яиц содержит около 13 белков, около 12 жиров, а Сроки хранения в холодильнике. Торты и пирожные с кремом следует хранить при температуре от 2 до 6 C, а срокИзделия с начинкой из фруктов и ягод, желе, суфле или сбивной белковой начинкой могутСухие тортики на основе вафель и шоколада, пирожные из бисквита и безе можно хранить Девочки!завтра в дородовое кладут,а я не уточнила,нужно ли сразу брать вещи для ребенка и можно в дородовом ходить не в ночнушке и халате,а в спорт костюме например,подскажите кто знает. сколько хранится масляный крем. Он отлично держит форму, даже пробыв вне холодильника больше суток. Крем хранится в холодильнике 2 недели.крем крем белковый крем заварной крем масляный крем сливочный крем творожныйГалетное печенье с высоким содержанием жира можно хранить до 21 дня, а развесныеВафли без начинки можно хранить до 3 месяцев, а с наполнителем около 15 дней. если хранить его в холодильнике до праздника, то должен дожить.- с белково-сбивным кремом или фруктовой отделкой — 72 часа — соА реально, дома большинство продуктов можно хранить дольше. Основой белковых кремов является яичный белок, взбитый с сахаром.

Сколько можно хранить белковый крем в холодильнике

Добавлять в белковый крем можно любой джем или варенье, при этом компонент нужно измельчать в блендере или протирать через крупное сито. Ирина, подскажите, как долго он может хранится в холодильнике? Пару дней выдержит?Скажите пожалуйста, а этот крем можно использовать для Наполеона? Или его не знаю, со взбитыми сливками смешать? 6. Декорированный белковым кремом торт можно хранить в холодильнике до 72 часов при соблюдении температурного режима, не превышающего 7-8 На этой странице собраны материалы по запросу сколько белковый крем хранится в холодильнике.Сколько можно хранить консервированные огурцы. Для этих 11 продуктов холодильник — сущий ад!renmixin.ru » Полезные советы » Можно ли хранить яйца не в холодильнике. Заварные кремы быстро скисают и портятся, особенно если их хранить в теплом месте.После варки крем охлаждают примерно до 10 в холодильнике.Отделить желтки от белков. Сколько времени можно хранить яйца(куриные) в холодильнике (сырые)?Их можно хранить сколько хочешь,но только в холодильнике. В этих условиях яйца могут храниться в течение 2-3 недель.Съедобная часть яиц содержит около 13 белков, около 12 жиров, а Сроки хранения в холодильнике. Торты и пирожные с кремом следует хранить при температуре от 2 до 6 C, а срокИзделия с начинкой из фруктов и ягод, желе, суфле или сбивной белковой начинкой могутСухие тортики на основе вафель и шоколада, пирожные из бисквита и безе можно хранить Девочки!завтра в дородовое кладут,а я не уточнила,нужно ли сразу брать вещи для ребенка и можно в дородовом ходить не в ночнушке и халате,а в спорт костюме например,подскажите кто знает. сколько хранится масляный крем. Он отлично держит форму, даже пробыв вне холодильника больше суток. Крем хранится в холодильнике 2 недели.крем крем белковый крем заварной крем масляный крем сливочный крем творожныйГалетное печенье с высоким содержанием жира можно хранить до 21 дня, а развесныеВафли без начинки можно хранить до 3 месяцев, а с наполнителем около 15 дней. если хранить его в холодильнике до праздника, то должен дожить.- с белково-сбивным кремом или фруктовой отделкой — 72 часа — соА реально, дома большинство продуктов можно хранить дольше. Основой белковых кремов является яичный белок, взбитый с сахаром.

В основные белковые кремы можно вводить ароматические и вкусовые вещества, получая при этомПосле варки крем охлаждают примерно до 10 градусов в холодильнике. Но это при условии, что в них нет крема.Есть его можно в течение 5 дней. Крема из 3 белков хватило на украшение бока торта и на обмазку всех поверхности. Вот только по вкусу такой продукт заметно проигрывает своему белковому аналогу. Сколько можно хранить готовую разведенную смесь.Как хранить ананасы после покупки (5,00 из 5). По секрету всему свету: сколько грамм белка в яйце? Как делать белковый крем. Белково-масляный крем. Крем под мастику Мастика марципан кремы. Хранить же сами готовые изделия, сдобренные заварным кремом можно от 24 до 72 часов.Сколько надо, столько приготовленный торт и будет храниться в холодильнике.Ягодный белковый бисквит бисквитный блинный блины желатин заварной крем йогурт крем мед денек можно)) сделайте завтра омлет или белковый крем домашним на радость. В связи с этим становится актуальным вопрос о том, сколько можно хранить торт без холодильника, а также в нём?Белковый крем.

БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ: Ингредиенты: 3 яичных белка (хорошо охлажденных) 1 гранёный стакан сахара. Какие пирожные или другие десерты можно приготовить с белковым кремом? Сколько крем можно хранить в холодильнике ?ОтветыMail.Ru: Белковый Заварной крем, только для украшения тортов? и сколько времени можно хранить тортotvet.mail.ru/question/167370632Выпекаем в разогретой духовки до 180гр. Согласно санитарным правилам, хранить белковый крем можно в пределах 72 часов.После того как торт постоит в холодильнике часов 5, крем становится очень густым. Лимоны бывают очень разной кислоты, поэтому вам может потребоваться разное количество сахара. Как приготовить капучино без кофемашины. Работать кремом нужно в течении первых 2-х часов. Отбирайте из общей массы столько крема, сколько надо дляМаски из желатина благотворно воздействуют на белковый и аминокислотный обмен веществ. ложка лимонной кислоты. Как часто нас посещают вопросы относительно сохранности продуктов питания, что можно хранить в холодильнике, а что нельзя, стоит ли замораживать и на сколько, или лучше отправить в погребок?— С белковым кремом, с фруктами. Приготовление: Сахар высыпаем в кастрюльку можно конечно в холодильник поставить и попробовать утром снова всбить.мне не безе надо, это клюквенный пирог, песочный корж, клюква, а сверху выдавить белковый крем Белковый крем состоит из яичного белка, хорошо взбитого с сахаром или сахарной пудрой.Сколько роллы можно хранить в холодильнике. !: : Белковые кремы. Готовый продукт разрешено хранить в холодильнике не дольше 36 часов. сроки хранения кремов. Торт, украшенный кремом из взбитых яичных белков, хранится исключительно в холодильнике. Помните о том, что хранить белковый крем в холодильнике можно не более 36 часов.Удачно получившийся белковый крем хорошо держит форму, в этом вы можете убедиться сами. Изделие с белковым кремом хранить в холодильнике. Правила товарного соседства продуктов питания в холодильнике (5,00 из 5). И еще, на влажном покрытии, сметанный, желейный, сливочный, заварной молочный крема, белковый может подтаивать такие тортам перед отделкой нужно дать хорошо выстоятся в холодильнике.Сколько пояснений для новичков типа меня!Спасибо! ответить. Несмотря на большое разнообразие кондитерских товаров, их можно разделить на две основные группыДраже лучше всего хранить в расфасованном виде в коробках, пачках или целлофановых пакетах.72 часа сбитый белковый крем. Можно ли бананы кормящей маме.. Сливочный крем можно хранить в холодильнике. Крем белковый заварной (итальянская меренга).Девочки, сколько дней крем будет держать форму? Или сколько можно хранить украшенный БЗ кремом торт в холодильнике? Все это время крем можно хранить на верхней полке холодильника. Получившимся количеством крема можно украсить целый торт. Добавив растопленный шоколад (на рецепт-плитка 200 гр- хранить в холодильнике, но, за пол часа до его употребления, лучше вынуть изБудет ли он форму держать, и как долго? И на сколько примерно капов этот объем крема? Чтобы белковый крем быстрее остыл, можно поставить кастрюлю с кремом в большую тару с холодной водой.По технологии время хранения такого крема в холодильнике 36 часов. — хранить данное изделие исключительно в холодильникеМеньше всего хранятся натуральные домашние кондитерские изделия с кремом из свежих белков или сметаны, такой продукт необходимо употребить как можно скорее, во избежание развития вредоносных Татьяна спасибо за крем, меня интересует сколько этот крем можно хранить? В холодильники дня 3 точно можно.Все было съедено в короткие сроки. 1/3 ч. Чтобы белки качественнее и лучше взбились, их можно предварительно охладить и добавить немного соли.Однако по технологии срок хранения белкового крема в холодильнике не должен составлять более 36 часов. И ко всему прочему, готовиться крем из очень доступных и простыхПри желании крем можно подкрасить пищевыми красителями или добавить желаемые ароматизаторы. Если я его приготовлю и положу в холодильник, то до вечера с ним ничего не произойдет? или нужно как сделала кремлимонки примерно сколько на такое количество? и если кипящий сироп вливать, белок не свернется? Но у меня вопрос: что делать с оставшимся карамельным соусом? Его сколько можно хранить в холодильнике?крем:белковый. Ягодные и фруктовые лакомства могут спокойно храниться в холодильнике до 3 дней. Позже крем может начать отслаиваться. ШВЕЙЦАРСКАЯ МАСЛЯНАЯ МЕРЕНГА Нам понадобятся: 6 белков 180 гр сахара 500 гр масла 1 ч.лЭтот крем можно сделать любым вкусом.

Готовила торт и у меня осталось немного белкового крема. Белковый крем быстро не портится, поэтому торт с белковым кремом можно хранить трое суток или 72 часа.Где посмотреть видео? Сколько может храниться фильтрованная бытовым фильтром вода? Срок хранения: 36 часов Срок годности: 36 часов Срок годности в холодильнике: 36 часовСогласно санитарным правилам, хранить такой белковый крем можно не больше 72 часов.срок хранения белкового крема. взбейте белки с сахаром, ванилью и добавьте сироп какой-нибудь)) и к печенькам, булочкамбЕлок в холодильник. (((( лучше не хранить, ни желтки, ни белки, ну день на крайняк. Омолаживающая маска из желатина с бананом. 3. Крем заварной с мукой хранится всего 6 часов (. ), далее начинает бродить, образуется грибок, этого не заметно для носа и вкуса в первый день, но на кишечнике отражается.Храню в холодильнике обычно до 2х дней, в случае необходимости замораживаю. . 3. Если вы планируете хранить крем, его можно еще горячим разлить по баночкам. Сколько можно хранить белковый крем в холодильнике зависит от способа его приготовления и составляющих. Белково-сбивные крема.Если в изделие со сливочным кремом добавить сорбиновую кислоту и убрать в холодильник, то торт можно будет хранить не 6 часов, а уже 120. Белковый крем для торта — фото приготовление: Перед началом приготовления крема необходимо отделить белки от желтков и поставить их вместе с миской в холодильник.Сколько времени запекать яблоки в духовке. Приятного аппетита. Яичные белки вынуть из холодильника, добавить немного соли (чтобы белки лучше взбивались).Чтобы белковый крем быстрее остыл, можно поставить кастрюлю с кремом в большую тару с холодной водой. Белковый заварной крем хорошо держит форму. Девочки, а сколько максимум дней можно держать яйца, чтоб потомСделала белковый крем, очень понравился этот рецепт, думаю будув течении 3-ёх суток не более, хранить, естественно, в холодильнике. Белково-масляный крем.Вареную сгущенку взбить с размягченным сливочным маслом до однородного состояния и поставить в холодильник, чтобы масло Принимайте новичка! Я очень долго думала выкладывать фотки или нет. Сколько можно хранить глазурь в холодильнике, зависит от качества её приготовления, обычно этот срок не превышает 3 суток, но довольноУкрашать такими фигурками можно торты с белковым кремом, а со сливочным или масляным кремом они плохо сочетаются. При желании крем можно подкрасить пищевыми красителями или добавить желаемые ароматизаторы. Сколько можно хранить торт в холодильнике или морозилке? Какой срок годности у домашнего или покупного бисквитного торта со сливочным или белковым кремом?Сколько можно держать вне холодильника? Можно ли замораживать? А вот сам крем белковый хочу приготовить сейчас. Накройте его и поставьте в холодильник подальше от продуктов, обладающих сильным запахом, который может впитаться кремом.

В некоторых рецептах крема используют и лимонную кислоту, которую необходимо добавлять из расчета 0,5 г на100 г белковой массы.

Сколько хранится белковый крем в холодильнике

Белковый крем широко используется в кулинарии при приготовлении кондитерских изделий. Многие, конечно же, пробовали делать его в домашних условиях, однако не у всех должным образом получается это правильно сделать. Рассмотрим процесс приготовления крема и другие особенности этой воздушной начинки.

Процесс приготовления крема

Для приготовления белкового крема нужно: 3 небольших яйца, 2/3 стакана сахара, щепотка соли и столько же лимонной кислоты, 100 мл воды.

В отдельной емкости следует смешать сахар и воду, затем поставить ее на средний огонь и, доведя смесь до кипения, варить примерно 40 минут.

Проверить готовность сахарного сиропа можно, сделав «пробу мягкого шарика». Для этого нужно взять ложкой немного сиропа и охладить его в тарелке с холодной водой. Из сиропа должен получиться легко скатываемый шарик, что и будет служить признаком его готовности.

Отделив белки от желтков, нужно приступить к их взбиванию. Чтобы белки качественнее и лучше взбились, их можно предварительно охладить и добавить немного соли. По желанию также можно добавить лимонной кислоты. В процессе взбивания белков необходимо тонкой струей медленно вливать в них готовый сахарный сироп. В процессе заваривания крема следует не останавливать процесс взбивания до того момента, пока он полностью не остынет. Для скорейшего остывания можно поставить емкость с ним в тару с холодной водой.

Секреты приготовления крема

Для того чтобы получился пышный и вкусный крем, необходимо знать три простых правила его приготовления. Во-первых, его нужно готовить в исключительно сухих емкостях, так как даже одна капелька воды помешает крему стать воздушным и пышным. Во-вторых, сахарный сироп нужно вливать в белковую массу понемногу, постоянно при этом помешивая, а лучше взбивая миксером. В-третьих, лимонную кислоту или пудру следует добавлять в конце приготовления крема.

Применение и безопасность крема

Белковый крем используют для приготовления начинок в любых кондитерских изделиях, а также для оформления тортов, так как из него можно сделать различные интересные украшения самых необычных и форм.

Приготовленный по вышеописанной технологии белковый крем хорошо хранится и при этом отлично сохраняет свою форму. Во время заваривания крема температура кипения сахарного сиропа достигает около 115 градусов Цельсия. Благодаря такой термической обработке белковый крем становится безопасен для употребления. Однако по технологии срок хранения белкового крема в холодильнике не должен составлять более 36 часов. Поэтому при неправильном и очень длительном хранении он может спровоцировать различные кишечные расстройства и инфекционные заболевания.

Применение пищевых добавок

При изготовлении белкового крема часто используются ароматизаторы и пищевые красители, которые усиливают вкус и придают аромат крему. Ароматизаторы лучше добавлять в жидком виде, но возможно применение и порошковых, например, ванилина. Вносят ароматизаторы в крем в конце приготовления.

Для придания белковому крему цвета используются только натуральные и синтетические водорастворимые красители. Синтетические красители используются в виде 1% раствора и добавляются в крем из расчета 0,5-1 мл на 100 г массы. Вводить красители в белковый крем следует вместе с ароматизаторами.

В некоторых рецептах крема используют и лимонную кислоту, которую необходимо добавлять из расчета 0,5 г на100 г белковой массы.

Во многих рецептурах с целью укрепления структуры в крем могут входить желатин или агр.

Чтобы крем получился по-настоящему вкусным, готовить его нужно с удовольствием!

С покупной выпечкой ситуация получше за счет консервантов, но чем более натурален состав, тем меньше срок его жизни. Поэтому тортики и пирожные лучше всего есть в тот же день, как купили, максимум на следующий (ночь пусть переживет в холодильнике, ни в коем случае не просто так).

Срок хранения крема заварного. Сколько можно хранить заварной крем?

При комнатной температуре заварной крем хранится не более 12 часов. В холодильнике может «протянуть» и до трех дней.

Если осталось много заварного крема, его можно просто заморозить в морозилке. Проверено что после двухнедельной заморозки после размораживания, крем не теряет своего вида, вкуса и консистенции. В составе готовых продуктов, крем лучше не замораживать, влага и ингредиенты находящиеся в тесте, изменят его после разморозки.

В составе выпечки (торт, пирожные и пр.) заварной крем хранится так же не более полсуток при комнатной температуре, и около трех дней в холодильнике.

Срок хранения исчисляется не с момента покупки пирожного, а с момента его изготовления.

Заварной крем, хранится даже меньше, чем сливочный. В нем микроорганизмы размножаются еще быстрее , очень хорошо размножаются в нем стафилококки. Срок реализации заварного крема в магазине — 6 часов. Хранение при температуре 4-6 градусов тепла.

Поэтому если вы уверены, что купили свежие пирожные, храните их не больше 18 часов, а лучше ешьте сразу.

С заварным кремом стоит быть поосторожнее и не откладывать его использование в долгий ящик. Как только подготовили его для выпечки — так в ближайшее время и продолжайте этот процесс. Он довольно быстро портится — через 11-12 часов при обычной комнатной температуре он уже непригоден, в холодильнике может простоять день-полтора, но тоже затягивать не стоит. Если крема много и деть его некуда — положите в морозильную камеру, замороженный заварной крем можно оставить на месяц-два и ничего за этот период не случится.